Gekookte gecondenseerde melk: dessertkenmerken, voordelen en nadelen

Iedereen heeft wel eens gehoord van gecondenseerde melk (gecondenseerde melk, gekookte melk). Dit is een favoriete delicatesse van degenen die in de USSR zijn geboren. De kinderen van tegenwoordig zijn er ook dol op. Van elk ander dessert onderscheidt het zich door een eigenaardige nasmaak en een delicaat romig aroma. Elk broodje met een dergelijke smaakmaker krijgt onmiddellijk een speciale zachtheid.

Tegenwoordig worden gewone gecondenseerde melk en gekookte melk overal in elke supermarkt en supermarkt verkocht. Maar in de Sovjet-Unie die nog niet zo lang geleden bestond, was er een mode voor zijn onafhankelijke productie. De met de hand gebrouwen gecondenseerde melk werd verkregen na een lang en moeizaam proces. Dit werd echter volledig gecompenseerd door het verkrijgen van een kwalitatief hoogstaand en lekker product. Bovendien bestond er geen twijfel over de kwaliteit van de ontvangen lekkernij, omdat in de winkel dergelijke melk veel ongekookte stukjes kristalsuiker kan hebben vanwege de kapotte technologie van het kookproces of andere redenen.

Voor het proces van zelfbereiding van dit product heeft u vrije tijd en een grote lege container nodig. Houd er rekening mee dat het waterniveau in de container tijdens het koken zal dalen door de omzetting van water in stoom. Je hebt dus twee opties: ofwel blijf je de hele tijd bij het fornuis, gewapend met een kleine steelpan en voeg je kokend water toe, of neem je een grotere tank. In het tweede geval heb je vrije tijd, omdat het niet nodig is om water toe te voegen.

Nadat het volume van de watertank is bepaald, moet deze met water worden gevuld. Dan moet je er gecondenseerde melk in een pot in doen. Verwijder de papieren sticker gewoon van tevoren, want in kokend water laat hij in ieder geval los. Als er angst bestaat dat de lijm, die zeker in het water zal komen, de pan zal bederven en je het etiket niet kunt verwijderen, dan kun je de pot eenvoudig in een plastic zak wikkelen. Zet vervolgens de brander aan en wacht tot het kookt. Op dit punt moet u het vuur verminderen, zodat u een kleine maar gelijkmatige kook krijgt. Laat in deze staat de pot in de pan en kook tot hij gaar is.

Het is niet moeilijk om erachter te komen hoeveel tijd u moet besteden aan het koken van gekookte gecondenseerde melk. Voor een goede zelfbereiding van het product is minimaal anderhalf uur (maximaal twee uur) nodig. De exacte kooktijd is afhankelijk van het gewenste resultaat:

• 60 minuten koken geeft de melk een romige tint, maar blijft vrij vloeibaar;
• 120 minuten koken geeft de melk een donkerdere tint, hij wordt een beetje dikker;
• na 180 minuten koken wordt gecondenseerde melk lichtbruin, dik van consistentie en krijgt het de smaak van toffee;
• 240 minuten sudderen geeft de stoofpot een rijke toffeesmaak en een bruine tint.

Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de melk niet wordt verteerd, omdat de pot waarin de gecondenseerde melk is verzegeld door overmatige druk kan barsten. U moet ook het waterniveau in de container gedurende het hele kookproces in de gaten houden en het toevoegen tijdens het koken. Vergeet niet dat het de gecondenseerde melk altijd volledig moet bedekken. Gebruik bij het toevoegen van water alleen warm water of kokend water, zodat er geen temperatuurschommelingen zijn.

Het gebruik van een snelkookpan kan de kooktijd van het product iets verkorten en het risico dat de pot explodeert aanzienlijk verminderen. Het is ook belangrijk om de instructies precies op te volgen.

1. Een blikje gecondenseerde melk wordt in de snelkookpan geplaatst.
2. Het product is volledig gevuld met water.
3. De snelkookpan gaat maximaal aan, het water kookt.
4. Kook meer dan een kwartier.
5. De snelkookpan is uitgeschakeld, het deksel is niet geopend.
6. Wachttijd - tot drie uur.
7. De snelkookpan wordt geopend, de pot wordt afgekoeld in water.

