Hoe lang duurt het om gecondenseerde melk in een pot te koken en hoe doe je dat goed?

De meeste volwassenen en kinderen zijn niet onverschillig voor gekookte gecondenseerde melk. De kwaliteit van moderne producten onder deze naam roept echter zorgen op - hun samenstelling is zo twijfelachtig. Dit is echter geen reden om een ​​heerlijke traktatie te weigeren, want je kunt het zelf op de ouderwetse manier koken.

Gecondenseerde melk is geconcentreerde koemelk waaruit het vocht is verdampt. Om het product zoetheid te geven, wordt er vaak suiker in gedaan, waardoor een witte, stroperige, maar nog steeds vloeibare massa wordt verkregen. Zoals elke zoete consistentie plakt het aan je handen. Hoogwaardige gecondenseerde melk wordt verpakt in blikken, waardoor de houdbaarheid tot 12 maanden wordt verlengd. Als dit product wordt gekookt, krijgt het een bruine tint, een dikkere textuur en een uitgesproken karamelsmaak. Het resulterende gerecht heet dulce de leche, wat in het Spaans "melkjam" betekent. In ons land staat zo'n gerecht echter bekend als gekookte gecondenseerde melk.

Tegenwoordig wordt gecondenseerde melk verkocht in doy-pack-zakken, plastic en glazen containers. Omdat het koken wordt uitgevoerd zonder de samenstelling uit de container te verwijderen, zijn alleen blikken containers voldoende. Lees het etiket aandachtig voordat u koopt. Alleen een product aangeduid als Hele gecondenseerde melk met suiker. Als er een andere naam op het etiket staat, zij het een die qua betekenis heel dicht bij elkaar ligt, zal gekookte gecondenseerde melk er niet uitkomen.

U kunt hoogwaardige en smakelijke karamelmassa krijgen van de meest natuurlijke gecondenseerde melk, die alleen suiker en melk bevat. Als het conserveermiddelen en smaakstoffen bevat, evenals componenten die beginnen met "E", kan het product tijdens het kookproces opkrullen, exfoliëren en zich op een onvoorziene manier gedragen. Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan het uiterlijk van het blik - het mag geen deuken en schade hebben, sporen van roest.

Uiteraard mogen alleen hermetisch afgesloten containers worden gekookt en mag de houdbaarheid niet zijn verstreken. Als u de juiste grondstoffen kiest en de aanbevelingen voor het koken opvolgt, krijgt u een geurige gekookte gecondenseerde melk, die doet denken aan toffee. Het overtreft absoluut de in de winkel gekochte tegenhangers die onder dezelfde naam worden verkocht in zijn smaak en veiligheid.

Het koken van gecondenseerde melk kost veel tijd. Afhankelijk van de gekozen methode duurt dit 3 tot 4 uur, dus de meeste huisvrouwen koken liever meerdere blikjes tegelijk. Na afkoeling worden ze eenvoudig in de koelkast geplaatst en indien nodig geopend. De kooktijd beïnvloedt de schaduw, textuur en smaak van gekookte gecondenseerde melk.

Als je de gecondenseerde melk ongeveer 1,5 uur kookt vanaf het moment van koken, krijgt deze een aangename karamel- of lichtbruine kleur. Een dergelijk mengsel wordt meestal gebruikt om fondants te maken, smering van cakelagen. Als u de kooktijd met nog een uur verlengt, d.w.z.kook 2,5-3 uur, je krijgt een dikke, rijke bruine tint "knoedel" met een heerlijk aroma. Je zult het met een lepel uit de pot moeten halen en de samenstelling zal niet uitlekken, maar zal uitharden met een stroperige zoete massa. Als het product ten slotte 3,5-4 uur wordt gekookt, wordt het rijk bruin. Gekookte gecondenseerde melk snijdt als boter.

Deze methode beweert met recht een klassieker te zijn, aangezien het op deze manier was dat dulce de leche werd bereid in de Sovjetperiode. Het proces vereist geen speciale vaardigheden, hoewel "in brand steken en vergeten" niet over dit recept kan worden gezegd, omdat je het waterniveau de hele tijd moet regelen en indien nodig moet toevoegen. Deze methode is ook aantrekkelijk omdat je er veel gecondenseerde melk tegelijk mee kunt koken. Het is voldoende om een ​​brede pan te nemen en het volume water te vergroten om meerdere blikken tegelijk te kunnen bevatten.

De pan moet met dikke wanden en een bodem worden ingenomen. Etiketten moeten eerst van de blikken worden verwijderd.

Het is mogelijk om thuis een romig dessert te bereiden van gewone gecondenseerde melk als het behoorlijk vettig is. Dit cijfer moet minimaal 8,5% zijn. In de schalen is het beter om de blikken te stapelen en niet verticaal te plaatsen. In dit geval zullen ze tijdens het kookproces niet drijven en zal de waterlaag boven de oevers met deze opstelling groter zijn. En zodat de containers niet in contact komen met de bodem en niet rommelen, eroverheen rollen, is het raadzaam om eerst een stuk natuurlijke stof op de bodem te leggen, dan blikjes en dan water te gieten. Er moet genoeg van zijn zodat de potten volledig verborgen zijn en er een vloeibare laag van minimaal 2-3 cm boven blijft, maar 5-10 cm is beter.

