Hoe cacao koken?

Cacao (chocoladeboom) van het geslacht Theobroma behoort tot de familie Malvaceae. De waarde ervan ligt in de vruchten. Het grootste deel van het assortiment van deze evergreens bevindt zich op het Afrikaanse continent. De vruchten van de boom worden in rauwe en bewerkte vorm gebruikt. De reikwijdte van deze unieke grondstof strekt zich uit tot de kook-, parfumerie- en farmacologische industrie.

De unieke componenten van de vruchten van een exotische boom hebben een positief effect op de mens, maar er zijn ook contra-indicaties. De bereiding van cacaodrank heeft zijn eigen kenmerken. Er zijn interessante recepten en specifieke toevoegingen. Meer hierover.

Ongeveer driehonderd componenten zitten in de vruchten van de chocoladeboom, die zijn onderverdeeld in drie groepen:

1. vitamines;
2. sporenelementen;
3. macronutriënten.

Echte cacao heeft een caloriegehalte van meer dan 500 kilocalorieën per honderd gram fruit. De hoeveelheid vet is opvallend, het is meer dan 50 gram, eiwitten zijn iets inferieur - meer dan 12 gram, meer dan 9 - koolhydraten, meer dan 6 - water, meer dan 2 gram organische zuren.

Het caloriegehalte in fruit is aanzienlijk, maar de componenten van cacaobonen stimuleren de spijsvertering, bevorderen de verzadiging, waardoor ze onmisbaar zijn voor verschillende diëten. Het aantal macronutriënten in 100 g overschrijdt de volgende cijfers:

• kalium (K, Kalium) - 700 mg;
• fosfor (P, Fosfor) - 500 mg;
• magnesium (Mg, Magnesium) - 80 mg;
• zwavel (S, Zwavel) - 83 mg;
• calcium - 25 mg;
• natrium - 5 mg.

De inhoud van sporenelementen:

• koper - meer dan 2000 mcg;
• molybdeen - meer dan 40 mcg;
• kobalt - ongeveer 30 mcg;
• zink - meer dan 4 mcg;
• ijzer - meer dan 4 mcg.

Nauwgezet wetenschappelijk onderzoek aan de Universiteit van Münster heeft de aanwezigheid in ruwe celstof van cocoheal aangetoond, een groeistimulerende stof die de regeneratie van huidepitheelcellen bevordert. Harvard-medewerker Norman Gollenberg ontdekte aan het begin van de 21e eeuw tijdens het bestuderen van cacaobonen de aanwezigheid van epicatechine in het biomateriaal. Zo'n verbinding kan hartaanvallen, beroertes en kankergezwellen voorkomen.

De verzadiging van biologische grondstoffen met vitamines, antioxidanten en mineralen valt op in de kwalitatief-kwantitatieve verhouding. Een uitgebreid "bereik" dat helpt bij het corrigeren van lichaamsfuncties, draagt ​​bij aan:

• stemming verbeteren;
• stabilisatie van het zenuwstelsel;
• normalisatie van de bloedcirculatie;
• stimulatie van de hersenen;
• geheugen verbetering;
• het hart versterken;
• druk balans;
• verhoogde motorische activiteit;
• zorgen voor een goede nachtrust;
• verhoogde potentie;
• weerstand tegen stress;
• het tegengaan van depressie;
• afname van het percentage kankers;
• verhoogd oestrogeen bij vrouwen;
• vermindering van osteoporose;
• gewichtsverlies
• verlenging van het leven.

De stoffen in cacaobonen helpen de aanmaak van endorfine in het menselijk lichaam - het hormoon van geluk - te stimuleren. Deze eigenschap maakt cacao tot een uniek product dat zorgt voor een goed humeur, activiteit en uithoudingsvermogen.De verkwikkende werking van de drank van de vruchten van de chocoladeboom is even intens als de koffiedrank, maar bevat geen cafeïne, wat in sommige gevallen schadelijk kan zijn.

Vergeet andere stoffen niet, zoals purine, die de afzetting van zouten in de weefsels van de gewrichten en de ophoping van urinezuur veroorzaken. Ook is een hoog vetgehalte en daarmee het caloriegehalte niet altijd nuttig. Daarom heeft cacao contra-indicaties:

1. zwaarlijvigheid;
2. leeftijd (behalve voor kinderen jonger dan drie jaar);
3. de aanwezigheid van diabetes;
4. allergie;
5. problemen met de lever en de nieren;
6. chronische constipatie;
7. verhoogde zuurgraad.

Vanaf de middeleeuwen zijn beschrijvingen van een drankje dat populair is in de kringen van de Europese adel, waar zelfs nu veel vraag naar is, tot op de dag van vandaag teruggekomen, dit is cacao. Kenners raden aan om het goed te koken voor de echte smaak. Voor echte kenners is het gebruikelijk om thuis cacao te brouwen in een koffiezetapparaat of Turk. Met een dergelijke bereiding kunt u een drankje zo brouwen dat de traditionele technologie wordt nageleefd.

De verscheidenheid aan methoden voor het bereiden van een drankje van de vereiste kwaliteit is te wijten aan verschillende mogelijkheden en lokale omstandigheden. Wie zich op smaak richt, maakt cacao met melk. Mensen die op dieet zijn, bereiden een "pasteuze" vorm voor - op het water.

Een van de eerste punten van goed brouwen is het kiezen van een cacaosoort van hoge kwaliteit.De aanwezigheid van olie duidt op de hoge kwaliteit van cacao, wat de aanwezigheid van vet in het mengsel impliceert (minstens 15%). U kunt het vetgehalte bepalen door een snuifje poeder in uw vingers te wrijven. Gemakkelijk plakken en vasthouden van het mengsel op de vingers geeft de hoge kwaliteit en natuurlijkheid van het product aan.

