Shen Pu-erh thee: rasbeschrijving en brouwregels

De Chinezen zeggen dat de natuur zelf tot mensen spreekt door deze thee. Net als kwaliteitswijn onthult hij zijn ware smaak pas na vele jaren rijping. Drink het langzaam en geniet van elke slok. Dit alles gaat over Shen Pu-erh thee.

De naam "Shen Puer" wordt vertaald als "rauwe of groene thee". Het is een van de oudste Chinese groene theesoorten die in de provincie Yunnan wordt geteeld en geproduceerd. Traditioneel wordt het geproduceerd in een geperste vorm, maar er zijn moderne modificaties van grondstoffen in de vorm van een placer.

Op dit moment wordt deze thee beschouwd als een van de duurste, elite-variëteiten. Dit komt door de eigenaardigheden van teelt, assemblage en langdurige natuurlijke fermentatie. Het resultaat is een grondstof die tientallen jaren (tot 30 jaar) kan worden bewaard. Tegelijkertijd wordt de smaak van thee alleen maar beter.

Bij het brouwen heeft Shen Pu-erh een lichtbruine tint en een licht fruitig aroma. Hoe rijper het is, hoe meer amber, roodachtig de tint zal zijn. Jonge rassen zijn eerder bruingroen van kleur.

De smaak van thee heeft een lichte zuurheid, die echter wordt vervangen door een zoete nasmaak. Dit is een van de meest veelzijdige variëteiten, in de smaak waarvan pruimentinten worden gevangen, een honing-viskeus palet. Er zit iets in van kruiden en fruit, maar ook van houtachtige thee.

Hoe rijper de thee, hoe veelzijdiger de schaduw.Jonge Shen Pu-erh heeft meestal een scherpe, bittere smaak. In het brouwsel, dat 4-5 jaar rijpt, beginnen grasachtige, fruitige tinten te voelen. In de "oudere" versie - tonen van pruimen. Een waar genot voor kenners van deze drank is het gebruik van 10-jarige thee. Het vinden van zo'n drankje is echter niet eenvoudig.

De basis is volwassen grote bladeren en knoppen met een zilverachtige vacht. Ze worden geplukt van hoge en oude theebomen ("qiao mu" - dat wil zeggen "oude boom") die in hoge bergachtige gebieden groeien. En ze scheuren het niet eens af, maar slaan het om met speciaal gereedschap. Dit wordt gedaan om de groeiplaats van het theeblad niet te beschadigen. Anders begint de tak af te sterven, er groeien geen bladeren meer op. Uiteraard wordt al het werk met de hand gedaan.

De volgende fase is de fermentatie van grondstoffen, waarvoor het een beetje in de zon wordt gedroogd en vervolgens wordt onderworpen aan verwerking op hoge temperatuur met behulp van een speciale technologie. Dit stelt u in staat om de oxidatieve processen in de plaat te stoppen en zorgt voor een langzame veroudering. Vervolgens worden de bladeren geplet en gedraaid met een speciaal apparaat. Het proces van het maken van thee wordt voltooid door het drogen. Het wordt buiten geproduceerd in natuurlijke omstandigheden of in speciale ruimtes met een bepaald microklimaat. Daarna is de kruimelige Shen Pu-erh klaar om verpakt te worden.

Als we het hebben over een geperste modificatie, dan wordt de grondstof 2 weken na het drogen in ronde platen geperst. Voorheen gebeurde dit met behulp van een steen met een uitsparing die in grootte en vorm overeenkwam. Tegenwoordig wordt dit werk gedaan door persmachines.

Er zijn verschillende soorten thee. Traditioneel wordt geperst, maar ook in bamboe geplaatst.Er is ook losse hars, die op zijn beurt in de vorm van vaste of poedervormige hars kan zijn. Er kan niet worden gezegd dat een van hen beter of slechter is, dit is slechts een vorm van loslaten. De geperste vorm is oorspronkelijk uitgevonden om het transport te vergemakkelijken.

De meest populaire is "bin cha" - de vorm van een pannenkoek of schijf met een karakteristieke uitsparing aan de achterkant. Dergelijke "pannenkoeken" kunnen verschillende gewichten hebben, maar de massa in 357 blijft een klassieker.

Een andere veel voorkomende vorm van geperste thee is de kom. Het gewicht kan variëren van 3 g tot 3 kg. Ten slotte is het vrij eenvoudig om thee te vinden in de vorm van een reep met een gewicht van 100, 250, 500 en 1000 g.

