Kalmyk-thee: soorten en recepten voor het maken van een nomadische drank

Gezouten melkthee is geen marketingtruc of fictie, maar een echt drankje. We hebben het over Kalmyk-thee, die al lang wordt gedronken door de volkeren van de stammen van Azië.

Kalmyk-thee, een andere naam - domba (jomba), verscheen in China of Tibet en werd toen wijdverbreid dankzij de Mongoolse nomadische volkeren. Ze brachten dit drankje naar het grondgebied van Rusland.

De legende over de oorsprong van domba wordt geassocieerd met de naam van de religieuze figuur Tsonghava, die werd genezen door deze drank te nemen. Hij dronk het op een lege maag gedurende 7 dagen, en na herstel verklaarde hij het "goddelijk" en beval de gelovigen om het te drinken.

Historici geloven dat het uiterlijk van Kalmyk-thee een gevolg is van de nauwe interactie van mensen. In China is het niet gebruikelijk om andere componenten aan thee toe te voegen. Maar sinds onheuglijke tijden wordt aan de Kalmyks geperste groene thee geleverd. Het was een goedkoop en gemakkelijk te vervoeren product. Kalmyks, die de voedingswaarde van de drank wilden verhogen, voegden er vette melk aan toe, die ze altijd in overvloed hadden, en dreven kuddes geiten en kamelen.

Interessant is dat thee zelfs zijn eigen verjaardag heeft - Zul-vakantie. Op deze dag worden in Kalmukkië offers gebracht aan de goden en wordt er noodzakelijkerwijs jomba-thee gedronken.

Jomba is een hete thee met melk, die wordt gekenmerkt door een hoog vetgehalte en verzadiging, zoute smaak en de aanwezigheid van kruiden.

Tegenwoordig zijn er verschillende soorten jomba-thee te koop:

• briketten op basis van theebladeren en kruiden, waarvan de massa kan variëren tussen 300 g - 2,5 kg;
• geperste thee in de vorm van een tegel;
• theezakjes voor eenmalig brouwen;
• oplosbaar 3 in 1, dat is een poeder op basis van thee, melkpoeder, zout en kruiden voor kokend water.

Het meest interessante is een geperst tegelproduct, bestaande uit ruwe bladeren en scheuten van een theeboom. Ze worden in de late herfst geoogst en daardoor nauwelijks gefermenteerd. Als gevolg hiervan is thee uit dergelijke grondstoffen sterk en rijk.

Het klassieke jomba-recept bevat theeblaadjes en steppekruiden, volle melk, specerijen, zout en boter.

Groene thee wordt meestal als grondstof genomen. Het ondergaat minder fermentatie en verwerking in vergelijking met zwart en behoudt een grotere hoeveelheid voedingscomponenten, antioxidanten.

Een van de belangrijkste componenten van Kalmyk-thee in zijn klassieke versie was kamelen- of merriemelk. Bij gebrek daaraan werd soms schapenvet aan thee toegevoegd, samen met minder vette melk. Tegenwoordig wordt Kalmyk-thee vaak gebrouwen met vetrijke geiten- of koemelk. Naast het geven van een authentieke smaak, neutraliseert melk de negatieve effecten van cafeïne en tannines in thee.

Steppekruiden vormen ook de basis van theebladeren. Hun samenstelling kan ook variëren, maar de toevoeging van bergenia wordt als verplicht beschouwd, waarvan wordt aangenomen dat het de drank hypoallergeen maakt. Er worden gedroogde bergenia-bloemen in geplaatst.De volkeren van Siberië en de Kaukasus, evenals de steppestammen van Azië, voegen stepperozengras toe aan de grondstoffen.

Dankzij de kruiden en natuurlijke melk die in de samenstelling zijn opgenomen, heeft Kalmyk-thee een algemeen versterkend en genezend effect. Het verzadigt het lichaam met vitamines en mineralen, is een profylactisch middel in de strijd tegen verkoudheid.

Thee heeft een verwarmend effect, dus het is goed om het te drinken in het koude seizoen en na onderkoeling. Interessant is dat een warme drank verlichting zal geven in de hitte. Een persoon drinkt het en zweet, wat een natuurlijke manier is om de lichaamstemperatuur te verlagen en de gevoeligheid van het lichaam voor hoge temperaturen te verminderen.

Hete thee met melk wordt beschouwd als een van de manieren om de lactatie te verhogen. In dit geval wordt aanbevolen om het 1-1,5 uur voor het voeden te drinken. Deze drank kan echter alleen worden geconsumeerd als er geen negatief effect is op de toestand van de baby. De kruiden in de samenstelling, evenals het verhoogde vetgehalte van melk, kunnen bij een kind problemen met de darmen en diathese veroorzaken.

