Chinese thee: variëteiten en bereidingstips

Chinese thee is bij velen bekend als de meest voorkomende soort drank die voor iedereen beschikbaar is. Het wordt over de hele wereld gedronken, velen kunnen zich hun ontbijt- of lunchmaaltijd niet voorstellen zonder. Slechts enkelen weten echter hoe verschillende variëteiten van elkaar verschillen, hoe ze worden geoogst en hoe ze correct moeten worden gebrouwen, zodat ze hun smaakeigenschappen optimaal kunnen onthullen en maximaal bruikbare stoffen kunnen geven.

Thee is inderdaad een zeer oude en unieke drank. Het werd voor het eerst ontdekt in China en er zijn veel legendes over deze gebeurtenis. Volgens een van hen was de heerser Shen Nong water aan het koken op de binnenplaats toen verschillende bladeren van een nabijgelegen boom erin vielen. Hij werd aangetrokken door de geur van de drank, en toen ontdekte hij dat het goed smaakt en perfect de krachten aanvult.

Aanvankelijk werd thee beschouwd als een keizerlijke drank en was het het voorrecht van high society-mensen. De theeceremonie is nog steeds een belangrijk onderdeel van de Chinese cultuur. Terwijl thee zich verspreidde naar de tafels van gewone mensen, werd de ceremonie van het drinken ervan vereenvoudigd. Het werd eerst gebruikt als smaakmaker voor soepen en andere gerechten. Theebladeren, soms uien, groenten en rijst werden toegevoegd aan gezouten water en allemaal samen gekookt.

Thee werd pas in de 17e eeuw door Portugese reizigers naar Europa gebracht. In het begin was het een elitedrankje, maar al snel verspreidde het zich naar alle tafels.Vooral in Engeland werd het drinken van thee om vijf uur zelfs een verplichte traditie die nog steeds leeft.

Rond dezelfde tijd verscheen hij in Rusland. Tegenwoordig is het ondenkbaar om je een traditionele Russische tafel voor te stellen zonder dit drankje, maar dat was niet altijd zo. In de XVII-XVIII eeuw werd thee gebrouwen in een speciaal apparaat - een samovar, in het bovenste deel waarvan een theepot met geconcentreerde thee-infusie werd geplaatst. Iedereen kon zichzelf inschenken en verdunnen met water zoveel hij wilde. In Rusland werd thee gedronken met suiker en snoep. Toen verspreidde de gewoonte om water te verwarmen in een apparaat als een samovar zich naar Turkije, Iran en andere landen.

Thee heeft geen gelijke in het aantal nuttige eigenschappen onder andere dranken. Nuttige stoffen die erin zitten, zoals pectines en nuttige enzymen, evenals vitamines van de groepen B, D en E, eiwitten en tannines, bestrijden de ontwikkeling van kanker, reguleren lage bloeddruk, reinigen het lichaam van gifstoffen en verbeteren de spijsvertering. Bovendien bevordert de regelmatige consumptie ervan verjonging en een goede gezondheid.

Het is belangrijk dat thee rijk is aan vitamine C, dat bij hoge temperaturen niet wordt vernietigd door bindingen met tannine. Daarom kan een natuurlijke drank ook de conditie van haar, huid en nagels verbeteren, hormonale niveaus normaliseren en de zenuwen kalmeren. Ook nicotinezuur en retinol zijn hiervoor verantwoordelijk. Het bevat ook kalium, koper, zwavel, ijzer, zink, jodium, fluor en andere sporenelementen.

Maar thee heeft enkele contra-indicaties. Je kunt groene en witte variëteiten in onbeperkte hoeveelheden en voor elke gezondheidstoestand gebruiken.Sterkere en meer gefermenteerde theesoorten kunnen echter contra-indicaties hebben. Dit geldt vooral voor zwart. Fluor in de samenstelling van thee versterkt de tanden, maar het kleurelement in een sterke infusie kan ook de gezondheid van tandglazuur nadelig beïnvloeden.

Bovendien bevat het veel cafeïne - veel meer dan andere soorten. Sterke zwarte thee kan ook misselijkheid en duizeligheid, hoge bloeddruk en andere onaangename effecten veroorzaken, vooral bij mensen die vatbaar zijn voor deze stof. Sterke zwarte thee wordt niet aanbevolen voor vrouwen tijdens zwangerschap en borstvoeding, omdat cafeïne, dat het lichaam van een kind binnendringt, calcium uit het lichaam spoelt en de ontwikkeling en groei ervan verstoort. Om dezelfde reden kan het ouderen schaden, van wie de botten ook kwetsbaar zijn.

