Kenmerken en kenmerken van verkwikkende doppio-koffie

Koffie is lang en stevig in ons leven gekomen. Er zijn duizenden verschillende recepten voor de bereiding ervan. Dit artikel gaat in op een van de variëteiten van deze drank.

Het betekent "dubbel" in het Italiaans. Wereldwijd is dit de naam voor een grotere portie espresso. Italianen, die bekend staan ​​om hun temperament en worden beschouwd als echte kenners van deze verkwikkende drank, gebruiken dit voorvoegsel bij alle dranken op basis van koffie. In elke Italiaanse coffeeshop of straatcafé zie je bijvoorbeeld doppio frappe, doppio lungo of doppio cappuccino op het menu staan. Meestal betekent dit het dubbele van het volume. Het wordt geserveerd in een grote kop en is iets milder van smaak dan een enkele espresso.

De geboorteplaats van koffie wordt beschouwd als het gebied dat tegenwoordig tot Ethiopië behoort. Er zijn veel legendes over hoe koffie werd ontdekt. Een van hen zegt dat een zekere herder van schapen de ontdekker ervan werd. Naar verluidt graasden ze naast de koffieboom en kauwden ze de hele dag op de bessen en bladeren van deze vreemde plant, en 's avonds waren ze zo rusteloos dat de herder ze niet kon verzamelen. Toen hij zelf deze bessen probeerde, verdween de vermoeidheid overdag. Per ongeluk of opzettelijk gooide de herder een paar bessen in het vuur en een goddelijke geur verspreidde zich door het gebied.

Later werden de geroosterde bessen van deze boom gemengd met water om hun zure smaak enigszins te verzachten. Deze methode wordt nog steeds gebruikt.Omdat een dubbele espresso scherp en zeer rijk is, wordt vaak een glas plat water meegenomen met een kopje geurige en verkwikkende drank om het op te drinken of te verdunnen. Dit is echter een amateur. Er zijn ook zulke fanatieke liefhebbers van koffie die het precies zwart drinken, gloeiend heet en altijd zonder suiker.

Voor het bereiden van een echte doppio-espresso kun je beter geen Turk gebruiken, maar een koffiezetapparaat. De espressomethode is uitgevonden door Luigi Bezzera, een Italiaanse wetenschapper. Hij was het die in 1901 het koffiezetapparaat uitvond, dat het prototype van de moderne koffiemachine werd. De eerste apparaten waren mechanisch en om de nodige druk te creëren, was het noodzakelijk om op een speciale hendel te drukken. De drank bleek niet alleen sterk en rijk van smaak, maar had ook een prachtig aroma dat zich over de hele wijk verspreidde.

Na een tijdje werd de uitvinding afgerond door een andere Italiaan, Desiderio Pavoni, die experimenteel de optimale combinatie van druk, watertemperatuur en stoom selecteerde. Deze parameters worden tot op de dag van vandaag over de hele wereld gevolgd.

Om doppio thuis goed te bereiden, kies je voor een fijne maling en een donkere branding. Wat betreft variëteiten, het beste voor doppio is een mengsel van Arabica en Robusta in een verhouding van respectievelijk 3 op 1. Het recept voor de bereiding ervan houdt in dat water verwarmd tot 87-91C door filters met gemalen koffie gaat met een druk van minimaal 8-10 bar. Het is belangrijk dat de granen voor deze drank een zekere mate van gebrand hebben en niet worden verbrand, anders wordt de drank erg bitter. Het meest geschikt voor espresso zijn de koffiemerken Lavazza, Paulig, Jacobs.

Als er geen koffiezetapparaat in huis is, dan kun je proberen doppio-espresso te maken in een Turk. Giet hiervoor ongeveer 20 g versgemalen koffie met schoon water zonder gas en voeg 1-2 eetlepels suiker toe. Zodra de koffie begint te koken, haal je hem van het vuur.

Voor een koffiezetapparaat heb je ongeveer 60 g water en 30 g (4-5 theelepels) koffie nodig zonder glaasje. De koffiemachine en het kopje moeten voor de bereiding worden voorverwarmd. Giet de grondstof in de houder en druk erop met tempera. Giet een kleine hoeveelheid water bij de koffie, net genoeg om het vocht op te nemen. Start vervolgens de stroom opnieuw.

In het begin is de straal erg verzadigd, pikzwart. Dan komt er een lichtere straal, met strepen schuim. Daarna is er een nog lichtere straal, al zonder aderen. En de vierde fase is gewoon water. Na het drinken van de juiste espresso blijft er een mooie, chocolade nasmaak achter. De optimale bereidingstijd voor doppio-espresso in een koffiezetapparaat is 40 seconden. Dan heeft de koffie een geurige, intense, omhullende, romige smaak.

Zoals elke koffie heeft doppio een eigen karakter en eigenschappen die uniek zijn voor deze soort.

• Om een ​​correct gezette koffie te herkennen, kantelt u het kopje een beetje. Als het schuim, of zoals het "room" wordt genoemd, niet barst, is het echte koffie.
• De crèmelaag moet vrij dicht en uniform zijn, zonder grote luchtbellen. Het schuim moet over het hele oppervlak van de mok zitten en een warme nootachtige tint hebben. Een te donkere kleur van de crème geeft aan dat de koffie overbelicht is geweest. Zo'n drankje is waarschijnlijk bitter van smaak.Is het schuim te licht, dan heb je een halffabricaat. De smaak zal niet verzadigd genoeg zijn, omdat de granen niet alle essentiële oliën en tannines volledig hebben weggegeven. Het effect van zo'n drankje zal minimaal zijn.
• Koffie heeft twee vijanden: lucht en water. Oude koffie heeft contact met lucht, trekt vocht eruit en smaakt zwaarder. Daarom moeten granen worden bewaard in een goed gesloten container, bij voorkeur in volledige afwezigheid van zonlicht.
• Omdat doppio erg sterk is, is het beter om het 's ochtends te consumeren. Het laatste kopje doppio wordt aanbevolen om vóór 16.00 uur te consumeren.
• Artsen raden af ​​om dit drankje op een lege maag te drinken. Laat het het einde zijn van een ochtend- of lunchmaaltijd, maar ook als tussendoortje.
• Thuis zet je koffie in de buurt van doppio-espresso in een geiser-koffiezetapparaat.

Interessant over doppio koffie, zie de volgende video.