Genormaliseerde melk: wat is het en hoe wordt het gemaakt?

Om zuivelproducten zonder risico voor de gezondheid te kunnen consumeren, ondergaan ze verschillende bewerkingen. In sommige gevallen is echter extra werk aan de samenstelling en smaak nodig om de producten af ​​te stemmen op individuele voorkeuren en variatie in het assortiment. In dit geval wordt het proces van normalisatie van melk uitgevoerd.

In de schappen van winkels is er tegenwoordig een enorme selectie zuivelproducten, met name koemelk. Deze diversiteit beperkt zich niet tot merknamen, maar ook tot binnen- of buitenlandse herkomst. Heel vaak vind je de naam "genormaliseerde melk" op productetiketten, wat een potentiële koper in de regel doet nadenken over de natuurlijkheid van het gepresenteerde product.

De productie en verkoop van een dergelijk product is niet toevallig, de behoefte aan genormaliseerde melk is te wijten aan het feit dat het vetgehalte van het product kan variëren van 0,1% tot 8%.En het vermogen om de consumentenproducten in zo'n breed assortiment aan te bieden, leidde tot de vraag naar normalisatietechnologie, omdat het vetgehalte in het oorspronkelijke product direct afhangt van het ras van het vee.

Genormaliseerde melk wordt geproduceerd volgens GOST. Op basis van de voorgeschreven normen wordt het brengen van de massafractie van vet, eiwit en droge melkresten uitsluitend uitgevoerd met componenten van dierlijke oorsprong, wat wijst op de aanwezigheid van beperkingen bij de productie van zuivelproducten voor opname in de samenstelling van componenten van synthetische of plantaardige oorsprong. Helaas ontvangen de winkelschappen soms nog steeds goederen waarvan de productie plaatsvond in strijd met de vastgestelde voorschriften en met de opname van verboden en ingrediënten van lage kwaliteit.

Gezien de informatie over het bovenstaande product, kunnen we zeggen dat genormaliseerde melk, die is geproduceerd in overeenstemming met GOST, een natuurlijk en veilig product is. En het enige verschil tussen het en het paar is het niveau van het melkvetgehalte.

Het onbetwistbare voordeel van genormaliseerde melk is dat de consument altijd weet hoeveel vet hij binnenkrijgt, wat relevant is voor mensen met gezondheidsproblemen. Bovendien is deze kwestie van het grootste belang voor de categorie kopers die hun gewicht in de gaten houden of aan obesitas lijden. Volgens de aanbevelingen van veel voedingsdeskundigen is het optimale vetgehalte in moedermelk 2 tot 4%. Dit geldt vooral voor het lichaam van het zich ontwikkelende kind.

Ondanks de warmtebehandeling, die verplicht is tijdens de productie van genormaliseerde zuivelproducten, is het toch de moeite waard om een ​​product te kopen met een minimale houdbaarheid, omdat dit het meest gunstig is voor de gezondheid.

Melk is een nuttig product omdat het een groot aantal belangrijke micro- en macro-elementen bevat. Gezien de samenstelling van het product, is het de moeite waard om de belangrijkste nuttige stoffen te benadrukken.

• Melk bevat veel calcium en omdat het element wordt geassocieerd met organische moleculen, wordt het vele malen sneller opgenomen door het menselijk lichaam.
• Het product houdt fosfor en kalium vast.
• Melk onderscheidt zich door een goed gehalte aan vitamines van de groepen A, B, D, E. In een volledig ontvet product zijn vitamine A en E echter in een minimale hoeveelheid aanwezig.
• Antibacteriële componenten helpen het immuunsysteem te versterken. Bovendien hebben ze een gunstig effect op het maagdarmkanaal, waardoor het mogelijk is om de zuurgraad van maagsap te verminderen, maagzuur te verwijderen, enz.
• Fenylalanine en tryptofaan hebben een gunstig effect op het zenuwstelsel en verbeteren de slaap.
• Regelmatig gebruik van het product helpt om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen.

Melk heeft een licht diuretisch effect, wat de bloeddruk verlaagt.

Volle melk en gereconstitueerde melk zijn producten die op heel verschillende manieren worden geproduceerd. In het eerste geval ondergaat het product alleen een warmtebehandeling voordat het in de schappen komt. Er zijn geen processen die de samenstelling en het melkvetgehalte zouden kunnen beïnvloeden.Het is deze melk die vervolgens wordt gebruikt om genormaliseerde producten te bereiden, waarbij dankzij speciale technologieën het vetgehalte wordt teruggebracht tot de juiste waarden. Bovendien is het vermeldenswaard dat er geen poederingrediënten of andere additieven in mogen zitten.