Zwarte thee is schadelijk voor vrouwen ouder dan 50 jaar, omdat het risico op het ontwikkelen van reumatoïde artritis bijna twee keer zo groot is.

Over Chinese thee gesproken, allereerst is het vermeldenswaard dat soorten en variëteiten niet hetzelfde zijn. Slechts 6 variëteiten worden onderscheiden door degenen die de bladeren van de theestruik kweken en verwerken. Ze worden bijna allemaal in dezelfde fabriek verzameld, maar hun verwerkingstechnologieën verschillen.

Groene thee is de meest gebruikte variëteit ter wereld. Bovendien is hij erg geliefd bij de Chinezen zelf. Er wordt aangenomen dat goed verzamelde en verwerkte groene thee jarenlang jeugd en een goede gezondheid zal geven.

Om een ​​product te verkrijgen, dat dan groene thee wordt genoemd, worden de verzamelde bladeren in de zon gedroogd of in een oven geplaatst bij een temperatuur van ongeveer veertig graden.Op deze manier voorkomen de theemeesters de fermentatie, die direct begint nadat het blad van het blad is geplukt. Een soortgelijk proces vindt plaats met de pulp van appels, wanneer in het proces van contact met lucht het ijzer dat erin zit wordt geoxideerd.

Dit type verwerking van theebladeren helpt om het maximum aan nuttige stoffen in hun samenstelling te behouden. Bovendien heeft de afgewerkte drank een aangename grasachtige en zure smaak, hoewel de astringentie ervan kan variëren afhankelijk van het specifieke type thee. Om het bijvoorbeeld frisheid en aroma te geven, is het gebruikelijk om jasmijn en andere bloemen aan groene thee toe te voegen. Om dit te doen, worden theebladeren en vers geplukte jasmijnbloemen of andere bloemen van de hoogste kwaliteit afwisselend 8-12 uur in de oven ondergedompeld. Deze handeling wordt meerdere keren herhaald. Geleidelijk absorbeert thee de aroma's van bloemen.

Dit is een vrij traditionele methode die lang geleden verscheen, maar jasmijnthee is vandaag de dag nog steeds populair. Dit natuurlijke parfumproces heeft niets te maken met gearomatiseerde dranken, waarbij de bladeren eenvoudig worden besproeid met een chemisch mengsel of essentiële oliën met de juiste geur.

Echt "juiste" en traditionele groene thee wordt in het vroege voorjaar geoogst. Alle bladeren voor hoogwaardige thee worden, ook nu nog, met de hand verzameld. Ze mogen niet beschadigd zijn en jonge theeblaadjes mogen niet veel in grootte variëren. De bekendste soorten groene thee zijn Long Jing en Bi Lo Chun.

Gele thee is weinig bekend buiten China, omdat het een premium thee is en in beperkte hoeveelheden wordt geproduceerd. Groeit in 4 provincies van China (Sichuan, Fujian, Hunan, Zhejiang). Bovendien heeft het een hoge kostprijs.

Deze variëteit heeft veel gemeen met groen, maar heeft in tegenstelling tot deze variëteit meer vergisting ondergaan. Hierdoor heeft het een mildere smaak, die subtieler en delicater lijkt in vergelijking met groene thee, maar ook al zijn heilzame eigenschappen behoudt.

Zwarte thee wordt in China rood genoemd vanwege de kleur van de afgewerkte drank. Ondanks het feit dat hij wordt aanbeden door een groot aantal mensen over de hele wereld, is deze variëteit niet erg populair in zijn thuisland.

Wat Europeanen vroeger zwarte thee met lange bladeren noemden, volgens de classificatie van deze dranken, verschilt sterk van groen, zowel qua smaak als in het proces van het verkrijgen van het eindproduct. Deze thee doorloopt een fermentatieproces en verschillende meesters hebben verschillende ideeën over hoe lang dit proces zou moeten duren voor elke specifieke oogst theebladeren. Daarom heeft elke collectie zwarte thee een heldere persoonlijkheid.

Door de chemische processen die tijdens het fermentatieproces in de bladeren plaatsvinden, verliezen ze de meeste van hun heilzame eigenschappen. Vanwege de smaak geven velen echter nog steeds de voorkeur aan dit specifieke type drank.