Het is de moeite waard om enkele eenvoudige maar belangrijke regels te onthouden, die in acht moeten worden genomen bij het koken van gecondenseerde melk.

1. Geen enkele gecondenseerde melk kan worden gekookt. Elk potje geeft aan waar de gecondenseerde melk van gemaakt is. Tegenwoordig kan het worden gemaakt van melkpoeder, plantaardig vet bevatten zoals palmolie, conserveermiddelen, verdikkingsmiddelen en andere vreemde ingrediënten.Een poging om gekookte aardappelen van een dergelijk product te koken, zal waarschijnlijk niet slagen. Het resultaat is een vloeibare substantie of gestremde melk. Voor de vervaardiging van varenka van hoge kwaliteit is alleen natuurlijke gecondenseerde melk geschikt, die alleen echte melk en suiker bevat.
2. Een belangrijke kwaliteit van gecondenseerde melk is het vetpercentage. Het product zou het ongeveer 8,5% moeten hebben.
3. Een blikje gecondenseerde melk, dat gepland is om te worden gebrouwen, mag geen mechanische schade hebben. Slechts één, zelfs het meest onbeduidende mechanische defect, zal hoogstwaarschijnlijk ervoor zorgen dat de pot tijdens het kookproces explodeert.
4. Neem een ​​grote pan om te koken. Er wordt water in gegoten zodat het een rechtopstaande pot bedekt. Gedurende het hele proces mag geen millimeter van het blikje boven het vloeistofniveau komen. Er is een mening dat het beter is om een ​​pot gecondenseerde melk op zijn kant te leggen, zodat er vloeistof bovenop komt. In kokend water kan gecondenseerde melk beginnen te rollen, dus je kunt een zachte doek op de bodem van de pan leggen zodat de pot onbeweeglijk blijft.

Gecondenseerde gekookte melk wordt veel gebruikt voor culinaire doeleinden. Het dient als vulling in taarten, muffins, croissants, koekjes en wafels. Gekookte gecondenseerde melk kan worden gecombineerd met producten zoals boter, kwark, zure room, notenboter. Het is een onmisbaar ingrediënt voor een laagje taarten en gebak. Zeer smakelijk fruitdessert, gegoten met gekookte of room die ervan is gemaakt. Gekookte gecondenseerde melk is perfect voor pannenkoeken en pannenkoeken. Ze worden over ijs gegoten en alleen sneetjes brood. Varenka is op zich al erg lekker.

De voordelen van gekookte gecondenseerde melk worden op dezelfde manier bepaald als de voordelen van de melk waaruit het is gemaakt. Het product bevat stoffen die nuttig zijn voor de mens (calcium, enz.), hoewel veel elementen verloren gaan tijdens warmtebehandeling. Er kan een hoge mate van verteerbaarheid van varenka in het maagdarmkanaal worden opgemerkt. U kunt het product ook rangschikken onder de middelen die het immuunsysteem van het lichaam versterken en de stemming verbeteren. Gezien het caloriegehalte van gecondenseerde melk, kunnen we zeggen dat het nuttig is voor mensen die lijden aan een gebrek aan lichaamsgewicht.

De schade van het product wordt in de eerste plaats ook verklaard door het laatste feit. Met zijn ongecontroleerde consumptie is een snelle gewichtstoename inderdaad onvermijdelijk, en voor veel mensen is dit volkomen ongewenst. Bovendien kan varenka, net als elk ander snoepje, leiden tot tandbederf. Het product is verboden voor mensen die lijden aan diabetes.

Caloriegekookte aardappelen per 100 gram - 328kcal. Wat betreft de BJU, de uitlijning is ongeveer als volgt:

• eiwitten: 7,2 g (~ 28,8 kcal);
• vetten: 8,5 g (~ 76,5 kcal);
• koolhydraten: 55,5 g (~ 222 kcal).

Zie hieronder het recept voor zelfgemaakte gekookte gecondenseerde melk.