Zwarte thee: variëteiten en brouwregels

Thee is de meest populaire drank ter wereld. Hij verwierf bekendheid in het oude China en ze begonnen hem al in het derde millennium voor Christus te noemen. Tijdens deze periode verschenen er veel nieuwe variëteiten, ceremonies en smaken, alleen het aroma en de uitstekende smaak zijn ongewijzigd gebleven. Wat kan worden gecombineerd met zwarte thee, welke soorten er zijn en hoe het kan worden gebrouwen, zullen we in dit artikel bespreken.

Theetradities hebben lang en stevig hun intrede gedaan in ons dagelijks leven. Zelden in een gezin zijn er geen liefhebbers van theedrinken. Deze drank heeft de volgende kenmerken:

1. in tegenstelling tot groen is het verspreidingsgebied compleet anders;
2. de fermentatieperiode is lang - tot 30 dagen;
3. Er zitten minder antioxidanten in een zwarte drank dan in een groene;
4. de belangrijkste exporteurs zijn Vietnam, China, Kenia;
5. de afgewerkte drank heeft een rijk geelrood en soms puur zwart kleurenschema;
6. een hoger percentage cafeïne dan niet-gefermenteerde varianten.

Het is de moeite waard om te praten over hoe zwarte variëteiten verschillen van groen, wit en andere. In het productieproces wordt dezelfde plant gebruikt, ook de incassoprocedure kent geen bijzondere verschillen. Maar de technologie waarmee grondstoffen worden verwerkt is echt anders.

Om de bladeren een zwarte tint te geven, wordt oxidatie (hoge temperatuur + vochtigheid) gebruikt en worden de bladeren gedroogd om de smaak en kleur te behouden. Zo wordt groen niet verwerkt.

Volgens deskundigen omvat de chemische samenstelling van zwarte thee ongeveer 130 verschillende stoffen. De helft daarvan zijn in water oplosbare, extractieve componenten. Theegrondstof is een zeer complex chemisch product. Het bevat flavonoïden, polyfenolen en een aantal andere stoffen.

Polyfenolen zijn stoffen met tannine-eigenschappen, waardoor de drank zijn unieke, uitgesproken smaak krijgt. Afhankelijk van de variëteit varieert hun aantal van 15 tot 50%. Over het algemeen worden polyfenolen uit theebladeren aangeduid met de algemene term "tannine". Het tannine-effect zorgt voor hun aanwezigheid.

Niet de laatste plaats in de samenstelling wordt ingenomen door vitamine P. Het menselijk lichaam produceert het niet, en de functie van deze vitamine is om de gezondheid van de bloedvaten van het lichaam te behouden.

Bovendien vindt u in de compositie:

• vitamine B2;
• vitamine C;
• vitamine PP;
• pantotheenzuur.

De lijst met mineralen wordt weergegeven door magnesium-, kalium-, fosfor-, calciumverbindingen. Ook hoog gehalte:

• vezel;
• zetmeel;
• sucrose.

Wat betreft cafeïne, wat een serieuze controverse is, heeft zwarte thee het. Maar de concentratie is aanzienlijk minder dan in koffie. Wanneer theebladeren worden verwerkt, reageert cafeïne met tannine om cafeïnetanaat te vormen. Het heeft geen weerzinwekkend aroma, het effect op het menselijk lichaam is mild.

Terwijl de drank afkoelt, zorgt cafeïnetanaat ervoor dat deze troebel wordt, die na verhitting verdwijnt. Dit is een belangrijk teken van een kwaliteitsdrank.

Voor degenen die de figuur zorgvuldig volgen, is het caloriegehalte van de drank ook belangrijk.Als we het hebben over het gebruik van zwarte thee zonder suiker, dan bevat één kopje 3-5 calorieën. Als een persoon graag allerlei zoetstoffen toevoegt, neemt de energetische waarde van de drank toe.

Zo bevat zwarte thee met één theelepel suiker 35 kcal/100 gram drank, doe je er 2 eetlepels suiker in dan is het caloriegehalte al 65 kcal.

