Plantaardige melk: wat is het en hoe maak je het thuis?

Tegenwoordig kunnen maar weinig mensen verrast worden door de aanwezigheid van plantaardige melk in hun koelkast. Waarom wint deze drank steeds meer aan populariteit? Er zijn veel redenen om dierlijke melk op te geven. Geweld tegen huisdieren, het gebruik van hormonale en antibiotische medicijnen op de werkplek, of gewoon lactose-intolerantie - al deze factoren leiden een persoon tot een nieuwe keuze. En overstappen op plantaardige melk zal de juiste beslissing zijn.

Melk van plantaardige oorsprong is qua uiterlijk en consistentie bijna niet te onderscheiden van koemelk. Het kan net zo goed worden toegevoegd aan koffie of thee, zonder dat je een significant verschil merkt. En voor grote cappuccino-liefhebbers die willen overstappen op een plantaardig drankje, is er goed nieuws: dergelijke melk wordt perfect opgeklopt en vormt een dik schuim, zonder welke het onmogelijk is om een ​​populaire koffiesoort voor te stellen.

De kruidendrank kan overal worden gebruikt waar je klassieke melk nodig hebt, of het nu gaat om bakken of zelfgemaakt ijs. Het is gemaakt van eetbare zaden of noten en daarom varieert de samenstelling van mineralen en vitamines afhankelijk van de grondstof.

Er is een grote verscheidenheid aan soorten van deze drank, u kunt uw favoriete recept voor plantaardige melk vinden. En, zoals al duidelijk is, er zijn veel opties om te koken, maar overweeg de meest populaire.

• Soja. Het zou eerlijk zijn om hem op de eerste plaats te zetten.Deze drank is al lang gebruikelijk in het Westen en kent meer dan één variatie in uitvoering, bijvoorbeeld met de smaak van chocolade, banaan, vanille. In Rusland is sojamelk ook al heel lang bekend, maar jarenlang werd het onterecht vergeten, wat werd vergemakkelijkt door geruchten over de gevaren van ggo's. Goede of slechte genetische modificatie van planten beïnvloedt de menselijke gezondheid is een ander onderwerp. Maar tegenwoordig kunnen zelfs anti-GGO's gemakkelijk een sojadrank vinden die gemaakt is van de originele bonen.

• Kokosnoot. Verre van de goedkoopste melk. Maar degenen die het hebben geprobeerd, kunnen het erover eens zijn dat het ongelooflijk lekker is. En, belangrijker nog, tijdens het zelf koken is het niet nodig om toevoegingen zoals suiker, honing, cacao te gebruiken. Kokosmelk presteert zelfs beter dan koemelk vanwege zijn rijkdom. Bovendien, hoe bevooroordeeld het ook klinkt, dit drankje is ideaal om te combineren met thee of koffie.

• Havermout. Melk, die steeds populairder wordt voor de Russische consument. Wat niet verwonderlijk is: er is immers veel meer vertrouwen in de al lang bekende haver dan in dezelfde soja. Als we het over smaak hebben, dan heeft deze drank een lichte bitterheid. Maar ze zal niet gestoord worden als er tijdens het zelfgemaakte een beetje honing wordt toegevoegd. In de industriële versie verdwijnt zelfs een lichte bitterheid uit dergelijke melk en blijft een nobele havermoutsmaak met onopvallende zoetheid achter.

• Hennep. Er zijn waarschijnlijk nog maar weinig mensen die nog steeds een onredelijke haat tegen deze plant hebben. De zaden bevatten immers alle essentiële aminozuren, wat vooral belangrijk is voor degenen die geen vlees eten. Hennepmelk is lekker met een lichte nootachtige noot. En de samenstelling is het meest geschikt voor de bereiding van sportcocktails.

• Amandel. De aangename delicate smaak van deze melk zal weinig mensen onverschillig laten. Thuis gemaakt, onderscheidend kenmerk is een langere houdbaarheid in vergelijking met andere plantaardige dranken. Dit voordeel stelt u in staat om amandelmelk mee te nemen op reis, zonder bang te zijn om op het juiste moment een zuur product te vinden.

• papaver. Een ietwat exotische optie, ondanks het feit dat lang bekende maanzaad als basis dient. Het heeft een kalmerend effect, wat goed is als je voor het slapengaan een glas melk drinkt. De drank heeft een zure smaak met een lichte bitterheid, die, net als bij havermelk, snel onzichtbaar wordt wanneer honing wordt toegevoegd.

Elk type plantaardige melk is opmerkelijk voor iets van zichzelf en heeft een bepaald voordeel. Dus de eerste dingen eerst.

