Arabica en Robusta: beschrijving en verschil tussen koffiesoorten

Op aarde zijn er een zeer groot aantal soorten koffiebomen. Slechts een klein deel daarvan wordt voor commerciële doeleinden gebruikt. Alleen een specialist kan ze begrijpen. Desondanks drinken velen deze drank elke dag. Meer dan 97% van alle producten die commercieel worden geproduceerd, worden verkregen uit slechts twee variëteiten van de koffieboom - Arabica (Coffee Arabica) en Robusta (Coffee Canephora). Deze bomen van de meekrapfamilie hebben vergelijkbare eigenschappen. Maar tegelijkertijd zijn er ook genoeg verschillen tussen hen.

Wereldwijd verbruik van Robusta is 30% en Arabica is 70%. Onder deze koffiebomen zijn er ook verschillende soorten die door veredeling zijn ontstaan.

In de verkoop is er vooral een mengelmoes van Arabica en Robusta bonen in verschillende verhoudingen.

Arabica is onderverdeeld in verschillende variëteiten:

• "Katura";
• "Bourbon";
• "Aramosa";
• "Typisch".

Namen van hybride variëteiten die zijn verkregen door kruising van Arabica en Robusta:

• "Pacamara";
• "Timor";
• "Rollen".

De belangrijkste verschillen tussen Arabica en Robusta zijn de chemische samenstelling en teelttechniek, die invloed hebben op de smaak van het graan en de drank die ervan wordt gemaakt.

Arabica kan groeien op een hoogte van 750-850 meter boven zeeniveau en heeft zorgvuldige zorg nodig. Robusta groeit alleen op de vlaktes en heeft geen speciale aandacht nodig.

Als je goed kijkt, zien de granen er anders uit, vooral na het roosteren. Arabica is een ovale korrel, heeft na warmtebehandeling een uniforme oppervlaktekleur. Hij is kleiner van formaat dan Robusta, een ronde boon. Het is moeilijk voor hem om bij het braden een egale kleur te geven.

De voordelen van Arabica zijn dat de smaak veel helderder en rijker is - dit maakt het een favoriete drank van het grootste deel van de wereldbevolking. Robusta heeft ook zijn eigen voordeel - het heeft meer cafeïne.

Arabica-koffie werd in de 9e eeuw ontdekt in Ethiopië, maar wordt vaak "Arabische koffie" genoemd. Er is een legende dat de Arabieren, nadat ze deze drank hadden geleerd en geproefd, besloten een plantage op hun eigen land te planten. Ze brachten koffiebomen naar het Arabisch schiereiland, waar Arabica zonder veel moeite wortel schoot.

De hoogte van de Arabica-boom kan vijf meter bereiken. Eén koffieboom geeft ongeveer 5 kilogram oogst. 15-25 graden Celsius is de ideale temperatuur voor een optimale ontwikkeling en groei. De vruchten rijpen in 7-9 maanden.

Robusta werd later negen eeuwen lang ontdekt door Arabica in Congo, daarom wordt deze koffie ook wel Congolees genoemd.

Robusta betekent "sterk". Deze variëteit van koffieboom wordt zo genoemd vanwege het feit dat hij kan groeien in die omstandigheden waarin Arabica niet kan bestaan.

Robusta-koffiebomen werden populair in de 20e eeuw door het afsterven van arabicakoffie door bladroest. Daarna werd Robusta getransporteerd naar het eiland Java en andere tropische landen. Momenteel groeit het meer in Colombia, Afrika en Azië.

De hoogte van de Robusta-boom bereikt 10 meter. Van één boom kun je 1,5 kilogram gewas krijgen. De vruchten rijpen in ongeveer 10 maanden.

Experts zijn van mening dat de kwaliteit van Robusta een orde van grootte hoger is dan die van Arabica, hoewel deze laatste veel duurder is. Als er geen melanges van variëteiten zouden zijn, zouden velen het zich simpelweg niet kunnen veroorloven om 100% Arabica te kopen.

De hoeveelheid cafeïne in bonen is afhankelijk van het soort koffie. Arabicabonen bevatten weinig cafeïne - de verhouding is slechts 1,2%.Robusta bevat 3,2% cafeïne in zijn samenstelling.

Arabica heeft meer sucrose en Robusta heeft meer chlorogeenzuur.

