Gesteriliseerde melk: eigenschappen en productietechnologie

Het is onwaarschijnlijk dat er mensen zijn die geen melk hebben geprobeerd en niet zouden weten wat de heilzame eigenschappen ervan zijn. Het is moeilijk je zo iemand voor te stellen, of hij nu een boer is, een inwoner van een landelijk gebied of een inwoner van een metropool. Het woord "melk" wordt geassocieerd met gezondheid, verzadiging, opgewektheid.

Van kinds af aan horen we dat melk buitengewoon nuttig is, het helpt baby's sterk en gezond te worden, ziektes te genezen en een goede gezondheid te bevorderen.

Sinds de oudheid werden koeien in het dorp beschouwd als kostwinners, favorieten. Zonder melk is het leven slecht.

Maar hoe een waardevol product te behouden - dachten zelfs de ouden. In die tijd, verzonken in de vergetelheid, werd melk gewoon gekookt om de houdbaarheid te verlengen.

In de moderne wereld, die streeft naar het meest bruikbare gebruik van zijn tijd, voor het verkrijgen van bepaalde voordelen, werd de technologie van pasteurisatie, ultrapasteurisatie en sterilisatie uitgevonden.

Overweeg wat sterilisatie betekent. Het blijkt dat alles eenvoudig is en sterilisatie kookt. Dat wil zeggen, om steriele melk te verkrijgen, is het noodzakelijk om het te koken en het in deze vorm gedurende 30 minuten op een temperatuur van ongeveer 150 ° C te laten staan.

Volgens GOST kunnen bepaalde soorten melk dienen als grondstof voor de vervaardiging van een gesteriliseerd product:

• geheel, van de boerderij;
• vet genormaliseerd;
• vetvrij.

Net zoals:

• room;
• karnemelk.

Maar GOST staat ook het gebruik van enkele stabilisatorzouten toe: natrium- en kaliumcitraat; kalium en natriumfosfaat. Over het algemeen zijn deze componenten in natuurlijke vorm in melk aanwezig. Bovendien worden ze geïntroduceerd om het verzuringsproces voor lange tijd te vertragen of zelfs te stoppen.

Om de kwaliteit van de goederen die in de supermarktschappen worden verkocht, te waarborgen, wordt de voedselveiligheid in ons land gecontroleerd door de technische voorschriften. Het regelt het toegestane gehalte aan stoffen en micro-organismen die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid in de samenstelling van voedingsproducten.

Niet alle melk gaat naar de zuivelfabriek voor verdere verwerking. Het moet worden geselecteerd om te voldoen aan hoge kwaliteitseisen. Uiterlijk mag geen klontjes, vlokken, onzuiverheden bevatten. Consistentie is uniform. De toegestane kleur is wit, blauwtinten en bleke crème zijn mogelijk. Melk mag niet transparant, stroperig zijn. Geur anders dan natuurlijk is niet toegestaan. Al deze kenmerken worden organoleptisch genoemd.

Maar ook, voordat ze verder gaan met de productie, nemen technologen monsters en controleren ze de chemische samenstelling van grondstoffen, evalueren ze de fysieke parameters ervan.

We haasten ons om de bestaande mythe over de toevoeging van antibiotica aan de samenstelling van steriele melk te weerleggen.

In de industrie wordt melk gesteriliseerd, hetzij door thermische blootstelling, hetzij door chemische middelen, hetzij door geïoniseerde straling. De keuze van de methode hangt af van de specifieke kenmerken van de technologieën in elke productie. In ons artikel bedoelen we precies het thermische type sterilisatie.

In de zuivelindustrie wordt de technologie voor het vervaardigen van gesteriliseerde melk meestal volgens verschillende schema's uitgevoerd.

• De vloeistof wordt in een absoluut verzegelde verpakking gegoten en verzegeld. Vervolgens onderworpen aan verwarming tot 120°C en 20-30 minuten geïncubeerd. Dit is een sterilisatie in één fase.
• Vloeibare grondstoffen voor de vervaardiging van zuivelproducten worden vooraf gesteriliseerd in een stroom bij 150 ° C, de blootstellingstijd is slechts 10 seconden, daarna worden dezelfde procedures uitgevoerd als bij sterilisatie in één fase. Daarom wordt een sterilisatie in twee fasen verkregen.
• Zowel directe als indirecte sterilisatie van melk kan worden uitgevoerd door enkele seconden op 135-150°C te verwarmen. Vervolgens wordt het resulterende product in een gedesinfecteerde atmosfeer verpakt in steriele containers. Deze methode wordt sterilisatie in één fase met aseptische vulling genoemd.

Gemiddeld worden producten gesteriliseerd bij een temperatuur van 120-150°C. Blootstelling aan hoge temperaturen duurt maximaal 30 minuten.

Het belangrijkste verschil is dat pasteurisatie gebruik maakt van lagere temperaturen (tot 65°C). Bij deze verwarming wordt de rauwe melk ongeveer 30 minuten bewaard. Dit wordt lange pasteurisatie genoemd. Maar er is ook pasteurisatie op korte termijn en multi-link, het temperatuurregime stijgt (maar niet hoger dan 90 ° C), de tijd van blootstelling aan melk wordt dienovereenkomstig verkort.

