Americano-koffie: kenmerken en geheimen van bereiding

Americano-koffie, wat duidelijk uit de naam blijkt, is uitgevonden door de Amerikanen. In tegenstelling tot espresso heeft het een mildere smaak en mist het bitterheid, waardoor het over de hele wereld wijdverbreid is geworden.

Americano is een koffiedrank op basis van espresso (geconcentreerde zwarte koffie zonder toevoegingen), maar bevat meer water. De oorsprong van koffie gaat terug tot de Tweede Wereldoorlog, toen Duitse soldaten Italiaanse barista's eisten om een ​​minder geconcentreerde en bittere espresso voor hen te brouwen. Deze laatste verdunde de bereide espresso eenvoudig met water. De naam van de drank wordt vertaald als "Amerikaanse koffie".

Met deze bereidingsmethode verloor de drank echter zijn karakteristieke schuim, daarom begonnen de Zwitsers na een tijdje de espresso niet met water te verdunnen, maar integendeel de afgewerkte espresso in het hete schuim te gieten. In dit geval blijft het schuim, of zoals het correcter is om het "crème" te noemen, op het oppervlak.

Tegenwoordig zijn er echter veel variaties in de verhouding espresso en water, bijvoorbeeld 1: 1. In dit geval moet worden opgemerkt dat de americano voldoende sterk is, hij heeft zelfs een karakteristieke bitterheid. De technologische kaart impliceert het gebruik van 7 g gemalen koffiebonen en 120 ml water. In dit geval is het caloriegehalte van de drank laag - ongeveer 3 kcal per 100 ml.Americano wordt echter vaak geserveerd met melk, room en zoetstoffen, wat de energetische waarde aanzienlijk verhoogt.

Omdat Americano op basis van espresso wordt gemaakt, moet deze ook worden onderworpen aan een korte (niet meer dan 30 seconden) koffie-extractie (heet water dat door de koffiemassa stroomt). Bij een langere extractie krijgt de drank een verbrande nasmaak, bitter. Het gehalte aan voedingsstoffen erin wordt geminimaliseerd.

Bij een kortere extractie heeft de drank een te lichte tint en wordt gekenmerkt door een gebrek aan koffiesmaak. Het blijkt de zogenaamde lege koffie. Als de verhoudingen van koffie niet worden nageleefd, is de drank ook bitter en kunnen er witte vlekken op het oppervlak verschijnen.

Ondanks dat Americano op espresso is gebaseerd, is het verschil tussen deze dranken enorm. Het kan worden teruggebracht tot twee criteria:

• de sterkte van de drank;
• drankvolume.

Espresso is meer geconcentreerd omdat het 3 keer minder water bevat. Tegelijkertijd is de hoeveelheid koffiebonen in beide dranken hetzelfde - gemiddeld is het 7-10 mg, dus het cafeïnegehalte in een portie espresso en americano is hetzelfde. Espresso heeft een meer uitgesproken smaak met een karakteristieke bitterheid, terwijl de smaak van Americano zacht en delicaat is. Fluweelzacht wordt er ook aan gegeven door de vaak meegeleverde melk of room, zoetstoffen.

Espresso wordt geserveerd aan echte fijnproevers zonder toevoegingen, omdat men gelooft dat ze de smaak van koffie onderbreken. Omdat de drank erg sterk is, wordt deze geserveerd in kleine dikwandige kopjes met een inhoud van 50-60 ml. Het is echter toegestaan ​​om grotere schalen (tot 100 ml) te gebruiken, maar espresso wordt altijd niet meer dan 40 ml geschonken. Het klassieke deel van de Italiaanse versie van de drank is 25-30 ml.Een portie Americano is 120-200 ml.

Een ander drankje op basis van espresso is cappuccino, dus het is logisch om het te vergelijken met Americano. Het klassieke recept voor de laatste omvat alleen koffie en water, terwijl cappuccino noodzakelijkerwijs koffie, melk en melkschuim bevat. Ze zijn gerelateerd aan het feit dat zowel Amerikaans als cappuccino gebaseerd zijn op één portie espresso, dus het cafeïnegehalte is hetzelfde. Door de toevoeging van water aan de Americano is deze echter minder geconcentreerd.

