Masala-thee: soorten, recepten, voordelen en nadelen

Masala is een soort thee met een unieke smaak, die noodzakelijkerwijs kruiden en melk bevat. Interessant is dat een van de kenmerkende (en vaak dure) drankjes van restaurants in de Indiase keuken tot stand kwam dankzij de hebzucht van oude theeverkopers. Ze voegden eenvoudigweg meer betaalbare kruiden toe aan dure theebladeren, waardoor het gewicht van het product toenam, maar de kosten in hun voordeel verlaagden.

Masala chai is een traditionele Indiase drank met een uitgesproken pittige, "oosterse" smaak. De klassieke samenstelling bevat 4 verplichte componenten - een grootbladig theeblad (meestal zwart, maar soms wordt ook groen, wit, rood toegevoegd), melk, "warme" kruiden (voornamelijk gember, kaneel, zwarte peper, kruidnagel en andere die zorgen voor een verwarmend effect) en een zoetstof (witte of bruine suiker, soms honing).

De verhouding van componenten, evenals de combinatie van kruiden, stelt u in staat om het recept te variëren en elke keer een drankje met nieuwe smaken te krijgen. In India kookt elke huisvrouw masala volgens haar eigen recept, en de meest succesvolle worden van generatie op generatie doorgegeven.

Door het gehalte aan melk en zoetstof bereikt het caloriegehalte van thee 379 kcal. Hiervan zijn eiwitten goed voor 65 kcal, koolhydraten - 138, vetten - 175 kcal.

Voor de bereiding van masala worden beschikbare producten en kruiden gebruikt, daarom zal het, indien gewenst, niet moeilijk zijn om uzelf en geliefden te trakteren op een ongewoon drankje.Alle ingrediënten kunnen apart worden gekocht of u kunt kant-en-klare mixen kopen.

Deze laatste worden verpakt in zakjes verkocht en bevatten zwarte thee en kruiden in de gewenste verhoudingen. Het enige wat je nog hoeft te doen, is ze in een mengsel van kokend water en melk te doen en aan de kook te brengen.

Zoiets kan het bedrijf Basilur worden genoemd. Masala thee geproduceerd onder dit merk is een klassieke combinatie van zwarte Ceylon langbladige thee met kruidnagel, gember, kardemom, erwten en nootmuskaat.

Kopers merken de rijkdom en veelzijdige smaak van kruiden op, er is een compleet gevoel dat ze met hun eigen handen worden gemalen vlak voordat ze thee zetten. De smaak van de drank is diep, rijk, met een uitgesproken verwarmend effect. Producten worden geproduceerd in een stevige en mooie verpakking, zodat het mengsel een goed cadeau kan zijn. Het nadeel zijn de hoge kosten.

Niet minder heldere smaak heeft een verscheidenheid aan masala-thee "Tulsi Chai Masala Tea" van de Indiase fabrikant Organic India. Deze thee met kruiden - basilicum wordt eraan toegevoegd (wat duidelijk is uit de naam, want "tulsi" of "tulsi" wordt vertaald als "basilicum"). Er worden verschillende soorten aan thee toegevoegd. Daarnaast zijn kaneel, kardemom, gember, nootmuskaat en walnoot, kruidnagel, piment zwarte peper en Asam thee aanwezig.

Basilicum geeft een uitgesproken grasachtige smaak aan de drank, waardoor de kruiden niet meer zo hard klinken en de smaak van thee zachter, minder scherp blijkt te zijn.

Een unieke smaak wordt verkregen door traditionele masala te mengen met bergamot.Deze theesoort wordt "Earl Grey Masala Tea" genoemd ("Earl Grey" is de algemene aanduiding voor zwarte of groene thee met bergamot, of liever gezegd etherische olie eruit geperst). Ook in de samenstelling van kruidnagel, kardemom, kaneel, piment. Volgens gebruikersrecensies is het bergamot die in grotere mate wordt gevoeld, die oosterse kruiden enigszins "overlapt". Als je van thee met bergamot houdt, maar nog nooit masala hebt geprobeerd en bang bent dat er teveel kruiden in zitten, kun je van deze soort kennis maken met masala.

