Alkalisch cacaopoeder: wat is het en hoe gebruik je het?

Cacaopoeder is een product van het malen van cacaobonen. Als je meer wilt weten over alkalisch cacaopoeder, het gebruik en de verschillen, dan is dit artikel speciaal voor jou geschreven.

De eerste vermelding van cacaobonen dateert uit de 18e eeuw voor Christus in Midden-Amerika. In die tijd werden niet de bonen zelf gebruikt, maar het vruchtvlees. Het bevat een grote hoeveelheid suiker en wordt nog steeds gebruikt om een ​​drankje te maken dat op puree lijkt.

In de 9e eeuw na Christus werden cacaobonen gebruikt door de Azteken als betaalmiddel en werden weerspiegeld in de mythologie van dit volk. Ze maakten ook deel uit van de drank, die alleen door de hogere klassen kon worden geconsumeerd.

Voor Europa werden in de eerste helft van de 16e eeuw bonen ontdekt door de Spanjaarden. De eerste drank, die sterk lijkt op cacao, werd bereid met room en dure kruiden. Hij was ook een delicatesse alleen voor het elite deel van de samenleving.

De vruchten die van chocoladebomen worden verzameld, worden schoongemaakt en er worden zaden uit gehaald. Eén vrucht bevat enkele tientallen zaden. Ze liggen enige tijd in dozen in de zon. Zo fermenteren ze. Voor de vervaardiging van het eindproduct, dat cacaopoeder is, worden de zaden geroosterd, verwerkt, uit de olie geperst, waarvan het gehalte aan droge bonen erg hoog is, en pas daarna worden ze geplet.In de regel wordt het product al in de fabriek gemaakt, waaraan cacao wordt geleverd in de vorm van dezelfde zaden.

Cacao bestaat uit vele elementen, noodzakelijk voor het normaal functioneren van het lichaam:

• ijzer;
• potassium;
• magnesium;
• zink;
• fosfor;
• selenium;
• mangaan;
• calcium.

Het caloriegehalte van cacaopoeder is ongeveer 289 kilocalorieën per 100 g.

Dit product bevat vitamine B, PP, K. Ze hebben een zeer gunstig effect op het lichaam. Maar ook de samenstelling van cacao is rijk aan antioxidanten die de jeugd verlengen.

De gunstige effecten omvatten verschillende andere gunstige eigenschappen.

• Normalisatie van de bloeddruk. Mensen die lijden aan hypertensie wordt aangeraden hun dag te beginnen met een kopje cacao. Het kan de bloeddruk verlagen.
• Haargroei stimulatie en versterking. Dit effect treedt op vanwege het gehalte aan nicotinezuur, waarop het haargroeiproces is gebaseerd.
• Normalisatie van de toestand van de hartvaten. Het gunstige effect is te danken aan het gehalte aan kalium.
• Versterking van botten. Calcium, dat ook in dit prachtige product aanwezig is, is verantwoordelijk voor dit proces.

  Naast deze effecten op het lichaam, versterkt cacao de algehele toestand van het immuunsysteem. En dit zijn niet alle nuttige eigenschappen van dit product.

Cacao als additief in zoetwaren of als drank mag niet worden gegeven aan kinderen jonger dan drie jaar. Dit komt door het feit dat dit product een stof bevat die qua samenstelling en werking vergelijkbaar is met cafeïne - theobromine. Hoewel het een milder effect op het lichaam heeft, wordt het niet aanbevolen voor kinderen.

En ook als je artritis, osteoporose, reuma, jicht hebt, mag je geen cacao gebruiken. Purine-stoffen hebben een nadelige invloed op mensen met deze ziekten.

Het product wordt geclassificeerd volgens de extractie- en productiemethode. Het wordt op drie manieren gedolven: industrieel, organisch industrieel en levend.

De eerste methode houdt in dat de bomen op industriële schaal worden gekweekt. Ze zijn bevrucht met allerlei mineralen en vitamines. Dit type extractie is het populairst en vanwege het grote aantal gewonnen grondstoffen ook het goedkoopst.

Biologische industriële cacao onderscheidt zich alleen doordat de bomen niet worden gevoed. Het zo verkregen poeder verschilt qua smaak van het industriële poeder.

Het poeder verkregen door de "levende" methode is het zeldzaamste en duurste product. Feit is dat cacaobonen worden gewonnen uit wilde bomen. Dit type productie wordt alleen in opdracht uitgevoerd. Volgens de extractiemethode worden natuurlijk en alkalisch cacaopoeder onderscheiden.

