De subtiliteiten van het zetten van zwarte thee

Zwarte thee is in de loop van zijn duizendjarige geschiedenis niet alleen beroemd geworden vanwege zijn smaak, aroma en ongekende populariteit, maar heeft zelfs een aantal historische conflicten veroorzaakt, bijgedragen aan de opkomst van snelle scheepvaart en de wereldbevolking veroverd in de volle zin van het woord.

Aanvankelijk, in hun thuisland - in China, werd thee als medicijn gebruikt. En pas in de 5e eeuw begon het als een drankje te worden geconsumeerd. Nu is thee de op één na populairste drank ter wereld, na gewoon water.

Er zijn ongeveer 1500 soorten thee, al deze soorten zijn ingedeeld in zes hoofdgroepen, waarin er soorten zijn die een speciale nationale smaak weerspiegelen:

• zwart (Indisch, Turks, Ceylon enzovoort);
• groente;
• wit;
• rood (oolong);
• geel;
• nagefermenteerd (pu-erh).

Bovendien worden, volgens de eigenaardigheden van de consistentie, verschillende theegroepen onderscheiden:

• lang blad (bevat ongeblazen toppen van theeblaadjes met witachtige villi - van het Chinese "bai hoa");
• geperst (bevat scheuten en onderste bladeren van theestruiken);
• geëxtraheerd (in vloeibare of poedervorm).

De meest geconsumeerde thee ter wereld is zwarte thee, goed voor ongeveer 75% van de wereldconsumptie. Het is merkwaardig dat ze in China weinig zwarte thee drinken, waarbij ze de voorkeur geven aan verschillende soorten groene thee, maar in India, gek genoeg, worden koffiedranken meer gerespecteerd.

Een goede en goed bereide zwarte thee bevat meer dan 130 elementen die een heilzame werking hebben op het menselijk lichaam. Bovendien is ongeveer de helft van de verbindingen extractief (oplosbaar in water). Fenolen en polyfenolen geven de drank niet alleen een aangename smaak, maar hebben ook bacteriedodende eigenschappen. Theebladeren bevatten vitamine P (niet geproduceerd door het menselijk lichaam), dat verantwoordelijk is voor de gezondheid van het vaatstelsel; vitamine C, B1, B2, K, PP en andere.

Zwarte thee kan:

• om het lichaam te versterken vanwege de aanwezigheid van cafeïne in de samenstelling, die zachter is in zijn eigenschappen en langer werkt dan koffie-cafeïne;
• verwijder gifstoffen en giftige stoffen uit het lichaam, stimuleer gewichtsverlies;
• de functies van de spijsvertering optimaliseren: de darmmicroflora stabiliseren, de ontwikkeling van darmziekten voorkomen, de zuurgraad in de maag normaliseren;
• algemeen versterkend effect op het cardiovasculaire systeem: verbetering van de bloedcirculatie, versterken van de wanden van bloedvaten en haarvaten, voorkomen van de vorming van bloedstolsels (elimineren "slechte" cholesterol en verminderen het risico op een beroerte);
• het werk van mentale operaties stimuleren, concentratie bevorderen;
• stimuleer de mate van productie van het hormoon van vreugde - serotonine;
• het niveau van stressbestendigheid verhogen en het risico op verschillende soorten depressieve aandoeningen verminderen;
• fluor en tannine hebben een gunstig effect op de toestand van het menselijk skelet.

Zwarte thee wordt gebruikt in de geneeskunde en in de culinaire kunsten. Ze worden geadviseerd om hun ogen te wassen met conjunctivitis. Sterke thee wordt gebruikt als een anti-emeticum en in sommige gevallen wordt het gebruikt om pijn te elimineren. Thee helpt bij het genezen van snijwonden, verwijdert geuren, bevrucht jonge scheuten, marineert vlees en zelfs muggenspray.