Hij moet:

• was vers;
• bevatte geen suiker;
• bevatte geen melkpoeder;
• was van een bekende betrouwbare fabrikant.

componenten:

• vers cacaopoeder;
• water (bij voorkeur gezuiverd);
• suiker.

Meng in een kleine kom gelijke delen suiker en cacao. Giet een klein deel van het water in een kom, wrijf het mengsel voorzichtig tot een gladde massa en vermijd de vorming van klontjes. Wanneer het mengsel een karakteristieke glans en gladheid krijgt, voeg dan meer water toe en roer tot de consistentie van kefir is verkregen. Giet de massa in een bak met water en kook op laag vuur, en vergeet niet te roeren. Na drie minuten koken kan de drank in kopjes worden gegoten.

Je zal nodig hebben:

• natuurlijke cacao van een vertrouwde fabrikant;
• melk (volume en vetgehalte indien nodig);
• suiker (naar smaak)

We gebruiken de borden voor het koken van melk. Giet cacaopoeder onderaan (optimaal - 2 eetlepels per persoon), suiker wordt naar smaak toegevoegd. Mix alles tot een geheel. Verwarmde melk moet in het resulterende mengsel worden gegoten, zodat het er nauwelijks door wordt bedekt. Roer de inhoud totdat de ingrediënten volledig zijn opgelost, voeg melk toe en blijf roeren. Nadat u een homogene massa heeft verkregen, brengt u deze op laag vuur aan de kook en mengt u grondig. We zorgen ervoor dat de melk enkele minuten (ongeveer 3 minuten) "niet wegloopt".

In de beginfase zijn opties mogelijk.Een mengsel van cacaopoeder en suiker wordt in water gegoten en gemengd en vervolgens gemengd met melk.

Er zijn veel exotische toevoegingen: vanille, kruidnagel, slagroom, cacaoboter, roze peper. Creatieve oplossingen worden alleen beperkt door de verbeeldingskracht van de chef.

Ingrediënten: een half glas water, een glas melk, 2-3 grote lepels cacao en suiker. Elke portie wordt gegarneerd met 70 ml slagroom. Optioneel kunt u een grote lepel chocoladeschilfers toevoegen. Giet de aan de kook gebrachte melk bij een goed geroerd mengsel van cacaopoeder en suiker. Schep de opgeschuimde room op de gevulde kopjes, strooi de gehakte chocolade erover.

componenten:

• 150 ml melk;
• een eetlepel suiker;
• een lepel cacao;
• een halve theelepel kaneel;
• 50 gram walnoten (gemalen);
• zout en rode peper naar smaak.

Melk opwarmen, kruiden toevoegen en mengen met verdunde cacao. Kook het mengsel een minuut op hoog vuur. Vervolgens wordt suiker gegoten en wordt de drank in kopjes gegoten, bestrooid met noten erop. Afhankelijk van de voorkeuren zijn variaties mogelijk met toevoeging van sterke alcohol, custard- en botercrèmes, fruit en bessen.

Hercules-vlokken zijn voorgekookt - 40-50 gram in 100 g kokend water. Giet anderhalve glazen melk in de voorbereide container, giet er twee eetlepels suiker en een nootmuskaat (puree) in. Na verwarming van het mengsel, meng met havermoutpuree, kook gedurende 5 minuten. Nu is het moment aangebroken om de juiste hoeveelheid (optimaal - 2 eetlepels) cacao in te schenken. We laten de hele inhoud een tijdje op laag vuur sudderen en kloppen dan licht. Lekker om te serveren met een luchtige marshmallow.

Wat het is? Het belangrijkste verschil met "analoge" dranken is dat koffie wordt gemengd met cacao en suiker met nootmuskaat wordt toegevoegd. Dit controversiële mengsel mag uitsluitend met koud water worden gevuld. Dit alles wordt zachtjes aan de kook gebracht en op het einde wordt room toegevoegd.

Onder de vele incarnaties van deze delicatesse neemt de "Drank van keizer Montezuma" een speciale plaats in. Om een ​​origineel effect te bereiken, waarbij vrolijkheid op smaak wordt gebracht met een delicate smaak, vermalen we de vruchten tot poeder. De resulterende consistentie wordt in een blender gemengd met zout, natuurlijke vanille en honing. Wat er is gebeurd, wordt met koud water gegoten en een minuut gemengd. Voeg heet water toe en klop. Kan in containers worden gegoten. Kenners weten dat deze vloeistof in kleine hoopjes wordt geconsumeerd, die met peper worden bestrooid.

Een interessant recept voor het maken van een geurig drankje voor 4 porties vereist:

• 800 g melk;
• cacaopoeder - 3 el. lepels;
• optionele suiker;
• kleine marshmallow-marshmallows in een volume van ongeveer twee glazen;
• een snufje vanilline per portie.

Op middelhoog vuur, onder roeren, kook de inhoud zodat de marshmallows smelten. Als er tekenen zijn dat de inhoud een homogene massa is geworden, stoppen we het proces. Klaar!

Bij het bewaren van het poeder kun je er een vanillestokje mee in een bakje doen. De geur zal het mengsel doordringen en de drank een verbazingwekkende subtiliteit geven.

Cacao uit Afrika heeft meestal een zure smaak met een vleugje bitterheid. Braziliaanse cacao heeft een nootachtige smaak.

Producten van cacaobonen die in de Dominicaanse Republiek en Ecuador worden geteeld, worden gekenmerkt door een scherpe smaak, een lichte bitterheid en een rozijnensmaak. Een uitgesproken pittige smaak met hints van karamel begeleidt producten uit Madagaskar.

Zie de volgende video voor informatie over het koken van cacao in melk.