Koffie bevat veel eiwitten. Hierin werd de Arabica koffie wederom overtroffen door de Robusta variant, deze bevat 3% meer eiwitten.

Arabica heeft een hoog gehalte aan voedingsstoffen. Het ras is rijk aan vitamine PP, E en B. Het bevat ook calcium, ijzer, kalium, natrium en fosfor. Arabica wordt niet alleen gebruikt als geurige en verkwikkende drank, maar ook als farmacologisch middel. Het bevat alkaloïden die worden gebruikt om verschillende medicijnen te maken tegen migraine, overwerk of paniekaanvallen, zenuwinzinkingen of psychose.

Deze soorten koffie verschillen ook in het gehalte aan aromatische oliën in hun samenstelling. Arabica bevat 18% essentiële oliën, terwijl Robusta iets minder dan 9% heeft.

Arabische koffie heeft een enorm scala aan aroma's en smaken. Koffie heeft na droge of halfdroge verwerking de geur van fruit of bosbessen en na het branden geven de bonen suikerachtige tonen af. Het aroma van graan Arabica wordt zelfs door de gesloten verpakking gevoeld.

Robusta ruikt voor het braden naar pinda's of rubber door het hoge gehalte aan cafeïne. Deze component is zowel een positief als een negatief kenmerk van dit ras. Zelfs in Robusta is het fructosegehalte twee keer minder, in tegenstelling tot Arabica, wat deze variëteit zuurder maakt.

Je kunt experimenteren met Arabica door er verschillende kruiden en ingrediënten aan toe te voegen. Robusta is hiervoor niet geschikt. Er zijn enorm veel recepten voor het maken van een koffiedrank, maar in bijna alle gevallen wordt Arabica gebruikt.

In de schappen wordt vrijwel altijd een mix van Arabica en Robusta gebruikt, waardoor koffieverpakkingen goedkoper zijn. Dergelijke koffie is langer houdbaar, omdat de smaak in Robusta langer aanhoudt dan in Arabica. Het gebraad van deze mengsels is donker. Het is nodig om de bitterheid van Robusta te elimineren en de smaak van Arabica te benadrukken. De fabrikant moet de samenstelling alleen specificeren als het mengsel meer dan 5% robusta bevat. In andere gevallen is het toegestaan ​​om “100% Arabica” op de verpakking te vermelden.

De verhoogde hoeveelheid cafeïne en chlorogeenzuur maakt Robusta bitter op een manier die het niet zal zijn als het goed en op de juiste manier wordt geroosterd. Door lipiden heeft Arabica een aangenaam, scherp aroma en sucrose voegt, naast zoetheid, een speciale zuurheid toe die nooit in een andere variëteit te vinden is. Robusta is gewoon een verkwikkende sterke drank met een hoog gehalte aan cafeïne. Het aroma mist fruit- en bessentonen, hierdoor houdt niet iedereen van zijn smaak. Robusta kan je vergelijken met zeer slechte kwaliteit en oude Arabica, maar niet met verse koffie.

Arabica groeit op een hoogte van minimaal 600 meter boven zeeniveau, terwijl robusta op de vlaktes kan groeien. Robusta heeft een redelijk warm en vochtig klimaat nodig - van 18 tot 36 graden en neerslag van minimaal 2200 mm. Arabica daarentegen kan groeien in een koel en minder vochtrijk klimaat - bij een temperatuur van 15 tot 24 graden en met niet meer dan 2200 mm neerslag per jaar. Dat is het verschil tussen hun smaken.

Het is niet moeilijk om Arabica bonen te onderscheiden van Robusta bonen. De korrel van Arabica heeft een ovale langwerpige vorm, een golvende insnijding met de restanten van de schil. De kleur varieert van groen tot grijs. Lengte - van 5 tot 8 millimeter. Robusta daarentegen is ronder, de incisie is gelijkmatig en kort, hij heeft een zandgrijze kleur.

Arabica-boom kan een hoogte bereiken van 5 m, Robusta - 8-10 m.

Arabica is zelfbestuivend omdat het alles heeft wat het nodig heeft om zichzelf te bestuiven. Het stuifmeel dat de bloemen bevrucht, moet van dezelfde boom zijn. Als het niet zijn eigen stuifmeel is dat wortel schiet, maar van andere bomen, dan worden variëteiten gekruist. Hierdoor is het illegaal om Robusta te telen in Costa Rica.