Natuurlijk poeder wordt verkregen uit bonen die onder druk zijn geplet. Het enige verschil tussen het alkalische poeder is dat de cacaobonen voor het persen worden gewassen met een alkalische oplossing.

Deze fase van het verwerken van cacaobonen verbetert de smaak, het aroma en maakt ook de kleur van het poeder meer verzadigd. Dit komt door de afname van de zuurgraad van de bonen. De samenstelling van het resulterende poeder is hetzelfde biologische product, dat hetzelfde aantal nuttige sporenelementen en vitamines bevat.

Een onderscheidend kenmerk van alkalisch cacaopoeder is dat het voor de vervaardiging van cacao noodzakelijk is om het met kokend water te vullen. Natuurlijk poeder moet worden gekookt zodat er geen sediment is.

En ook een positief effect van alkalisering is een toename van de oplosbaarheid van het poeder. Het is belangrijk om te begrijpen dat dit proces absoluut onschadelijk is voor mensen, en je moet niet bang zijn om cacaopoeder te gebruiken dat deze fase heeft gepasseerd.

In de industrie bestaat er zoiets als de mate van alkalisering. Elke fabrikant van cacaopoeder gebruikt in dit proces vloeistoffen met verschillende alkaliën. Dit geeft individualiteit aan het eindproduct. Tegelijkertijd is alkalisatie verdeeld in drie typen, afhankelijk van de mate van verzadiging van de vloeistof met alkali.

Een dergelijk poeder wordt hoger gewaardeerd dan natuurlijk en wordt gebruikt bij de vervaardiging van hoogwaardige chocoladeproducten. Natuurlijk cacaopoeder wordt in de meeste gevallen alleen gebruikt bij de bereiding van de drank en bij het bakken.

Bij de vervaardiging van banketbakkerswaren wordt dit poeder om een ​​aantal redenen zeer gewaardeerd. Het verbetert niet alleen de smaak van lekkernijen, maar is ook heel handig in het productieproces zelf. Het poeder werkt goed samen met bloem en is bestand tegen temperatuureffecten.

Vaak wordt in recepten zuiveringszout, dat alkalisch is, gebruikt in combinatie met natuurlijk poeder. Dat wil zeggen, als u natuurlijk cacaopoeder vervangt door alkalisch, krijgt u hoogstwaarschijnlijk niet wat u wilt. Een dergelijk poeder interageert met bakpoeder. Daarom moet u het recept niet wijzigen als u het gerecht wilt krijgen dat u nodig heeft.

Sommige bronnen beschrijven dit proces door cacaopoeder te mengen met heet water of koffie. In feite is dit het vrijkomen van aroma uit het poeder, dat geen enkele bedreiging vormt. Maar als het recept de noodzaak van dit ritueel niet beschrijft, en je besluit het toch te doen, wees dan voorbereid op het feit dat het resultaat je kan teleurstellen.

Als u wilt dat uw poeder lang blijft staan, wijs er dan een plaats voor toe met een minimale hoeveelheid licht en vocht. Het is wenselijk dat het ook koel is. Dan gaat je cacaopoeder in bruikbare staat tot wel drie jaar mee. Als er aanvullende voorwaarden op de verpakking staan, volg deze dan op om onaangename momenten te voorkomen.

Deze vraag is erg dubbelzinnig omdat het meer afhangt van de voorkeuren van een bepaalde gebruiker. Maar de meeste mensen bevelen Extra Brute nog steeds aan, wat alkalische cacao is. Volgens beoordelingen heeft dit product een helderder aroma en hoge kwaliteit dan analogen.

Zo kunnen we samenvatten. Cacao is een product met een rijke geschiedenis. Het is nuttig en rijk aan antioxidanten, vitamines, heeft een gunstig effect op het lichaam.

Alkalisch cacaopoeder verschilt van de natuurlijke productiemethode, kleur, aromaverzadiging, en het hoeft ook niet gekookt te worden, zodat het goed oplost in water.

Gealkaliseerd cacaopoeder is in sommige productieaspecten beter dan natuurlijk cacaopoeder, is op geen enkele manier gevaarlijk en niet schadelijk voor de gezondheid. Ze mogen echter geen natuurlijk poeder in recepten vervangen.

Leer meer over alkalisch cacaopoeder in de volgende video.