Regelmatige en matige consumptie van zwarte thee versnelt het proces van afvallen. De dagelijkse norm voor zwarte thee is niet meer dan 4-5 kopjes. Door meer te drinken loop je het risico het magnesiumgehalte in het lichaam, dat verantwoordelijk is voor het stabiel functioneren van het zenuwstelsel, te verlagen. Een teveel aan thee manifesteert zich in de vorm van verhoogde nerveuze prikkelbaarheid, slaapstoornissen, spierspasmen en vermoeidheid. Voor herstel moet u uw dieet aanvullen met amandelen, cacao en tarwezemelen.

Artsen vonden geen contra-indicaties voor het gebruik van hoogwaardige thee. De temperatuur tijdens gebruik mag niet hoger zijn dan 56°C. Er zijn andere medische meningen over thee.Wetenschappers zijn dus van mening dat thee onverenigbaar is met alcoholische dranken, vooral sterke.

Afhankelijk van de kenmerken van de theeproductie zijn er verschillende soorten theebladeren, in de vorm van korrels, in poedervorm en geperst. De beste en natuurlijk de duurste is losse thee. De eigenschappen worden bepaald door de vorm en kleur van de bladeren - hoogwaardige theebladeren moeten gedraaid zijn en een bijna zwarte kleur hebben. De aanwezigheid van een bruine kleur duidt op schendingen in de productietechnologie. Grijs-zwarte kleur is kenmerkend voor een product dat onbruikbaar is geworden tijdens opslag. Het is moeilijker om geperste thee (briketten, tegels) te vinden, maar in China is het het meest populaire theeproduct.

Zelfs als ze op de juiste manier zijn gebrouwen, zullen theesoorten van dezelfde variëteit tot op zekere hoogte verschillen in hun smaak, omdat deze wordt beïnvloed door verschillende factoren: de kwaliteit en de bron van het water, de temperatuur en de zettijd. Chinese experts raden aan om vers meer- en rivierwater te gebruiken. Vanuit het oogpunt van ecologie is het echter beter om alleen bron- of bergwater van bronoorsprong te gebruiken.

Omdat een dergelijk probleem in steden moeilijk op te lossen is, kan gewoon water worden gebruikt na langdurige bezinking of filtering. Voor beter brouwen is zacht water nodig. Is die niet bij de hand, dan kan hard water wat zachter worden gemaakt door er een snufje suiker of bakpoeder aan toe te voegen.

Het wordt niet aanbevolen om thee te zetten in een metalen theepot. De beste optie is een porseleinen vat. In dit kader richten Chinese experts zich op de kwaliteit van de klei waaruit de theepot is gemaakt. Klei moet "ademen". Een goede en dure porseleinen theepot warmt op en houdt de warmte beter vast dan een faience theepot, en "ademt" beter dan een glazen vat.

Het is noodzakelijk om op de juiste manier thee te zetten met water dat tot het zogenaamde "witte sleutel" kookpunt wordt gebracht, gekenmerkt door het verschijnen van een massa bellen die uit de bodem van de container komt. Het is belangrijk om dit moment te "vangen", aangezien overmatige blootstelling tijdens het koken leidt tot de vernietiging van de chemische samenstelling van het theeblad en de smaak ervan. Onderbelichting leidt in dit geval tot onvoldoende brouwen.

Trouwens, dit moment valt samen met de Russische tradities van het drinken van samovar-thee. De kern van de zaak is dat de samovar een echte resonator is, en de thee-fijnproevers die de tafel met de samovar omringen, kunnen horen dat de machine eerst geluid begint te maken, dan "zingt" en raast. Het stadium van "zingen" van de samovar komt overeen met de staat van kokende "witte sleutel".

Het zetten van thee met een "witte sleutel" geeft de optimale combinatie van theekwaliteiten die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid, waarbij alle helende eigenschappen van het theeblad worden geactiveerd. Volgens de Britten wordt thee na 20 minuten na het brouwen onbruikbaar, aangezien de drank in die tijd al voor een groot deel zijn nuttige en smaakeigenschappen heeft verloren.

