UHT-melk: beschrijving, voordelen en nadelen, houdbaarheid

Over de hele wereld is er vraag naar melk. Zoals de meeste bederfelijke voedingsmiddelen, wordt het echter bijna nooit vers verkocht. Voor het binnenkomen van de winkel ondergaat melk een verplichte voorbehandeling in de fabriek. Maar als iedereen al lang gewend is aan de gepasteuriseerde versie, dan zet de inscriptie op de verpakking "ultra-gepasteuriseerd" sommige consumenten aan het denken. Aangezien dit punt de bruikbaarheid van het product kan beïnvloeden, is het de moeite waard om de terminologie beter te begrijpen.

UHT-melk, bij velen ook bekend als gesteriliseerde melk, is drinkbare melk die bij hoge temperaturen is behandeld om levende micro-organismen te elimineren. Een dergelijk product is niet alleen geschikt voor consumptie in zijn pure vorm. Met zijn toevoeging kunt u ook alle gerechten, gebakjes bereiden. Het is zelfs toegestaan ​​om ze baby's te drinken te geven.

Ultrapasteurisatie is dat volle verse melk zo snel mogelijk wordt verwarmd tot een temperatuur van ongeveer 140 graden met behulp van een speciaal apparaat, dat het ongeveer 15-20 seconden moet weerstaan. Daarna wordt het product met dezelfde maximale snelheid afgekoeld tot een temperatuur waarbij het in de koelkast bewaard zou kunnen worden. Dergelijke operaties betekenen dat alle levende componenten van de melk, die in het origineel vrij talrijk waren, sterven. Het enige dat overblijft is de smaak en nuttige sporenelementen, die natuurlijk nergens verdwijnen.

Tegelijkertijd kunnen sommige micro-organismen die stierven als gevolg van verwarming een persoon ten goede komen, maar hun dood is op zijn eigen manier gerechtvaardigd, omdat dergelijke melk tot zes maanden in een verzegelde vorm kan worden bewaard.

Misschien is elk ander type melk of gefermenteerde melkproducten iets gezonder dan de UHT-versie. Niettemin is de afwezigheid van melkzuurbacteriën, die een belangrijke rol spelen bij het verbeteren van de spijsvertering, en enkele andere componenten van invloed. Toch moet het nut van dergelijke melk ook niet worden onderschat, omdat de meeste nuttige sporenelementen niet afbreken van verwarming tot 140 graden.

In de regel is het vetpercentage in de ultragepasteuriseerde variant iets lager dan in verse melk, daarom heeft deze optie de voorkeur voor baby's. Ten slotte is aanzienlijke verwarming een waardige vervanging voor de toevoeging van conserveermiddelen. Daarom begrijp je bij het kiezen van UHT-melk in ieder geval duidelijk waarom het niet bederft en weet je zeker dat het geen onnodige toevoegingen bevat.

Wat betreft schade, het gebruik van UHT-melk is bijna onmogelijk om dit te veroorzaken. Zo'n product is niet bederfelijk, dus zelfs de kans op vergiftiging met een bedorven drankje wordt geminimaliseerd.Daarom kunnen we zeggen dat het enige gevaar individuele lactose-intolerantie blijft, veroorzaakt door het gebrek aan enzymen in het volwassen lichaam om deze stof te verteren. Er zijn hele naties (bijvoorbeeld de Chinezen of veel volkeren van het Noorden), waar zo'n probleem enorm is, maar onder onze medeburgers is het percentage mensen met lactose-intolerantie relatief klein.

Voor veel consumenten is "ultra-gepasteuriseerd" gewoon een mooie naam voor gepasteuriseerde melk die de consument moet aanspreken. In feite is het verschil duidelijk. Allereerst ligt het in het productieproces. Elke huisvrouw weet waarschijnlijk dat dorpsmelk moet worden opgewarmd voordat ze wordt gedronken (in een staat gebracht die bijna kookt, maar nog steeds niet gekookt). Met deze oplossing kunt u de meeste schadelijke micro-organismen vernietigen, terwijl u alle of bijna alle voordelen van de drank behoudt. Eigenlijk is dit pasteurisatie, alleen thuis.

In de fabriek wordt gepasteuriseerde melk geproduceerd bij een temperatuur van 60 tot 98 graden. Hoe hoger de temperatuur, hoe korter de opwarmtijd (gemiddeld 14 minuten tot een uur). Zoals hierboven vermeld, lijkt het ultrapasteurisatieproces in principe erg op elkaar, en zelfs het omgekeerde patroon blijft behouden, alleen de aantallen verschillen sterk in de richting van het verhogen van de temperatuur en het verminderen van de verwerkingstijd.

Als gevolg hiervan heeft het verschil invloed op de samenstelling, en de voordelen, en de houdbaarheid van het product. Gepasteuriseerde melk is gezonder, maar wordt, net als alle andere producten van natuurlijke oorsprong met minimale verwerking, hoogstens een paar dagen bewaard.Met ultrapasteurisatie kunt u de levensduur van een pak melk tot zes maanden verlengen, waardoor het zelfs in de meest afgelegen regio's kan worden afgeleverd. Het voordeel is daardoor echter wat lager, omdat tijdens de verwerking ook nuttige micro-organismen afsterven.

GOST stelt geen duidelijk omschreven vereisten voor ultragepasteuriseerde melk, daarom kan deze per fabrikant enigszins verschillen. Het is bekend dat een dergelijk product enkele maanden kan worden bewaard, maar zelfs de eerste plaats in de houdbaarheidsclassificatie onder zuivelproducten betekent niet dat het product in de volle zin is ingeblikt. Net als een gewone verpakking gepasteuriseerde melk, wordt ultragepasteuriseerde melk strikt in de koelkast bewaard. Zelfs deze bewaarcondities suggereren echter een aanzienlijke versnelling van het fermentatieproces als de verpakking wordt geopend, hoewel melk uit een geopende verpakking vanwege de hogere verwerkingstemperatuur ongeveer vier dagen kan worden gedronken. Natuurlijk zijn deze cijfers bij benadering, daarom is het de moeite waard om je vooral te concentreren op de houdbaarheidsdatum die op de verpakking van een bepaald product staat vermeld.

Afzonderlijk is het vermeldenswaard dat het zinloos is om ultragepasteuriseerde melk te koken voor het drinken. Het is al industrieel verhit tot een temperatuur boven het kookpunt, en herverwerking kan eenvoudig de resterende nuttige stoffen "afmaken".

Leer meer over UHT-melk in de volgende video.