Hoe thee correct te zetten?

Thee is een van de meest populaire dranken die geschikt zijn voor dagelijkse consumptie. Er zijn een groot aantal variëteiten en variëteiten van thee. Maar om het unieke van elk van hen te waarderen en het maximale voordeel te behalen, moet je op de juiste manier thee zetten.

Het is gebruikelijk om thee een drankje te noemen dat wordt verkregen tijdens het brouwen van een theeblad, evenals andere elementen van de theeboom (knoppen, scheuten). Het brouwen gebeurt in een speciaal gerecht, meestal in een speciale theepot.

Voor gebruik worden theebladeren gedroogd en geoxideerd, wat de mogelijkheid van opslag en smaak bepaalt. Over het algemeen heeft de hele variëteit aan thee bijna dezelfde grondstoffen en de verschillen zijn precies te wijten aan de productietechnologie.

Thee wordt ook wel verschillende dranken genoemd op basis van geneeskrachtige planten, fruit en bessen, die ook worden bereid door met heet water te brouwen: kamillethee, rozenbottelthee, enzovoort.

Afhankelijk van welk criterium als basis voor differentiatie wordt gebruikt, worden verschillende soorten thee onderscheiden.

Allereerst kunnen theesoorten in kleur variëren.

• Zwart. In Europa en Rusland wordt deze thee zwart genoemd, terwijl de Chinezen er "rood" over zeggen. Een kenmerk van deze variëteit is volledige fermentatie (dat wil zeggen oxidatie), die enkele weken tot enkele maanden kan duren. In droge vorm zijn de bladeren zwart of roodbruin. De afgewerkte drank heeft een roodbruine kleur, soms een licht scherp aroma.

• Groente. Lassen ondergaat in dit geval geen volledige oxidatie. De verzamelde theebladeren worden eerst korte tijd in de open lucht gedroogd, waarna ze in buizen worden gerold en gedroogd. De afgewerkte drank krijgt een geelachtige of groenachtige tint, heeft een grasachtig aroma.
• Wit. Dit brouwsel wordt gekenmerkt door een nog lagere gistingsgraad in vergelijking met groen brouwsel. Theebladeren worden eerst in de zon gedroogd, daarna in de schaduw, en dit proces duurt langer dan bij groene thee. Daarna worden ze onderworpen aan kortdurende droging in speciale ovens. Een kenmerk van witte thee is dat de bladeren niet krullen. Uiterlijk is de grondstof theestokjes bedekt met een delicate stapel. De hoofdproductie bevindt zich in China, vanwege de complexiteit van dit proces wordt slechts een klein deel van het laswerk vervoerd.
• Geel. Gedeeltelijk gefermenteerde grondstof van een speciaal soort struiken - met gele, gouden knoppen. Het heeft een delicate fluweelachtige smaak, maar tegelijkertijd behoorlijk sterk en tonic.
• Rood. Het is noodzakelijk om onderscheid te maken tussen hibiscus - deze thee komt uit Egypte, behoort tot kruidenthee - en Chinese rode thee, gemaakt van de scheuten en knoppen van de theestruik. De laatste wordt na het verzamelen gedroogd, waarna het wordt onderworpen aan korte, niet meer dan 24 uur, fermentatie.

Soorten thee worden ook onderscheiden, afhankelijk van het land - de fabrikant.