Het doel van pasteurisatie en sterilisatie is hetzelfde - de houdbaarheid van melk verlengen en beschermen door pathogene bacteriën te vernietigen. Om ervoor te zorgen dat het zonder angst voor de gezondheid kan worden gegeten, moeten alle technologische processen strikt worden nageleefd.

Zoals u weet, sterven bij langdurige verwarming alle pathogene en toxicogene micro-organismen die in de vloeistof voorkomen, bacteriën - bijna de hele microflora. Bovendien worden enzymen geïnactiveerd. Het resulterende product is absoluut veilig voor de gezondheid. Gesteriliseerde melk is zeer lang houdbaar, de smaak en geur verschillen niet van gewone melk.

Er wordt aangenomen dat het geen grote gezondheidsvoordelen zal opleveren. - bij verwerking bij hoge temperaturen zullen nuttige en schadelijke bacteriën afsterven. Bovendien neemt tijdens het koken van melk de hoeveelheid vitamines B1, B2, B12 en C daarin af.

Weinig mensen weten dat vitamine A, D, B2, B3, PP, H en caroteen behouden blijven tijdens sterilisatie, slechts een klein deel van het totaal wordt vernietigd door hoge temperaturen.

Daarom is gesteriliseerde melk heel geschikt voor consumptie door volwassenen.omdat het minerale zouten en eiwitten bevat die nodig zijn voor het lichaam. Een dergelijk product kan aan kinderen worden gegeven, maar het kinderdieet moet bovendien worden verrijkt met vitamine C.

Maar zure gesteriliseerde melk is vanwege de karakteristieke bittere smaak niet geschikt voor verder gebruik. Het zal geen gestremde melk en soortgelijke gefermenteerde melkproducten blijken te zijn.

Natuurlijk is melk goed voor je. Dit is tenslotte niet zomaar een drankje - het is een unieke biologische vloeistof. Er zijn hele encyclopedieën geschreven over de vitamines en micro-elementen in zuivelproducten - we zullen onszelf niet herhalen.

Laten we zeggen dat tijdens sterilisatie een aanzienlijke hoeveelheid bacteriën die nuttig zijn voor de mens en een deel van de vitamines worden vernietigd.maar niet al het bovenstaande. Daarnaast blijft melk bruikbaar door de eiwitten, vetten en koolhydraten die in de samenstelling achterblijven. Met een uitgebalanceerd dieet, de rijkdom van het dieet van een modern persoon, ontvangt het lichaam de vitamines die ontbreken in een gesteriliseerd zuivelproduct uit andere voedingsmiddelen.

Een contra-indicatie voor het gebruik van gesteriliseerde melk is individuele intolerantie voor lactose (melksuiker) - een aangeboren eigenschap die voorkomt bij mensen van verschillende leeftijden.

Als u het gekochte boerderijproduct wat langer wilt bewaren en ook uw gezondheid wilt beschermen bij het kopen van volle melk, kunt u het in een gewoon stadsappartement koken. Als u de heilzame eigenschappen en vitamines die door koken worden vernietigd niet wilt verliezen, gebruik dan de thuispasteurisatiemethode.

Hiervoor moeten glazen containers zorgvuldig worden voorbereid. Een manier is om in de oven te verwarmen tot 100°C en 20 minuten vast te houden.

Je hebt een dubbele boiler nodig: giet water in de onderste container, vul het bovenste gedeelte met verse melk. Probeer de thermometer in de melk te plaatsen en vermijd contact met de zijkanten van de schaal.

Volg zorgvuldig de thermometerwaarden, u moet de melk opwarmen tot 63 ° C. Nu moet je de vloeistof ongeveer een half uur continu roeren (voor uniforme verwarming van het hele volume).

Om tijd te besparen, verwarm je de melkvloeistof tot 73°C.In dit geval duurt het slechts 15 minuten om continu te roeren.

Plaats dan de kamer met melk in een bak met ijswater. Stop niet met roeren totdat de temperatuur van de vloeistof 4°C heeft bereikt.

Giet de resulterende melk in de bereide gerechten. Sluit de deksels zo goed mogelijk en bewaar in de koelkast. Op deze eenvoudige manier verlengt u de houdbaarheid van melk tot wel twee weken.

Wat sterilisatie betreft, is het onmogelijk om melk thuis te steriliseren: het vereist een speciale industriële sterilisator en een absoluut steriele aseptische atmosfeer. Dergelijke omstandigheden zijn alleen mogelijk op grote industriële boerderijen en fabrieken.

Een van de onbetwistbare voordelen van steriele melk is de lange houdbaarheid - deze kan van 6 tot 12 maanden zijn. Het is ook niet veeleisend voor de omgevingsomstandigheden: luchtdichte gesteriliseerde melkpakken kunnen goed worden bewaard en blijven vers bij kamertemperatuur. Geopende verpakkingen zijn nog steeds veiliger om in de koelkast te bewaren. Deze melk kan niet verzuren, maar ook niet bederven.

In de volgende video leer je meer over gesteriliseerde melk.