Cacaopoeder: tips voor kiezen en bereiden

Voor de meeste "immigranten" uit de USSR wordt cacao voornamelijk geassocieerd met voorschoolse instellingen, waar het drankje werd gegeven voor het ontbijt of een middagsnack. Hoe wordt cacaopoeder bereid, hoe is het nuttig en hoe zet je een drankje?

Cacao kan worden beschouwd als een van de oudste producten. Verschillende delen van de boom waaruit cacaobonen worden verzameld, werden zelfs vóór onze jaartelling door de volkeren van Zuid-Amerika gebruikt, waarna het product wijdverspreid werd onder de Maya- en Azteekse nederzettingen. De inwoners van Europa maakten kennis met de smaak van cacaobonen, meer bepaald met de producten die ervan worden gemaakt, na de verovering van de gebieden van Amerika.

Aanvankelijk werd een op cacao gebaseerde drank bekend bij Europeanen, vanwege de hoge kosten was deze alleen beschikbaar voor eminente en rijke persoonlijkheden. Het was op smaak gebracht met kaneel en vanille, die in die tijd duur waren. In de 17e eeuw begonnen ze suiker in de drank te doen, waardoor het wat goedkoper werd. In die tijd werden chocoladebonen gewoon gemalen en gebrouwen met heet water of melk.

Aan het begin van de 19e eeuw werd echter een methode uitgevonden om cacaoboter en cake te scheiden. De verwerking van de laatste maakte het mogelijk om een ​​droog poeder te verkrijgen voor het brouwen van een bekende drank. Ondanks het feit dat de bijgewerkte drank qua smaak aanzienlijk beter was dan de vorige, werd cacao echter minder populair. Het punt is dat dankzij het verschijnen van cacaoboter ook chocolade werd geboren, wat meteen de liefde en interesse van mensen won.

De naam "cacao" verwijst zowel naar de plant zelf als naar de cacaoboon die aan de boom groeit. Dezelfde naam verwijst naar een poeder gemaakt van verwerkte bonen en een drank die wordt verkregen door deze grondstof te brouwen. Cacaobonen worden ook gebruikt om olie te maken, die wordt gebruikt om chocolade, glazuur, enz.

Cacaobonen worden geoogst van een groenblijvende boom die chocolade wordt genoemd. Het behoort tot het geslacht Theobroma, de Maltov-familie. De plaats van groei is het grondgebied van de wereld met een tropisch klimaat (de landen van Azië, Zuid- en Midden-Amerika, Afrika).

De plant is vrij massief, de gemiddelde hoogte bereikt 12 m. De takken bevinden zich langs de omtrek van de kroon om maximaal zonlicht en warmte te verkrijgen. De plant bloeit, waarna vruchten worden gevormd. Interessant is dat ze niet aan de takken zijn bevestigd, maar direct aan de boomstam.

Uiterlijk lijken de vruchten op citroenen, maar iets groter, en er zijn groeven op het oppervlak. Als je deze vrucht opent tijdens de periode van technische rijpheid, vind je er cacaobonen (granen) in - tot 30-60 stuks per stuk.

Cacaopoeder wordt gemaakt van cacaobonen, maar worden eerst gewonnen uit de vrucht van de chocoladeboom. Vervolgens worden de bonen gefermenteerd, waarvoor ze in kleine stapels op de bladeren van een bananenboom worden gelegd en bedekt met dezelfde bladeren. Het fermentatieproces wordt uitgevoerd onder zonlicht in natuurlijke omstandigheden en duurt ongeveer een week.

Dit proces is nodig om de suiker in de bonen te laten fermenteren en om te zetten in alcohol en kooldioxide. Dit wordt mogelijk door het feit dat onder de bladeren de temperatuur is ingesteld op 40-50 graden.

Aanvankelijk geoogste cacaobonen zijn wit.Ze krijgen hun bekende chocoladetint tijdens de fermentatie. Feit is dat er zoveel alcohol in de granen zit dat een deel ervan wordt omgezet in azijnzuur. Dit laatste wordt uit de bonen gehaald en impregneert. Dit stelt je trouwens ook in staat om grondstoffen voor een lange tijd op te slaan zonder angst voor ontkieming. Ten slotte haalt het zuur de bitterheid uit de bonen.