• Indisch. Indiase thee is bijna overal te vinden en het assortiment omvat zowel betaalbare als exclusieve soorten.
• Chinese. China staat bekend om zijn unieke theesoorten, waaronder pu-erh, de originele groene thee. Pu-erh wordt geproduceerd in de Chinese provincies. Een kenmerk van deze variëteit is de lange fermentatie, die tot 30 jaar kan duren. Pu-erh kan tientallen jaren worden bewaard, waardoor de smaak alleen maar rijker en intenser wordt. Het heeft verschillende vormen van afgifte: traditioneel wordt geperst pu-erh, dat de vorm heeft van een pannenkoek, een kopje, evenals gevouwen bladeren die met elkaar verbonden zijn en een patroon vormen. Er is ook losse pu-erh, die eruitziet als gewone theeblaadjes.
• Japans. Ondanks de verscheidenheid aan theesoorten is Japanse groene thee enorm populair geworden.
• Keniaans. Ondanks het feit dat Kenia relatief nieuw is in de productie en export van thee, is het tegenwoordig de grootste leverancier van zwarte thee.
• thee uit Taiwan. De Chinese theetraditie resoneert hier, zowel zwarte als groene thee wordt geproduceerd, evenals hoogland oolong thee.
• Thee uit Sri Lanka. De productie van verhuur is vergelijkbaar met Indiaas.
• Indonesisch. Indonesië is ook een van de grootste leveranciers van zwarte en groene thee. Door grondstoffen te verbouwen in ecologisch schone regio's, evenals strikte naleving van productietechnologieën, kunnen we een product van hoge kwaliteit verkrijgen.

Afhankelijk van het type theeplant waarvan de bladeren worden geoogst, variëteiten van grondstoffen toewijzen voor het brouwen.

• Chinese. Dergelijke struiken worden gekweekt in Vietnam, China, Georgië.
• Assamees. Assamees omvat Indiase, Afrikaanse en Ceylon-variëteiten.
• Cambodjaans. Dit type plant is een hybride van de twee vorige en groeit in gebieden van Indochina.

Als de classificatie van thee is gebaseerd op methoden voor het verwerken van grondstoffen, dan: er zijn verschillende varianten van.

• Heel blad (of groot blad), die op zijn beurt is onderverdeeld in verschillende typen.
  • Tips. Thee met een delicate smaak en aroma, gemaakt van ongeblazen theeboomknoppen. Grondstoffen kunnen villi hebben, wat een indicator is van hoge kwaliteit - deze zilveren villi bedekken de nieren.
• Baichovy. Het wordt ook "peka" genoemd door de naam van de jonge bladeren die de basis vormen. Dergelijke bladeren hebben nog geen tijd gehad om de villi af te werpen, dus deze laatste worden ook gevonden bij het onderzoeken van de theebladeren.

• Oranje Onder deze naam zijn hele jonge bladeren verborgen, opgerold in een buis. Velen proberen Engelse wortels te vinden in de naam van deze bladdrank, wat helemaal verkeerd is. Oranje betekent "Oran" - dit is een Nederlandse dynastie die in de 16e eeuw hoogwaardige theebladeren uit deze grondstof levert. Oranje kan al dan niet tips bevatten. De eerste optie wordt als meer luxe beschouwd.
• Middelgrote thee. Grondstoffen zijn speciaal gekneusde bladeren of grondstoffen die tijdens het productieproces zijn gebroken. Het verschilt van hele bladeren in een hogere zetsnelheid. Dergelijke thee is te herkennen aan de aanwezigheid van de letter B op de verpakking. Dit is een internationale aanduiding, gevolgd door een afkorting die aangeeft uit welke delen van de theestruik de grondstoffen zijn gemaakt.BOP is bijvoorbeeld medium-grade orange-pekoy-thee (dat wil zeggen, van jonge bladeren en knoppen), BFTOP is medium-grade thee met een hoog gehalte aan tips.
• gemalen thee. Verwijst naar thee van de laagste kwaliteit, die gebroken theebladeren voorstelt, evenals afval van verschillende soorten thee. Er zijn verschillende soorten gemalen thee.
  • Granulair (met CTC-markering). Het verschilt van andere gemalen variëteiten in de grootste kracht en rijkdom van smaak. De productietechnologie omvat het malen van gefermenteerde bladeren in speciale apparaten.
• Steen. Geproduceerd van oude bladeren, afhankelijk van de mate van fermentatie, is het zwart of groen.
• Betegeld. Het is een zwarte thee die eerst wordt gebrand en vervolgens onder invloed van stoom wordt geperst.
• Verpakt. Theestof en afval van de productie van andere theesoorten worden in een papieren zak gedaan. Het wordt gekenmerkt door een hoge zetsnelheid, maar een minder uitgesproken smaak.
• Oplosbaar. Net als oploskoffie lost het volledig op in water. Handig onderweg.