Sojadrank is rijk aan calcium, ijzer en zink. Vanwege het verhoogde eiwitgehalte in vergelijking met de koe-analoog, is het populair bij atleten. Bovendien heeft het een hoogwaardige aminozuursamenstelling en is het rijk aan vitamine B. Maar vergis je niet, B12 (ook bekend als cyanocobalamine) is er niet, zoals in elke andere plantaardige melk. Tenzij, natuurlijk, de fabrikant deze vitamine doelbewust heeft toegevoegd tijdens de fabricage.

Naast een behoorlijk vitamine- en mineralencomplex bevat melk fytoflavonoïden, vergelijkbaar met het oestrogeenhormoon. Ze spelen op hun beurt een belangrijke rol voor het vrouwelijk lichaam en helpen kanker en hart- en vaatziekten te voorkomen. Sojadrank is vooral nuttig tijdens de beginnende menopauze.

Wat mannen betreft, manifesteert het negatieve effect van oestrogeen bij matige consumptie van de drank (1-2 liter per week) zich niet.

Kokosmelk zal geen kwalitatieve aminozuursamenstelling kunnen aantonen, maar daarvoor wordt het niet minder bruikbaar. Het hoge gehalte aan licht verteerbare vetten in de samenstelling van de drank maakt het een aantrekkelijk middel na een groot energieverlies. En de B-vitamines ondersteunen het normale niveau van het zenuwstelsel op stressvolle momenten in het leven.

In periodes met een verhoogd infectierisico is het de moeite waard om op deze melk te letten. Het feit is dat laurinezuur, dat kokospulp bevat, zal dienen als een verdediging tegen bedreigingen van verschillende ziekten. Daarnaast zit er veel mangaan in de samenstelling, wat de aanmaak van insuline zal verbeteren, wat het leven van mensen met diabetes makkelijker kan maken. En ook dit element heeft een gunstig effect op de voortplantingsfunctie bij mannen.

Havermelk zit boordevol antioxidanten, waardoor het een preventief middel is tegen bepaalde soorten kanker. En als er een tekort aan B-vitamines is, dan zal deze drank het tekort op de best mogelijke manier compenseren. Als u regelmatig melk in uw dieet opneemt om af te vallen, zal het gemakkelijker zijn om met honger om te gaan. Dit komt omdat het een laag caloriegehalte heeft en je jezelf niet kunt beperken in het gebruik ervan. Bovendien zal bij constant gebruik van de drank een gebrek aan calcium in het lichaam niet in gevaar komen.

Je kunt lang over de voordelen van hennepmelk praten, maar laten we ons concentreren op de belangrijkste voordelen. De samenstelling bevat niet alleen alle essentiële aminozuren, maar ook een complete set vetzuren die niet door het lichaam worden gesynthetiseerd (Omega-3, Omega-6). Tegelijkertijd is hun verhouding hetzelfde als idealiter zou moeten zijn in het menselijke dieet: één op drie.Vooral de aanwezigheid van Omega-3 is belangrijk, waarvan het ontbreken ontstekingsprocessen in het lichaam zal veroorzaken, waardoor kanker kan ontstaan.

Daarnaast is het de moeite waard om nog een aantal andere nuttige eigenschappen te noemen. Bij bronchitis of astma helpt hennepmelk het genezingsproces en vermindert het de symptomen van de ziekte. Het zal ook ten goede komen aan degenen die lijden aan slaapstoornissen. Bovendien verbetert een hennepdrank het welzijn, zelfs bij oncologische ziekten.

Amandelmelk zal, naast de smaak, ook de voordelen voor de gezondheid van het lichaam behagen. Het heeft een goede combinatie van calcium en vitamine D, waardoor de eerste veel beter wordt opgenomen. En ook de aanwezigheid van vitamine E is in veel opzichten gunstig voor de gezondheid, vooral voor vrouwen. De aanwezigheid van vitamine A is goed voor de ogen.

Papavermelk heeft het record voor calciumgehalte. Bij koeien is de aanwezigheid bijvoorbeeld gemiddeld 300 mg en bij papaver bijna 1500 mg. En als je wilde stoppen met het drinken van dierlijke melk, maar dit niet deed vanwege een mogelijk calciumtekort, dan is er nu niets om bang voor te zijn. Het is ook opmerkelijk dat zo'n drankje diarree kan voorkomen door de vitale activiteit van sommige micro-organismen die mogelijk betrokken zijn bij indigestie te onderdrukken.

Het is in ieder geval moeilijk te zeggen welk type plantaardige melk het meest bruikbaar is. Het hangt allemaal af van individuele factoren die u, gezien het bovenstaande, zelf kunt beoordelen en een keuze kunt maken.