Als je nootmuskaat aan de drank toevoegt, is het nuttig voor reuma en in combinatie met zwarte peper activeert het de stofwisselingsprocessen en verbetert het de darmfunctie.

Rijk aan flavonoïden en cafeïne (als we het hebben over het klassieke recept met groene baksteenthee), jomba-tonen, herstelt kracht en activeert mentale activiteit.

Het wordt aanbevolen voor ziekten van het hart en de bloedvaten, goedgekeurd voor gebruik door mensen met diabetes. Ondanks het hoge caloriegehalte, dankzij de catechinen en kruiden waaruit de drank bestaat, brengt het de stofwisselingsprocessen in evenwicht en activeert het vetverbrandingsprocessen.

De kruiden die in de samenstelling aanwezig zijn, hebben ook een desinfecterend effect, dus de drank wordt aanbevolen voor ziekten van de nasopharynx. Dit geldt vooral bij het toevoegen van kruidnagel, die een mucolytisch effect hebben. In dit geval wordt aanbevolen om een ​​beetje te ademen over hete thee, het dan te drinken en dekking te zoeken, zweet.

Bij overmatig gebruik, evenals in aanwezigheid van contra-indicaties, kan deze drank het lichaam schaden. Allereerst moet u ervoor zorgen dat de samenstelling geen kruiden bevat waarvoor u allergisch bent. Een allergische reactie of intolerantie kan zich uiten als buikpijn, huiduitslag en verstikking.

Lactose-intolerantie is ook een reden om de drank te vermijden. Hoewel je de jomba-versie kunt proberen met soja of een andere plantaardige melk.

Vanwege het vermogen van theekruiden om galkoliek te veroorzaken, wordt het niet aanbevolen voor mensen die problemen hebben met de galwegen, blaasstenen.

In verschillende regio's kan het recept variëren, maar in het algemeen blijft het ongewijzigd. Het stapsgewijze recept is als volgt: giet een eetlepel thee met een glas koud water en zet op matig vuur om 7-10 minuten weg te kwijnen. Dan worden daar een glas warme melk, een snufje zout en kruiden ingebracht. Daarna moet je de drank nog 5-7 minuten op het vuur houden en op smaak brengen met boter (1/2 theelepel).

Het blijft een kwartier aandringen op thee, bedek het met een warme handdoek, waarna het kan worden gedronken.

Jomba op basis van zwarte en groene losse thee, in gelijke delen genomen, is erg populair. Het vereist de volgende componenten:

• 1 eetlepel zwarte en groene thee;
• een liter melk;
• 30 gram boter;
• 2 sterren van anjer;
• zout, nootmuskaat, zwarte peper - naar smaak.

Theeblaadjes moeten met melk worden gegoten en worden gekookt tot het kookt op matig vuur. Na te hebben gewacht tot de compositie kookt, worden kruiden en zout daar gelegd en nog eens 15 minuten op het vuur gekookt. Daarna moet de thee nog 5-7 minuten worden toegediend en vervolgens worden gefilterd en geserveerd.

Een ander drankrecept omvat de introductie van tarwebloem erin. Het resultaat is een stevige thee die je honger zal stillen. Je hebt de volgende ingrediënten nodig om het te koken:

• 1,5 liter water of melk (u kunt ze mengen, maar zodat het totale volume niet minder is dan het opgegeven volume);
• 100 g zwarte baksteenthee;
• 3 eetlepels bloem;
• 2 laurierblaadjes;
• 100 g olie;
• ½ theelepel zout;
• zwarte peper - op de punt van een mes.

Giet de theebladeren met melk en water en kook, en kook dan nog 7-10 minuten. Op dit moment moet je de bloem in een droge koekenpan verwarmen zodat deze een gouden tint krijgt. Na de aangegeven tijd van het zetten van thee, wordt het samen met kruiden en zout in de drank gegoten en nog 10 minuten gekookt. Voor het serveren wordt de thee gefilterd en op smaak gebracht met olie.

Adyghe dzhomba is anders omdat paardenzuringsgras wordt gebruikt in plaats van theebladeren. Het wordt ongeveer 50 minuten gekookt, waarna het wordt gefilterd en aangedrongen. Het resulterende brouwsel wordt de basis van de drank. Indien nodig wordt het verdund met water, melk en kruiden worden toegevoegd.