De verschillen gelden ook voor het caloriegehalte van dranken: een cappuccino blijkt natuurlijk voedzamer door het gehalte aan magere melk (er komt gewoon geen melkschuim van een ander), in vergelijking met een Americano gemaakt uitsluitend van koffie en water. Beide drankjes worden geserveerd in vrij grote mokken. Een portie cappuccino is 180-220 ml.

Afhankelijk van het land waar de Americano wordt bereid, kan het recept enigszins variëren. Traditioneel worden de volgende soorten dranken onderscheiden.

• Europese. Gaat uit van 2 kooktechnologieën. Volgens de eerste wordt 90 ml heet water toegevoegd aan de afgewerkte hete espresso. De tweede methode omvat het serveren van espresso in een grotere kop en een kopje water. De sterkte van de drank wordt aangepast op basis van persoonlijke voorkeur.
• Italiaans. Italianen bereiden Americano door heet water toe te voegen aan een standaard portie espresso in een zodanig volume dat het volume van de afgewerkte drank 120 ml is.
• Scandinavisch. Deze methode verschilt alleen van de Italiaanse doordat een portie espresso in heet water wordt gegoten, waardoor zich een lichtbruine "dop" vormt op het oppervlak van de afgewerkte Americano.

Americano kan verschillende toevoegingen bevatten die de smaak aanzienlijk veranderen.Zo is bijvoorbeeld een drankje met de toevoeging van kaneel heel gewoon. Om dit te doen, wordt Americano bereid in een Turk of een koffiezetapparaat, en tegelijkertijd wordt 150 ml melk verwarmd in een pan met dikke bodem met toevoeging van een kaneelstokje. Dit moet enkele minuten worden gedaan, totdat de melk het pittige aroma van kaneel absorbeert en een lichtbruine tint krijgt. De ingrediënten worden gemengd in hoge glazen, je kunt een lepel honing toevoegen.

Een harmonieuze smaakcombinatie demonstreert americano met chocolade. Net als in het vorige recept, moet je de Americano koken en de chips van verschillende chocoladerepen toevoegen aan de melk en deze verwarmen tot ze smelten. Daarna wordt warme chocolademelkmassa in de koffie gegoten, hun verhouding is 1: 1. Je kunt de drank versieren met room of siroop.

Een van de meest populaire toevoegingen aan americano is melk. Voor een standaard portie van de drank (120 ml) wordt 30-50 ml melk toegevoegd. Het smaakt beter als het een hoog vetgehalte heeft. Hoewel dit het caloriegehalte van americano aanzienlijk verhoogt.

Ook kan melk in 2 delen worden verdeeld, waarvan er één wordt geslagen. In dit geval krijg je een mooie luchtige "dop", die op het oppervlak van de drank wordt gelegd.

Tijdens het hete seizoen kan Americano koud of zelfs met ijs worden geserveerd. In het eerste geval wordt klassieke espresso gebrouwen, die wordt verdund met koud water. In dit geval wordt de hoeveelheid cafeïne in de drank verminderd, dus voor een rijke smaak is het aan te raden om iets meer koffiebonen te nemen dan normaal.Een ijskoude Americano houdt in dat je een paar ijsblokjes toevoegt aan een warme drank. In dit geval wordt het gekenmerkt door een ongewone koffiesmaak.

Americano met munt helpt ook om je dorst te lessen. Om dit te doen, worden een paar muntblaadjes in de cezve geplaatst onmiddellijk nadat het vuur is uitgezet, maar totdat de koffie in kopjes wordt gegoten. Je kunt ook munt in een kant-en-klaar drankje doen. Het wordt zowel warm als koud geserveerd.

Verschillende kruiden, vooral in combinatie met melk, laten je de smaak van koffie onthullen. Traditioneel worden kaneel, kardemom en kruidnagel aan Americano toegevoegd. Je kunt een drankje bereiden met toevoeging van alcohol, in de regel zijn dit verschillende likeuren, rum, amaretto.

Americano met marshmallows is erg populair in coffeeshops. Deze zoetwarenproducten lijken uiterlijk op marshmallows, maar qua viscositeit liggen ze vrij dicht bij marshmallows en eiwitten worden niet gebruikt bij de bereiding ervan. In de regel worden marshmallows op melkschuim gelegd.

Als je de inhoud van koffie en water verdubbelt, krijg je een klassieke Amerikaanse double (vertaald uit het Engels - "double").

