De voordelen en nadelen van gecondenseerde melk

Gecondenseerde melk is een van de favoriete lekkernijen, niet alleen voor kinderen, maar ook voor veel volwassenen. Maar u moet dit product zeer zorgvuldig kiezen om te voorkomen dat u een analoog van lage kwaliteit koopt. Alleen bij het gebruik van klassieke gecondenseerde melk zonder toevoegingen en in de juiste verpakking, voel je de volheid van de smaak en de voordelen van het product.

Gecondenseerde melk (of gecondenseerde melk) wordt geconcentreerde melk genoemd, waarin fabrikanten meestal suiker toevoegen. Je kunt deze lekkernij zowel op zichzelf gebruiken als toevoegen aan de bereiding van verschillende zoetwaren of dranken. Ook wordt het product gebruikt als saus voor pannenkoeken of cheesecakes en andere soortgelijke lekkernijen, gecombineerd met fruit.

Het idee om een ​​dessert te bereiden is van de Fransman Upper, die er niet in slaagde de ontwikkelde compositie te patenteren, die vervolgens werd uitgevoerd door Peter Durant. Hij was het die de klassieke vorm bedacht om hele gecondenseerde melk op te slaan - in blikjes. Deze gebeurtenis vond plaats in het midden van de 19e eeuw.

De samenstelling van het originele product bevat alleen suiker en melk. In de beginfase van het kookproces wordt suiker verdund in melk, waarna het mengsel wordt verdampt totdat het dikker wordt. De consistentie is een stroperige vloeistof van witte of crèmekleur. Al deze voorwaarden zijn uiteengezet in een speciale nationale GOST van de Russische Federatie.

De belangrijkste fasen van massaproductie van een klassiek product:

• reiniging en daaropvolgende koeling van melk;
• zorgen voor geschikte indicatoren van vet en andere elementen in melk, voorgeschreven in GOST RF;
• pasteurisatie van melk om micro-organismen te verwijderen die schadelijk kunnen zijn voor de menselijke gezondheid en om de fysisch-chemische eigenschappen te optimaliseren (uitgevoerd bij een temperatuur van bijna 100 graden);
• vloeistofkoeling tot 75 graden;
• het toevoegen van suiker of 70% suikersiroop;
• verdikking in een speciale eenheid, waar het bereide mengsel wordt gemengd en vatbaar is voor het kookproces;
• afkoelen tot 20 graden onder constant roeren van de samenstelling;
• het toevoegen van zaad (lactose);
• verpakking van het product en de daaropvolgende opslag.

Gecondenseerde melk is de officiële naam voor dit product, maar mensen verkorten het vaak tot "gecondenseerde melk". Hoewel gecondenseerde melk eigenlijk een surrogaatproduct is met extra componenten in de samenstelling die schadelijk kunnen zijn voor de menselijke gezondheid. Deze componenten omvatten verschillende oliën van plantaardige oorsprong (bijvoorbeeld palm), evenals kleurstoffen en conserveermiddelen. De smaak van dergelijke producten is veel slechter dan het origineel.

Gecondenseerde melk verschilt volgens de volgende criteria:

• vetgehalte;
• verbinding;
• samenhang.

Het klassieke product impliceert een vetgehalte van minstens 8,5%, melkbestanddelen - minstens 28,5% en eiwit met een massafractie van minstens 34%.

Er is ook een vetarme delicatesse met vetwaarden tot 1%, melkbestanddelen - minimaal 26% en eiwit met een massafractie van minimaal 34%. Als we het hebben over de samenstelling, dan is er een versie van het product zonder suikergehalte (het wordt ook wel geconcentreerde melk genoemd).Fabrikanten kunnen bij het maken van gecondenseerde melk ook koffie, cacao of cichorei toevoegen. Alle ondersoorten van producten hebben een vergelijkbare consistentie, alleen als we het niet hebben over gekookte gecondenseerde melk. Het is een dikkere massa met een bruinachtige tint en een karamelachtige afdronk. Krijg deze look met behulp van een speciale warmtebehandeling.

In tegenstelling tot andere zoetigheden, of het nu gaat om verschillende soorten snoep, chocolaatjes, cakes of gebakjes, heeft volle gecondenseerde melk veel heilzame eigenschappen vanwege het vrij hoge gehalte aan vitamines en mineralen. Het klassieke product met suiker in zijn samenstelling impliceert geen levensmiddelenadditieven. Van bijzonder belang zijn de volgende elementen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam:

• calcium, dat helpt het skelet van het lichaam te versterken;
• fluor, dat een gunstig effect heeft op menselijke tanden;
• kalium en magnesium, die de werking van het cardiovasculaire systeem verbeteren;
• fosfor, dat dient om de bloedcirculatie te verbeteren en de menselijke mentale activiteit te optimaliseren;
• vitamine D, dat helpt het lichaam te verjongen;
• vitamine C, dat dient om het immuunsysteem te versterken en te versterken;
• glucose, die helpt om kracht te herstellen na fysieke training of vroegere ziektes.

