Geraspte cacao: wat is het en hoe te koken?

In de 16e eeuw bedacht de wetenschapper Benzoni een recept voor het maken van vloeibare chocolade. Hij kwam naar de koning van Spanje en vertelde hem over de helende eigenschappen van het product. Ze besloten het geheim te houden. Velen werden zelfs geëxecuteerd voor het onthullen van geheimen. Chocolade was lange tijd vrij duur en alleen verkrijgbaar voor de allerrijksten.

Pas in de 20e eeuw, nadat cacao aanzienlijk goedkoper was in productie, werd het mogelijk om chocolade te kopen tegen een betaalbare prijs. Dankzij de naam "koninklijk dessert" is het een bekende en populaire delicatesse geworden voor de zoetekauw.

Tegenwoordig wordt pure chocolade gemaakt met cacaomassa, suiker en cacaoboter. Tegelijkertijd is het mogelijk om de smaak te veranderen met behulp van een andere consistentie van suiker. Er is ook melkchocolade te koop. Het wordt op dezelfde manier gemaakt als bitter, er wordt alleen melkpoeder aan toegevoegd. Soms wordt dorpsmelk gebruikt, dan is de tegel veel zachter en is de smaak malser.

Om dit prachtige product te krijgen, worden cacaobonen als eerste geroosterd. De tweede voorbereidingsfase omvat verwarming bij hoge temperaturen en malen. Er ontstaat cacaoboter. Daarom is geraspte cacao half vloeibaar.

Door de consistentie van het eindproduct, kunt u de kwaliteit ervan bepalen. Als het niet erg dik bleek te zijn, kunnen we concluderen dat er meer olie werd geproduceerd en dat de maling hoger was. Dat wil zeggen, minder dikke cacao wordt als de beste beschouwd.Het is gemakkelijker te malen en mengt goed met suiker. Dientengevolge wordt het proces van het verwijderen van vocht en vluchtige zuren vergemakkelijkt.

Cacaobonen kunnen worden onderverdeeld in twee soorten.

1. Elite-variëteit. Dergelijke vruchten worden gekenmerkt door een milde smaak en een bijzonder aroma met veel verschillende tinten.
2. Gewone variëteit. Dergelijke bonen hebben een bittere smaak met elementen van samentrekking en een voldoende helder aroma.

In de schappen van supermarkten zijn gewone variëteiten heel gewoon. Een elite-variëteit aan bonen is zeer zelden te vinden.

De kern van de cacaoboon is het meest waardevolle onderdeel. De schaal heeft geen waarde. Daarom is de belangrijkste taak van elke fabrikant om de schaal van de kern te scheiden met behulp van speciale apparatuur. Het is immers degene die een celstructuur heeft waaruit een geraspt product wordt verkregen.

De samenstelling van cacaomassa bevat een enorme hoeveelheid nuttige elementen voor de mens.

1. Potassium. Het helpt oedeem te verminderen, is noodzakelijk voor de normale werking van haarvaten en bloedvaten. Verbetert de hersenactiviteit.
2. Magnesium. Verbetert de stemming, verlicht vermoeidheid en prikkelbaarheid. Helpt bij het wegwerken van hoofdpijn.
3. Een nicotinezuur. Het versnelt de stofwisseling, normaliseert het cholesterolgehalte, helpt bij het verwijderen van gifstoffen en reinigt het lichaam.
4. Fosfor. Ondersteunt de normale botgroei in het lichaam. Vermindert pijn bij artritis.
5. Ijzer. Verhoogt hemoglobine. Stimuleert het productieve werk van de hersenen.

Deze naam werd aan cacao gegeven vanwege zijn rijke kleur.Het komt vrij donker uit. Het wordt ook verkregen uit cacaoproducten wanneer ze worden verwerkt met alkalische zouten. Gealkaliseerde cacao lost beter op in water en is minder zuur.

Een dergelijk product wordt gebruikt voor de bereiding van hoogwaardige dessertproducten. Als je het toevoegt aan de samenstelling van het deeg, zal het zich niet verspreiden bij hoge temperaturen en een rijke kleur behouden. Het is ook alkalische cacao die wordt gebruikt om "Nederlandse cacao" te maken, die ongekookt kan blijven.

Cacaopoeder wordt voornamelijk gebruikt bij het koken. Bij de productie wordt een dergelijk product verkregen met behulp van speciale apparatuur die een deel van de boter uit geraspte cacao knijpt. Het blijkt een massa te zijn die wordt toegevoegd tijdens de bereiding van natuurlijke chocolade, verschillende cakes, gebakjes en andere desserts.