Als het gaat om de mate van fermentatie van thee, zijn er verschillende soorten.

• gefermenteerd. Het ondergaat volledige fermentatie, oxidatie is tot 45%. Dit is hoe zwarte thee wordt gemaakt. Sommige gefermenteerde dranken zijn geoxideerd tot 70 en zelfs 90%, in welk geval ze zeggen van overgisting.
• Ongefermenteerd. De mate van oxidatie van grondstoffen bereikt 12%, het ondergaat bijna geen fermentatie. Deze omvatten witte en groene thee.
• Half gefermenteerd. De mate van oxidatie ligt in het bereik van 12-30%. De meest bekende onder hen is Teguanyin Oolong.

Alle overwogen soorten thee kunnen additieven bevatten die de smaak veranderen en er nieuwe tinten aan toevoegen. Grondstoffen kunnen kruiden bevatten (bijvoorbeeld thee met duindoorn, rozenbottels, de meest bekende - met bergamot genaamd "Earl Grey"), specerijen, stukjes fruit en bessen.

Verwar theesupplementen niet met kruidenthee. Dit zijn onder andere dranken die niet op basis van theebladeren zijn, maar alleen verschillende delen van planten aanwezig zijn. Ze worden ook wel kruidenthee genoemd. De meest bekende zijn kamillethee, duindoornthee, chaga-thee en kruidenthee, die verschillende soorten planten bevat. Ze hebben een meer uitgesproken therapeutisch effect en worden meestal in cursussen gebruikt.

Er zijn veel soorten thee, waarvan de meest bekende Egyptische Hibiscus is, gemaakt van hibiscusbloemblaadjes. Niet minder populair is rooibos, een drankje uit Amerika. De grondstoffen hiervoor zijn de bladeren van de gelijknamige plant en het kenmerk is de afwezigheid van cafeïne en een hoog gehalte aan antioxidanten in de samenstelling. Een ander drankje dat uit Latijns-Amerika kwam, is mate.

Sommige soorten thee, zoals Turkse, worden direct bereid met melk en kruiden. Het aantal en de samenstelling van de laatste kan verschillen. De combinatie van kaneel, gember en kruidnagel met kardemom wordt als traditioneel beschouwd.

Er worden ook gearomatiseerde theebladeren onderscheiden, waaraan essences van kunstmatige oorsprong, natuurlijke essentiële oliën, maar ook kruiden, plantenwortels, fruit en bessen zijn toegevoegd. Deze additieven worden gemengd met thee, samen gedroogd, waarna de smaakstoffen worden verwijderd en opnieuw wordt gedroogd.

De kwaliteit en voordelen van de drank zijn afhankelijk van het juiste brouwen, en dit proces bestaat op zijn beurt uit verschillende factoren. Voor het brouwen is het aan te raden een theepot van keramiek of porselein te gebruiken.

De metalen wordt te veel warm, wat de samenstelling van het theeblad kan beïnvloeden, en is ook onhandig in gebruik - je kunt je ernstig verbranden. Bovendien oxideert het metaal na verloop van tijd, wat bitterheid in thee veroorzaakt, evenals het verschijnen van stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid in de samenstelling ervan.

Voordat thee in de theepot wordt gedaan, is het raadzaam om de wanden van binnenuit te verwarmen. Dit kan door het te broeien met kokend water of het te verwarmen met stoom. De laatste methode heeft de voorkeur omdat het voortijdig contact van het theeblad met de vloeistof elimineert.

Om elite Chinese pu-erhs te brouwen, waarvan de theebladeren zijn gebonden in de vorm van bloembladen of ingewikkelde figuren, is het beter om een ​​glazen theepot te kopen. Het feit is dat onder invloed van water deze gebonden theebladeren opengaan en verschillende objecten of patronen vormen. Dit spektakel is niet minder indrukwekkend dan de voortreffelijke smaak van goede pu-erh.