Ondanks het feit dat het product een hele reeks nuttige elementen heeft, moet u zich er niet te veel mee laten meeslepen.Het misbruik van lekkernijen kan de menselijke gezondheid nadelig beïnvloeden. Volwassen voedingsdeskundigen raden aan om niet meer dan twee eetlepels lekkers per dag te consumeren.

Er moet ook worden opgemerkt dat alleen een origineel product van hoge kwaliteit dat geen twijfelachtige toevoegingen bevat, een positief effect op de gezondheid kan hebben. Bewaarcondities zijn ook een belangrijke factor bij het kiezen van een traktatie. Bewaar een lekkernij in een open verpakking niet langer dan zes maanden in de koelkast. Als de dichtheid van de verpakking aanvankelijk verbroken is of de opslagomstandigheden niet voldoen aan de door de fabrikant gestelde eisen, kan het product als ongeschikt voor consumptie worden beschouwd.

Maar bijna elke delicatesse heeft negatieve eigenschappen die het menselijk lichaam kunnen schaden. Zeer frequent snoepen leidt meestal tot een probleem zoals tandbederf. Voor preventiedoeleinden is het de moeite waard om uw tanden te poetsen en uw mond te spoelen na het eten van gecondenseerde melk.

Vanwege het hoge caloriegehalte is het product gecontra-indiceerd voor mensen die vatbaar zijn voor obesitas, evenals voor mensen die lijden aan diabetes mellitus en lactose-intolerantie.

Het product wordt ten zeerste afgeraden voor mensen die lijden aan ziekten van de alvleesklier (pancreatitis), omdat gecondenseerde melk vrij moeilijk door het lichaam kan worden verteerd. Heel vaak worden, om de kosten van gecondenseerde melk te verlagen, verschillende plantaardige vetten en schadelijke voedseladditieven aan de samenstelling toegevoegd. Een daarvan is de witte kleurstof E171 (titaandioxide), een sterk gif en wordt gebruikt in de industriële productie, bijvoorbeeld toegevoegd aan verven.

Aanvaardbare verpakkingen voor gecondenseerde melk zijn alleen een blikje met de naam "Volle gezoete gecondenseerde melk". Het is het product met dit opschrift dat voldoet aan de nationale GOST.

Om het maximale uit het drinken van gecondenseerde melk te halen en naast negatieve gevolgen te voorkomen, moet u rekening houden met enkele belangrijke punten. U mag de dagelijkse inname van het product niet overschrijden, gelijk aan twee eetlepels voor het lichaam van een volwassene en twee theelepels voor een kind (vanaf twee jaar). De beste optie is om gecondenseerde melk toe te voegen aan thee of koffie, maar ook om het te gebruiken in combinatie met verschillende soorten fruit. Voor kinderen is het beter om het product te verdunnen in een glas gekookt water.

In aanwezigheid van klonten, schimmelvorming of kristallisatie van het product, wordt het categorisch niet aanbevolen om het te gebruiken. Om te voorkomen dat u producten van lage kwaliteit koopt, kunt u het beste zelf gecondenseerde melk bereiden. Het klassieke recept is eenvoudig: je hebt alleen een glas suiker of poedersuiker en een liter melk nodig. Stadia van zelfbereiding van goodies:

• giet melk in een pan, zet een klein vuur aan;
• breng bijna aan de kook en extraheer een glas melk, waarin vervolgens suiker of poeder wordt opgelost;
• giet het mengsel terug in de pan;
• selecteer na het koken de minimale vuurmodus;
• roer het mengsel tijdens het kookproces;
• blijf op het fornuis totdat het volume van de massa driemaal is verminderd (ongeveer een uur).

Na het verschijnen van een romige tint, verwijdert u de massa in een container en laat u deze enkele uren in de koelkast staan, waar deze de gewenste consistentie krijgt. Speciale aanbevelingen voor het verkrijgen van het gewenste resultaat:

• het is beter om een ​​steelpan van roestvrij staal of met een dikke bodem te gebruiken (anders kan de melk verbranden);
• het is beter om poedersuiker te nemen in plaats van gewone suiker;
• gebruik alleen verse melk met een korte houdbaarheid, maar niet een te laag vetpercentage.

Geconcludeerd kan worden dat gecondenseerde melk met de juiste keuze en optimale dosering een positief effect kan hebben op het menselijk lichaam. Anders kan de gezondheid aanzienlijk worden aangetast.

Het recept om thuis gecondenseerde melk te maken, zie de volgende video.