Gepasteuriseerde melk: wat is het en hoe bewaar je het, de voordelen en nadelen van het product?

Volle melk kan tegenwoordig niet zo vaak worden gekocht - het wordt alleen in bazaars verkocht. Specialisten die massaal beweren dat het te riskant is om een ​​onbewerkt product te drinken, beïnvloeden ook het aantal verkooppunten dat zo'n natuurlijke drank verkoopt. Maar in de zuivelafdelingen van winkels wordt verpakte melk in een breed scala aan opties verkocht - hier wordt het gepasteuriseerd en gesteriliseerd en genormaliseerd en andere modewoorden, waaruit het voor de consument meestal niet gemakkelijker wordt om te kiezen.

Vaak begrijpt een persoon gewoon niet helemaal wat hij verwerft. De realiteit van de moderne wereld is zodanig dat je voedingsproducten in feite zo zorgvuldig mogelijk moet kiezen, omdat je eigen gezondheid en de gezondheid van huishoudens ervan afhangen. Om beter door de keuze van zuivelproducten te navigeren, laten we eens kijken wat zo'n populaire gepasteuriseerde melk is.

Elke huisvrouw weet dat het raadzaam is om verse melk te koken voordat ze wordt gedronken, omdat een hoge temperatuur helpt om verschillende micro-organismen te doden, waarvoor de melkomgeving een ideale voedingsbodem kan worden.Tegelijkertijd is het logisch om aan te nemen dat nuttige micro-organismen ook kunnen afsterven bij aanzienlijke verwarming, terwijl sommige componenten in melk hun structuur kunnen veranderen, ontbinden en het vermogen verliezen om het menselijk lichaam ten goede te komen.

Als verhitting gunstig is voor de eigenschappen van melk, dan is overmatige verhitting schadelijk. Het wordt duidelijk dat het nodig is om een ​​bepaalde gulden middenweg te vinden. Het is moeilijk te zeggen wanneer de mensheid op het idee kwam dat melk sterk moet worden verwarmd, maar niet aan de kook moet worden gebracht (per slot van rekening doen competente huisvrouwen dat), maar de Fransman Louis Pasteur stelde anderhalve eeuw geleden industriële productietechnologie voor . Tegenwoordig wordt het proces van het verwarmen van bederfelijke voedingsmiddelen om hun duurzaamheid te vergroten, pasteurisatie genoemd, naar de uitvinder ervan. Dit betekent niet dat het proces maximaal gestandaardiseerd is - bij het verwerken van dezelfde melk kan het proces zijn eigen subtiliteiten hebben.

Opgemerkt moet worden dat het drinken van gepasteuriseerde melk op verschillende temperaturen wordt gemaakt en dat het opwarmen een andere tijd kost. Gewone gepasteuriseerde melk wordt verwarmd tot een temperatuur van 60 tot 98 graden, waardoor de vloeistof niet kookt, terwijl er een omgekeerde verhouding is tussen temperatuur en opwarmtijd. Bij een bescheiden 60 graden kan de verwerking een uur duren, terwijl bij een temperatuur die bijna kookt, de drank na 3-4 minuten als gepasteuriseerd wordt beschouwd.

Er is ook de zogenaamde ultragepasteuriseerde melk, die in de praktijk niet verschilt van het product dat gesteriliseerd wordt genoemd.Het kwam voort uit kritiek op gepasteuriseerde melk, die, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, niet alle potentieel schadelijke bacteriën vernietigt, maar in het beste geval slechts 90%. UHT-melk wordt verwarmd tot een temperatuur van ongeveer 140 graden met behulp van speciale apparatuur die zeer snel opwarmt en slechts ongeveer 20 seconden onder dergelijke omstandigheden wordt bewaard. Tijdens het proces sterven niet alleen schadelijke, maar ook nuttige micro-organismen, maar de houdbaarheid van het product wordt vertienvoudigd, daarom is een dergelijke oplossing voor inwoners van afgelegen gebieden de enige mogelijke.

Om de structuur van de componenten van de melkdrank niet te vernietigen, moet deze na verwarming zo snel mogelijk worden afgekoeld tot een temperatuur van ongeveer 5 graden, omdat deze verwerkingsmethode een solide technische basis vereist.