Velen zullen misschien verrast zijn, maar zwarte thee bevat eiwitten, vetten en koolhydraten. Eiwit in 100 g zwarte thee is bijvoorbeeld ongeveer 20 gram, vet - 5-6 en koolhydraten - 7-8 gram.

Nu zijn er een groot aantal soorten zwarte thee. Om de perfecte smaak te selecteren, is het de moeite waard om alle gepresenteerde soorten en variëteiten in detail te begrijpen, wat we zullen proberen te doen.

Alle zwarte thee kan worden onderverdeeld in verschillende soorten:

1. vel;
2. gegranuleerd;
3. gemalen, dat wordt gepresenteerd in de vorm van theezakjes en wordt gebruikt voor eenmalig brouwen;
4. geperst, in de vorm van verschillende geometrische vormen en andere vormen.

Wereldwijd erkende rassen worden geteeld in China, India, Sri Lanka en Kenia. Grootbladige thee uit de Indiase provincies Darjeeling en Assam is van de hoogste kwaliteit.

Overweeg variëteiten in meer detail.

• Darjeeling - de duurste zwarte thee ter wereld. Het heeft een zeer subtiel aroma, zowel bloemig als amandel. In ons land kun je gemakkelijk Darjeeling van lage kwaliteit tegenkomen, die tijdens het regenseizoen werd geoogst. Grondstoffen van hoge kwaliteit kunnen niet goedkoop zijn, het is per definitie de moeite waard om op te letten.
• assam theescherp, met het aroma van mout, roodachtig en soms fel oranje.Het is ook gemakkelijk om een ​​mengsel te kopen waarin minder dan 50% van dergelijke thee zit, het wordt vaak afgedaan als nilgiris - zwarte thee met goede eigenschappen, maar duidelijk geen elite.
• Relatief recent - ongeveer in de jaren 90, op de markt verschenen Sikkimese zwarte thee. Hij heeft geen grote populariteit, maar de kosten zijn hoog, omdat hij qua smaak en aroma tegelijkertijd dicht bij Assam en Darjeeling staat.

• Ceylon thee meestal is het een mengsel. Het heeft een bijna zwarte kleur, hoge sterkte. Je kunt het niet zacht noemen - in vergelijking met andere soorten is het ruiger.
• Zwarte thee uit China Er zijn 3 soorten: Lapsan Souchong, Kimmun, Yunnan. Lapsan Souchong wordt zo gemaakt: dennennaalden worden in een oven geplaatst om bladeren te drogen en verbrand. Zo krijgt het zijn smaak.
• Yunnanese - Deze categorie omvat meerdere variëteiten tegelijk. Hun infusie is donkerbruin van kleur, de smaak doet denken aan oolong.

• Kimmu meer dan 20 variëteiten, allemaal hebben ze de smaak van verschillende soorten fruit. Kleur - licht roodachtig.
• Keniaanse drank verschilt van andere door een hoog niveau van fort. Het is een van de beste rassen, maar onder het Indiase niveau. Het is beter om het met melk te drinken om de bittere smaak te verzachten.
• Zwarte Ceylon thee van de hoogste kwaliteit heeft een rijke kleur en een onvergetelijk aroma. Je hoeft er niet ver voor te gaan, het wordt vaak gevonden in theehuizen in Rusland en het is van uitstekende kwaliteit. De prijs is redelijk, waardoor het betaalbaar is voor alle categorieën theeliefhebbers.

Wat betreft het lange blad, het werd jarenlang als een exotische soort gezien. Het verschilt in de eerste plaats van andere variëteiten in zijn structuur - het is los. De afgewerkte drank heeft een zwarte kleur, als de schaduw grijs is - thee van slechte kwaliteit.

De methode om zwarte langbladige thee te maken is drogen, waarna de bladeren worden gefermenteerd, gedroogd en naar sortering gestuurd. Het is de meest gebruikte langbladige thee.