Daarna moet je een sterk vuur aanzetten en de vloeistof aan de kook brengen.Vervolgens moet de intensiteit van de kook worden verminderd en moet de pan 2-3,5 uur worden bewaard. Dit is voldoende om een ​​"knoedel" te krijgen. Als u een gerecht met een donkerdere tint met een meer stroperige en dichte textuur nodig heeft, kunt u de compositie maximaal 4 uur koken. Indien nodig moet u water toevoegen zodat de potten in geen geval onbedekt blijven met water. Om dit te doen, is het beter om gekookt water in een waterkoker in de pan te gieten.

Wanneer de opgegeven tijdsperiode is verstreken, worden containers met gekookte gecondenseerde melk met een schuimspaan of culinaire tang uit kokend water gehaald en op een handdoek geplaatst. De potten zijn heet, dus je moet heel voorzichtig zijn en ze laten afkoelen op een hittebestendig oppervlak. Het gerecht is klaar (het kan worden geopend en geproefd of in de koelkast worden bewaard) nadat de temperatuur van de inhoud overeenkomt met kamertemperatuur. In de regel duurt het een hele dag, soms een dag.

Je kunt de afkoeltijd versnellen door de hete potten in een pan met koud water te plaatsen. Zodra het is opgewarmd, giet u de vloeistof af en vult u deze met een nieuwe lading koud water. Herhaal dit totdat de pot koud wordt en stopt met het verwarmen van het water, terwijl het beter is om niet te haasten om de container te openen, omdat de gecondenseerde melk volledig langs de wanden is afgekoeld en in de pot nog heet is en kan "schieten".

Op het fornuis kun je gecondenseerde melk niet alleen in ijzeren fabriekscontainers koken, maar ook in een gewone glazen pot. Om dit te doen, giet het product in een pot, doe het in een pan en vul het met water. De hoeveelheid moet overeenkomen met het niveau van gecondenseerde melk in de pot.Zet de pan op het vuur en breng de vloeistof aan de kook, zet het vuur lager en laat de "melkjam" gedurende 3-3,5 minuten sudderen. Je moet er tijdens het kookproces niet mee bemoeien, maar water toevoegen aan de pan als het kookt is een must. De afgewerkte "varenka" moet in de pot blijven totdat het water in de pan is afgekoeld.

Bij het koken in een snelkookpan worden dezelfde regels gevolgd: de potten worden in een container geplaatst, volledig gevuld met water. Kooktijd - een kwartier, waarna de potten onder het deksel nog 3 uur in de vloeistof worden bewaard. Na deze tijd wordt de snelkookpan geopend, maar de gecondenseerde melk wordt pas verwijderd nadat deze volledig is afgekoeld. Op dezelfde manier wordt een gerecht bereid in een slowcooker, terwijl u de modus "Soep" kiest.

U kunt gecondenseerde melk alleen in de magnetron bereiden door de kan te openen en deze over te brengen in een glazen kan die is ontworpen voor gebruik in de magnetron. Stel het vermogen van het apparaat in op 750 W en kook enkele minuten. Dan eruit halen en mengen. Herhaal het proces, verwijder de container met de room en roer om de 2 minuten. Dit zorgt ervoor dat de melk niet verbrandt en klaar is met koken wanneer het gerecht de gewenste consistentie heeft.

Ondanks het feit dat het koken van gecondenseerde melk een vrij eenvoudig proces is, moet je zeker een paar regels volgen, anders bestaat het risico niet alleen de "varenka" te bederven, maar ook een explosie van het blik te veroorzaken.

• De eerste regel betreft de hoeveelheid water in de pan. Het moet de pot volledig afdekken. Het feit is dat het kookpunt van water niet hoger kan zijn dan 100ºС, wat betekent dat de pot niet zal opwarmen tot de bovenstaande limiet. Zelfs als dit gebeurt door het contact van het blik met de bodem van de pan, zal de omringende vloeistof de hitte "opnemen".Als het gebeurt dat een deel van de container niet onder water staat, zal dit leiden tot oververhitting. Hierdoor zal de temperatuur van de zoete massa die buiten de pot overschrijden. Hierdoor zal de gecondenseerde melk uitzetten en zal het blikje exploderen.

• De tweede regel betreft de openingstijd van de pot. De gecondenseerde melk in de kan neemt na het koken in volume toe. Uiteraard houdt een hermetisch afgesloten blik de afgifte van het mengsel tegen. Als je de pot echter opent terwijl de karamelmassa nog niet is afgekoeld, komt deze omhoog in de vorm van een hete fontein. Het openen van een blik gekookte gecondenseerde melk direct na de warmtebehandeling is dus uiterst gevaarlijk - u kunt zich verbranden. Dit kan alleen worden gedaan nadat het is afgekoeld tot kamertemperatuur.

Naast de verplichte regels kunt u een aantal aanbevelingen doen. Hoewel de papieren etiketten tijdens het brouwproces los kunnen komen van het blik, kunt u dit het beste voor de verwerking doen. Anders zal pop-up "papier" het proces verstoren, aan de pan plakken. U kunt het etiket verwijderen door het in warm water te laten weken. Wanneer de vloeistof het papier heeft doorweekt, is het voldoende om aan de rand van het etiket te trekken en het in één stuk te verwijderen.

Het is onaanvaardbaar om de papieren sticker met een mes of een metalen borstel af te schrapen, omdat dit schade aan de wanden van de container kan veroorzaken. Tijdens blootstelling aan hoge temperaturen zal de situatie verslechteren, wat uiteindelijk zal leiden tot de explosie van het blik.

Zie de onderstaande video voor meer informatie over het koken van gecondenseerde melk in een pot.