Flat White koffie: kenmerken en bereidingstechnologie

De mensheid gebruikt al meer dan een millennium ieders favoriete drank, gemaakt van de beste Arabica en Robusta koffiebonen. In zo'n enorme historische periode zijn er veel verschillende recepten voor het maken van een drankje verschenen. De meest klassieke recepten die onderdeel zijn geworden van ons dagelijks leven en terecht de autoriteit van de inwoners van de hele wereld hebben verdiend, zijn cappuccino en latte.

Alle koffieliefhebbers die het uitsluitend met melk drinken, genieten waarschijnlijk al lang van een drankje genaamd Flat White. De smaakkwaliteiten lijken een beetje op de smaak van bekende cappuccino- en latte-drankjes, maar Flat White heeft alleen belangrijke kenmerken die inherent zijn aan.

In de wereld is de naam "Australian" gebleven bij de Flat White-drank. Er wordt aangenomen dat zodra Flat White verscheen, het vooral naar de smaak was in het thuisland van de auteur, waar het enorm populair werd. Flat White verwierf in de jaren 90 van de twintigste eeuw wereldwijde bekendheid. Nu is het opgenomen in het menu van vele zeer beroemde etablissementen in Europa en de VS. De naam Flat White (vertaald als "plat wit") verscheen vanwege de technologie van het bereiden van de drank, aangezien een volledig vlak oppervlak wordt gevormd in een kopje koffie, bestaande uit opgeklopt elastisch melkschuim.

Volgens één versie wordt het auteurschap van de productie toegeschreven aan de beroemde Australische koffiezetapparaat Alan Preston, die in 1985 een drankje volgens zijn originele recept op het menu van zijn café in Sydney plaatste.

Volgens een andere versie waren de auteurs van het drankje Derek Townsend en zijn goede vriend Darrell Ahlers, die in Auckland het originele drankje begonnen te serveren in hun privé-vestiging in Nieuw-Zeeland, DKD.

Er is een derde versie, volgens welke de drank voor het eerst verscheen in Wellington, Nieuw-Zeeland. Een klant die de Bodega-bar binnenkwam, bestelde een cappuccino. Het drankje van de barista bleek niet hetzelfde te zijn als gewoonlijk, omdat de verhoudingen koffie en opgeklopte melk aanzienlijk verward waren. Zo'n ongewone drank hield echt van de bezoeker van de instelling. Zo werd de nieuwe Flat White geboren.

Nu maakt het niet meer uit wie de echte stamvader van Flat White is. De verdienste van de auteur om liefhebbers te drinken is de opkomst van een nieuw recept, dat een exclusieve smaak voor de hele wereld is geworden. Bij het maken van het Flat White-recept was de auteur op zoek naar de perfecte verhouding tussen de twee ingrediënten espresso en melk. Opgeschuimde melk neemt de bitterheid van espresso enigszins weg en geeft hem zachtheid, maar de nasmaak van licht waarneembare bitterheid in de drank blijft. En de drank blijft sterker dan een traditionele cappuccino.

Op het eerste gezicht lijkt Flat White praktisch niet anders te zijn dan klassieke cappuccino's en lattes. In feite ligt de gelijkenis van dranken alleen in de aanwezigheid van melkschuim. Grote verschillen zijn de manier waarop drankjes worden geserveerd, het ontwerp van het uiterlijk en vooral de verschillende verhoudingen van de ingrediënten waaruit de koffie bestaat.

Flat White wordt, net als cappuccino, traditioneel alleen geserveerd in een porseleinen kopje met vrij dikke wanden. Het is historisch gebruikelijk om latte uitsluitend in een Ierse glazen beker te schenken. Flat White heeft een sneeuwwit dicht schuim. Cappuccino heeft een lichtbruin schuim op het oppervlak.De hoogte van het schuim (niet meer dan 1,5 cm) in Flat White is veel dunner dan in latte. Bovendien is latte niet erg sterk.