Als het verschil in de productie van gepasteuriseerde en gesteriliseerde melk alleen in de temperatuurwaarden van de verwerkingsprocessen ligt, dan verschilt de gepasteuriseerde versie in grotere mate van de genormaliseerde versie. Het feit is dat het volgens de wetgeving noodzakelijk is om het vetgehalte van de drank op de verpakking te schrijven, maar zelfs dezelfde koe kan geen melk met hetzelfde vetgehalte geven - dit moment hangt van te veel factoren af . Kleine bedrijven moeten melk kunstmatig meer of minder vet maken zodat het overeenkomt met wat er op de verpakking staat - dit is de zogenaamde normalisatie van het product.

Wat betreft warmtebehandeling, genormaliseerde melk houdt het niet in - theoretisch kan het helemaal niet zo'n procedure doorlopen.

Geen enkele GOST reguleert BJU en andere kenmerken van de samenstelling van gepasteuriseerde melk nauwkeurig - het belangrijkste is dat het overeenkomt met wat op de verpakking staat aangegeven. Zelfs voor verse melk kunnen deze indicatoren aanzienlijk variëren, daarom is het niet verwonderlijk dat de indicatoren sterk variëren voor verschillende producenten. Om deze reden zullen onze cijfers slechts bij benadering zijn en is de consument verplicht om de informatie dubbel te controleren door de exacte inhoud van de stoffen die hij nodig heeft op een bepaalde verpakking te lezen.

De meeste soorten gepasteuriseerde melk bevatten de minste hoeveelheid eiwit - de hoeveelheid ligt in het bereik van 2,5-3%. Koolhydraten daarentegen zijn het meest aanwezig in de samenstelling - 4,5-5,5%, waarbij de meest populaire waarde 4,7% is. Wat het vetgehalte betreft, is dit onderdeel het meest variabel, omdat, zoals hierboven vermeld, veel fabrikanten het zelfs kunstmatig reguleren - het kan variëren tussen 1-6%. Nuttige componenten in de vorm van sporenelementen en vitamines in alle soorten melk zijn ongeveer hetzelfde, vooral calcium en jodium, koper en strontium, evenals B- en D-vitamines.

Als we het hebben over het caloriegehalte van een natuurlijke drank, dan hangt het grotendeels af van de balans van BJU, vooral van de hoeveelheid vet. Als gevolg hiervan kan de energiewaarde een zeer bescheiden 44 kcal zijn en een veel serieuzere 71 kcal, dus degenen die het caloriegehalte van het voedsel dat ze eten strikt controleren, moeten op hun hoede zijn.

Een gepasteuriseerd zuivelproduct is een soort gulden middenweg tussen volle, verse melk en de volledige afwezigheid van deze component in de voeding. Consumptiemelk is in principe nuttig, en als er geen toegang is tot verse dorpsmelk, kun je in ieder geval gepasteuriseerde melk drinken. - ondanks het verlies van een deel van de micro-organismen die nodig zijn voor het menselijk lichaam, is het meeste nog steeds bewaard en voor schadelijke microben is verwarming in de meeste gevallen schadelijk. Tegelijkertijd is gepasteuriseerde melk zeker nuttiger dan ultragepasteuriseerde, wat qua voordelen slechts een minerale cocktail is in de volledige afwezigheid van een levend bestanddeel.

De samenstelling van gepasteuriseerde melk is in ieder geval zodanig dat het in alle gevallen zonder uitzondering nuttig blijkt te zijn - zowel tijdens de zwangerschap als tijdens het geven van borstvoeding, en voor een kind, om nog maar te zwijgen van een gewone volwassene. Het bevat een hoog eiwitgehalte, wat nodig is voor het behoud van spiermassa en vele andere lichaamssystemen. Slechts twee glazen melk is voldoende om per dag te drinken om volledig te voorzien in de dagelijkse behoefte aan calcium, wat essentieel is voor gezonde en sterke botten. Er zijn ook veel andere chemische elementen en vitamines waarmee u het lichaam volledig kunt verrijken en de gezondheid van verschillende systemen kunt versterken.

Tegelijkertijd suggereert het gebruik van gepasteuriseerde melk dat de gewoonte om de drank constant te verwarmen, moet worden weggegooid. Verwarming, zoals hierboven vermeld, heeft een nadelige invloed op de levende component van de drank, wat op zichzelf een persoon ten goede kan komen. Normale pasteurisatie omvat de vernietiging van de meest schadelijke micro-organismen, daarom is het onwaarschijnlijk dat het thuiskoken van gepasteuriseerde melk het positieve effect verbetert, maar het kan de nuttige componenten die in de samenstelling achterblijven raken.