Veel mensen houden van zwarte thee met verschillende toevoegingen die de zure smaak verzachten. Het is de moeite waard om deze categorie apart te vermelden. Meestal is er op onze markt een drankje met de toevoeging van andere componenten:

• gedroogde bessen;
• citroenbalsem;
• bergamot;
• zwarte bes;
• tijm en meer.

In zakken verpakte zwarte thee beslaat in totaal ongeveer 70% van de totale theemarkt. Deze categorie heeft zowel toegewijde fans als tegenstanders die het extreem schadelijk vinden. Het verschilt van andere soorten in de mate van bladverplettering. Het is moeilijk om over kwaliteit te praten, er zijn beide acceptabele soorten en, eerlijk gezegd, walgelijk, met alleen theestof en soms andere schadelijke additieven.

Een ander type is zwarte geperste thee. De meest gebruikte tegel- en tabletvorm. De kwaliteit van de grondstoffen is hoog, het is handig om het te gebruiken bij wandelen, reizen. Nu worden geperste soorten geproduceerd met toevoegingen uit melk en suiker. Een van de voordelen ten opzichte van andere typen zijn de volgende:

1. Tegels zijn gemakkelijk op te bergen. Zeker in vergelijking met losse rassen. Ze nemen minder ruimte in beslag, je hoeft niet in een aparte container te gieten.
2. Los kun je veel langer bewaren.
3. Snelle opening van bladeren voor brouwen.
4. Om rijke en hoogwaardige thee te zetten, is een klein stukje voldoende.
5. Het kan als een geschenk worden gepresenteerd, omdat dergelijke thee meestal heel mooi is verpakt.

Een groot aantal mensen kan zich hun leven gewoonweg niet voorstellen zonder een kopje sterke thee. De voordelen van deze drank voor het lichaam, begrepen mensen in de oudheid. Het product diende als preventieve maatregel voor een groot aantal ziekten en een grote hoeveelheid antioxidanten verhoogt de weerstand van het lichaam tegen infecties.

Wetenschappers uit China hebben ontdekt dat als je regelmatig zwarte thee van hoge kwaliteit in redelijke hoeveelheden consumeert, je het optreden van atherosclerose kunt voorkomen. En het gehalte aan fluoride stelt u in staat om het tandvlees te ordenen en het tandglazuur te versterken.

Een goede zwarte thee is een remedie om succesvol om te gaan met stress en depressie. Er zijn feiten van een gunstig effect op het zenuwstelsel van mensen met neurose.

Storingen van het urogenitale systeem kunnen ook worden verholpen met behulp van zwarte thee, uiteraard in redelijke doseringen en als er geen ernstige ziekte is. De ziekte proberen te behandelen met zwarte thee is het niet waard.

Door de haarvaten van de hersenen uit te zetten, kan zwarte thee het risico op migraine verminderen. Als u een sterke infusie zet, zal deze op het lichaam werken naar analogie met koffie.

Interessant is ook dat je door regelmatig zwarte thee te drinken sneller kunt herstellen na hevige stress. Het lichaam komt tot tonus, de persoon wordt verzameld, de activiteit neemt toe.

Infusie van zwarte thee is een middel om staar te voorkomen, zelfs artsen ontkennen dit niet. Ook werd met behulp van onderzoek vastgesteld dat veel soorten zwarte thee het werk van het maagdarmkanaal normaliseren en verschillende aandoeningen die met dit systeem samenhangen helpen bestrijden.

Verrassend genoeg neemt de zwarte drank deel aan de vorming van de laag vaatcellen. Het voorkomt de ontwikkeling van gevaarlijke trombose dankzij het zeldzame enzym quercetine.

Als je alle heilzame eigenschappen van zwarte thee bij elkaar optelt, krijg je een indrukwekkende lijst, niet alleen voor meisjes, maar ook voor mannen van verschillende leeftijden. Deze drank is een uitstekend middel tegen pathogene bacteriën en microben, het is bestand tegen een slechte adem. Sommige rokers gebruiken gebrouwen zwarte thee als mondwater.