Met additieven kunt u het smaakpalet van Americano veranderen, de smaak benadrukken en verzachten. Wanneer echter andere componenten worden toegevoegd, neemt het caloriegehalte van het product altijd toe, want zelfs 100 gram van de eenvoudigste zoetstof - suiker is goed voor 398 kcal. Voor anderhalve theelepel (namelijk, dit is hoeveel de meeste mensen het liefst aan koffie toevoegen) is dit bijna 40 kcal.

Klassieke espresso wordt alleen in een koffiezetapparaat bereid. Bovendien is deze drank speciaal voor dit apparaat uitgevonden. Het is logisch dat de juiste americano ook het zetten in een koffiemachine inhoudt.Om het te bereiden, kunt u de juiste modus op het apparaat selecteren of espresso zetten en het vervolgens in een dunne stroom in 90 mg heet water gieten.

Thuis kun je een drankje koken in een Turk. Het recept is vrij eenvoudig en omvat de volgende stappen:

• het is noodzakelijk om 220 ml water te koken en een paar minuten te wachten totdat de stoom is verdwenen;
• op dit moment kunt u koffie malen (of kant-en-klare koffie gebruiken) en 1 theelepel in een cezve gieten;
• daarna is het noodzakelijk om koffie met heet water te gieten en in brand te steken, wachtend tot de drank kookt;
• het blijft alleen om het van het vuur te halen en het onmiddellijk op tafel te serveren.

Voor de bereiding van Americano kun je Arabica of Robusta gebruiken, evenals melanges daarvan. Houd er rekening mee dat hoe hoger het gehalte aan Robusta, hoe sterker en bitterder de drank zal worden. De verhouding tussen Arabica en Robusta wordt als optimaal beschouwd - 2: 1. Als u echter net koffie begint te proeven en niet toe bent aan te sterke dranken, kunt u Robusta geleidelijk introduceren, beginnend bij 10-15% van de totale massa.

Het is belangrijk om de juiste maalgraad te kiezen. Als je de korrels zelf maalt, moeten ze lijken op rivierzand of fijn zout zoals Extra's. Als de korrels meer op kristalsuiker lijken in hun textuur, dan is het te groot, de drank zal bitter en ruw worden. Te fijn malen (lijkt op meel of zetmeel om aan te raken) is goed voor Turkse koffie, maar niet voor Americano.

Voordat de granen met water worden gevuld, kunnen ze een beetje worden opgewarmd door op de bodem van de Turken in slaap te vallen. In dit geval is het belangrijk om het mengsel niet te roosteren, omdat de smaak van koffie hopeloos wordt bedorven: het zal bitter zijn en naar brandend ruiken.

Ten slotte kun je thuis ook Americano maken in een Franse pers. Om dit te doen, is het beter om de koffie fijner te malen en vervolgens 1 theelepel gemalen bonen te gieten (deze hoeveelheid wordt berekend voor 200 ml water - 1 portie). Giet daarna de helft van het hete water en dek de Franse kolf af met een deksel zonder de zeef te laten zakken.

Na een paar minuten wachten wordt de inhoud gemengd, waarna de rest van het water wordt toegevoegd. De drank mag de rand van de kolf niet bereiken, er moet 2-3 cm voor blijven. Wacht daarna 3-4 minuten en laat de zuiger van de Franse pers zakken, waarbij u de dikke naar de bodem van de kolf drukt.

Voor het serveren is het aan te raden nog een minuut te wachten om kleine deeltjes volledig naar de bodem te laten zakken, waarna u de drank in kopjes kunt schenken.

Met de volgende kookgeheimen kun je nog meer heerlijke americano krijgen.

• Het is belangrijk om zacht water van hoge kwaliteit te nemen. Beter gebotteld of gefilterd. Als het niet mogelijk is om dit te gebruiken, kunt u gewoon kraanwater in open containers gieten en dit minimaal 8-10 uur laten staan.
• Extreem hard water (dit blijkt uit sediment en kalkaanslag op de ketel na het koken) kan worden verzacht door er soda of suiker aan toe te voegen met de punt van een mes.
• Gebruik geen water dat meerdere keren gekookt is om koffie te zetten.
• Water mag niet koken, het is beter om het van het vuur te verwijderen in het stadium van het verschijnen van "parelsnoeren", wanneer dunne stoomstromen van de bodem van de ketel naar de oppervlakte beginnen te stijgen.Na het uitschakelen van de waterkoker is het raadzaam om het water een beetje af te koelen, de optimale temperatuur is 85-92 °C.
• Verminder de hoeveelheid cafeïne die kardemom toestaat. Om dit te doen, voeg je gewoon een paar korrels kruiden toe. De smaak van de drank zal scherper blijken te zijn, met een uitgesproken "warme" kruidige afdronk.