Er zijn recepten met Ivan-thee. 100 g droog gras wordt in 500 ml water gegoten en 40 minuten op laag vuur gekookt.Filter vervolgens, sta erop en giet er hete melk in. Het volume van de laatste is 3 keer het volume van thee. Zout en kruiden worden daar ook toegevoegd.

Een van de gemakkelijkste manieren om Kalmyk-thee thuis te zetten, is door gewone zwarte thee te gebruiken. Een theelepel moet worden gegoten met 200 ml kokend water, in brand steken en 5 minuten koken. Giet 200 ml hete melk erbij en voeg na 5 minuten kruiden en zout toe. Kook een paar minuten, blijf dan nog 5 minuten staan, zeef en giet in kopjes. Als je het niet erg vindt om het vetgehalte van thee en het caloriegehalte te verhogen, voeg dan een halve theelepel zout toe.

Interessant is ook de variant van Kalmyk-vleesthee, die op lamsribben wordt bereid. Een halve kilo ribben wordt in 3 liter water gegoten en ongeveer een uur op matig vuur gekookt. Van de resulterende bouillon moet je het vlees halen en 200 gram groene thee toevoegen (bij voorkeur betegeld). Wanneer de thee een kwartier wordt gekookt, wordt er dikke melk in gebracht (volume - 2 l), en na 5 minuten - een snufje zout en zwarte peper. Daarna moet je de drank 10 minuten koken, dezelfde hoeveelheid tijd geven om te trekken, te filteren en te serveren, op smaak gebracht met een snufje nootmuskaat.

Fans van culinaire experimenten waarderen jomba voor de mogelijkheid om elke keer een nieuw drankje te krijgen door de hoeveelheid en het volume van thee, brouwen en een set kruiden aan te passen.

Wanneer u kruiden voor thee kiest, moet u ervoor zorgen dat ze compatibel zijn. Zwarte peper, kruidnagel, nootmuskaat en laurier worden harmonieus gecombineerd. In de regel worden ze meestal toegevoegd aan Kalmyk-thee.U kunt slechts één of enkele kruiden gebruiken, of u kunt hun soorten verhogen, het volume variëren. In ieder geval zal de drank erg geurig en pittig zijn.

De bereiding van de drank is niet moeilijk en de producten ervoor zijn redelijk betaalbaar. Om echter het lekkerste, dicht bij het "originele" en gezonde product te krijgen, moet u de aanbevelingen volgen:

• het is het beste om briketthee te gebruiken, maar als die niet bij de hand is, kun je zwarte of groene losse thee zetten;
• bespaar niet op thee - kies een goede thee met grote bladeren, omdat de smaak en voordelen van jomba ervan afhangen;
• melk moet met vet worden ingenomen, het minimale vetgehalte is 3,6%;
• je kunt melkpoeder of room gebruiken, maar ondanks hun caloriegehalte, zullen ze je niet toelaten om de gewenste textuur en smaak van thee te bereiken.

Kalmyks beschouwen thee niet als een drankje, maar als een volwaardig gerecht, dat wordt geserveerd met sneetjes brood, en als thee werd gebrouwen in vleesbouillon, dan lamsribben, gekookte aardappelen.

Jomba moet heet worden gedronken, maar wordt meestal in kommen gegoten. Een interessant feit is dat het tijdens het koken, maar ook tijdens het schenken en serveren van thee, belangrijk is om alle bewegingen in de richting van de beweging van de zon te maken - van links naar rechts.

De eerste beker gaat naar de oudste van degenen die aan tafel zitten. En het hoeft geen gast te zijn. Ze passeren en nemen de kom met beide handen aan, en na het drinken van de drank, moet je de kom teruggeven.

Kalmyks wijzen geen speciale tijd toe voor het drinken van thee, maar consumeren het de hele dag door.In tegenstelling tot sterke zwarte en groene thee, kan jomba 's ochtends op een lege maag worden gedronken, aangevuld met vers gebak of je gebruikelijke ontbijt. Vanwege het hoge caloriegehalte is het niet raadzaam om het 3-4 uur voor het slapengaan te drinken.

Recensies zeggen dat dit een geweldig, ongewoon smakend drankje is. Voor veel Europeanen lijkt het vreemd, maar ook hier moet eraan worden herinnerd dat dit niet zozeer een drankje is als een snack.

De meeste mensen die verre van nomadische cultuur zijn, brouwen jomba met een beetje zout en koemelk en weigeren olie aan de drank toe te voegen.

Hoe je Kalmyk-thee maakt, zie de volgende video.