Hoe wortelen te bewaren: aanbevelingen en basisvereisten

Van alle groentegewassen zijn wortelen het moeilijkst te bewaren. Deze groente wordt vaak gebruikt door huisvrouwen en zit in bijna alle gerechten, dus u moet vertrouwd raken met de regels voor het bewaren van wortels voor de winter. Is het mogelijk om wortelen in de winter in een appartement te bewaren zonder gespecialiseerde voorzieningen? Tot op heden zijn er veel manieren om wortelen op te slaan, zowel in een appartement als in een privéhuis, waarover u in dit artikel meer te weten komt.

Hoe wortelen in de winter te bewaren? Er is niet één antwoord op deze vraag, het hangt allemaal af van bepaalde factoren:

• een verscheidenheid aan wortelen;
• voorbereiding van wortelgewassen;
• temperatuurregime;
• vochtgehalte op het gebied van bladwijzers voor een groentegewas;
• bescherming tegen schadelijke organismen.

Er wordt aangenomen dat laatrijpe wortelvariëteiten ("Moscow Winter", "Shantane") zich lenen voor een betere conservering, omdat vroege variëteiten van het wortelgewas lage conserveringspercentages hebben. Welke temperatuurindicator is optimaal voor een betere bewaring van het wortelgewas voor de winter? Bij temperaturen dicht bij nul vertraagt ​​het stofwisselingsproces bijna 10 keer, wat een garantie is voor langdurige opslag van het wortelgewas.

+10 graden wordt als het beste temperatuurregime beschouwd, maar niet hoger.Experts raden aan om wortelgewassen op een temperatuur van +1 tot +3 graden te houden, omdat bij hogere graden wortelen kunnen ontkiemen, wat zal leiden tot een verder verlies van de voedingswaarde van het wortelgewas en een afname van de houdbaarheid. Ook een belangrijke indicator is de luchtvochtigheid in de ruimte waar het wortelgewas in de winter wordt opgeslagen. De luchtvochtigheid moet tussen 90 en 95% zijn.

Het is veel gemakkelijker om wortels in een privéhuis op te slaan, vooral als er een kelder is. Om wortelen hun kwaliteiten te laten behouden, moeten ze eerst worden voorbereid. Voor langdurige opslag is het noodzakelijk om volwassen, defectvrije en niet verwelkte wortelgewassen te selecteren. Als er minstens één bedorven groente samen met de rest wordt gevonden, kan dit de hele oogst verpesten. Als de wortelen tijdens het oogsten vervormd zijn, is het beter om ze meteen te gebruiken, in te vriezen of in potten te bewaren.

Nu moet je de groenten sorteren op grootte, grote wortelen worden apart van kleine bewaard. Het is noodzakelijk om de toppen te snijden, zodat het in de toekomst geen vocht van de wortels opneemt, wat zal leiden tot versnelde verwelking. Deze procedure is ook nodig zodat wortelen in de winter niet ontkiemen en hun voedingswaarden behouden blijven.

Daarna wordt het wortelgewas gedroogd of in de zon gelucht (2-3 uur). Binnen 7-10 dagen moeten wortelen op een temperatuurregime van +10 tot +14 graden worden gehouden, tijdens deze periode is er een aanscherping van de snijsecties en mechanische schade die tijdens het oogsten is opgetreden.Ook gedurende deze tijd zullen wortelgewassen met verborgen vervormde plaatsen zich manifesteren, die tijdens het drogen onbruikbaar worden.

Als er een kelder is, verdwijnt de vraag waar wortelgewassen moeten worden opgeslagen vanzelf. Maar bij afwezigheid van dergelijke gebouwen, vooral voor stadsbewoners, blijft dit probleem zeer relevant. Welke plaats u ook kiest voor opslag, de belangrijkste indicator is het temperatuurregime, het vochtgehalte in de kamer en de toevoer van zuurstof naar de wortelgewassen.

Als je geen kelder hebt, moet je niet wanhopen. Wortelgroenten kunnen ook vrij lang in de koelkast worden bewaard. Tegelijkertijd vereist het bewaren van wortels in de koelkast de implementatie van bepaalde regels.

• Allereerst is het noodzakelijk om de technologie van het voorbereiden van groenten voor opslag correct uit te voeren. Het is verboden wortelgewassen te wassen. Gewassen groenten zijn niet geschikt voor langdurige opslag.
• Ongewassen groenten worden eerst ontdaan van vuil en gedroogd. Ze moeten ook in een plastic zak worden geplaatst en goed worden gesloten, zodat er geen lucht in de zak kan komen.
• Moderne koelkasten zijn uitgerust met een speciaal schap voor het bewaren van groenten en fruit, dat zich aan de onderkant van het apparaat bevindt. Indien nodig wordt een voldoende aantal wortelgewassen uit de zak gehaald, waarna deze goed wordt gesloten. Wortelen moeten regelmatig worden gecontroleerd, zodat er geen rotte groenten in de zak verschijnen.