Het gebruik van thee in cosmetologie is een apart gesprek. Veel dames passen theezakjes of geperste theeblaadjes toe om donkere kringen onder de ogen weg te werken. Wallen van de ogen na een werkdag achter een computer kunnen op een vergelijkbare manier worden verwijderd.

Dergelijke kompressen worden ook gebruikt om conjunctivitis te behandelen. Het is vermeldenswaard dat zelfs als de ziekte een ernstig verloop heeft, het zeker niet erger zal worden door te wassen met zwarte thee. Oogartsen bevelen dergelijke kompressen vaak aan patiënten aan.

Volgens de Chinese wijzen kun je met zwarte thee de levensverwachting verlengen, het is een soort elixer van een lang leven. In de volksgeneeskunde wordt het actief gebruikt als ingrediënt voor verschillende cosmetische en medicinale producten.

Maar idealiseer dit drankje niet en zwijg over de nadelen ervan.Net als elk ander product kan het het lichaam schaden. Als u zich te veel laat meeslepen door zwarte thee, kan uw gezondheid verslechteren. Bijvoorbeeld:

1. Het is beter voor vrouwen tijdens het geven van borstvoeding geen zwarte thee te drinken. Cafeïne zal samen met moedermelk naar de baby gaan, het kind zal een gevoel van angst en angst ervaren.
2. Als u schildklierproblemen heeft, mag u geen sterke thee drinken. Het kan aritmie en trillen van de ledematen veroorzaken.
3. Een overdosis zwarte thee kan misselijkheid en darmkrampen veroorzaken.
4. Als u ongecontroleerd sterke thee in grote hoeveelheden gebruikt, kunt u last krijgen van slapeloosheid, spataderen en een slechte spijsvertering.
5. Als een persoon aan glaucoom lijdt, mag hij helemaal geen zwarte thee drinken. Het verhoogt de intraoculaire druk.
6. Mensen die verslaafd zijn aan cafeïne mogen geen zwarte thee drinken.
7. Overmatige consumptie van zwarte thee irriteert het slijmvlies van het spijsverteringsstelsel.
8. Drink geen thee die meer dan 2 uur geleden is gebrouwen. Gedurende deze tijd komen schadelijke enzymen vrij uit de grondstoffen.
9. Zwarte thee is volledig gecontra-indiceerd bij pancreatitis, cholecystitis, maagzweren, hypertensie, botaandoeningen, frequente slapeloosheid en nieraandoeningen.

Laten we eens kijken waar we op moeten letten bij het kiezen van een goede zwarte thee.

Een belangrijk criterium is de kleur van de drank. Bij de meeste soorten is de ideale bladkleur zwart. Als de kleur van droge thee varieert van bruin tot roestig, is het veilig om te zeggen dat de kwaliteit van de grondstoffen gemiddeld is.

Op de tweede plaats kun je zo'n indicator als een enkele structuur van grondstoffen plaatsen. Bij thee van goede kwaliteit zijn alle theeblaadjes ongeveer even groot en komen ze overeen met internationale normen.Als de kwaliteit van droge thee te wensen overlaat, zie je er een grote hoeveelheid stof in en slechts kleine theeblaadjes.

Verder moet de aanwezigheid of afwezigheid van vreemde insluitsels worden opgemerkt. Simpel gezegd is dit thee met stukjes twijg en soms stukjes folie en papier. Vaak wordt dit geconfronteerd met liefhebbers van theezakjes.

Het volgende kenmerk is de mate van torsie van theebladeren. Hoe sterker ze gedraaid zijn, hoe hoger de kwaliteit van de thee. Als de fabrikant gewetensvol is, heeft de verpakking vaak een venster waardoor je de krul van de theeblaadjes en de kleur van de grondstof kunt beoordelen.

Let op de droogte van de grondstoffen. De luchtvochtigheid van goed gemaakte thee is ongeveer 3-5%. Hoe meer vocht, hoe slechter de kwaliteit. Wanneer de luchtvochtigheid 20% bereikt, begint thee op een giftige drank te lijken.