Er is een prachtige uitdrukking van de chemicus Paracelsus, op een moderne manier klinkt het als volgt: “Alles is vergif, alles is medicijn; beide worden bepaald door de dosis. Zo is het ook met plantaardige melk. En de dosis die het voordeel bepaalt, mag gemiddeld niet meer dan 1 liter per dag zijn.Maar elke grondstof voor de productie van melk heeft zijn eigen ongunstige eigenschappen.

Het eerste dat u moet weten, is dat elke kiem waaruit een plant zou moeten ontstaan, of het nu een noot, een zaadje of een graan is, fytinezuur bevat. Het is een van de vormen van fosfor en manifesteert zijn negatieve effect wanneer het zuur, wanneer het in het lichaam komt met voedsel, calcium bindt met andere mineralen, zoals ijzer, zink, magnesium, waardoor deze elementen 20-60% minder verteerbaar zijn. Bovendien wordt fosfor zelf in de fytische vorm praktisch ontoegankelijk. En dit betekent dat, hoe rijk aan mineralen het product ook is, het hoge gehalte aan fytinezuur alle mogelijke voordelen teniet zal doen.

Maar er zijn verschillende manieren om dit onderdeel te neutraliseren. En in ons geval zal er een optimaal zijn - een dag vooraf weken van grondstoffen. Ja, zo'n eenvoudige actie veroorzaakt de ontkieming van het zaad, waardoor het product volledig of gedeeltelijk wordt ontdaan van fytaten. Daarom moeten onverwarmde granen of zaden worden gebruikt. Als je melk van havermout kookt, is wachten op ontkieming duidelijk onredelijk, en in dit geval moet citroensap aan het weekwater worden toegevoegd (ongeveer een halve citroen per 0,5 liter water).

Nu een paar woorden over de mogelijke schade van het drinken van sojamelk. In feite zijn alle potentieel nadelige effecten ervan een nogal dubbelzinnig onderwerp, waardoor vragen achterblijven.Is sojadrank bijvoorbeeld echt gevaarlijk voor mensen met een schildklierprobleem? Krijgt een man problemen door de fyto-oestrogenen die soja bevat? En aangezien er nog geen duidelijk bewijs is van een negatieve impact, kan het gevaar als voorwaardelijk worden beschouwd. Maar toch moeten mensen die risico lopen voorzichtig zijn en het product niet misbruiken.

Wat betreft kokosmelk moet worden opgemerkt dat het een uitzondering op de regel is en geen fytinezuur bevat. Er zijn bijna geen contra-indicaties, behalve dat mensen met lever- en galblaasaandoeningen niet veel mogen drinken.

Alle soorten groentedranken worden volgens ongeveer dezelfde technologie bereid. Gebruik het volgende kookrecept om thuis melk te maken: 1 kopje van het originele product wordt, zoals eerder vermeld, een dag geweekt. Het is beter om gedurende deze tijd meerdere keren de tijd te hebben om het water te verversen. Spoel daarna alles goed af en doe in een blender. Voeg 3-4 kopjes water toe aan de inhoud. Zet het vermogen op medium en klop 1-2 minuten. Giet daarna de resulterende vloeistof in de voorbereide container en verwijder de cake uit de molen en knijp hem grondig uit.

In dit stadium kun je eindigen met de bereiding van melk, maar asceten zullen het eerder waarderen dan gewone mensen. Daarom is het beter om 3 theelepels honing toe te voegen aan de afgewerkte vloeistof.Maar aangezien niet iedereen honing eet, als alternatief, terwijl de blender draait, kun je naar smaak een paar dadels aan het drankje toevoegen. Je kunt de melk ook in een pan gieten en aan de kook brengen. Deze procedure is vooral relevant voor sojadrank. Hierdoor zal het veel lekkerder smaken.

Maar alles wat beschreven is, is niet van toepassing op de bereiding van kokosmelk. Meten met een bril is natuurlijk niet nodig. Alles is hier eenvoudig, voor één medium vrucht heb je 0,5 liter water nodig. En het is ook niet nodig om de pulp te weken. De volledige inhoud van de kokosnoot, inclusief de vloeistof erin, wordt in een blender gedaan. Water wordt toegevoegd en de opkloptijd duurt ongeveer 3-4 minuten. Aan het einde, na het persen en uitknijpen van de cake, kun je het drankje meteen opdrinken. Melk heeft geen honing of warmtebehandeling nodig. U zult zeker de aantrekkelijkheid van de originele smaak waarderen.

Hoe je sojamelk thuis kunt maken, zie de volgende video.