Na het fermentatieproces komt de beurt aan het drogen van de bonen, waarvoor ze in één laag op een vlakke, droge ondergrond worden gelegd. Grondstoffen worden zowel onder de zon als in speciale apparaten gedroogd, soms wordt het drogen vervangen door de bonen in brand te steken. Tijdens het droogproces krijgen ze de uiteindelijke chocoladekleur en een chocoladearoma.

Daarna wordt de schil van de bonen verwijderd en wordt de binnenkant van het zaad gemalen en onderworpen aan verwerking door een pers. Het resultaat van dit proces is de vorming van cacaoboter en cake. Het eerste ingrediënt wordt gebruikt om chocolade, room, pudding te maken. En de cake wordt onderworpen aan herhaald persen, waardoor deze de vorm aanneemt van een poeder. Als je de schil vermaalt die van de granen is verwijderd, krijg je cacaovella, die in Amerika en Europa als veevoer wordt gebruikt.

Er zijn verschillende varianten van de chocoladeboom, maar er zijn slechts 2 hoofdvariëteiten van cacaobonen:

• Criollo. Ze worden als van hogere kwaliteit beschouwd omdat ze zijn verkregen uit rassen. Deze bonen behoren tot de premium klasse, ze hebben een meer verfijnde smaak en aroma.
• Forastero. Grondstoffen zijn ook van goede kwaliteit, maar enigszins inferieur in hun smaakkenmerken aan criollo.

Het verschil geldt alleen voor rauwe bonen. Na het drogen is het juister om de grondstoffen te onderscheiden in bittere, zure of lichtzure poedervarianten.

Alle bestaande variëteiten van cacaopoeder kunnen, afhankelijk van de technologische kenmerken van de productie, in 2 groepen worden verdeeld: een product dat moet worden gebrouwen (net als natuurlijke koffie) en een product dat voldoende is om kokend water over te gieten.

De tweede lost zelfs op in koud water, wat wijst op een groot aantal synthetische toevoegingen aan het poeder en de talrijke warmtebehandelingen. Het is duidelijk dat een instantproduct van een natuurlijk product alleen smaak en geur heeft (en dan voor het grootste deel nagemaakt wordt met behulp van kleur- en smaakstoffen).

Het kant-en-klare instantproduct is soms verkrijgbaar in zakken voor eenmalig brouwen en meestal zit suiker al in de samenstelling. Dit product bevat minimaal cacaopoeder. Tot 50% van de samenstelling is suiker, hoog gehalte aan additieven en smaakversterkers.

De samenstelling van derivaten van cacaobonen is hetzelfde, alleen de concentratie van componenten verschilt. Olie bevat dus meer vet dan poeder. Dienovereenkomstig zijn de biologisch actieve stoffen van de eerste component in de regel van lipide-oorsprong.

De chemische samenstelling van het poeder wordt weergegeven door een hoog gehalte aan fosfor en kalium, alkaloïden (voornamelijk theobramine), anthocyanines (ze geven het product zijn karakteristieke kleur), flavonoïden, histamine, tannines. De minerale samenstelling wordt ook weergegeven door chloor, zwavel, ijzer, zink, calcium, magnesium. Bevat de samenstelling en vitamines van groep B, vitamine A en E, R.

Het poeder bevat theobramine, een speciaal enzym. De werking is vergelijkbaar met cafeïne. Het heeft een stimulerend effect, bevordert de uitzetting van de bronchiën en kransslagaders.

Het poeder bevat ook tannines en endorfines, beter bekend als gelukshormonen. Er is ook epicaketine, dat de vorming van bloedstolsels voorkomt.

Het caloriegehalte van het product is ongeveer 285 calorieën (kcal) per 100 gram droog product. Als we het hebben over een oplosbare analoog, dan stijgt de voedingswaarde tot 390 kcal per 100 g droog product. Het eiwitgehalte is hoog, maar het koolhydraatgehalte is laag. Maar alle vezels die in de bonen aanwezig zijn, worden in het poeder opgeslagen. BJU ziet eruit als 23,0 / 11,0 / 11,0 g, de energieverhouding is 29/31/14%.

Er is ook een vetarme versie van het product, die sommigen ten onrechte als dieet beschouwen. Het kunstmatig verwijderen van vet uit grondstoffen maakt het echter minder bruikbaar (vetten zijn immers nodig voor het functioneren van bijna elk orgaan, en bij de afbraak van vetten komt veel energie vrij). Daarnaast worden koolhydraten opgeslagen in een vetarm product, die het totale caloriegehalte sterker beïnvloeden dan vetten.

