Eigenschappen en subtiliteiten van oolong-brouwen

Oolong is een zeer bekende theesoort die veel wordt gebruikt bij de Chinese theeceremonie. Het behoort met recht tot de elite-variëteiten vanwege zijn voortreffelijke smaak en uitstekende gunstige eigenschappen. Oolong thee wordt vaak vergeleken met rode of groene thee.

Volgens de Chinese classificatie behoort het tot de turquoise variëteiten van deze geweldige drank. Om van de goddelijke smaak van oolongthee te genieten, moet je de soorten en eigenschappen ervan in meer detail begrijpen, evenals de bereidingstechnologie bestuderen.

Oolong is een semi-gefermenteerde thee die zijn oorsprong vindt in China, zoals de meeste high-end theesoorten. Het is ook bekend onder een andere naam - oolong. Omdat hij van kleur kan veranderen, wordt hij ook wel de "Black Dragon" genoemd. Om de fijne kneepjes van deze voortreffelijke en ongewone thee beter te begrijpen, is het de moeite waard om de geschiedenis van zijn uiterlijk te bekijken.

Tegenwoordig worden er veel verhalen verteld over hoe oolongthee is ontstaan. Volgens een van hen is zijn thuisland de provincie Anxi, waar hij door Sulong werd gevonden. Natuurlijk is de drank vernoemd naar zijn ontdekker, maar omdat de naam in verschillende dialecten anders wordt uitgesproken, werd thee oolong genoemd.

Volgens een andere legende over dit geweldige drankje, werd het in de 10e eeuw aangeboden aan de Chinese keizer die tot de Song-dynastie behoorde.In Fujian werd een hele plantage van deze theestruik geplant, het heette "Dragon", en ze waren ook bezig met de teelt van Phoenix-thee. Van deze twee soorten is geperste thee gemaakt. Toen de heersende dynastie in het land veranderde, maar de keizer uit de Ming-dynastie hield niet van deze drank. Alle plantages werden beplant met een nieuw soort thee, genaamd "Black Dragon Tea". Het verschil was dat er niet-geperste gedraaide bladeren werden gebruikt. Volgens de hierboven beschreven legende kunnen we zeggen dat oolong een mix is ​​van Dragon- en Phoenix-variëteiten.

Er is nog een legende die vertelt over een jager die bekend staat als de "Black Dragon". Op een dag vond hij tijdens het jagen op herten een theestruik, plukte een paar bladeren en stopte die in een zak. Terwijl hij het dier achtervolgde, werden de bladeren erg gerimpeld en begonnen te oxideren in zijn tas. Na de jacht brouwde hij deze bladeren en het resultaat was een zeer smakelijk drankje.

In Europa verscheen oolong pas in 1610, maar werd alleen als een ongewone drank beschouwd. Hij kwam pas na 25 jaar aan de koninklijke tafel. Dit drankje in Engeland werd zelfs later beroemd, toen Karel II een Portugese prinses als metgezel koos, die gek was op dit voortreffelijke drankje. Na 200 jaar begon de oolongproductie in Taiwan. In 1810 werd Dodd & Co. een bekende fabrikant van deze thee.

Na een paar decennia werd Taiwanese oolong behoorlijk populair. Hij werd vaak geserveerd op recepties van de high society in zowel Groot-Brittannië als Amerika. Tegenwoordig is oolong niet langer een curiositeit, omdat velen er bekend mee zijn. De beroemde Gong Fu Cha-ceremonie, die lijkt op een theatrale actie, is niet compleet zonder oolong.

Oolong wordt ook wel rode of turquoise thee genoemd. Het kan niet alleen worden toegeschreven aan zwarte of groene thee. Oolongs vallen in een aparte unieke groep op doordat ze een zeer sterk aroma hebben. Ze worden beschouwd als de meest geurige ter wereld. Ze bevatten de kwaliteiten van zowel groene als zwarte thee. Ze moeten niet worden beschouwd als een mengsel van deze twee variëteiten. Na het brouwen heeft het theeblad een zwarte buitenkant, maar het middengedeelte lijkt volledig op een groen theeblad. Dankzij zo'n ongewone kleur kan oolong worden onderscheiden van een nep.