Bij het brouwen van elite Chinese thee in een theepot van klei (namelijk, dit is hoe het volgens de regels wordt gedaan), vormt zich na een tijdje een plaque op het binnenoppervlak. Het hoeft niet te worden verwijderd, omdat wordt aangenomen dat het bijdraagt ​​aan een betere onthulling van de smaak van de drank.

Het belangrijkste onderdeel is natuurlijk het lassen.Allereerst moet u ervoor zorgen dat de grondstoffen vers zijn door de informatie over de houdbaarheidsdatum te bekijken. Maar zelfs als de houdbaarheidsdatum niet is verstreken en er meer dan 6-8 maanden zijn verstreken sinds de thee is verpakt, is het beter om zo'n product niet te kopen. Een uitzondering zijn elite-variëteiten die bedoeld zijn om vele jaren te worden bewaard, terwijl ze een meer veelzijdige smaak krijgen door langdurige opslag.

Overweeg de theebladeren - het mag niet dof zijn, vreemde insluitsels bevatten, een muffe, muffe geur hebben.

Bij Elite Chinese thee wordt zacht water gebruikt, waarvoor zuiveringszout of suiker op de punt van een mes aan gewoon water kan worden toegevoegd.

Om thee te zetten, moet water slechts één keer worden gekookt; langdurig koken van water in brand is onaanvaardbaar. Wanneer de eerste luchtbellen op het wateroppervlak verschijnen, zet u de waterkoker uit.

Elke theesoort vereist het gebruik van water op een bepaalde temperatuur. Door deze regel in acht te nemen, is het mogelijk om het ontvouwen van het theeblad en de maximale verzadiging van water met de componenten van de theebladeren, hun vermenging, te bereiken.

Zwarte thee wordt dus gebrouwen met kokend water - de temperatuur van de vloeistof kan oplopen tot 100C, voor groene thee moet je het voorgekookte water een beetje afkoelen - tot ongeveer 70C. Voor elite Chinese theesoorten die worden gekenmerkt door vele jaren van veroudering, wordt de watertemperatuur gekozen rekening houdend met de levensduur van de thee.

Jongere variëteiten van pu-erh (tot 3 jaar oud) moeten met minder heet water worden gevuld, terwijl een analoog van 5-10 jaar oude veroudering het verwarmen van water tot 85-90C vereist. Oolongs en andere semi-gefermenteerde theeën worden gebrouwen met water van 70-90C. Voor het zetten van witte thee wordt vanwege het hoge gehalte aan essentiële oliën aanbevolen om water te gebruiken dat is verwarmd tot 50-70C.

De hoeveelheid thee wordt meestal als volgt berekend: het aantal mensen aan tafel komt overeen met het aantal toegevoegde theelepels theeblaadjes plus nog een. Het is echter beter om eerst de aanbevelingen op de theeverpakking te lezen, omdat voor dezelfde pu-erhs een kleinere hoeveelheid droge grondstoffen nodig is - 3 g is voldoende voor een standaard theepot met een inhoud van 400-500 ml.

Een andere belangrijke factor bij het verkrijgen van heerlijke thee is de weektijd. Na het gieten van water worden kruidenthee meestal maximaal 5 minuten toegediend, zwart - 2-3 minuten en elite Chinese variëteiten - niet meer dan een minuut. Te lang trekken maakt de smaak van de drank bitter en kan de vorming van gevaarlijke verbindingen veroorzaken. Voor de meeste soorten thee wijzen theeblaadjes die op de bodem van de theepot zijn gevallen en het verschijnen van lichtbruin schuim op het oppervlak op gereedheid.

Voor een bad worden meestal diaforetische en tonische dranken gekozen. Ze kunnen gebaseerd zijn op linde- en kamillebloemen, met toevoeging van wilde roos, framboos, rode bosbes of aalbes. Het is handiger om een ​​drankje in een thermoskan te zetten.In een thermoskan is het ook handig om geneeskrachtige kruidenthee te zetten, bijvoorbeeld van brandnetel, sint-janskruid.