Als de thee te droog is, wordt deze bros. Hetzelfde feit wordt waargenomen als de thee niet overgedroogd is, maar verbrand. De brandgeur is geweldig.

Het aroma van thee is een belangrijk criterium. Elke variëteit heeft zijn eigen karakteristieke geur, maar er zijn algemene vereisten:

• thee van hoge kwaliteit mag niet het aroma hebben van brandende, verbrande koffie;
• als er een geur van cosmetica is, een visgeur, een geur van benzine, is de thee verkeerd bewaard en was de verpakking lek.

Versheid is het belangrijkste kenmerk voor thee van welke aard dan ook. Deze indicator is niet alleen van belang voor Puer-thee, die speciaal lange tijd wordt bewaard om het juiste fermentatieniveau te verkrijgen. Koop thee die recent is verpakt, maar als het einde van de houdbaarheid nadert, heeft de thee zijn geur en smaak verloren. Na 12 maanden opslag kun je de theeblaadjes veilig weggooien.

Thee is een biologisch product en is beperkt houdbaar. Daarom is het voor een succesvolle opslag de moeite waard om een ​​paar regels te volgen.

De meeste mensen denken zelden na over hoe ze thee op de juiste manier moeten bewaren. Maar als je een drankje probeert dat met en zonder naleving van de regels is bewaard, zal het verschil enorm zijn.

De houdbaarheid moet worden gerekend vanaf de datum van inzameling van grondstoffen, en niet vanaf de datum van verpakking. De volgende factoren zijn van invloed op de veiligheid van thee:

• verschillende smaken;
• vochtigheidsgraad;
• Zonnestralen;
• kamertemperatuur;
• interactie met zuurstof.

Theebladeren absorberen, net als een spons, alle geuren. Bewaar thee daarom niet op dezelfde plaats met kruiden en specerijen.

De veiligheid van het lassen hangt ook af van de vochtigheid van de lucht. Een hoog vochtigheidspercentage maakt de grondstof onbruikbaar, veroorzaakt de ontwikkeling van schimmel. De zonnestralen activeren het oxidatieproces in thee. Bovendien verdwijnt het aroma onder hun invloed praktisch.

Laten we nu een aantal algemene regels formuleren, volgens welke het wordt aanbevolen om thee thuis te bewaren:

1. de ideale opslagplaats is koel, donker;
2. de verpakking moet verzegeld zijn;
3. gooi plastic potten weg die licht en vocht doorlaten;
4. schommelingen in vochtigheid minimaliseren;
5. gebruik keramische of metalen opslagcontainers, vooral ondoorzichtig;
6. bewaar thee met aromatische toevoegingen apart van thee zonder toevoegingen;
7. koop geen thee voor de toekomst, het is beter om een ​​kleinere hoeveelheid te kopen om het sneller te drinken;
8. je moet geen thee kopen in doorzichtige glazen potten, omdat het onmogelijk is om te begrijpen hoe lang het op de plank heeft gestaan.

Om op de juiste manier een sterke, verkwikkende drank te brouwen, zal nodig hebben:

1. zacht water, bij voorkeur gezuiverd;
2. water 100 graden;
3. schalen gemaakt van porselein, keramiek of klei.

U moet ook de snelheid voor elke persoon correct berekenen en de zettijd correct instellen.

De vaat moet droog, schoon en vrij van vreemde geuren zijn. Anders wordt het aroma van het theeblad verstoord. Het gebruik van een metalen container wordt sterk afgeraden.

Er zijn variëteiten met een zure, rijke smaak. Houd bij het berekenen van de snelheid rekening met de sterkte, zodat de infusie niet bitter is. Een te sterk afkooksel is heel goed in staat om een ​​verhoging van de bloeddruk en tachycardie te veroorzaken. Als de watertemperatuur laag is, zal het gewoon niet brouwen.