Als we het hebben over echte kenners, dan geven de meesten de voorkeur aan geperste thee. Dit is een eerbetoon aan de tradities van het Oosten, gemakkelijke opslag, aantrekkelijk uiterlijk. Voor het zetten van thee is het echter noodzakelijk om het te breken, het in delen te verdelen, wat niet voor iedereen handig is.

Sommige te dicht geperste theesoorten moeten met een mes worden gesneden, dus het is beter om hiervoor een speciaal gereedschap aan te schaffen. Deze vorm moet vóór het brouwen in water worden gewassen; eenvoudig broeien met kokend water is niet voldoende. Bovendien, hoe groter het fragment van thee, hoe meer het moet worden gewassen.

Een belangrijk punt bij het kiezen van een pannenkoek is om ervoor te zorgen dat deze volledig van hoge kwaliteit is. Vaak maken gewetenloze verkopers de bovenste schil van geperste thee (het wordt het "shirt" genoemd) van elite-variëteiten, terwijl de binnenste goedkoper is.

Let bij het kopen van een pannenkoek op de 4-cijferige code, deze staat meestal op de verpakking. De eerste 2 cijfers zijn het jaar van uitgifte, de derde geeft de fractie, de kwaliteit van de grondstoffen aan (hoe hoger het getal, hoe fijner de maling), de vierde waarde is het plantnummer. Sommige pu-erh's hebben niet zo'n aanduiding, wat niet altijd een product van lage kwaliteit betekent. Misschien is dit een uitstekende thee, het wordt gewoon geproduceerd in een kleine fabriek die geen eigen verpakking heeft.

Losse pu-erh komt minder vaak voor. Als u zo'n product koopt, evalueer dan de aantrekkelijkheid van de grondstof. Het moet veel knoppen hebben (geel, rood met donzige villi), omdat ze de veelzijdigheid van smaak bieden. Dergelijke grondstoffen worden imperial of Gunting genoemd. Maar de aanwezigheid van een groot aantal takken is het bewijs van laagwaardige thee.

Het is ook de moeite waard om aandacht te besteden aan de plaats waar de pu-erh wordt vrijgegeven. Deze wordt alleen in de provincie Yunnan geproduceerd. Hier is een geschikte combinatie van klimaat- en bodemkenmerken voor het kweken van dit ras.

De maalgraad van de bladeren kan ook bepaald worden door op de verpakking te kijken. De fijnste plaat (keizerlijk of Guntin) wordt beschouwd als de hoogste kwaliteit en het duurst. "Lao Shu" is een label dat aangeeft dat de grondstoffen afkomstig zijn van oude bomen. En "Gu Shu" - van de ouden. Het opschrift "Juan Pien" geeft aan dat de grondstof geen nieren bevat.

Tegenwoordig worden theebladeren niet alleen verzameld van oude bomen die in natuurlijke omstandigheden hoog in de bergen groeien, maar ook van theestruiken die op plantages worden gekweekt (meestal plat). De kwaliteit is, net als de kosten van de eerste, hoger. Ze hebben een licht kruidachtig-bloemig aroma met fruitige tonen. Om te bepalen dat er wilde thee voor je staat, staat de inscriptie op het pakket "E Fan Cha" toe. Grondstoffen van de plantage worden aangeduid als "Tai Di Cha".Afhankelijk van de verwerkingsmethode en de kwaliteit van de grondstoffen, is Shen Pu-erh paars (het belangrijkste kenmerk is paars, bijna blauw). Verwar witte thee niet met pu-erh, aangezien deze uitsluitend uit de nieren wordt geproduceerd en een andere productietechnologie heeft. Het enige wat ze gemeen hebben is de vrijgavevorm in de vorm van pannenkoeken.

De meest bekende fabrikanten van Shen Pu-erh zijn de bedrijven "Xiaguan", "Jinglong", "Menghai".

Thee heeft een tonisch effect, eerst zacht ontspannend en daarna concentrerend. De voordelen van de drank zitten in het antioxiderende effect, evenals een gunstig effect op de darmen. De drank verwijdert gifstoffen en bevordert de afbraak van vetcellen. In dit opzicht wordt het aanbevolen na zware feesten met junkfood.