Een andere versie van een meer delicate drank, zonder al te veel kruiden en bitterheid, is de variëteit Cardamon Masala Chai. Het bevat slechts 2 ingrediënten - Assam zwarte thee en gemalen kardemom. Thee heeft een magisch aroma, maar voor degenen die gewend zijn aan de klassieke masala, lijkt het misschien te "eenvoudig", onverzadigd.

Liefhebbers van pittige composities moeten op zoek naar theesoorten waarin gember of kaneel aanwezig is. Bijvoorbeeld op smaak gebrachte "Sweet Cinnamon Masala Chai". In de compositie opnieuw Assam, kardemom en kaneel, wat een uitgesproken afdronk geeft met bitterheid, kruidigheid.

In de regel treedt deze situatie op wanneer de masala niet volgens de regels wordt gebrouwen, maar eenvoudig met kokend water wordt gegoten en aan tafel wordt geserveerd.

Echt gebrouwen mengsels van dit type worden onthuld met een goede voorbereiding, de verplichte toevoeging van melk en een zoetstof. Melk maakt het geluid van kruiden zachter en harmonieuzer, en de zoetstof elimineert bitterheid.

De voordelen en nadelen van masala-thee zijn te wijten aan de eigenaardigheden van de samenstelling. Dankzij de combinatie van actieve ingrediënten (voornamelijk specerijen en specerijen), verkwikt en geeft de drank energie. Dat is de reden waarom het wordt aanbevolen om het 's ochtends te gebruiken - het stimuleert niet slechter dan koffie, maar het prikkelt het zenuwstelsel niet, omdat het bijna geen cafeïne bevat.

Bovendien heeft de drank de neiging om het concentratievermogen te verbeteren, het geheugen te versterken en de mentale activiteit te activeren. In dit opzicht kan het drankje worden gedronken vóór belangrijke gebeurtenissen - examens, belangrijke onderhandelingen.

Bovendien werken kruiden als strijders tegen gifstoffen en schadelijke microflora van de maag. Hierdoor kun je thee gebruiken na zware feesten (het verlicht het gevoel van zwaarte, het gevoel van te veel eten, brandend maagzuur) en als drankje bij het afvallen.

Zoals u weet, is een gezonde darm een ​​schone huid en een frisse adem (als er geen problemen zijn met de mondholte - cariës, gingivitis, enz.), Dus we kunnen zeggen dat masala indirect de huidconditie verbetert.

Zoals eerder vermeld, kan het caloriegehalte van de samenstelling niet klein worden genoemd - 379 calorieën per 100 ml drank. Het is echter juist door de vrij hoge energetische waarde voor thee dat het een verzadigd gevoel geeft en het hongergevoel afstompt. En dankzij de kruiden die in de samenstelling zijn opgenomen, helpt thee het metabolisme te verhogen, gifstoffen te vernietigen, zodat het deel kan uitmaken van het systeem voor gewichtsverlies.

Op zichzelf verwarmt hete thee met melk het gevoel van koude rillingen. Met de toevoeging van "warme" kruiden wordt deze eigenschap versterkt, dus het wordt aanbevolen om masala te drinken met onderkoeling, de eerste tekenen van verkoudheid.

De drank heeft een immuunstimulerende werking, normaliseert de bloeddruk en lest de dorst goed. Interessant is dat hete masala gedronken wordt op een hete zomerdag en op een koude herfst- of winteravond. Dankzij het verwarmende effect geeft het een gevoel van warmte en rust bij koud weer. Bij consumptie in de hitte activeert de drank de natuurlijke afkoelingsprocessen in het menselijk lichaam.

In de oudheid werd masala in India "levend vuur" genoemd, wat wordt geassocieerd met het genezende effect op alle organen en systemen. De drank kan worden gebruikt als een profylactische of als onderdeel van een uitgebreide behandeling van verkoudheid, ziekten van het maagdarmkanaal, cardiovasculaire en zenuwstelsel, tuberculose, bloedarmoede. Verstevigend en tonisch effect helpt de ontwikkeling van beriberi te voorkomen, zorgt voor sneller herstel na eerdere ziektes.

Verplichte componenten van de drank - gember en kardemom, worden beschouwd als natuurlijke afrodisiaca. Ze verhogen het libido, geven een rustige, ontspannen en speelse stemming. Gember is ook nuttig voor vrouwen met onstabiele hormonale niveaus, het is de preventie van ziekten van het voortplantingssysteem.