Cacao geeft een verkwikkend effect en door de aanwezigheid van endorfine in de samenstelling helpt het tegen depressies. Een drankje op basis van cacaobonen verbetert de stemming, verlicht stress en angst. Het activeert mentale activiteit, stelt je in staat je sneller te concentreren, verbetert het geheugen, verlicht intellectuele stress. Dit komt door het feit dat de drank de cerebrale circulatie verbetert.

Het hebben van een enzym dat lijkt op cafeïne in zijn samenstelling, cacao stimuleert, helpt om wakker te worden. Het heeft het vermogen om de bloeddruk te verlagen door de aanwezigheid van polyfenolen. Om deze reden is cacao vooral nuttig voor mensen die lijden aan hypertensie en wordt het aanbevolen voor dagelijkse consumptie.

De drank helpt het risico op het ontwikkelen van trombose te verminderen, is het voorkomen van hartaanvallen en beroertes. Met een antioxiderend effect, evenals door de aanwezigheid van flavonoïden, worden toxines en toxines uit het lichaam verwijderd, cholesterolplaques op de wanden van bloedvaten worden vernietigd. Dit stelt ons in staat om te praten over de voordelen van de drank voor het cardiovasculaire systeem.

Cacaopoeder wordt vaak de drank van sporters genoemd vanwege het hoge eiwitgehalte. Bovendien bevat de samenstelling van het poeder zink, dat de vorming van mannelijke hormonen bevordert, die een intensere spiergroei veroorzaken. Door de productie van testosteron te verhogen, is cacaodrank ook nuttig voor mannen.

Bioflavonoïden en vitamines in de samenstelling helpen de weerstand van de immuuncellen van het lichaam tegen verkoudheidsvirussen, de invloed van negatieve omgevingsfactoren en infectie- en ontstekingsprocessen te vergroten.

Dankzij de antioxidanten in de samenstelling kunnen we praten over het vermogen van cacaodrank om de processen van leeftijdsgebonden celveranderingen te vertragen. Uitwendig gebruik van het poeder stelt u in staat de huidtint te verbeteren, heeft een exfoliërend en tonisch effect, verhoogt de weerstand van de huid tegen de negatieve effecten van direct zonlicht. Dit is vooral belangrijk voor vrouwen die hebben geleerd cacaopoeder op grote schaal te gebruiken voor cosmetische doeleinden.

Als we het bovenstaande samenvatten, kunnen we praten over de voordelen van een drank op basis van cacaobonen voor het cardiovasculaire systeem en de bloedsomloop, het positieve effect op het zenuwstelsel, het verbeteren van de hersenactiviteit en het vergroten van de immuunkrachten van het lichaam.

Het drinken van een drankje op basis van cacaopoeder moet worden vermeden als u allergisch bent voor het product, evenals intolerantie voor cafeïnehoudende dranken.

Het is belangrijk om de dosering van het poeder in het dieet te controleren, omdat het teveel ervan gepaard gaat met overmatige opwinding, versnelling van de hartslag, bloedingen bij zwangere vrouwen of mensen die vatbaar zijn voor inwendige bloedingen.

Het wordt niet aanbevolen om cacaopoeder te geven aan kinderen jonger dan 3 jaar vanwege het gehalte aan cafeïne in de samenstelling, en ook omdat het een sterk allergeen is. Met de nodige voorzichtigheid moet u een drankje drinken voor mensen met diabetes, die lijden aan ziekten van het centrale zenuwstelsel, atherosclerose.

De aanwezigheid van cafeïne en enkele andere componenten maakt cacao geen aanbevolen product voor mensen met ernstige hartaandoeningen. Het helpt de hartactiviteit te verhogen, wat de symptomen van bepaalde ziekten kan verergeren en tachycardie kan veroorzaken.

De aanwezigheid van purineverbindingen in de samenstelling leidt tot een overmaat aan urinezuur in het lichaam en vervolgens tot afzetting van zouten. Om deze reden is het raadzaam om cacao te weigeren of de geconsumeerde hoeveelheid aanzienlijk te verminderen in geval van nieraandoeningen, jicht en gewrichtsaandoeningen.

Je mag geen cacao drinken met een verhoogde zuurgraad van maagsap, omdat cacao, zoals elke cafeïnehoudende drank, helpt om de afscheiding van maagsap te verhogen. Misbruik het product niet als u vatbaar bent voor constipatie.