Oolong-thee, ook wel bekend als Black Dragon, is behoorlijk populair in zowel China als Taiwan. Dit is een semi-gefermenteerde variëteit. Bij de vervaardiging van fermentatie wordt niet het hele blad onderworpen, maar alleen de randen, dus oolong wordt als het moeilijkst te vervaardigen beschouwd. Om oolongthee van hoge kwaliteit te krijgen, moet je veel ervaring hebben en de theeblaadjes niet laten overrijpen.

Er zijn verschillende soorten oolongs - donker en licht. Deze parameter wordt bepaald door de mate van droging van de bladeren.Daarnaast zijn er sterk gefermenteerde en zwak gefermenteerde soorten. Elke theesoort heeft zijn eigen unieke smaak en aroma. Ze verschillen ook in prijs.

Voor de productie van oolong worden rijpe grote bladeren verzameld van struiken die hoog in de bergen groeien. Van dergelijke bladeren worden meestal sterk gefermenteerde soorten oolong verkregen.

Qua smaak zit het tussen zwarte en groene thee in, maar het heeft ook zachte bloemige tonen zelfs zonder smaak- en smaakstoffen. Daarnaast zijn er verschillende soorten van deze drank, en hun smaak is ook heel verschillend van elkaar.

Pu-erh is misschien wel de meest ongewone variëteit, omdat het in de loop van de tijd alleen maar beter wordt. Zijn boeket is gevuld met nieuwe smaakfacetten, maar alleen als het originele product van hoge kwaliteit is. Het heeft een zeer rijke aardse smaak en aroma waar alleen echte kenners van kunnen genieten. Dit komt door het feit dat Puerh-theebladeren het fermentatieproces volledig hebben doorlopen.

Puer kan van twee soorten zijn. De eerste heet sheng, dat wil zeggen groene of onrijpe pu-erh, die langzaam en geleidelijk op een natuurlijke manier wordt gefermenteerd. Shu, anders volwassen of zwarte pu-erh, komt in korte tijd tot gereedheid onder kunstmatig gecreëerde omstandigheden hiervoor. Er kan niet worden gezegd dat een van deze soorten de voorkeur heeft. Het belangrijkste is dat de technologie van elk van de processen niet wordt geschonden en dat het materiaal van hoge kwaliteit is.

Dit ras heeft een positief effect op de spijsvertering en versnelt de stofwisseling. Grotendeels vanwege deze positieve eigenschappen is het de laatste tijd erg populair geworden in westerse landen. Het is meestal verkrijgbaar in de vorm van samengeperste tabletten, bijvoorbeeld in de vorm van ballen of pucks.

Witte thee heeft de meest delicate en verfijnde smaak. Theebladeren voor witte thee worden alleen verzameld van Da Bao-struiken, wat kan worden vertaald als "big white". Er worden jonge scheuten geoogst, waarop nog een lichte witte pluis zichtbaar is.

In het incassoproces zijn duidelijke regels erg belangrijk. Alleen geoogst in de periode van maart tot april, bij zonnig en rustig weer.

Witte thee ondergaat slechts een kleine hoeveelheid oppervlaktefermentatie en wordt beschouwd als een van de gezondste soorten. De verzamelde bladeren worden licht gedroogd in de zon, daarna snel gedroogd in de oven en direct verpakt en verpakt.

Een aparte variëteit aan thee wordt soms Kudin genoemd, hoewel dit niet helemaal waar is. Terwijl echte thee wordt gemaakt door de theeplant van het geslacht Camellia te verwerken, is kudin een drank die wordt verkregen door het brouwen van de gedroogde bladeren van Holly broadleaf, een heel andere plant. Het wordt op een vergelijkbare manier bereid en heeft ook veel variëteiten.

Gebreide thee is een bosje bladeren in de vorm van een knop die opengaat tijdens het brouwproces. Dit is een mooie manier om een ​​drankje te verpakken, waarvoor meestal groene of zwarte varianten worden gebruikt. In tegenstelling tot het brouwen van buskruit, is het bereiden en drinken van een gebreide drank een echt esthetisch genot. Er wordt aangenomen dat het verscheen tijdens de Song-dynastie.

Elite-variëteiten van Chinese thee moeten uitsluitend worden gekocht in gespecialiseerde theehuizen, zowel in China zelf als in andere landen. Deze variëteiten omvatten bijvoorbeeld Bilochun. Er zijn veel vervalsingen van deze variëteit op de markt, dus bij het kopen moet je de smaak en het aroma van de drank zorgvuldig bestuderen. Het kan de moeite waard zijn om hulp te vragen aan iemand die verschillende soorten en soorten thee echt begrijpt, als er geen zelfvertrouwen is.