Kardemom is een effectieve analoog van alle farmaceutische voedingssupplementen, omdat het een recordhoeveelheid aminozuren, mineralen en vitamines bevat.

Masala-thee heeft praktisch geen contra-indicaties, maar door de grote hoeveelheid kruiden die het bevat, kan het allergieën veroorzaken. Het is de moeite waard om te weigeren het te gebruiken met individuele intolerantie voor bepaalde kruiden, het onvermogen van het lichaam om zuivelproducten te absorberen.

Ondanks de gunstige effecten van Indiase thee op het maagdarmkanaal, is het tijdens de periode van verergering van ziekten van deze organen (gastritis, pancreatitis, zweren) beter om theeconsumptie te weigeren. Gember heeft het vermogen om de bloedviscositeit te verlagen, dus masala moet met voorzichtigheid worden gedronken bij mensen met een voorgeschiedenis van inwendige bloedingen, evenals bij het nemen van stollingsmiddelen (in dit geval versterkt gember het effect van geneesmiddelen).

Tijdens het geven van borstvoeding kan thee worden gedronken bij afwezigheid van individuele intolerantie voor de componenten en negatieve manifestaties van thee door het lichaam van de baby. Over het algemeen heeft het opwarmen van thee met melk een gunstig effect op de lactatie, waardoor het melkvolume toeneemt. Masala kan anderhalf uur voor het voeden van de baby worden gedronken, als u vindt dat er niet genoeg melk is.

In principe wordt het voor kinderen onder de 10-12 jaar afgeraden om complexe thee-infusies te geven, om een ​​overvloed aan kruiden in hun voedsel te introduceren. Dit komt door het nog steeds onvolmaakte functioneren van de organen en systemen van het kind, dus de consumptie van masala-thee tot 10-12 jaar wordt niet aanbevolen.

Zoals elk product, met ondoordachte en overmatige consumptie van masala, kan het een verslechtering van het welzijn veroorzaken. - hoofdpijn, lethargie of hyperactiviteit, slapeloosheid, prikkelbaarheid, vergiftiging.

Masala moet noodzakelijkerwijs alle ingrediënten bevatten die helemaal aan het begin van het artikel worden vermeld, en de verhouding tussen melk en water wordt meestal gehandhaafd als 3: 1, 3: 2.Het is gemakkelijk thuis te bereiden, vooral omdat alle ingrediënten aanwezig zijn.

Er zijn verschillende technieken om thee te zetten. Volgens de eerste worden kruiden eerst in kokend water gedaan, vervolgens worden theeblaadjes, melk en zoetstof toegevoegd en na opnieuw koken (na 4-5 minuten) worden ze van het vuur gehaald.

De tweede methode omvat het afzonderlijk koken van vloeistoffen, en nadat ze koken, worden kruiden in melk geplaatst en worden theebladeren aan water toegevoegd. Na opnieuw koken worden de vloeistoffen gemengd.

Ten slotte worden melk en water in één kom aan de kook gebracht, vervolgens worden kruiden en een zoetstof aan het kokende mengsel toegevoegd, opnieuw aan de kook gebracht, waarna ze van het vuur worden gehaald, gewikkeld in een warme doek (bij voorkeur een sjaal ) en gedurende 7-10 minuten toegediend. Vervolgens worden theeblaadjes aan de vloeistof toegevoegd en weer in het vuur gestoken. Op laag vuur kwijnt het nog 5 minuten weg, waarna het uitgaat.

Zoals je kan zien alle recepten omvatten het verwarmen van melk en water en het toevoegen van kruiden en theeblaadjes aan beide vloeistoffen tegelijk (in elk afzonderlijk of in een gemengde vorm). Melk wordt zelden toegevoegd aan kant-en-klare thee (water met theebladeren en kruiden, aan de kook gebracht), omdat wordt aangenomen dat een volwaardige vermenging van de componenten in dergelijke thee niet voorkomt. In dit opzicht heeft het niet de ware smaak van Indiase kruidenthee en de voordelen ervan.

Er zijn echter nog steeds recepten waarbij thee eerst wordt bereid uit water, kruiden, theebladeren, na het filteren wordt het in kopjes gegoten. Vervolgens worden warme melk en suiker toegevoegd.