• Koffiebonen kun je beter zelf en vlak voor gebruik malen. Dit komt door het feit dat ze vocht, omringende smaken en aroma's opnemen. Maximaal - je kunt 1-2 dagen koffie voor de toekomst malen, maar houd het goed gesloten, met uitzondering van de buurt met geurig voedsel en thee.
• Om de smaak van Americano delicaat en fluwelig te maken, maakt de toevoeging van boter het mogelijk. Ze doen het nogal wat, op de punt van een mes, voordat de drank in de Turk begint te koken.
• Met de volgende techniek kun je de drank een warme karameltint geven: doe 1 theelepel rietsuiker op de bodem van de Turken en verwarm deze, voorkom verbranding. Vervolgens wordt er koffie toegevoegd en wordt de Americano op de gebruikelijke manier bereid. Tijdens het verhittingsproces karamelliseert de suiker, waardoor de Americano zoeter wordt, maar niet plakkerig, met een nasmaak die doet denken aan de smaak van toffee.

Als een van de voorwaarden voor het correct proeven van espresso het handhaven van de hoge temperatuur is (waarvoor zelfs speciale dikwandige kopjes worden gebruikt die opwarmen voordat de drank wordt geschonken), dan zijn temperatuurindicatoren niet het belangrijkste voor Americano. Het wordt zowel warm als warm gedronken, en er zijn zelfs varianten van koude Americano.

• Een warme drank zou dat eigenlijk moeten zijn. De aanvoertemperatuur moet minimaal 70°C zijn.
• Serveer koffie die al met water is verdund in kopjes van een geschikt volume.Je kunt ook glazen van 200-250 ml nemen en er een portie espresso in schenken. Samen met hen wordt aan tafel een waterkoker of koffiepot met heet water geserveerd, zodat elke gast naar eigen inzicht de mate van verzadiging van de drank kan aanpassen.
• Americano en andere koffiedranken met extra volume kunnen worden geserveerd in een theekopje van 200 ml. Het is beter als het keramiek of porselein is. Voor Rusland is een standaard theekop 130 ml. Het kopje mag alleen op een schoteltje worden geserveerd.
• Voor een koude americano en een drankje met ijs kun je een langwerpig tulpvormig glas op een lage poot gebruiken - een orkaan. Het volume bereikt 400-450 ml, wat voldoende is om ijsblokjes toe te voegen.

• Er zijn geen speciale vereisten voor het gebruik van Americano. Door de verminderde concentratie kan deze drank zowel 's ochtends als 's middags gedronken worden. Hoewel het natuurlijk niet wordt aanbevolen om 1,5-2 uur voor het slapengaan koffie te drinken. Het cafeïnegehalte kan slapeloosheid veroorzaken.
• Natuurlijk gemalen koffie bevat speciale zuren die de spijsvertering verbeteren en het lichaam helpen bij het afbreken van zwaar en vet voedsel. In dit opzicht kan Americano anderhalf uur voor de maaltijd of 30-40 minuten na een maaltijd worden gedronken.
• Hete americano met melk en kruiden is ontspannend en verwarmend. Het is aangenaam en nuttig om het te drinken na onderkoeling, stress, een dag hard werken.
• Zelfs overmatige consumptie van minder geconcentreerde americano kan echter gezondheidsproblemen veroorzaken. De toegestane dosis cafeïne per dag voor een volwassene die geen contra-indicaties heeft om het in te nemen, is 300 mg. Het is van deze indicatoren dat men moet uitgaan bij het berekenen van de toegestane hoeveelheid drank.Tegelijkertijd mogen we thee en andere soorten koffie die ook cafeïne bevatten niet vergeten.

Verwar cafeïnegehalte en concentratie niet. Alle dranken (inclusief cappuccino, americano) hebben hetzelfde cafeïnegehalte als ze van dezelfde hoeveelheid espresso zijn gemaakt. Alleen zal de ene drank sterker zijn, terwijl de andere minder geconcentreerd is.

Hoe je americano kookt, zie de volgende video.