De oude traditionele methode voor het bewaren van wortelen voorzag niet in de aanwezigheid van containers, voornamelijk goot ze een grote hoeveelheid zand, waar de wortelgewassen werden begraven.Tot op heden gebruiken maar weinig mensen deze opslagmethode, hiervoor gebruiken de eigenaren liever een plastic of houten container. De bodem van de container is bedekt met speciaal papier of een plastic zak zodat er geen zand uit de doos sijpelt.

De beste optie is om papier te gebruiken, omdat dergelijk materiaal kan "ademen". Zandmengsel wordt erop gegoten, egaliseren en stenen verwijderen. In dit geval moet het zand worden bevochtigd, dat wil zeggen dat 1 liter water nodig is voor 1 emmer van het mengsel. Maar je kunt ook een droog zandmengsel gebruiken. In elk van de geselecteerde opties zal zand een obstakel zijn voor de ontwikkeling van rottingsziekten in het wortelgewas. Ook kan zand zorgen voor een constant temperatuurregime.

Vervolgens worden wortelgewassen gelegd, daartussen moeten er kleine openingen zijn waardoor in de toekomst zand zal stromen. Zand wordt over de eerste laag wortelen gegoten, zodat deze het hele volume groenten bedekt. Het verder leggen van wortelen in een container gebeurt op een vergelijkbare manier, het aantal lagen wortelen hangt volledig af van de hoogte en het volume van de container.

Er zijn ook andere manieren om deze groente te bewaren als je niet in een privéwoning woont. Voor stadsbewoners zijn de volgende de beste opties om wortelen in de winter te bewaren.

• In containers met zandmengsel en zaagsel. Wortelen worden staand gelegd, zodat de kop er bovenop ligt, terwijl het contact tussen groenten minimaal moet zijn. De gelegde groenten worden bedekt met zand of zaagsel, waarna de container in de koudste ruimte (balkon, vestibule) wordt geplaatst.
• De volgende methode om het wortelgewas te bewaren, vereist een plastic zak (van 5 tot 30 kg). Tegelijkertijd worden zakken gevuld met groentegewassen opengehouden in een koelcel. In een dergelijke container verwelken wortelgewassen niet, omdat het vochtgehalte in zakken varieert van 96 tot 98%. Tijdens de opslagperiode kunnen wortelen koolstofdioxide afgeven, daarom zal in het geval van verzegelde zakken het niveau van koolstofdioxide met 1-2 keer toenemen, wat zal leiden tot de snelste achteruitgang van het groentegewas.
• in kleimengsel. Als de wortels in klei worden gedompeld en gedroogd, zal deze schaal een bescherming zijn tegen schadelijke organismen. Er is ook een andere mogelijkheid om wortelgewassen in klei op te slaan. Om dit te doen, moet u een halve emmer kleimengsel aanbrengen, dat eerst met schoon water moet worden gevuld. Na 24 uur wordt het gezwollen mengsel grondig geroerd en opnieuw gevuld met vloeistof. De bodem van de container is bedekt met een film of papier, waarna de wortelgewassen worden gelegd, ze mogen elkaar niet raken. Het kleimengsel wordt erop gegoten en de resulterende laag blijft staan ​​​​tot deze volledig is gestold. Wanneer de klei droogt, kun je beginnen met het leggen van de tweede laag wortelen, die ook met klei moet worden gevuld. De volgende lagen worden op dezelfde manier gelegd.