Door in een thermoskan te brouwen, kun je de temperatuur van thee lang vasthouden, het blijkt meer verzadigd en gezond te zijn.

De beste optie voor een thermoskan is een interne emaillaag. Maar plastic moet worden weggegooid - bij verhitting geeft het vreemde geuren en smaken af, wat de smaak van de drank aanzienlijk bederft en een verandering in de samenstelling van de drank kan veroorzaken.

U kunt koken in een thermos zwarte of groene varianten. Om dit te doen, doe een kleine hoeveelheid thee (met een snelheid van 1 theelepel per 250 ml) en giet het met heet water. Eerst wordt een kleine hoeveelheid water gegoten, zodat het de theebladeren slechts een beetje bedekt, en na 15-20 seconden moet je de benodigde hoeveelheid water toevoegen. Je kunt naar smaak suiker en honing toevoegen.

In een thermoskan is het goed om thee te zetten met wilde roos, die een krachtige immuunstimulerende werking heeft. Om het te bereiden, heb je ongeveer 50-70 g gedroogde rozenbottels nodig, die gevuld zijn met water van minimaal 90-95C. Het drankje wordt ongeveer een uur toegediend, maar het is beter om het een nacht te laten staan.

Om groene thee in een thermoskan te bereiden, is het belangrijk om de verhoudingen te observeren. Theebladeren hebben niet meer dan 2 theelepels per liter water nodig. De temperatuur van deze laatste mag niet hoger zijn dan 75-80C. Laat de drank minstens 20 minuten trekken, je kunt citroen aan het brouwsel toevoegen.

Met de Franse pers kunt u sterke en gefilterde thee krijgen, ook geschikt voor het zetten van koffie. Het is belangrijk om de afwas direct na gebruik af te wassen, zodat deze bij het volgende theekransje geen vreemde deeltjes en geuren bevat en droog is.

Voor gebruik moet de lege kolf van het apparaat worden gebroeid met kokend water of worden verwarmd met stoom, net als de binnenwanden van een theepot.

De hoeveelheid zettijd en zettijd is afhankelijk van de grootte van de kolf. Een klein apparaat met een inhoud tot 350 ml heeft ongeveer 3 theelepels theebladeren nodig, voor 500-600 ml - 5-6 theelepels. Een Franse pers van 1 liter heeft minimaal 10-12 theelepels theebladeren nodig. Als een waterkoker met een inhoud van minder dan 600 ml wordt gebruikt, is de zettijd 2-3 minuten. Als we het hebben over een groter volume, dan neemt de infusietijd toe tot 5-6 minuten.

De vereiste hoeveelheid theebladeren wordt gegoten met heet, maar niet kokend water. In dit geval moet de hoeveelheid water zodanig zijn dat deze niet 3 cm tot aan de rand van de kolf reikt. Vervolgens wordt de kolf afgedekt met een deksel. De zeef mag op dit moment alleen de drank raken, deze moet 2-5 minuten worden toegediend.

Nadat de theeblaadjes zijn gebrouwen, moet je de zeef soepel laten zakken door de theeblaadjes lichtjes naar beneden te drukken, om alle nuttige elementen en essentiële oliën uit de theebladeren te "persen".

De principes die aan het begin van dit gedeelte zijn uiteengezet, zijn in de meeste gevallen van toepassing op het zetten van thee in een theepot. Op deze manier kunnen bijna alle soorten thee worden bereid.

Allereerst moet je het water op het vuur zetten en de theepot opwarmen. Verder worden theebladeren in de laatste gegoten. Nadat het water in de ketel kookt en indien nodig enigszins is afgekoeld, wordt het in de brouwcontainer gegoten. Het volledige volume water mag niet in één keer worden gegoten, eerst wordt het tot de helft of 1/3 gegoten.

Na 10-30 seconden wordt water toegevoegd tot het gewenste volume. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om het eerste water uit de waterkoker te laten lopen en zo de theeblaadjes te wassen.

