Melkpoeder: samenstelling en caloriegehalte, voor- en nadelen van gebruik

Het is waarschijnlijk moeilijk om het dagelijkse leven zonder melk voor te stellen. Het wordt gebruikt om granen en gebak te maken, puur gedronken en gebruikt als ingrediënt in smoothies. Sommige mensen beginnen de ochtend altijd met een omelet, terwijl anderen de dag eindigen met een glas opgewarmde melk met kruiden. Maar helaas heeft de door velen geliefde drank een niet zo lange houdbaarheid. Hierdoor is zijn droge analoog uitgevonden, die langer kan worden bewaard zonder zijn bruikbaarheid te verliezen.

Melkpoeder is een oplosbaar poeder dat wordt gevormd wanneer traditionele gepasteuriseerde koemelk wordt gedroogd. Het wordt gebruikt in een verscheidenheid aan culinaire creaties, kindermaaltijden, yoghurt, pasta, enz. Vaak wordt dit product meegenomen op reis, omdat het voldoende is om het eenvoudig te verdunnen met water om een ​​vitaminedrank te krijgen. Het kan ook aan thee of koffie worden toegevoegd om de smaak te verbeteren. Melkpoeder vereist in de regel een temperatuur van 0 tot 10 graden Celsius en een luchtvochtigheid tot 85%.

De meest voorkomende is volle melkpoeder, maar er is ook een magere versie, die speciaal is gemaakt voor mensen die een individuele intolerantie hebben voor het product en vatbaar zijn voor allergische reacties.Het belangrijkste verschil tussen de twee soorten is het percentage van de stof. In volle melk is de hoeveelheid vet bijvoorbeeld 25% en in magere melk - 1%, dat wil zeggen dat de tweede variëteit 25 keer minder vet bevat. En omgekeerd bereikt de hoeveelheid eiwitten in het eerste geval 25,5% en in het tweede - 36%. Hetzelfde geldt voor de rest van de componenten. Het verschil is klein, maar nog steeds aanwezig.

Volle melk gaat niet zo lang mee als magere melk omdat de vetten kunnen bederven. Als je volle melkpoeder en magere melk mengt, krijg je een instantproduct. Hij is het die meestal door coffeeshops wordt gekocht voor een snelle bereiding van een drankje.

Het droge zuivelproduct wordt actief gebruikt bij het koken, omdat het helpt om een ​​​​bepaald gerecht een dichtere consistentie te geven en je ook crèmes en pasta's voor een lange tijd kunt bewaren. Vaak wordt het gebruikt in dranken. Het poeder vermengt zich met water en vormt snel vloeibare melk. Het is dit product dat vaker wordt gekozen voor het maken van zuigelingenvoeding, omdat het gemakkelijker wordt waargenomen door het zich ontwikkelende organisme. Sommige huisvrouwen mengen melkpoeder en vloeibare melk om het product een grotere dichtheid te geven.

Als er een wens is om het product in de vorm van een drankje te eten, moet het worden verdund met schoon, verwarmd water (45 graden), waarbij een verhouding van één tot drie wordt aangehouden. Water wordt geleidelijk toegevoegd en de drank wordt constant geroerd om de vorming van klontjes te voorkomen. Wanneer de vloeistof volledig is ingegoten, moet u de melk een paar minuten laten staan, zodat de eiwitten oplossen en de consistentie uniform wordt. Eventueel wordt er honing, suiker, kaneel of kardemom aan toegevoegd.

Er wordt geen koud water gebruikt om de drank te bereiden, omdat de deeltjes in dit geval niet volledig kunnen oplossen. Kleine kristallen blijven onveranderd en zullen in de mond worden gevoeld. Kokend water wordt ook niet aanbevolen, omdat hoge temperaturen leiden tot het stremmen van zuivelproducten. Wat betreft aandringen is dat wel nodig, omdat er anders een waterige substantie ontstaat waarin het niet gezwollen eiwit gaat drijven. Het is beter om de mixer uit te sluiten, anders ontstaat er te veel schuim.

Per 100 gram melkpoeder zit 362 kcal. Er is echter ook een cijfer van 469,2 kcal, wat overeenkomt met 23,45% van de dagwaarde. Dit suggereert dat het caloriegehalte van een product kan variëren, afhankelijk van de fabrikant of het product heel, vetarm of instant is.

De consumptiesnelheid van melkpoeder is afhankelijk van de consumptiesnelheid van vloeibare melk. Zoals u weet, moet een volwassene en een gezond persoon dagelijks 500 tot 800 milliliter vocht consumeren. Aangezien er meestal twee eetlepels poeder per glas water zijn, dat 200 tot 250 milliliter bevat, kan worden berekend dat het goed zou zijn om vier tot zeven van dergelijke lepels per dag te consumeren.

BJU per 100 gram melkpoeder is als volgt: het eiwitgehalte is 33,2 g, vet - 1 g en koolhydraten - 52,6 g Het suikergehalte bereikt 38,4 g en cholesterol - 97 mg. Het product dekt 35% van de dagelijkse waarde van eiwitten, 32% van de dagelijkse waarde van vet en 12% van de dagelijkse waarde van koolhydraten.