• Wortelen kunnen ook bewaard worden in mos (veenmos). Voordat het wortelgewas in een container wordt geplaatst, moet het worden gedroogd en 24 uur in een koele ruimte worden bewaard. Daarna worden de wortels in een container geplaatst en bedekt met mos erop. De volgende lagen worden op dezelfde manier gelegd totdat de container is gevuld.In tegenstelling tot eerdere opslagmogelijkheden voor wortelen, waar zand- en kleimengsels worden gebruikt, is mos licht van gewicht, waardoor het geen extra belasting vormt voor groenten en containers.
• Sommige zomerbewoners geven er de voorkeur aan een wortelgewas voor de winter in de bedden te laten staan ​​om het in het voorjaar te oogsten. Om dit te doen, worden de toppen van het wortelgewas afgesneden, waarna het bed moet worden bedekt met een bevochtigd zandmengsel en bedekt met een film. De film is bedekt met zaagsel, turf of humus en op zo'n laag wordt nog een filmlaag gelegd. Onder zo'n speciale coating verdraagt ​​​​de groentecultuur perfect negatieve temperaturen en in het voorjaar zal het zoet en fris zijn.
• De meest betaalbare en populaire manier om groenten te bewaren is het gebruik van huishoudfolie. Voorgeschilde, gewassen en gedroogde wortelgewassen worden in huishoudfolie gewikkeld, waarna ze naar een koelcel worden gestuurd.
• Een vereenvoudigde methode voor het bewaren van wortelen is het gebruik van een emaille pot. Wortelen worden vooraf ontdaan van vuil, gedroogd en in een liggende positie in een container geplaatst. Een servet wordt bovenop de gelegde wortelgewassen geplaatst, waarna ze worden afgedekt met een deksel. Om ervoor te zorgen dat wortels hun voedingswaarde tot de lente behouden, moeten gevulde potten met groenten in een koude ruimte worden bewaard.
• Een methode om groentegewassen op te slaan in uien- en knoflookschillen. Uienschil bevat een essentiële olie in zijn samenstelling, die het versnelde proces van wortelrot kan voorkomen. De bodem van de houten container is bedekt met kaf, waarna voorbereide groenten worden gelegd, die ook met kaf moeten worden bedekt.

Hoe je wortels tot de lente in de tuin in de grond kunt bewaren, zie de volgende video.

Waarom rotten wortelgewassen in opslag? Op deze vraag zijn verschillende antwoorden mogelijk:

• bedorven groentegewassen werden gekozen voor opslag;
• plotselinge temperatuurveranderingen in de kamer waar de wortelgewassen werden gelegd voor opslag;
• overtollig vocht;
• de opslagtechnologie is niet correct uitgevoerd;
• onjuiste voorbereiding van wortels voor opslag.

Om vroege rotting van wortelen te voorkomen, raden experts aan preventieve maatregelen te nemen:

• bij het planten moeten groentegewassen worden afgewisseld;
• het bed moet zo diep mogelijk worden gegraven;
• het oogsten moet met zorg gebeuren om het groentegewas niet te verwonden;
• breng voldoende mest en vocht aan.

Vaak klagen zomerbewoners dat wanneer wortels uit de opslag worden gehaald, ze een bittere smaak hebben. Er zijn verschillende redenen voor de bitterheid van dit wortelgewas:

• het vruchtvlees van het wortelgewas werd beschadigd door een wortelvlieg, omdat bitterheid een verdediging is tegen een schadelijk micro-organisme;
• late oogst van wortelen;
• tijdens de rijpingsperiode was de wortel van de wortel kaal, wat betekent dat hij een grote hoeveelheid solanine verzamelde, wat een bittere giftige stof is;
• een bittere smaak kan wortels hebben die zijn beschadigd door schimmelrot;
• de smaak van bitterheid kan groentegewassen hebben die op arme grond groeiden zonder voldoende vocht.

Een groot aantal wortelen kan niet worden opgeslagen in kleine kelders, en nog meer in een appartement. Voor dit doel worden vaak groentewinkels gebruikt, waarvan de meeste het vermogen hebben om de vereiste temperatuur en vochtigheid in de kamer te handhaven.

Bij het bewaren van groenten in speciale containers moet aan bepaalde vereisten worden voldaan:

• de ruimte moet constant worden geventileerd, hiervoor kan ventilatieapparatuur worden geïnstalleerd;
• wortelgewassen moeten onder een speciale coating (jute);
• het is noodzakelijk om maatregelen te nemen die het mogelijk maken om de nodige luchtvochtigheid in het gebied van de aanleg te handhaven (spuit de bovenste lagen wortelgewassen of installeer grote containers gevuld met water).

De beste ruimte voor het bewaren van wortelen zijn groentewinkels, die zijn uitgerust met koelapparatuur, maar niet iedereen kan het betalen vanwege de hoge prijs. Daarom zullen veel eigenaren 30% van het gewas moeten opofferen, dat in de winter zal verslechteren.

De meeste zomerbewoners maken fouten bij het oogsten en voorbereidend werk, wat uiteindelijk leidt tot een snelle achteruitgang van het groentegewas en een korte houdbaarheid. Daarom is het noodzakelijk om bepaalde aanbevelingen van experts te volgen:

• overdrijf wortels niet voordat u ze in een groentewinkel of kelder plaatst;
• het oogsten moet in een koele tijd gebeuren, zodat het wortelgewas tijd heeft om in de grond af te koelen;
• het schillen van wortelen moet met zorg gebeuren, zonder deze te beschadigen of te vervormen;
• houd u strikt aan de temperatuur en vochtigheid waar het wortelgewas wordt opgeslagen.