Na het brouwen moet de waterkoker worden afgedekt met een deksel en worden verwarmd met een handdoek of een textielservet erop. Deze laatste zouden de theepot in het gebied van deksel en tuit moeten bedekken, ze zullen bijdragen aan een beter brouwen en zullen ook voorkomen dat essentiële oliën uit de thee ontsnappen door de kleine ruimtes tussen het deksel en de theepot.

De tijd van infusie van thee hangt af van het type en de kwaliteit van het water. De meeste zwarte theesoorten worden dus, op voorwaarde dat zacht water wordt gebruikt, gedurende 3-5 minuten toegediend. Bij het gieten met hard water neemt deze tijd toe tot 5-7 minuten.

Oolongs worden ook in een theepot gebrouwen, maar dit proces is iets ingewikkelder dan dat voor het brouwen van zwarte variëteiten. Voor hun bereiding wordt een kleine ketel gebruikt, waarvan de binnenwanden en de bodem zijn voorverwarmd. Vervolgens worden de theeblaadjes gegoten, die, na het gieten met kokend water, onmiddellijk samenvloeien. Na het opnieuw schenken van de oolong wordt de thee onmiddellijk in de chahai gegoten en vervolgens in kleine kommen, waaruit deze drank wordt gedronken.

Oolong kan tot 10-15 keer worden gebrouwen, waarbij elke volgende afgifte de infusietijd met 1-2 seconden verlengt.

Pu-erhs worden op dezelfde manier gebrouwen. Toegegeven, wanneer de geperste look wordt gebruikt, kan een speciaal mes of priem nodig zijn om de vereiste hoeveelheid theeblaadjes van het totaal te scheiden. Een ander verschil is dat het vanuit de theepot direct in kopjes of kommen wordt gegoten.

Vers gezette thee moet onmiddellijk worden geserveerd.Afgekoeld is niet alleen de slechtste smaak, maar kan ook ongezond worden voor het lichaam. Geen wonder dat ze in het Oosten vers gezette thee vergelijken met een elixer en 's nachts vertrokken met slangengif. Deze verklaring is volledig waar voor zwarte thee. Maar veel medicinale dranken moeten enkele uren worden toegediend.

Voor zwarte thee wordt aanbevolen om kleine (200-250 ml) porseleinen of faience kopjes te kiezen. Drink de drank langzaam, binnen 15-20 minuten na het brouwen.

Groene thee wordt direct na het zetten in chahai gegoten en pas daarna in kopjes gegoten. Hierdoor is het mogelijk om in alle kopjes dezelfde sterkte te bereiken. Andere delicate variëteiten worden op een vergelijkbare manier geserveerd - wit, rood. Als zoetstof voor groene thee is het beter om geen suiker te gebruiken, maar honing, gedroogd fruit, gekonfijt fruit. Suiker maakt dit soort drank plakkerig.

Bewaar thee in gesloten folieverpakking. Eenmaal geopend is de houdbaarheid 30 dagen.

Theebladeren zijn zeer hygroscopisch, dus kies een droge plaats voor opslag met een luchtvochtigheid van niet meer dan 30-40%. Bewaar ze niet in laden en kasten naast de gootsteen of het fornuis.

Door ze in kleine porties te bewaren, voorkom je opname van vocht door de bladeren.Elke keer dat je de bewaardoos opent, help je het vochtgehalte van de bladeren te verhogen. Vanuit dit oogpunt hebben kleine containers de voorkeur.

De bewaartemperatuur moet tussen 0-18C zijn. Als de temperatuur stijgt, beginnen de fermentatieprocessen. Houd er rekening mee dat de grondstof vreemde geuren absorbeert, dus bewaar het niet naast geurig voedsel, kruiden en andere soorten thee. Voor opslag is het beter om glazen of keramische containers te gebruiken die in een houten kast worden geplaatst.

Pak de theeblaadjes niet te strak in de container en druk deze aan. De grondstoffen zullen breken, waardoor de thee zijn smaak en aroma verliest. Om in slaap te vallen en theeblaadjes te gieten, moet u hiervoor speciaal toegewezen lepels en spatels gebruiken.

Zie de volgende video voor informatie over het zetten van Chinese thee.