U mag geen cacao drinken tijdens het geven van borstvoeding, omdat er een grote kans is op het ontwikkelen van diathese bij een baby, het optreden van acute pijn en koliek in de buik.

Om het maximale uit cacaopoeder te halen en te genieten van een milde smaak, kun je een drankje bereiden met melk. Een glas vloeistof kost meestal 2 eetlepels cacao. Melk moet op laag vuur worden verwarmd en net voordat het kookt, voeg naar smaak cacao en suiker toe. Breng het drankje al roerend aan de kook, haal het van het vuur en giet het in een kopje.

Het recept kan de toevoeging van room, opgeklopte melk, die een zachte "dop" vormt op het oppervlak van de drank, gesmolten chocolade bevatten.

Op een warme dag maak je een originele cocktail op basis van een cacaodrank. Om dit te doen, moet je een drankje bereiden volgens de klassieke methode en het afkoelen tot kamertemperatuur. Doe 1-2 bolletjes ijs in een hoog transparant glas en giet over de afgekoelde cacao. Serveer onmiddellijk. Je kunt cacao met ijs meteen in een blender mixen tot het luchtig is en in deze vorm in glazen schenken. Versier met cacaopoeder, chocoladeschilfers of topping.

Om aan het einde van het koken meer pittige, zure cacao te krijgen, kunt u een snufje gemalen kaneel, nootmuskaat, kruidnagel of steranijssterren, een kaneelstokje toevoegen en de drank 2-3 minuten onder het deksel laten trekken. Voor het opdienen moeten die kruiden die niet zijn opgelost uit de compositie worden verwijderd.

In plaats van gewone suiker kunt u vanille gebruiken, dan zal de drank romiger en malser zijn. Houd er echter rekening mee dat vanillesuiker scherper is, dus het is het beste om het in een kleine hoeveelheid toe te voegen, samen met gewone suiker. Als u tevreden bent met de smaak van de resulterende drank en deze niet overdreven suikerachtig lijkt, kunt u de gebruikelijke kristalsuiker geleidelijk volledig vervangen door vanille.

Op basis van cacao kunt u een edel smakende likeur bereiden.Giet hiervoor 2 eetlepels poeder in 1 liter wodka, voeg een beetje vanilline toe (op de punt van een mes). Laat de drank een week trekken, af en toe schudden. Kook na de aangegeven tijd een dikke zoete siroop van water, cacao en suiker, combineer deze met wodka en blijf nog 14 dagen aandringen. Zeef en proef.

Bij het koken wordt cacao meestal in het deeg gedaan om te bakken, pannenkoeken. In de regel wordt het met droge ingrediënten gegoten, waarna het met vloeibare wordt gegoten. Als de samenstelling van het deeg de toevoeging van warm water of melk omvat, is het logisch om het poeder er onmiddellijk in op te lossen en vervolgens aan het deeg toe te voegen. De hoeveelheid product wordt meestal bepaald door hoe intens in termen van smaak en kleur het eindproduct moet zijn.

Het is vermeldenswaard dat bij het toevoegen van cacaopoeder aan gebakken goederen, dit voornamelijk wordt gedaan om een ​​chocoladetint en -aroma te verkrijgen. Het is gemakkelijker om een ​​uitgesproken chocoladesmaak te krijgen bij het bakken met cacaoboter of pure chocolade gesmolten in een waterbad.

Cacaopoeder past goed bij kwarkgebak, het is geschikt voor het rollen van zelfgemaakte zoetigheden en gebak, het kan worden gebruikt als decoratie voor melkschuim in cocktails, cappuccino, latte.

Cacaodrank kan niet alleen voor plezier worden geconsumeerd, maar ook voor medicinale doeleinden. Het bevordert sputumafscheiding, stelt u in staat een sterke hoest te elimineren.Bereid hiervoor cacao met natuurlijke melk en voeg 1-2 theelepels boter, en bij voorkeur cacaoboter, toe aan de drank. Neem 2-3 keer per dag, ga daarna 2-3 uur niet naar buiten.

Om helminthiasis te bestrijden, wordt cacaopoeder gemengd met gemalen pompoenpitten (50 g). Vervolgens wordt een theelepel suiker en een beetje water aan het mengsel toegevoegd. Giet voldoende vloeistof in zodat het mengsel op een pasta of deeg lijkt. Uit de resulterende massa worden 20 ballen gerold.

De behandeling omvat vasten. 's Morgens op een lege maag worden 2 theelepels ricinusolie gedronken, waarna om de 15 minuten 1 bolletje wordt gegeten tot ze op zijn.