Wat betreft gereconstitueerde melk, in dit geval is de situatie enigszins anders. Het fundamentele verschil ligt in het fabricageproces van het product. De terugwinningstechnologie is gebaseerd op de productie van melk met behulp van een droog melkproduct. Dergelijke processen worden in de regel toegepast bij de productie in regio's waar er een acuut tekort is aan natuurlijke grondstoffen vanwege een aantal factoren, waaronder seizoensinvloeden, de aanwezigheid van vee, enz.

Een andere reden waarom sommige productiefaciliteiten zich concentreren op de productie van gereconstitueerde zuivelproducten, is het prijsbeleid dat voor deze productlijn is gevormd. Op de consumentenmarkt behoort gereconstitueerde melk tot de categorie budgetgoederen.

Genormaliseerde melk doorloopt een specifiek pasteurisatieproces. Voor deze doeleinden gebruiken bedrijven die zich bezighouden met de productie van zuivelproducten moderne technologieën voor het verwerken van inkomende grondstoffen. Naast het instellen van het vereiste vetpercentage voor melk, kunnen de processen die melk doorloopt in de productie de houdbaarheid aanzienlijk verlengen.

Alle werkzaamheden met producten worden uitgevoerd in speciale productietanks, die zijn uitgerust met mengapparatuur. Om deze taak te volbrengen, worden tegenwoordig verschillende opties voor het verwerken van volle koemelk gebruikt. Het is noodzakelijk om de belangrijkste op te merken.

Allereerst moet een dergelijk proces als sterilisatie worden genoemd. De essentie van de technologie komt neer op het koken van de zuivelproducten die de fabriek binnenkomen.

• Om het vetgehalte van melk te verhogen, kan de methode worden gebruikt om in de oorspronkelijke samenstelling van een vergelijkbaar product, maar met een hoger vetgehalte, op te nemen.
• Bij scheidingstechnologie wordt het vetgehalte kunstmatig verhoogd.
• Pasteurisatiemethode, die wordt uitgevoerd volgens strikt vastgestelde normen en vereisten.

Magere melk of room wordt tijdens het werk als normalizer gebruikt. Nog niet zo lang geleden werden soortgelijke processen in de dorpen uitgevoerd door verse melk in de kou te gieten totdat er een laag op werd gevormd, die het rijkste aan vetgehalte zou zijn, en het werd gescheiden van de bulk. Nu wordt room van het product bij zuivelfabrieken gedecanteerd of kunstmatig gescheiden. Deze processen maken het mogelijk om melk te scheiden in twee producten met een verschillend vetgehalte, maar in een kortere tijd. Ook desinfecteert het werk dat in de fabrieken wordt uitgevoerd het product extra, wat niet gezegd kan worden over de eerder gebruikte methoden.

Onder de kenmerken van de technologische processen voor de vervaardiging van genormaliseerde melk, is het de moeite waard om te overwegen dat het mengen van producten met een verschillend vetgehalte met magere melk of room wordt uitgevoerd met verplichte homogenisatie. Dit proces bestaat erin de werkvloeistof door malen in een homogene toestand te brengen.

Alle bovengenoemde technologieën die in zuivelondernemingen worden gebruikt, vereisen een voorlopige nauwkeurige berekening van de vereiste hoeveelheid vet of vetvrij product door middel van materiaalbalansvergelijkingen.Soortgelijke berekeningen kunnen zonder uitzondering voor alle producten en componenten van genormaliseerde melk worden uitgevoerd.

Werken met een roomafscheider gebeurt volgens het volgende schema. Het oorspronkelijke product komt in de separator. Het is het proces waarbij de vloeistof in twee componenten wordt verdeeld. Daarna worden de twee producten in een bepaalde verhouding in een stroom samengevoegd. Op basis van het te verkrijgen vetpercentage van het product wordt het overtollige deel van de room of het vetvrije product verwijderd.

Alle processen voor het regelen van het vetpercentage worden automatisch uitgevoerd. Voor werk wordt gebruik gemaakt van een in-line normalisatiebesturingssysteem en een soortgelijk systeem waarin een separator aanwezig is. Door de processen te beheersen met behulp van gespecialiseerde apparatuur en programma's, is het mogelijk om uiteindelijk stabiele en duidelijke indicatoren te verkrijgen van de massafractie van vet en andere parameters in genormaliseerde zuivelproducten.

De belangrijkste taken die worden nagestreefd bij het toepassen van technologieën voor de normalisatie van melk, omvatten naast het op de gewenste waarde van het vetgehalte brengen, ook het verwijderen van mogelijke extra insluitsels uit het product en, belangrijker nog, de vernietiging van micro-organismen en bacteriën die gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid. Bovendien zal vandaag niet iedereen volle melk kunnen consumeren, die de geur van een koe heeft, de normalisatie van het product elimineert de oorspronkelijke smaak volledig.

U kunt in de onderstaande video leren wat genormaliseerde melk is en waarom normalisatie van het product nodig is.