Lam: wat is het, eigenschappen en recepten

De meest populaire vleessoorten zijn rund- of varkensvlees. Zelfs een niet zo ervaren gastvrouw weet er een heerlijk gerecht van te koken. En wat te doen als je iets origineels wilt maken voor het avondeten en je dierbaren wilt verrassen? Voor een dergelijk geval is gastronomisch vlees, lam genaamd, geschikt.

Lam is het vlees van een volwassene. Lam wordt alleen verkregen van een jong dier dat jonger is dan een jaar. Om dergelijk waardevol vlees te vormen, beginnen jonge dieren vanaf drie maanden te worden geslacht. Het product verkregen uit melklamsvlees heeft een bijzondere geur en smaak. Alleen gastronomische gerechten worden bereid van lamsvlees. Zelfs de meest verfijnde fijnproevers erkennen lamsvlees als het meest delicate product. Elk recept dat op zijn basis wordt bereid, wordt als een delicatesse beschouwd.

In termen van zijn rijke samenstelling aan voedingsstoffen en caloriegehalte, doet lam zelfs niet onder voor rundvlees. Het onderscheidt zich echter van andere soorten vlees doordat het snel verteerbaar is en zorgt voor een effectieve verzadiging door het hoge gehalte aan licht verteerbare eiwitten. Het caloriegehalte van vlees is 209 kcal per 100 gram. Het is aangetoond dat dit dieetvlees wordt gegeten bij verschillende ziekten van hart en bloedvaten, omdat er bijna geen "slechte" cholesterol in zit.

Lam is rijk aan ijzer en zink, die een persoon nodig heeft voor een volledig leven. Bij het consumeren van dit vlees is er een snelle vorming van rode bloedcellen in het menselijk lichaam.Lam bevat vitamines zoals PP, E, D en een groep vitamine B, evenals choline en biotine. Het product is ook rijk aan mineralen - magnesium, fosfor, kalium, calcium. Daarom moet lam worden geconsumeerd door mensen die aan verschillende ziekten en bloedarmoede lijden.

Voor degenen die voor het eerst lamsvlees koken, zullen de volgende tips helpen. U moet letten op de versheid van het product en de kleur. Donkere tinten geven aan dat ze je onder het mom van lam proberen een simpel stukje lam te verkopen. In dit geval kunt u de aankoop gerust weigeren. Idealiter zou de kleur van het stuk lichtroze moeten zijn, enigszins doen denken aan konijnenvlees en er ook niet verweerd uitzien. Als je erop drukt, is goed vlees altijd elastisch. Kwaliteitslam heeft geen onaangename geur van rot.

Heb je geluk en een goede aankoop gedaan? U kunt dus beginnen met koken volgens de volgende recepten.

Het wordt in uitzonderlijke gevallen bereid, omdat het als een voortreffelijk en duur gerecht wordt beschouwd. We gaan naar de markt en kopen jonge lamsribbetjes: twee stuks van 400-500 gram per stuk. Was het lamsvlees en dep het droog voor het koken. Als je lamsvlees zonder zuivel hebt gekocht, snijd dan een dunne film en nerven van de ribben af ​​(dit doen we om een ​​mooie kroon te krijgen). Je kunt de botten echter niet zo grondig schoonmaken. In dit geval zal het eindproduct zijn vorm beter behouden. De keuze is in ieder geval aan de chef.

Wrijf vervolgens de ribben in met zout en peper (je kunt je favoriete smaakmakers toevoegen), bedek met munttwijgen en doe in een kopje. Dek af met huishoudfolie en laat 2-3 uur weken. We halen het lam eruit, vouwen het in de vorm van een kroon. Het is raadzaam om dit direct op een met olie ingevette bakplaat te doen. We wikkelen de ribben met draad.Er moet een kleine ruimte binnen de cirkel zijn. Als er afsnijdsels zijn na het snijden van het vlees, plaatsen we deze in de ruimte.

Neem een ​​middelgrote ui, schil en snijd in blokjes. We plaatsen in een kom. Neem apart courgette - 2 stuks. Ze moeten worden gewassen, geschild, in blokjes gesneden en apart gevouwen. Opgemerkt moet worden dat de courgette desgewenst kan worden vervangen door aubergine. Schil vervolgens twee tomaten, snijd ze in plakjes. Pre-zout, peper en leg de groenten afwisselend in lagen rond de kroon: uien, courgette, tomaten en bestrooi met de rest van de garnituur die zich in de cirkel bevindt.

Snijd apart een stuk folie en wikkel de kroon naar het midden. Dit doen we zodat het gerecht niet aanbrandt. Bak gedurende 40-50 minuten. Haal de gekookte ribben voorzichtig uit de oven, verwijder de folie. Serveer op een mooie schaal. Voeg geroosterde groenten toe. Serveer gekookte aardappelen als bijgerecht, dat kan worden overgoten met het vet dat overblijft van het vlees. Iedereen kan een lamsrack koken als ze alles volgens de regels doen.

Het voordeel van dit gerecht is dat het eenvoudig en snel klaar is. Zelfs bevroren lamsvlees is geschikt voor het hoofdbestanddeel. Hoewel bevroren vlees nadelen heeft: het wordt droog en kan tijdens het koken zijn vorm verliezen. Maar als alles bij je past, dan is daar niets mis mee. Dus laten we beginnen. Vlees (1 kg) ontdooien of vers nemen. Wij wassen en drogen. Als dit een entrecote is, snijd dan in middelgrote stukken (merk op dat dit gerecht van bijna elk deel van het lam kan worden bereid). Wrijf vervolgens in met zout en peper naar smaak en zet 1 uur opzij in een apart kopje.

In een ketel of in een pan met een dikke bodem (een gans is geschikt), giet 6-7 el. eetlepels plantaardige olie.Leg het lamsvlees voorzichtig in de hete olie. Bak en voeg vervolgens 0,5 kopjes gefilterd water toe.

Dek goed af met een deksel en laat op laag vuur een half uur sudderen. Bereid intussen de groenten voor. Twee of drie uien worden geschild, gewassen en in ringen gesneden. Verwijder de schil van een pompoen van 600 gram en snij in stukken die geschikt zijn voor vlees. We doen alles apart van de ui in een kom. Vervolgens hebben we 5-6 aardappelen nodig. We wassen ze, maken ze schoon en snijden ze in aparte plakjes.

Open het deksel, waar het vlees wordt gestoofd, en leg in lagen: uien, aardappelen, pompoen. Peper en zout de groenten naar smaak, voeg indien gewenst 2-3 laurierblaadjes en 1 st toe aan het gerecht. paprika (heel voor smaak) Leg er 2-3 in blokjes gesneden tomaten op. Laat 30-40 minuten sudderen.

We leggen het als volgt op een groot bord: eerst halen we de groenten er heel voorzichtig uit zodat ze hun vorm niet verliezen. We leggen ze in de ene helft van de schaal, op de andere leggen we stukjes vlees. Strooi er fijngehakte groene uien over. Als alternatief kan lamsvlees met een bijgerecht van pompoen en aardappelen in porties worden geserveerd. Een ander heel stuk lamsvlees (het maakt niet uit of het een entrecote is of vlees op het bot) kan gewoon in de oven worden gebakken.

Zie onderstaande video voor het koken van lamslende op houtskool.