Melkpoeder bevat een groot aantal nuttige elementen. In aanwezigheid van verschillende B-vitamines, vitamine A, bètacaroteen, vitamine D, essentiële aminozuren, evenals kalium, magnesium, chloor, fosfor en andere elementen. Het is belangrijk op te merken dat hier zowel in vet oplosbare als in water oplosbare stoffen in zeer behoorlijke hoeveelheden aanwezig zijn. De hoeveelheid vitamine A dekt bijvoorbeeld 28,7% van de dagelijkse norm, vitamine B2 - 92,7% van de norm en B12 - maar liefst 135,4% van de norm. Van de mineralen is fosfor in grotere hoeveelheden vertegenwoordigd - 110,9% van de dagelijkse norm.

Er wordt aangenomen dat het gebruik van een droog product alleen ligt in de mogelijkheid van langdurige opslag. Bovendien vereenvoudigt het veranderde uiterlijk het transport - het poeder neemt veel minder ruimte in beslag dan de vloeistof. Maar in feite is dit gewone melk die water heeft verloren en veel langer kan worden gebruikt. De samenstelling van melkpoeder komt overeen met verse melk, dus het kan heel goed als een vervanging worden beschouwd. Het product verzadigt het lichaam met calcium en vitamines, het wordt vrij gemakkelijk opgenomen en veroorzaakt een golf van kracht. De aanwezigheid van vitamine B12 helpt mensen die vlees weigeren om het gebrek aan dit element te compenseren.Volgens deskundigen mag melkpoeder drinken voor mensen die lijden aan diabetes en sommige gastro-enterologische aandoeningen.

Het product heeft een gunstig effect op de werking van het cardiovasculaire systeem door de aanwezigheid van kalium, verbetert de huid en het gezichtsvermogen door vitamine A en helpt bij rachitis. Melkpoeder wordt aanbevolen voor patiënten met bloedarmoede, maar ook voor degenen die het lichaam willen reinigen. Het is ook de moeite waard om nog een andere interessante eigenschap van het product te vermelden: het vermogen om te redden van brandend maagzuur. Er wordt aangenomen dat als je het poeder verdunt en het in kleine slokjes drinkt, dit kan helpen. Het belangrijkste is om niet het hele volume in één keer door te slikken, maar om het in twee delen te verdelen en te kijken hoe het lichaam na de eerste helft zal reageren.

Om te beginnen is het vermeldenswaard dat melkpoeder zeker schadelijk is voor mensen die allergische reacties hebben op verse melk. Het is ook gecontra-indiceerd voor mensen met lactose-intolerantie. Kenners van dieetvoeding zullen niet bijzonder blij zijn, omdat het product een redelijk behoorlijke hoeveelheid calorieën bevat, wat kan leiden tot gewichtstoename. Voorzichtig zijn degenen wiens lichaam vatbaar is voor de afzetting van calciumzouten in de bloedvaten en nierstenen.

Al het bovenstaande is echter slechts een klein deel van de mogelijke schade. Een groot aantal deskundigen is van mening dat melkpoeder zelf schadelijk is en daarom moet het worden verboden, wat in sommige landen echter is gebeurd.De essentie van het probleem ligt in het feit dat drogen bij hoge temperaturen leidt tot de vorming van schadelijke elementen die in het poeder achterblijven en de menselijke gezondheid nadelig beïnvloeden. Apparaten met hete kachels ontnemen melkpoeder een tastbaar deel van de vitamines. Ten slotte is het probleem van namaak van dit product wijdverbreid. Analogons zijn gevuld met soja, suiker, zetmeel, wat natuurlijk niet bijdraagt ​​​​aan hun voordelen.

De eerste productie van melkpoeder werd in 1832 opgericht door een specialist uit ons land. Het product is gebaseerd op gewone koemelk, terwijl het proces zelf een combinatie is van verschillende fasen. Eerst moet de vloeistof op het gewenste vetgehalte worden gebracht dat voldoet aan de technologische eisen voor de bereiding van de droge versie. Daarvoor wordt de melk verwarmd tot 40 graden, ontdaan van zand, gras en vuil. Het vetgehalte wordt genormaliseerd door een separator die room van het product kan scheiden.

Het product wordt vervolgens gepasteuriseerd om bacteriën te verwijderen. Condensatie wordt uitgevoerd in speciale apparaten waarin hoge druk wordt ingesteld. Na pasteurisatie koelt het resulterende mengsel enigszins af. In de volgende fase wordt het gehomogeniseerd, dat wil zeggen, het wordt tot een homogene consistentie gebracht. Daarna gaat het naar de droogkamer, die een temperatuur van 150 tot 180 graden Celsius garandeert. Het resultaat zou een witte droge substantie moeten zijn. Opgemerkt moet worden dat in dit geval het product 85% van zijn volume verliest, dat wil zeggen al het beschikbare water.

Zie de volgende video om te zien hoe melkpoeder wordt geproduceerd.