Het wordt echter nuttiger geacht om cacaomassa in zijn oorspronkelijke vorm te gebruiken. Dan wordt het afgewerkte culinaire product beschouwd als bereid volgens GOST. Het heeft een uitgesproken smaak en een aangenaam aroma. Dergelijke producten verbeteren de stemming, verhogen de efficiëntie en worden snel in het lichaam opgenomen.

Veel ervaren huisvrouwen hebben geleerd hoe ze cacaomassa kunnen gebruiken om verschillende sauzen en deeg te bereiden. Overweeg een paar recepten.

• Harde chocolade. Neem cacaoboter en poeder (1: 3). Samen met poedersuiker worden ze in een kleine steelpan met een dikke bodem geplaatst en op een klein vuur gezet. Wacht tot je een homogene massa krijgt. Haal de container van het vuur en klop de massa met een blender en giet het dan in vooraf voorbereide vormen. Laat iets afkoelen en zet in de koelkast tot het volledig gestold is.

• Glazuur. Hiervoor heb je suiker (200 g), boter (80 g), cacaopoeder (60 g) en melk (80 g) nodig. Het is noodzakelijk om alles grondig te mengen en aan de kook te brengen, en 10-15 minuten te laten koken. Dit is een heel eenvoudig recept, beschikbaar voor elke gastvrouw.

• Taart "aardappel". Geraspte cacao en boter worden gesmolten in een waterbad, maar breng niet aan de kook zodat het product niet bitter wordt. Op dit moment nemen ze gewone koekjes, malen ze in een blender en voegen ze gecondenseerde melk toe. Meng alle verkregen ingrediënten en beeldhouw "koteletten". Zet ze daarna in de koelkast om af te koelen. Je kunt naar smaak ook noten of honing toevoegen. Kinderen zijn dol op dit dessert.

• Brownie. Dit is een van de meest populaire desserts. Maak voor de bereiding de boter zacht (100 g) en klop deze met suiker (100 g) los. Dan moet je de cacaomassa in een waterbad (100 g) smelten, 2 eieren goed kloppen met een mixer. Meng alles, vergeet bloem (70 g), bakpoeder (0,5 tl) en een snufje zout niet. Het resulterende deeg moet in vormen worden gegoten en 20-25 minuten op een temperatuur van 180 graden worden gebakken.

Dit zijn de gemakkelijkste recepten die kunnen worden gebruikt bij het thuis koken. Daarnaast houden veel mensen van de zoete en gezonde cacaodrank. Gebruik je het in plaats van thee, dan wordt serotonine (het hormoon van geluk) aangemaakt. Sommigen behandelen zelfs depressies op deze manier. Opgemerkt moet worden dat cacao een beetje cafeïne bevat, wat helpt om het cardiovasculaire systeem te versterken en het risico op kankertumoren te verminderen. Dat wil zeggen, een dergelijk product biedt alleen voordelen.

Geraspte cacao wordt ook gebruikt in cosmetica. Er worden gezichts- en lichaamsmaskers, bodywraps en scrubs van gemaakt. Het heeft het vermogen om cellen te regenereren, vetophopingen te verwijderen en de huid te verjongen.

Het product kan zowel positieve als negatieve effecten op het lichaam hebben. Cacao mag niet worden geconsumeerd door mensen die problemen hebben met het maagdarmkanaal. Het product veroorzaakt irritatie van het slijmvlies en versnelt de aanmaak van maagsap. Het wordt ook niet aanbevolen om het te gebruiken voor kinderen jonger dan 4 jaar vanwege het cafeïnegehalte. Het moet vóór gebruik worden overwogen door een persoon met diabetes of nierfalen.

Alle fabrikanten worden geconfronteerd met een eis als de staatsnorm. Velen houden zich eraan, anderen bedenken vervalsingen van hoge kwaliteit om de kosten van het product te verlagen. De GOST-regels bevatten verschillende punten.

1. Cacao moet bruin zijn (licht of donker). Het gebruik van een lichtgrijs product is niet toegestaan.
2. De smaak en geur moeten overeenkomen met cacaopoeder, er mogen geen verschillende onzuiverheden en additieven zijn.
3. Gearomatiseerde supplementen mogen alleen worden gebruikt in overeenstemming met de normen die zijn goedgekeurd door het ministerie van Volksgezondheid.

Om te voorkomen dat u producten van lage kwaliteit of namaakproducten koopt, moet u ervoor zorgen dat de samenstelling geen chemicaliën, cacaocake en smaakstoffen bevat. Het wordt niet aanbevolen om betrokken te raken bij poeders met een hoog suikergehalte. Laat je niet verleiden door instantdranken met smaakversterkers en andere onveilige stoffen in de samenstelling.

Bekijk de video hieronder om te leren hoe je chocolade kunt maken van echte cacaobonen.