Maar in sommige gevallen kan melk, zoals de overgrote meerderheid van de voedingsmiddelen op onze planeet, in plaats van de verwachte voordelen, het menselijk lichaam schaden. Natuurlijk zijn er niet zoveel contra-indicaties, maar ze bestaan, dus negeer ze nooit. De belangrijkste en voor de hand liggende contra-indicatie voor het gebruik van elke vorm van melk is lactose-intolerantie. De natuur heeft bepaald dat het menselijk lichaam pas in de kindertijd lactose (het hoofdbestanddeel van melk) kan verteren. En pas na verloop van tijd leerden vertegenwoordigers van sommige oude beschavingen, die in bepaalde perioden een gebrek aan voedsel ervoeren, letterlijk om dit op volwassen leeftijd te doen.

Tegenwoordig wordt dit vermogen als normaal beschouwd voor een persoon en wordt het geërfd, maar er zijn twee belangrijke kanttekeningen. Ten eerste, bij sommige mensen faalt het lichaam, ze nemen nog steeds geen lactose waar. Ten tweede hebben sommige volkeren, bijvoorbeeld de Chinezen en de volkeren van het noorden, geen traditie van het drinken van melk, en daarom zijn hun lichamen hier op genetisch niveau niet aan gewend.

Een ander probleem is nog banaler, maar nog steeds heel gewoon. Veel mensen overschatten het belang van pasteurisatie voor de houdbaarheid van een drankje en sommigen verwarren gepasteuriseerde melk gewoon met ultragepasteuriseerde melk, terwijl het verschil in houdbaarheid tien keer zo groot is.Tegelijkertijd is de koelkast, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, verre van de meest betrouwbare bescherming voor een product dat zeer snel zuur kan worden, zoals hieronder zal worden besproken.

Natuurlijk hebben gefermenteerde melkproducten ook bestaansrecht, vooral omdat ze erg nuttig zijn, maar de onvoorziene verzuring van melk verandert de laatste in een heel andere drank. Het is goed als een persoon zich niet slecht voelt door dergelijke verstoringen. Het is een feit dat kefir en andere melkzuurproducten gereed moeten zijn om zonder schade te kunnen worden geconsumeerd. Terwijl melk, slechts halfzuur, fermentatieprocessen in het maagdarmkanaal kan veroorzaken, en dan zullen ernstige diarree en winderigheid de meest onschadelijke gevolgen worden.

Verse melk wordt gekenmerkt door een zeer korte houdbaarheid, dus veel consumenten hopen oprecht dat de gepasteuriseerde versie, die ze bijna als conservering beschouwen, veel langer meegaat. Zulke mensen zullen teleurgesteld moeten zijn, want gewone gepasteuriseerde melk in verzegelde vorm wordt meestal niet langer dan 3-4 dagen bewaard, en in gedrukte vorm wordt geadviseerd deze binnen een dag te gebruiken.

Bovendien veronderstelt zelfs zo'n korte tijd bewaarcondities in de koelkast, terwijl bij verhoogde temperaturen de rijping veel sneller kan plaatsvinden.

Met ultragepasteuriseerde melk is de situatie radicaal anders - het warmt veel meer op, dus er is absoluut geen "leven" meer in. Hierdoor is zo'n drankje optimaal voor bezorging op elke afstand, en nog meer, het kan in de koelkast worden bewaard. In magazijnen en andere gespecialiseerde plaatsen kan zo'n drankje enkele maanden worden bewaard, hoewel moet worden verduidelijkt dat zich in een open verpakking nog steeds snel een kolonie melkzuurbacteriën kan vormen.

Tegelijkertijd moet u begrijpen dat de vervaldatum een ​​abstracte waarde is, als u de releasedatum niet weet. Gewone gepasteuriseerde melk behoort tot bederfelijke producten, daarom moet dit punt worden verduidelijkt - de datum moet op een prominente plaats op de verpakking worden vermeld. Tegen dezelfde houdbaarheidsdatum kunt u tegelijkertijd bepalen hoe nuttig de drank is, omdat uit al het bovenstaande volgt dat een echt natuurlijk en meest nuttig product niet lang kan worden bewaard.

Zie de volgende video voor informatie over welke melk u moet kiezen: gepasteuriseerd of zelfgemaakt.