Deze drank heeft een zeer poëtische naam, die in het Russisch wordt vertaald als "groene slakkenbron". De bladeren zijn gedraaid als een slakkenhuis en in de lente wordt thee verzameld - dat is het hele geheim van de naam. Deze groene thee staat bekend om zijn aroma - bloemige noten en lange afdronk.

Om de kwaliteit van Biluochun te bepalen, is de plaats van groei belangrijk. Echte thee wordt alleen in de provincie Dong Thing geoogst en nergens anders.

Een andere populaire variëteit is Ginseng Oolong. Het is een mengsel van oolongthee met ginseng. Deze compositie geeft perfect kleur en kracht. Het drinken van deze thee helpt de werking van de spijsverteringsorganen te verbeteren en het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.Het breekt vetten perfect af en bevordert gewichtsverlies, versterkt het naamsysteem en verbetert de stemming onder stress. Ginseng Oolong heeft een zoetige smaak en een aangenaam aroma van orchideeën.

Qi Hong is de meest populaire soort zwarte thee. Onmiddellijk na de montage ondergaat het een proces van roken en fermentatie gedurende meerdere dagen. Het ziet er eigenlijk bijna zwart uit. Deze thee onderscheidt zich door subtiele zoetige tonen van honing en pruimen. Het rijke fruitige boeket zal echte kenners aanspreken.

Het juiste brouwen van thee is sterk afhankelijk van de variëteit. Afhankelijk van deze indicator worden de watertemperatuur, de gerechten en het aantal mogelijke brouwen geselecteerd.

Voor een glas water om te brouwen heb je een halve theelepel theeblaadjes nodig. Minder gefermenteerde variëteiten zijn erg delicaat, dus ze worden zelden met heel heet water gebrouwen. Meestal is de temperatuur 65-85 graden, en de warmte is genoeg om de drank zijn smaak en aroma in al zijn glorie te laten zien.

Bij de bereiding van pu-erh wordt bijvoorbeeld meestal water gebruikt, dat qua temperatuur dicht bij kokend water ligt. Het eerste brouwsel wordt uitgelekt. Dit wordt gedaan om pu-erh te reinigen en te desinfecteren, aangezien, zoals je weet, dit soort thee tien of twintig jaar kan worden bewaard. Hoogwaardige Chinese Pu-erh-thee is bestand tegen 5-10 infusies zonder smaakverlies.

Over oolong gesproken, het wordt op verschillende manieren gebrouwen: lichte oolong wordt gebrouwen met water van 70-80 graden, en donkere heeft water nodig van 90 graden. Oolong van hoge kwaliteit kan 7-9 keer worden gebrouwen.

Voor elke theesoort worden de bewaarcondities specifiek gekozen. Groene en gele variëteiten worden dus bewaard bij temperaturen onder het vriespunt. Elke zichzelf respecterende theewinkel in China heeft speciale koelkasten die zijn ontworpen om thee te bewaren. En ondanks het feit dat toeristen vaak theeserviezen kopen die op kamertemperatuur worden bewaard, is dit een grote vergissing. Na de aankoop is het raadzaam om de thee zo snel mogelijk terug in de vriezer te leggen. Maar je moet voorzichtig zijn. Thee neemt gemakkelijk geuren op, dus het moet een speciale plaats in de koelkast krijgen. Anders ruikt het naar vlees of vis.

Deze regel is echter niet van toepassing op zwarte en witte thee. Ze worden bewaard bij kamertemperatuur.

In oolongs zijn de opslagregels iets gecompliceerder. Er zijn twee hoofdtypen oolongs - licht en donker. De lichte worden vertegenwoordigd door de soorten Milk Oolong of Ginseng Oolong, en bijvoorbeeld Dahongpao behoort tot de donkere oolongs. Ze zijn gemakkelijk van elkaar te onderscheiden: lichte oolongs zijn groen en donkere zijn bruin.

Je moet op de verpakking letten. Groene thee van hoge kwaliteit wordt verkocht in speciale fabrieksverpakkingen. Ze zijn luchtdicht, geproduceerd in overeenstemming met alle opslag- en sanitatienormen en voorkomen het binnendringen van vreemde geuren in de thee.

Na het openen van een dergelijke verpakking moet de thee binnen twee tot drie weken worden geconsumeerd. Dit geldt voor groene en gele thee. In gesloten verpakking worden ze ongeveer zes maanden bewaard.

Zie de volgende video voor informatie over het zetten van Chinese thee.