Alle oolongs behoren uitsluitend tot losse theesoorten. Ze worden nooit in geplette vorm verkocht. Een onderscheidend kenmerk van oolong is de specifieke kleur en smaak, die anders is dan alle bekende zwarte of groene thee.

Tegenwoordig worden verschillende soorten oolongs gepresenteerd, dus de verzameltechnologie, evenals de technologie van theefermentatie, kan bij verschillende fabrieken verschillen. Oolongs groeien voornamelijk in Taiwan en China. Theestruiken worden geteeld op speciale plantages. De bladeren van de struiken worden uitsluitend met de hand verzameld. Voor de productie van oolong worden zowel jonge als volwassen bladeren gebruikt. Jonge bladeren zijn ideaal voor het maken van licht gefermenteerde thee, terwijl rijpe bladeren ideaal zijn voor het maken van sterk gefermenteerde oolong-thee.

Na het verzamelen worden de bladeren naar de fabriek gebracht. Onder de directe zonnestralen blijven ze ongeveer 30 minuten tot een uur, en dan worden ze overgebracht naar de schaduw, eerder in een dikke laag in grote rieten manden gelegd.De bladeren worden aan het fermentatieproces toegevoegd, maar om aan alle normen te voldoen, moeten ze voorzichtig worden gemengd en ervoor zorgen dat ze niet breken. Dit proces eindigt pas wanneer de randen van de bladeren bruin worden, omdat de fermentatie ongelijkmatig plaatsvindt - de randen van de bladeren worden altijd meer gefermenteerd dan het midden.

De mate van fermentatie kan verschillen - van 20 tot 60%, maar gemiddeld is dit cijfer 40-50%. De mate van fermentatie wordt beïnvloed door de eigenschappen van de grondstoffen, evenals de duur van het proces zelf. Wanneer de gewenste graad al is bereikt, eindigt dit proces met calcineren, dat wordt uitgevoerd met behulp van hete lucht, terwijl de temperatuur van +250 tot +300 graden is. Het drogen van grondstoffen gebeurt in twee fasen. Om te beginnen worden de bladeren slechts enkele minuten bij hoge temperatuur gedroogd, waarna ze worden gedraaid en verder drogen. Door extra te drogen, kunt u vocht volledig verwijderen en het fermentatieproces voltooien. Kant-en-klare thee wordt verpakt voor de verkoop.

Klaar oolong wordt gepresenteerd als strak opgerolde ballen van klein formaat. Tijdens het maken van thee kun je zien hoe de bal, die zich opent, verandert in hele bladeren van de theestruik. De randen van de bladeren moeten zwart zijn en het centrale deel en sommige nerven moeten groen zijn.

Oolong-thee is al eeuwenlang aangenaam met een aangenaam aroma en een geweldige smaak, maar daarnaast geven veel mensen er de voorkeur aan vanwege de gunstige eigenschappen en rijke samenstelling.Oolong bevat een enorme hoeveelheid antioxidanten die de algemene conditie van het lichaam verbeteren en de jeugd verlengen. Ze hebben een positief effect op de bloedcirculatie, omdat ze betrokken zijn bij de regulering van het cholesterolgehalte in het bloed en de vorming van bloedstolsels voorkomen.

De samenstelling van deze thee bevat een grote hoeveelheid vitamines, waaronder het hoge gehalte aan vitamine B, D en E. Vermeldenswaard is de grote hoeveelheid jodium en mangaan, omdat deze micro-elementen onmisbaar zijn voor het lichaam. Over het algemeen bevat oolong ongeveer 400 micronutriënten.

Oolong thee is erg nuttig omdat het een positief effect heeft op het hele lichaam. Hiermee kunt u de volgende taken aan:

• normaliseert de bloeddruk;
• gebruikt voor gewichtsverlies
• verbetert de werking van het maagdarmkanaal;
• heeft een positief effect op de conditie van de huid;
• is de preventie van een hartaanval en beroerte.