Tot nu toe maken mensen ruzie over welke methode van brouwen de juiste is. Optimaal brouwen gebeurt in 2 fasen. Eerst wordt water in een derde van de container gegoten, bedekt met een schone handdoek. Na een paar minuten wordt er heet water aan de bovenkant toegevoegd. De samenstelling wordt 5-6 minuten gebrouwen en vervolgens in kopjes gegoten.

Om ervoor te zorgen dat het drinken van thee ons niet alleen plezier, maar ook voordelen brengt, kunnen verschillende additieven worden gebruikt.

• De eerste succesvolle combinatie kan worden genoemd infusie met de toevoeging van munt. Als iemand denkt dat je alleen munt kunt toevoegen aan een groene drank, dan klopt deze mening niet. Pepermunt kalmeert, verlicht stress, verlicht het verloop van griep en acute luchtweginfecties en behandelt ook hoest tijdens bronchitis.
• Verdiende tweede plaats melk. Het heeft een goed effect op het maag-darmkanaal, helpt bij het afvallen en zogende moeders krijgen meer melk door het gebruik ervan.
• Brouw nuttig drinken met veenbessen. Het heeft een enorme hoeveelheid vitamines, het behandelt effectief verkoudheid. Het wordt ook gebruikt in complexe therapie voor ziekten die verband houden met bloedstollingsproblemen.
• Voorheen als exotisch beschouwd gember toevoegen, nu is het bijna ieders bekende gezonde drank. Gemberwortel wordt geplet in een blender en vervolgens wordt 1 theelepel toegevoegd aan een kopje.
• Ze zijn een uitstekende aanvulling bevroren bramen. De samenstelling is curatief en smakelijk.

• Volgende vitaminesupplement – appelbes. Naar smaak wordt aan deze infusie suiker toegevoegd. Als u een lage bloeddruk heeft, drink de traktatie dan voorzichtig.
• Goji bessen als toevoeging geven ze de drank een zoete nasmaak en een aangename afdronk. Goji-bessen bevatten 16 keer meer ijzer dan granaatappels.
• Gecombineerd met tijm maakt een heerlijke en aromatische drank. Het komt de spijsvertering en de ademhaling ten goede, elimineert tekenen van depressie en neurose, aangezien tijm een ​​natuurlijk antibioticum is.
• Infusie met citroen - een drankje dat al sinds zijn kindertijd geliefd is. Er zijn veel recepten voor dergelijke thee, iedereen houdt van zijn eigen. Iemand drinkt over het algemeen liever gezette thee met citroenkoud.

• Zeer smakelijke zwarte thee gecombineerd met honingmaar het moet correct worden gebruikt.De watertemperatuur mag de 40 graden niet overschrijden, anders heb je er geen baat bij. Meer dan 1 theel. honing hoeft niet te worden toegevoegd en kinderen onder de 3 jaar krijgen geen honing, dit kan allergieën veroorzaken.
• Thee met calendula, heeft naast aroma een bacteriedodend effect, helpt bij het wegwerken van een zere keel.
• Drinken met gedroogde schillen van citrusvruchten het bevat veel vitamines en het aroma van de drank is niet te beschrijven!
• Kaneel, kruidnagel, nootmuskaat - voeg wat je maar wilt aan thee toe! Het belangrijkste is om het niet te overdrijven en het natuurlijke aroma niet te doden.
• Kamille toevoegen - een klassieke combinatie. Er zijn legendes over de kalmerende en andere helende eigenschappen van deze drank. Maar u mag deze infusie niet misbruiken, de kalmerende eigenschappen ervan kunnen het werk verstoren en slaperigheid veroorzaken.

Zwarte thee is een van de leiders onder andere dranken. Het heeft veel positieve en helende eigenschappen, maar er zijn zeer weinig ernstige contra-indicaties. Maar vergeet niet dat alleen een goede, goed geselecteerde variëteit echt plezier en voordeel voor het lichaam zal brengen.

Interessant over thee wordt beschreven in de volgende video.