Door de aanwezigheid van vetten, antioxidanten en andere actieve ingrediënten heeft cacaopoeder een gunstig effect op de conditie van huid, nagels en haar. In poedervorm geeft dit product een scrub- en massage-effect.

Wraps met cacaopoeder worden veel gebruikt om een ​​slappe huid en cellulitis tegen te gaan. Dit komt door de aanwezigheid van vitamine PP, beter bekend als nicotinezuur, dat de celstofwisseling verbetert en helpt om overtollig vocht te verwijderen. Vitamine B5 aanwezig in de samenstelling zorgt voor elasticiteit van de huid en zetmeel - gladheid, zachtheid van de dekens. Cafeïne bestrijdt vetophopingen en het ijzer in de samenstelling verbetert de verzadiging van bloed en weefsels met zuurstof, wat helpt om de huidskleur te verbeteren.

Om de toon, hydratatie en toning te verbeteren, kun je maskers maken op basis van cacaopoeder en gemalen havermout (elk 1 eetlepel) met toevoeging van 15 mg cacaoboter (verkrijgbaar bij een apotheek of gezondheidswinkel) en 1 eetlepel vloeibare honing. De belichtingstijd is 15 minuten.

U kunt uzelf verwennen met een chocoladebad, dat u een goed humeur zal geven, vermoeidheid zal verlichten en bij regelmatig gebruik uw huid zacht en fluweelachtig zal maken en kleine huiduitslag zal elimineren. Om een ​​bad te bereiden, moet u 100-150 g poeder in 1 liter heet water of melk gieten, het mengsel grondig mengen en in het bad gieten.

U kunt een geurig badzout bereiden door gewoon zeezout te mengen met een beetje cacaopoeder en melkpoeder. Je moet het gebruiken als gewoon zout, een handvol in heet water oplossen en in het bad gieten. Je kunt zo'n blanco 2-3 maanden in een pot met een deksel op een droge plaats bewaren.

Onoplosbare cacao ondergaat minder hittebehandeling, waardoor het meer voedingsstoffen vasthoudt. Met andere woorden, een poeder dat moet worden gekookt, is nuttiger. Let op het land van herkomst. "Correcte" cacao wordt alleen geproduceerd in die landen waar de chocoladeboom groeit.

Let op de samenstelling - de massafractie van vet moet tussen 14-16% liggen. Een voldoende hoeveelheid vet wordt ook aangegeven door het feit dat als je droog poeder in je hand giet en vervolgens deeltjes giet, sommige ervan op het oppervlak van de handpalm achterblijven. Hoogwaardig poeder wordt tussen de vingers gewreven, uitgesmeerd, waardoor een chocoladevlek en geur op de huid achterblijft.

Evalueer het uiterlijk van het poeder - de deeltjes moeten een natuurlijke chocoladetint hebben, ze moeten zowel qua kleur als qua structuur uniform zijn.Uiterlijk moet cacao een poeder zijn dat voldoende fijn gemalen is, maar het mag in geen geval een stof zijn. Als de deeltjes aan elkaar plakken tot een klontje, duidt dit op een overtreding van de regels voor transport en opslag.

Adem het aroma in - u moet duidelijk de aangename chocoladegeur voelen. Om precies te zijn, je hoeft niet eens specifiek aan een kwaliteitsproduct te snuffelen. Het aroma verspreidt zich zodra je de verpakking opent.

Probeer een droog product. U mag geen bitterheid of zuurheid voelen. De aanwezigheid van vreemde chemische smaakstoffen duidt op overmatige verwerking van grondstoffen tijdens het fabricageproces of de aanwezigheid van vreemde synthetische ingrediënten in de samenstelling. Het tijdens het brouwproces gevormde neerslag duidt op de lage kwaliteit van het product. Dit blijkt ook uit onopgeloste korrels.

Het is noodzakelijk om droog poeder op een donkere, goed geventileerde plaats te bewaren, om te voorkomen dat vocht en vreemde geuren de compositie binnendringen. De optimale temperatuur is 15-20 graden, vochtigheid - niet hoger dan 75%.

Bij opslag van de samenstelling in een in de fabriek verzegelde metalen verpakking, is de houdbaarheid 1 jaar. Geopende cacao of een samenstelling met een andere verpakking mag niet langer dan zes maanden worden bewaard.

Zie de volgende video voor meer informatie over de voordelen van cacaopoeder.