Je kunt niet gedachteloos alle kruiden die in huis beschikbaar zijn in thee doen, omdat veel van hen niet alleen onverenigbaar zijn, maar elkaar ook neutraliseren. Niet voor niets zeggen ze in het Oosten dat de zoektocht naar een “paar” voor een specerij te vergelijken is met de zoektocht naar een levenspartner. Voor kardemom is zo'n "metgezel" bijvoorbeeld kaneel, voor kaneel - zwarte of Indiase peper. Kruidnagel en gember zijn harmonieus gecombineerd. Op basis hiervan kunt u de minimale set kruiden voor masala bepalen - kardemom, kaneel, gember en peperkorrels.

Om het hele palet van smaakschakeringen en aroma's van kruiden te onthullen, kunnen ze vooraf worden gebakken in een droge koekenpan. Dit is geen verplicht proces, maar zorgt ervoor dat de kruiden zich beter kunnen uiten in de afgewerkte drank. Je moet bakken zonder olie toe te voegen, constant roeren met een houten lepel of spatel, letterlijk 1-2 minuten. Daarna wordt het theekruidenmengsel geplet en toegevoegd aan water of melk.

Trouwens, hindoes bakken kruiden meestal altijd, en niet in een droge koekenpan, maar in een kleine hoeveelheid ghee. Er wordt aangenomen dat ze in een vette omgeving helderder openen. Met deze kookmethode wordt masala natuurlijk vetter en neemt het caloriegehalte toe.

Voor veel Europeanen lijkt een drankje met in olie gebakken kruiden te zwaar, vettig, dus weigeren ze meestal kruiden op deze manier te bereiden, maar dit wordt niet als een ernstige schending van het recept beschouwd.

Maar hetzelfde kan niet gezegd worden over het vetgehalte van melk. Alle recepten maken gebruik van magere melk, en hoe hoger hoe beter (melk met een vetgehalte van 3,6% is geschikt).In dit geval blijkt de thee lekkerder, rijker.

Bij het brouwen mogen vloeistoffen niet koken, dit zal de vernietiging van biologisch actieve stoffen in kruiden veroorzaken, de unieke smaak van de drank vernietigen. Alle vloeistoffen moeten op laag vuur sudderen.

Het is belangrijk om alle ingrediënten grondig te mengen, dus als melk en water in de beginfase van de bereiding niet zijn gemengd, moeten ze later worden gecombineerd en minstens 3-4 keer van de ene container naar de andere worden gegoten.

De drank kan van tevoren worden bereid en maximaal 10 dagen in de koelkast worden bewaard. Indien nodig wordt thee op de gebruikelijke manier verwarmd en gedronken. Je kunt het trouwens ook koud gebruiken.

Het recept voor het maken van klassieke Indiase thee met kruiden suggereert de volgende samenstelling:

• 50 ml water;
• 200 ml melk;
• 4 zwarte peperkorrels;
• 3 kruidnagelsterren;
• 5 sterren kardemom;
• 1 snuifje elk (op de punt van een mes) gember en gemalen kaneel;
• 2 theelepels zwarte theeblad;
• 1 eetlepel suiker.

Allereerst moet je de smaakmakers in een vijzel malen en er theeblaadjes aan toevoegen. De resulterende massa moet met 50 ml melk en water worden gegoten, op een langzaam vuur worden gezet en aan de kook worden gebracht. Wanneer de drank begint te koken, giet je de rest van de melk erin en verwarm je hem opnieuw, en breng je hem weer aan de kook. Daarna wordt het vuur gedoofd. De drank wordt gefilterd en onmiddellijk in kopjes gegoten. De vermelde ingrediënten zijn voor 1 portie.

Masala met venkel en nootmuskaat is ook populair. Om het voor te bereiden, hebt u de volgende componenten nodig:

• 200 ml water;
• 300 ml melk;
• 10 g verse gemberwortel;
• een steranijs en kaneel;
• 4 zwarte peperkorrels;
• 1 stuk nootmuskaat;
• 2 dozen kardemom;
• 1 theelepel venkel;
• 0,5 theelepel gemalen kaneel;
• 1 eetlepel zwarte thee;
• 1 theelepel suiker.

