Welke vitamines en andere heilzame stoffen zitten er in wortelen?

Wortelen kunnen zowel rauw als gekookt gegeten worden. Deze groente is erg populair - het wordt toegevoegd aan soepen, salades, hoofdgerechten, conserven worden gemaakt en worteltaarten worden ook gebakken. Behalve dat het een onmisbaar ingrediënt is voor verschillende gerechten, is het ook een uitstekend medicijn dat helpt bij het omgaan met veel ziekten.

Sinds de oudheid wordt dit wortelgewas als heilzaam voor de mens beschouwd. De geboorteplaats van wortelen (zoals wetenschappers suggereren) is Afghanistan. Het is niet alleen oranje, maar ook wit, en sommige soorten worden paars. In het Oosten wordt niet alleen de wortel gegeten, maar ook sappige toppen met een pittige smaak. Dit verbazingwekkende wortelgewas kwam in de 12e eeuw naar Europa. Hij werd al snel gewaardeerd door culinaire experts.

Gewone wortelen bevatten veel nuttige, onmisbare stoffen voor het menselijk lichaam. Om het meeste uit dit wortelgewas te halen, is het raadzaam om u meer in detail te verdiepen in de gunstige eigenschappen ervan.

Veel mensen vragen zich af wat er zo speciaal is aan wortelen waardoor ze veelzijdig en een van de gezondste groenten zijn. Het antwoord is simpel - natuurlijk het rijke gehalte aan vitamines en mineralen. Het dagelijks eten van deze groente kan farmacologische multivitaminen vervangen.

Wortelen zijn de meest toegankelijke bron van caroteen. Deze component zit meer alleen in duindoorn, maar deze bessen zijn niet zo toegankelijk. Om aan de dagelijkse behoefte aan een dergelijk element te voldoen, is slechts ongeveer 150 g wortelen voldoende.

Naast caroteen zijn wortelen rijk aan vitamines zoals:

• bètacaroteen, een provitamine a, noodzakelijk voor het behoud van het gezichtsvermogen (het ontbreken ervan leidt tot blindheid), evenals voor de juiste ontwikkeling van botweefsel, gezond haar en nagels;
• B-vitamines (B1, B2, B3, B6, B8, B12) hebben een positief effect op veel lichaamssystemen: centraal zenuwstelsel, spijsvertering en cardiovasculair;
• vitamine c staat bekend als een bron van sterke, gezonde immuniteit, daarnaast is het betrokken bij de synthese van collageen, wat het uiterlijk en de gezondheid van de huid aanzienlijk beïnvloedt;
• vitamine e beschermt het lichaam tegen schadelijke effecten en heeft ook een groot effect op de vrouwelijke voortplantingsfunctie, verlengt de jeugd van het lichaam, vervult een beschermende functie en helpt bij het reinigen van kankerverwekkende stoffen;
• vitamine K is betrokken bij de interactie van vitamine D en calcium en zorgt voor botsynthese en het proces van bloedstolling;
• vitamine H is belangrijk voor metabolisme en hematopoëtische processen;
• vitamine p versterkt de wanden van bloedvaten, waardoor ze elastischer worden.

De hoeveelheid vitamines is afhankelijk van de variëteit en het type groente. Zo bevatten oranje wortelen meer vitamine A, terwijl lichte varianten meer vitamine B en C bevatten.

Tabel met mineraalgehalte per 100 gram product.

Wortelen zijn een caloriearme groente. Het zit in veel dieetgerechten. Bovendien zijn wortelen onmisbaar voor diegenen die extra kilo's willen verliezen.

100 g verse groente bevat slechts 32 kcal, waarvan:

• eiwitten - 1,3 g;
• vet - 0,1 g;
• koolhydraten 6,9 gram.

Met een dergelijk gehalte aan verschillende nuttige stoffen is het niet verwonderlijk dat de gunstige eigenschappen van wortelen divers zijn.

Hier zijn er enkele:

• vermindert het risico op oncologie;
• bevordert de verwijdering van schadelijke stoffen uit het lichaam;
• verbetert de stofwisseling;
• verbetert het gezichtsvermogen;
• helpt bij hoge bloeddruk;
• stimuleert de haargroei;
• fytonciden in het wortelgewas beschermen het lichaam tegen bacteriële en virale ziekten (knoflook en uien hebben een vergelijkbaar effect, maar wortels hebben niet zo'n specifieke geur en veroorzaken geen verbranding in de ogen, waardoor het meer de voorkeur heeft voor mensen);
• verbetert ziekteresistentie;
• helpt de lever en de nieren;
• wortelen zijn erg handig voor constipatie;
• het bevordert de afvoer van gal, bevordert de verbranding van vetten (deze eigenschap wordt gewaardeerd in de strijd tegen overgewicht);
• vitamine a in de groente is uiterst nuttig voor astmapatiënten, omdat het helpt bij het herstellen van de ademhaling.

Interessant is dat gekookte wortelen meer voedingsstoffen bevatten dan rauwe. Dit komt door de toename van de hoeveelheid antioxidanten die het bevat.

Wortelen worden aanbevolen voor vrouwen. Er zijn beweringen dat wortelen met tomaten eierstokkanker voorkomen en ook helpen bij het wegwerken van spruw. Mannen wordt aangeraden wortelen te eten na zware lichamelijke inspanning. Sporenelementen en vitamines, die deel uitmaken van het wortelgewas, elimineren de effecten van overwerk sneller. Het helpt ook de spijsvertering, voorkomt constipatie en verbetert de immuniteit. Het eten van ongeveer 300 g van deze groente per dag is een uitstekende preventie van huidkanker.