Kenners van deze geweldige drank hebben een verhoogde hoeveelheid adiponectine-eiwit in het bloed, wat het optreden van diabetes type 2 en coronaire vaatziekten helpt voorkomen. De polyfenolen in oolongbladeren kunnen de activiteit van kankercellen verminderen. Bovendien versterkt regelmatige consumptie van thee de tanden, geeft het het lichaam kracht, lest het uitstekend de dorst en verbetert het de stemming.

In 2001 werd een interessant onderzoek gedaan, waarin ze de effecten van oolongthee op het menselijk lichaam vergeleken. Drie groepen mensen namen deel aan het onderzoek, waarvan er één oolongthee consumeerde, de tweede groene thee en de laatste gewoon water. Als resultaat van het onderzoek werd opgemerkt dat oolong-kenners veel sneller calorieën verbranden tijdens lichamelijke inspanning. Drie jaar later werd nog een onderzoek uitgevoerd, waarbij de ene groep vrouwen voor elke maaltijd een kopje van deze drank consumeerde en de andere een kopje groene thee. Als gevolg hiervan verloren vertegenwoordigers van de eerste groep 10% meer calorieën dan vrouwen uit de tweede groep. Daarom kunnen we gerust stellen dat oolong bijdraagt ​​aan snel gewichtsverlies.

Oolong bevat een grote hoeveelheid B-vitamines, evenals micro-elementen zoals fosfor, zink, jodium, magnesium, calcium en andere. Ze stellen je in staat om schadelijke gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, zijn betrokken bij het versterken van de wanden van bloedvaten en versnellen ook het metabolisme.

Helaas hebben oolongs niet alleen positieve eigenschappen, maar kunnen ze ook schadelijk zijn voor het lichaam. Elk type heeft zijn eigen contra-indicaties. Om de schadelijke effecten van dit geweldige drankje te elimineren, mag je het niet misbruiken. Alles is nuttig met mate. Oolongs zijn gecontra-indiceerd in de volgende gevallen:

• u dient voor het slapengaan geen thee te drinken en u dient deze drank niet in grote hoeveelheden te drinken voor kinderen, ouderen en zwangere vrouwen;
• turquoise thee mag niet worden gecombineerd met het nemen van medicijnen, de norm is van één tot drie kopjes per dag;
• oolong bevat theïne, dat hetzelfde effect op het lichaam heeft als cafeïne, dus mensen die last hebben van hoge bloeddruk wordt afgeraden het te drinken;
• veelvuldig gebruik van deze drank heeft een nadelige invloed op de kleur van tandglazuur, omdat het kleurstoffen bevat;
• mensen met nierproblemen moeten voorzichtig zijn, omdat melk oolong een sterk diuretisch effect heeft.

Tegenwoordig zijn er een groot aantal soorten oolongs te koop. Elke fijnproever kan de perfecte optie kiezen, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. Afhankelijk van de mate van fermentatie worden oolongs onderverdeeld in verschillende variëteiten.

• Zwak gefermenteerd - een gistingsgraad hebben van niet meer dan 40%. Ze worden gekenmerkt door een milde smaak, trekken de aandacht met een groenachtige kleur. Hun bladeren zijn vrij sterk gedraaid en hebben een lage braadgraad. Deze variëteiten worden geproduceerd op het eiland Taiwan, maar ook in de dorpen Xianghua en Gande. Een prominente vertegenwoordiger van een zwak gefermenteerde oolong is de variëteit Gaba Alishan.
• Sterk gefermenteerd - een zure en zeer rijke smaak hebben, liefhebbers genieten met een rijke afdronk. Hun concentratie is 70%. Dit type thee wordt gemaakt in het noordelijke deel van Fujian, Gangdong, evenals op de kliffen van Wuyi. Een prominente vertegenwoordiger is "Da Hong Pao". Theeën uit deze groep hebben een rijke kleur, die kan variëren van donker bordeaux tot robijn."Tie Guan Yin" verwijst naar lichtere oolongs met een gele tot hazelnootkleurige tint.
• Gearomatiseerde en gerijpte variëteiten zijn gemaakt van oolongs van zwakke gisting. Ze zijn meestal donkerbruin van kleur. De bladeren van de theestruik worden tot kleine balletjes gerold. Ze worden gekenmerkt door een rijk en kruidig ​​aroma met een grote hint van gedroogd fruit. Zowel natuurlijke als kunstmatige smaakstoffen kunnen worden gebruikt. Ze geven de drank een aroma van aardbei, jasmijn en ananas. Er is veel vraag naar chocoladethee. De melk oolong kreeg de naam "Nai Xiang Jin Xuan".