In Robusta is het tegenovergestelde waar - er moet een andere boom in de buurt zijn, anders kan hij niet bestuiven. Niet alleen dezelfde rassen kunnen onderling kruisen, maar ook andere soorten. Toen bijvoorbeeld Robusta-stuifmeel de Arabica-bloemen in Timor bevrucht, hetzij door de wind of met behulp van dieren, werd de variëteit "Timor" geboren.

Arabica bestaat uit stoffen die meer liefde voor koffie dan verslaving veroorzaken. Deze omvatten lipiden - 15-17%, suiker - 6-9%, cafeïne, wat minder is dan in Robusta - 1,2-1,5%, en chlorogeenzuur - 5,5-8%.

Robusta bevat ook minder suikers - 3-7%, half zoveel lipiden - 10-11,5%, maar 2,2-2,7% cafeïne en 7-10% chlorogeenzuur.

Lipiden zijn complex, eenvoudig en vetachtig. Voor de opname van vitamines van de groepen A, D, E, K (in vet oplosbaar) zijn lipiden nodig. Deze component heeft een opslag-, thermoregulerende functie en is ook een bron van metabool water. Wanneer ze worden geroosterd, breken ze niet af zoals cafeïne vanwege hun hittebestendigheid.

Tijdens het branden wordt de suiker in koffie afgebroken tot H2O (water), CO2 (kooldioxide) en kleine organische zuren, waardoor het een donkere kleur en een karakteristiek aroma krijgt. Fruitige en zure tonen van bessen geven de Arabica-variëteit zijn uniciteit en originaliteit.

Arabica zal, in tegenstelling tot Robusta, meer kosten vanwege de kwaliteit en zorgvuldige zorg bij het telen van het fruit. Op de markt zal de prijs van Arabica twee keer zo hoog zijn als die van Robusta.

Qua verzorging is het ras Robusta niet meer zo grillig.Door het hoge gehalte aan cafeïne en chlorogeenzuur is het immuun voor verschillende ziekten en parasieten. Arabica vereist zeer zorgvuldige zorg - je moet er altijd voor zorgen dat koffieziekten of parasieten niet de hele plantage vernietigen, en de variëteit vereist ook regelmatige preventieve maatregelen.

Zoals u weet, is de meest bekende en populaire variëteit Arabica. Maar er zijn landen die Robusta zeer eren vanwege zijn kracht, bitterheid en lange geschiedenis. Die mensen die koffie waarderen om zijn magische smaak en aroma, kiezen natuurlijk voor de Arabica-variëteit. Maar voor wie dit drankje ’s ochtends voor de kracht drinkt of ’s avonds tijdens de voorbereiding op examens, is Robusta ook geschikt. Maar overdrijf het niet met dit drankje, want het verhoogt de bloeddruk. Als een persoon een lage werkdruk heeft, stijgt deze na het drinken van een kopje koffie en wordt het ideaal om te slapen. Voor mensen met hoge bloeddruk wordt deze drank niet aanbevolen.

Er zijn veel recepten voor het maken van koffie of koffiedranken, van espresso tot Irish coffee. De smaak van de afgewerkte drank hangt niet alleen af ​​van de keuze van de variëteit, maar ook van een goede voorbereiding.

Espresso wordt geserveerd in kleine kopjes van 30-35 ml. Het wordt beschouwd als de sterkste van alle koffie-frisdranken. Maar bij het zetten van dergelijke koffie verliest het veel cafeïne, daarom "raakt" het de bloedsomloop niet zo veel.

Er zijn ook verschillende recepten voor het maken van een drankje met toevoeging van alcohol. Irish coffee is er daar één van. Het hoofdbestanddeel van de cocktail is Ierse whisky. Er wordt koffie, rietsuiker en room aan toegevoegd. Meestal zijn dit twee shots espresso, 30 ml whisky, een theelepel suiker en twee eetlepels slagroom.

Alle ingrediënten worden in een bepaalde volgorde gemengd, behalve room, die wordt opgeklopt en de afgewerkte drank siert in de vorm van weelderig schuim.

Zie de volgende video voor de verschillen tussen Aribica en Robusta.