Giet thee en melk in aparte containers en zet ze op het vuur en breng aan de kook. Gooi gember in kokende melk (je moet het eerst wassen, schillen, raspen op een fijne rasp), zwarte peper en gemalen nootmuskaat. Doe een theeblad in het water.

Haal na 3-4 minuten het water met thee van het vuur en voeg alle andere kruiden en suiker toe aan de melk. Haal na 2 minuten ook de melk van het fornuis. Nu moet je de inhoud van de twee pannen combineren, en om de ingrediënten beter te mengen, giet je ze meerdere keren van de ene naar de andere. De laatste fase is de filtratie van de masala.

Niet minder populair is een drankje op basis van groene thee. Voor de bereiding heb je natuurlijk groene thee nodig (ongeveer 2 theelepels). Je kunt niet zonder 2 verplichte vloeistoffen - thee (het duurt ongeveer 50 ml) en melk (200 ml). Als zoetstof kun je suiker of honing (1 theelepel) toevoegen aan groene thee.

De volgende kruiden passen goed bij groene thee:

• 5 dozen groene kardemom;
• de helft van 1 steranijs;
• 3 kruidnagelsterren;
• een snufje witte peper;
• 5 g gemberwortel (u kunt de hoeveelheid in geraspte vorm berekenen - u hebt ½ theelepel grondstoffen nodig);
• 1 theelepel vanillepoeder;
• ½ theelepel gemalen nootmuskaat.

Breng melk aan de kook, voeg kruiden toe, maak thee van water en theeblaadjes in een andere kom. Verwarm de melk nog 2-3 minuten, voeg bruine suiker toe en haal, na nog een paar minuten te hebben verwarmd, van het vuur. Giet de compositie meerdere keren van het ene gerecht naar het andere, filter en drink.

Op het eerste gezicht lijkt het erop dat de hoeveelheid thee en kruiden die in bovenstaande recepten wordt aangegeven, te veel is. Maar juist hierin komt de eigenaardigheid van masala tot uiting - het is een sterke drank met een uitgesproken pittige smaak. Met een afname van de concentratie zal het eerder lijken op gewone thee verdund met melk.

Voor degenen die op dieet zijn en geen suiker willen toevoegen, kun je thee zetten met een vervanger (artisjok van Jeruzalem, stevia). Het is onmogelijk om de zoetstof volledig te weigeren, de drank zal bitter zijn en zijn oorspronkelijke smaak verliezen.

Omdat thee een tonisch effect heeft, is het logisch om het 's ochtends of' s ochtends te drinken. Hindoes reserveren traditioneel de middag om thee te drinken. Als we blijven praten over tradities, dan wordt masala geserveerd in kleine kopjes ongebakken klei, gegarneerd met een kaneelstokje of een asterisk van kruidnagel, steranijs. Een aanvulling op de drank zijn taarten met een pittige groentevulling.

Interessant is dat je door de samenstelling en hoeveelheid kruiden aan te passen, thee kunt krijgen voor de ochtend (verkwikkend) of avond (met een kalmerend effect). De laatste kan het beste worden gebrouwen zonder thee of een kleine hoeveelheid ervan toe te voegen, en de snelheid van kruiden te halveren. Het is beter als het alleen kruidnagel, gember, kaneel en kardemom is, je kunt een snufje kurkuma toevoegen. Zo'n drankje met melk bevordert de ontspanning en zorgt ervoor dat je snel in slaap valt.

Een rijk drankje drinken is beter niet na een maaltijd, maar apart ervan.Op zichzelf geeft de drank een vol gevoel, maar je kunt hem serveren met bittere chocolade, lichte gebakjes zonder room en vullingen die de smaak van thee onderbreken. Zoals reeds vermeld, is de aanbevolen dosering niet meer dan 1-2 kopjes per dag.

Als thee wordt gedronken om af te vallen, kies dan voor melk met een lager vetgehalte (bijvoorbeeld 2,5%) en gebruik vervangers in plaats van suiker. Het heeft natuurlijk geen zin om alleen te vertrouwen op de kracht van masala. Een veel groter effect kan worden bereikt door thee op te nemen in een uitgebalanceerd dieet en actief te sporten.

Zie de volgende video voor informatie over het correct bereiden van masala chai.