Een interessant feit is dat ze in China proberen geen gearomatiseerde oolongs te drinken, omdat wordt aangenomen dat extra toevoegingen het verbazingwekkende aroma van een pure drank bederven. Afhankelijk van het land van herkomst zijn alle oolongs verdeeld in twee groepen.

Voor hun vervaardiging worden alleen knoppen met twee bladeren gebruikt. De randen van de bladeren zijn sterk gefermenteerd in vergelijking met Chinese variëteiten, wat zorgt voor een bloemige honingsmaak van de drank. Er zijn verschillende soorten Taiwanese oolongs:

• "De vier seizoenen van het jaar". Deze variëteit kreeg zo'n ongebruikelijke naam vanwege het feit dat bladeren uit vier collecties worden gebruikt voor de bereiding. Het wordt gekenmerkt door een delicaat verfijnd aroma en smaak. Voor het brouwen is het de moeite waard om niet steil kokend water te gebruiken. Als je een glazen theepot gebruikt om te brouwen, kun je genieten van het proces van het openen van de bladeren.

• Melk oolong. Hoewel het ook in China wordt geproduceerd, zit het verschil juist in de fabricagetechnologie. Het trekt de aandacht met een romig aroma en een traditionele smaak.Vaak wordt melk oolong gestoomd met wei of worden de bladeren licht besprenkeld met melk. Hoewel het niet nodig is om natuurlijke smaken te gebruiken om het te brouwen, zal het melkachtige aroma met de juiste voorbereiding toch zeker verschijnen, omdat het wordt verzameld na een sterke verandering in temperatuuromstandigheden.

• Ginseng Oolong verwijst naar variëteiten van lage gisting. Het is gemaakt met toevoeging van ginseng-extract. De watertemperatuur tijdens het brouwen moet ongeveer + 90– + 95ºС zijn.

• "Dun Ding" is ook een vertegenwoordiger van oolong met een laag enzym. Het trekt de aandacht met een geweldig aroma en smaak met tonen van ijzige frisheid, evenals een bloemig of fruitig aroma. Voor het brouwen is water verwarmd tot + 90ºС geschikt.

Deze groep oolongs wordt soms het vasteland genoemd. Ze zijn iets sterker dan variëteiten uit Thailand en Taiwan. Chinese oolongs worden alleen geoogst in de provincie Guangdong, in het zuiden en noorden van de provincie Fujian. Verschillende prominente vertegenwoordigers behoren tot deze groep:

• Melk Oolong. Zijn eigenaardigheid ligt in het feit dat de watertemperatuur tijdens het brouwen van +75 tot +90 graden moet zijn. Het kan meerdere keren worden gebruikt om te brouwen. Melk oolong wordt ook wel wit genoemd.
• "Stropdas Guan Yin" heeft veel gemeen met groene thee, omdat het zich leent voor een beetje fermentatie. Het is erg populair in China. "Tie Guan Yin" heeft bloemige tonen, terwijl de kruidensmaak die kenmerkend is voor groene thee volledig afwezig is. Er is een uitzonderlijk subtiel en delicaat aroma. Het wordt geoogst in verschillende seizoenen van het jaar, terwijl de herfst- en lentecollectie het beste is. De mate van roosteren kan zwak, medium en sterk zijn, de keuze is aan iedereen.De klassieke optie is hoog gebrand, het wordt gekenmerkt door een voortreffelijke smaak.
• Ginseng Oolong gemaakt met natuurlijk ginsengpoeder. Het wordt gekenmerkt door een verwarmend en verkwikkend effect. Deze thee is een geweldige keuze voor het koude seizoen. Voor het brouwen is het de moeite waard om water te gebruiken dat is verwarmd tot + 75- + 85 graden. Het brouwsel moet ongeveer drie minuten worden toegediend.