Het verbruik van droge grondstoffen voor het lassen is een parameter die afhankelijk is van een aantal aspecten. De traditionele optie is 1 theelepel per kopje. Als het water niet gefilterd en hard is, en zelfs met mogelijke onzuiverheden, nemen ze 2,5 eetlepels grondstoffen. Fijngesneden thee kookt veel sneller dan grove thee.In dit geval wordt er iets minder dan één lepel per kopje in de zetcontainer geplaatst. Voor een groot theeblad is de portie grondstoffen 1-1,5 theelepels per persoon.

Na roken of een stevige maaltijd is het noodzakelijk om de portie met ongeveer 30% te verhogen, omdat de smaakperceptie van een persoon na deze procedures verandert. Over het algemeen is het beter om minstens 30 minuten na het eten thee te drinken. Het wordt aanbevolen om de grondstoffen die in de theepot worden gegoten te schudden voor een meer uniforme plaatsing van de deeltjes, zodat in de toekomst elk theeblad bedekt is met kokend water en goed wordt opgewarmd. Sterke thee wordt geconsumeerd als een amateur of als dat nodig is voor verkwikking.

Smakelijke en gezonde gezette thee kan worden bereid met behulp van de volgende Engelse technologie:

1. Nadat u de grondstoffen in een voorverwarmde ketel hebt geplaatst, vult u deze met 30% licht gekoeld kokend water. Na 2-3 minuten vasthouden de capaciteit met nog eens 60-65% bijvullen.
2. Pauzeer 5-10 minuten nadat het zetvat is gevuld. Het is belangrijk om te weten dat grote bladeren hun heilzame eigenschappen, smaak en aroma in ongeveer vijf minuten afgeven.
3. Tijdens het vullen van de container met kokend water, is het noodzakelijk om cirkelvormige bewegingen met de ketel te maken, wat bijdraagt ​​​​aan een meer uniforme verwarming van elk theeblad. Hoogwaardige thee vormt schuim met een gele tint. Thee van slechte kwaliteit heft kleine stokjes naar de top.
4. Het wordt niet aanbevolen om thee-grondstoffen meer dan twee keer bij te tanken met kokend water, en het interval tussen het brouwen mag niet meer dan 15 minuten zijn.
5. De theeblaadjes moeten worden bewaard in een goed gesloten porseleinen container, die zijn aroma en smaak goed behoudt. Langdurige opslag wordt niet aanbevolen.

Goede thee kopen is het halve werk, het belangrijkste is om het correct te kunnen zetten.Methoden voor het bereiden van gebrouwen thee zijn zelfs in Engeland nog steeds het onderwerp van felle controverse.

Het niet volgen van de volgorde van het zetten en drinken van thee kan leiden tot ongewenste resultaten. Bij te lang brouwen verliest het product bijvoorbeeld een aanzienlijk deel van zijn nuttige eigenschappen en worden de alkaloïden die erin aanwezig zijn kankerverwekkend.

De gouden regel voor het drinken van thee is in de digitale serie 2-5-6, die de tijd in minuten weergeeft die overeenkomt met de stadia van afgifte van kalmerende, stimulerende en aromatische chemische componenten door het theeblad. Zo treedt het kalmerende effect van thee op na 2, opwindend - na 5, en het boeket van smaak en aroma "bloeit" 6 minuten na het brouwen, wanneer het proces van verdamping van essentiële oliën begint. De optimale staat voor consumptie van een goed bereide theedrank wordt niet lang bewaard.

Thee mag niet herhaaldelijk worden gebrouwen: ten eerste doet dit afbreuk aan het idee van de theedrinkceremonie; ten tweede leidt het achteraf zetten van reeds gebruikte thee tot ongewenste chemische reacties en het vrijkomen van schadelijke stoffen.

Nuttige thee-eigenschappen komen het meest tot uiting na ongeveer 15 minuten na het brouwen. Een periode van 7-8 uur verandert de drank in een kankerverwekkende stof.

Met andere woorden, je moet geen gebruikte zwarte thee een tweede keer zetten, maar de theeblaadjes van gisteren drinken. In een theepot kan thee geen dag staan, met behoud van zijn heilzame eigenschappen.

In de volgende video leer je hoe je zwarte thee zet.