Ondanks alle voordelen zijn er enkele contra-indicaties voor het eten van wortelen. Het wordt niet aanbevolen om het te eten voor ziekten van het maagdarmkanaal, zoals maag- en darmzweren.

Het is ook de moeite waard om te stoppen met het eten van wortelen als de voeten, handen of het gezicht geel worden. Dit is een signaal dat het lichaam de opname van keratine niet aankan. Voor een tijdje moet u het gebruik van deze groente opschorten.

Te veel eten van wortelen kan leiden tot algemene malaise: misselijkheid, braken, hoofdpijn, zich lusteloos voelen en overmatige slaperigheid. Als dergelijke symptomen optreden, moet het gebruik van wortelen worden stopgezet en pas worden hervat nadat alle symptomen zijn verdwenen.

U mag niet meer dan 200 g wortelen per dag eten. Deze hoeveelheid wortelgewas zal de behoefte van het lichaam aan bètacaroteen volledig dekken. In grote hoeveelheden belast deze stof de lever enorm. Vandaar de vergeling van de huid - de zogenaamde "caroteengeelzucht", die optreedt bij het te veel eten van wortels.

Er zijn veel manieren om wortelen te koken. Het wordt rauw gegeten, gebakken, gekookt en gestoofd. Je moet natuurlijk beginnen met het kiezen van de juiste wortelen.

Nu het in alle supermarkten wordt verkocht, is het op elk moment van het jaar erg belangrijk om te weten hoe een goede groente eruitziet.

• Het wortelgewas mag niet erg groot zijn. Het moet een jonge plant van gemiddelde grootte zijn (dan zullen de wortels zoet en smakelijk zijn).
• Als het wortelgewas niet diep in de grond zat, zal het bovenste deel groenachtig zijn. Zo'n product kan geen kwaad, maar zoet zal het niet meer zijn.
• Het is niet de moeite waard om fruit te kopen met sporen van een schop of ander gereedschap.
• Beschimmeld, zacht, slap fruit moet worden vermeden. Dergelijke wortelgewassen kunnen heel lang verkeerd zijn bewaard, wat hun bruikbaarheid en smaak zeker heeft beïnvloed.

De beste optie is natuurlijk de groente die in je eigen tuin is gekweekt. Alleen dan weet je zeker dat er geen schadelijke stoffen aan zijn toegevoegd en dat het op de juiste manier is gekweekt.

De kleur van de wortel moet helder zijn en de schil moet dun zijn. De groente zelf moet stevig zijn, niet beschadigd. Zo'n wortelgewas zal echt lekker en gezond zijn.

Wortelen kunnen eenvoudig worden gekauwd. Deze manier van consumeren heeft een positief effect op de gezondheid van tanden en tandvlees.Het is belangrijk om te weten dat een korte warmtebehandeling de gunstige eigenschappen alleen maar zal verbeteren.

Rauwe wortelsalades worden het best gekruid met zure room of plantaardige olie. Deze combinatie heeft een uitstekend choleretisch effect en de vitamines in wortelen worden het best samen met vetten opgenomen. Vetten kunnen elk zijn, maar om bètacaroteen te laten opnemen en vitamine A eruit te laten synthetiseren, zijn deze componenten noodzakelijk.

Als de voorkeur wordt gegeven aan vers geperst wortelsap, dan kun je daar een beetje room toevoegen. Het is waar dat als u wortels en het sap ervan gebruikt om af te vallen, er rekening mee moet worden gehouden dat de aanwezigheid van vet in uw maaltijden hun caloriegehalte aanzienlijk verhoogt. En op zich is zo'n drankje bijna twee keer zo hoog in calorieën als alleen rauwe wortelen.

Als wortelen vetvrij worden geconsumeerd, worden vitamine A en K praktisch niet opgenomen, maar in water oplosbare B-vitamines (inclusief nicotinezuur) en vitamine C worden perfect opgenomen.

Wortelen passen goed bij andere groenten. Meergranensalades met wortelen zijn lekkerder en gezonder dan zonder. Vanwege de zoete smaak worden wortelen niet alleen toegevoegd aan groentegerechten, maar ook aan fruitgerechten, waardoor ze veelzijdig zijn.

Voor problemen met het spijsverteringsstelsel kan het wortelgewas het beste gekookt of gebakken worden gegeten. Wortelen zijn geweldig voor soepen en salades. Om ervoor te zorgen dat de gunstige eigenschappen niet verloren gaan, moet het niet langer dan 20-25 minuten in de schil worden gekookt.

Wortelen geven een prachtige gouden kleur aan soepen en diversifiëren ook groente- en vleesgerechten met hun fel oranje kleur.

Met deze knolgewas worden ook verschillende desserts bereid. Worteltaart is bijvoorbeeld erg populair. En in Zuidoost-Azië wordt er een gerecht van gemaakt dat lijkt op halva met toevoeging van noten, boter, rozijnen en melk.

Deze geurige groente kan worden gebruikt als onderdeel van een vitamine-gezichtsmasker, want het is niet voor niets dat E en A worden beschouwd als vitamines van vrouwelijke schoonheid en een gezonde huid.

Hoe je heerlijke wortelkoteletten kookt, zie de volgende video.