Het brouwen van Oolong is een speciaal proces, want er is zelfs een aparte theeceremonie gewijd aan het mysterie van het drinken van deze ongewone, voortreffelijke drank. Voor een dergelijke ceremonie worden speciale gerechten gebruikt, zoals:

• open ketel (chahai);
• thee kolf;
• waterkoker (gaiwan);
• kommen;
• theeplank (chaban);
• zeef voor thee.

Afhankelijk van de variëteit van oolong worden verschillende verhoudingen gebruikt. Dus om een ​​lichte oolong te bereiden, heb je slechts 5-8 gram thee nodig, maar donkere variëteiten kunnen niet meer dan 6 gram worden genomen, zodat de drank niet te sterk en verzadigd is. Het voorbereidingsproces voor oolong omvat de volgende stappen:

• in kommen (chahe), die een langwerpige vorm hebben, worden oolong-bladeren gegoten;
• water mag geen kokend water zijn, het moet worden verwarmd totdat de eerste bubbels verschijnen;
• voor het brouwen is het noodzakelijk om de gerechten voor te verwarmen met kokend water;
• theebladeren worden overgebracht van een kom naar een theepot genaamd gaiwan, waarna deze moet worden gesloten en meerdere keren grondig moet worden geschud, waardoor de bladeren kunnen openen en de drank in de toekomst zijn voortreffelijke aroma zal geven;
• thee wordt gegoten met vooraf bereid water - aanvankelijk wordt het in een open theepot (chahay) gegoten, vervolgens in kommen en vervolgens in een chaban; door dit proces kan de thee worden gezuiverd, maar een dergelijke infusie wordt niet gebruikt voor thee;
• nogmaals, er wordt water aan de thee toegevoegd en letterlijk na een paar seconden wordt het in een open theepot (chahay) gegoten;
• de drank wordt opnieuw gebrouwen, maar het interval wordt met tien seconden verlengd.

Je kunt oolong thuis koken zonder speciale gerechten. Theeflacons kunnen dus worden gebruikt om chahai te vervangen, omdat ze compartimenten hebben voor water en theebladeren. Chahe kan worden vervangen door een kom voor thee of een gewone doos, en kan ook meteen in een theepot (gaiwan) worden gegoten.

Het is de moeite waard om te overwegen dat u door het gebruik van een theefles de zeef kunt verlaten. Meestal wordt bij de voorbereiding van oolong een speciaal bord met een dubbele bodem (chaban) gebruikt, maar je kunt het zonder doen als alle acties zorgvuldig en langzaam worden uitgevoerd. Theekolven kunnen worden vervangen door keramische of glazen theepotten.

Om echt plezier van deze drank te krijgen, is het noodzakelijk dat componenten zoals:

• geur is het begin van de ceremonie, de zogenaamde prelude;
• rijke smaak is het belangrijkste element;
• gebrouwen bladeren van de theestruik onthullen een voortreffelijk boeket van aroma's, zo'n nasmaak leidt meestal tot filosofische reflecties.

Om ervoor te zorgen dat oolong zijn smaak, aroma en nuttige eigenschappen niet verliest, moet het op de juiste manier worden bewaard. Omdat de oolong aromatisch is, heeft het de neiging om omringende geuren te absorberen, die de smaak van de drank zelf verder beïnvloeden, en ook de voordelen ervan verminderen.

Als de oolong langer dan een maand wordt bewaard, is het aan te raden om de pot thee in de koelkast te zetten, zodat alle heilzame eigenschappen en het luxueuze aroma behouden blijven. En het is ook de moeite waard eraan te denken dat de opslagcontainer schoon moet zijn. Het is ten strengste verboden om een ​​bakje te gebruiken dat voorheen een ander soort thee bevatte. Onjuiste opslag of transport zal de kwaliteit van de drank nadelig beïnvloeden.

Zie de volgende video voor informatie over het brouwen van oolong.