Met het vermogen om het metabolisme te versnellen en gifstoffen te verwijderen, wordt Shen Puer vaak opgenomen in voedingssystemen. En in combinatie met een uitgebalanceerd dieet en lichaamsbeweging, kun je afvallen en je lichaam verbeteren.

Thee normaliseert de bloedsuikerspiegel, dus het wordt aanbevolen voor patiënten met diabetes. Het heeft een diuretisch en slijmoplossend effect.

Interessant is dat sommige eigenschappen van de drank ook afhankelijk zijn van de opslagduur. Jonge thee bevat dus meer antioxidanten, terwijl rijpe grondstoffen galluszuren bevatten. Dit laatste bevordert gewichtsverlies.

Shen Pu-erh mag niet gedronken worden met allergieën en individuele intoleranties. De drank moet worden gestaakt in geval van verergering van gastritis, pancreatitis, acute vorm van urinewegaandoeningen.Een contra-indicatie voor het gebruik is ook urolithiasis, de aanwezigheid van stenen en zand in de nieren, blaas.

Vanwege het krachtige tonische effect wordt de drank niet aanbevolen voor gebruik voor het slapengaan - er is een grote kans op problemen met in slaap vallen. Om dezelfde reden moet het drinken van thee worden vermeden tijdens de periode van het baren van een kind en tijdens het geven van borstvoeding.

Kinderen onder de 8-10 jaar worden niet aangeraden om thee te geven. Na de aangegeven leeftijd mag het kind niet meer dan 1 kopje van de drank om de 1-2 dagen drinken.

Voor het zetten van thee kunnen alleen keramische of porseleinen schalen worden gebruikt; oxidatieprocessen vinden plaats in metaal, waardoor de smaak van de drank verandert. Het is beter om zacht, gefilterd water te nemen.

Voor een volume van 150-300 ml kokend water is 1 theelepel thee voldoende. Als een geperste versie wordt gebruikt, moet een stuk van ongeveer 1 bij 1 cm groot van een bord thee worden afgesneden met een droog, schoon mes.De gezette thee wordt eerst gebroeid met kokend water of verwarmd met stoom. Theebladeren worden gewassen in koud water en vervolgens in een verwarmde theepot geplaatst.

Je kunt geen kokend water over thee gieten. Nadat het water is opgewarmd (zet het vuur uit nadat de eerste luchtbellen op het oppervlak verschijnen), moet het enigszins worden afgekoeld tot 95 graden. Vervolgens worden de bladeren met dit water gegoten, waarna de vloeistof onmiddellijk wordt afgetapt. Giet vervolgens opnieuw kokend water in de theepot en laat de drank niet langer dan een minuut trekken. Nu is het klaar voor gebruik.

In plaats van de bladeren in koud water te wassen, kunt u het hete water niet 1, maar 2 keer aftappen en pas beginnen met het drinken van thee nadat de thee voor de derde keer is gezet. Door de grondstof te spoelen en te broeien, kan deze worden gereinigd en wordt de thee ook beter geopend.

Thee wordt warm geserveerd zonder zoetstoffen, omdat wordt aangenomen dat ze de smaak van de drank schenden. Als je Shen Pu-erh snel en onderweg drinkt, voel je alleen maar bitterheid. Volgens de regels moet een slokje thee een beetje in de mond worden gehouden en pas daarna worden doorgeslikt. In dit geval voelt u een aangename zoetheid en verschillende smaken.

Elite Shen Pu-erh is geschikt voor meerdere (tot 9-15 keer) brouwen, maar elke keer dat u de drank langer moet laten trekken. Bij herhaald brouwen begint thee bitter te smaken, wat de norm is.

De Chinese en echte thee-fijnproevers weten dat elke theesoort zijn eigen theepot moet hebben. Voor Shen-Puer is deze regel uiterst relevant. Het feit is dat na herhaald brouwen zich een dunne laag op de wanden vormt. Het mag niet worden schoongemaakt met schurende producten, omdat het de gebrouwen drank nieuwe smaken geeft.

Als de thee bitter is, geeft dit aan dat het water te heet was, of dat de theebladeren niet zijn schoongemaakt, of dat de drank te lang is getrokken.

Thee moet op een donkere, koele plaats worden bewaard met een regelmatige toevoer van frisse lucht naar de opslagplaats. Vochtigheidsindicatoren mogen niet hoger zijn dan 90%.

Zie de volgende video om te zien hoe de Chinezen Shen Puer-thee brouwen.