Kenmerken van cappuccino Bij de samenstelling van een ideaal bereide drank moet de verhouding tussen het volume koffie en melk 1 op 3 zijn. Cappuccino is een sterke drank. Het wordt gebrouwen van 8-9 gemalen koffiebonen en 30-40 ml water. Koffie wordt heet gemaakt, maar niet kokend, de temperatuur mag niet hoger zijn dan +92 C. Op het oppervlak van de drank bevindt zich een dicht schuim van niet meer dan 3 mm hoog.

Een goed bereide cappuccino heeft in zijn samenstelling een smaaksamenstelling van matige zoetheid, de aanwezigheid van licht waarneembare zuurheid, de aanwezigheid van bitterheid en een klein beetje zout. De balans en heldere combinatie van deze samenstelling geeft de perfecte smaak.

Wanneer gekookt, schuimt de melk goed, waardoor een dichte structuur ontstaat zonder de aanwezigheid van grote bellen. Het is noodzakelijk om gepasteuriseerde melk te nemen, waarvan het vetgehalte niet minder dan 3,2% is, en deze op een temperatuur van niet meer dan +65 C te brengen. De koffie die aan de bezoeker wordt geserveerd, mag de +70C niet overschrijden. Deze temperatuur zal de ware smaak van de drank onthullen. Het schuim op het oppervlak moet zeer elastisch zijn en als je het met een lepel beweegt, keert het terug naar zijn plaats en bedekt het het hele oppervlak van de beker. Cappuccino wordt geserveerd in voorverwarmde brede kopjes met dikke wanden.

In Europa is koffie erg populair geworden onder zowel zakenmensen als tieners. Hij was geliefd bij zowel vertegenwoordigers van Bohemen als gewone gewone mensen.Latte is een drielaagse cocktail bestaande uit melk, kant-en-klare espressokoffie en volumineus melkschuim. De delicate smaak van de latte-cocktail doet op geen enkele manier onder voor zijn zeer originele ontwerp. Latte betekent "bedorven melk" in het Italiaans.

De klassieke latte-productiemethode omvat de bereiding van een drankje door de drie ingrediënten uniform te combineren. De verhoudingen van melk en espresso zijn 1 op 3. Eerst wordt de melk in een kopje gegoten, waarin de espresso heel voorzichtig in een dunne stroom wordt gegoten. Alles wordt zeer zorgvuldig gedaan zodat de lagen niet met elkaar vermengen. De perfecte latte cocktail moet een lust zijn voor het oog en zeer aangenaam om te proeven. De truc van de drank is dat het melkschuim aan de oppervlakte veel hoger is dan dat van een cappuccino.

De cocktail wordt geserveerd in hoge glazen met een cocktailkoker. Om de drank in verschillende coffeeshops te diversifiëren, worden er suiker, verschillende kruiden en koffiesiropen aan toegevoegd.

De smaak van elke koffie wordt in de eerste plaats gekenmerkt door de kwaliteit van de bonen. De auteur van de drank stelde dat het bij het bereiden van Flat White nodig is om granen van verschillende soorten Arabica te hebben. Robusta-korrels voor de bereiding van deze drank pasten niet vanwege de aanwezigheid van uitgesproken bitterheid en lichte zuurheid. Voor de bereiding van Flat White wordt een mengsel van verschillende soorten Arabica genomen met een zeer fijne maling en een gemiddelde brandingsgraad.

In allerlei coffeeshops kunnen ze de drank diversifiëren door verschillende hoeveelheden melk en espresso. De oplossing van de auteur is een dubbele samenstelling van espresso (doppio genaamd) met een volume van 60 ml en opgeschuimde melk met een volume van 120 ml.

In elke prestigieuze coffeeshop kun je genieten van de smaak van een echt drankje. Ervaren barista's verbergen nooit de geheimen van het maken van de perfecte Flat White. Het is heel gemakkelijk om het te maken. De basis van het Flat White-recept is de aanwezigheid van hoogwaardige ingrediënten en het strikt naleven van hun onderlinge verhouding. De eigenaardigheid van Flat White ligt in de eigenschap van melkschuim, dat noodzakelijkerwijs een dicht elastisch glanzend oppervlak moet hebben. Om schuim met dergelijke eigenschappen te verkrijgen, wordt melk uitsluitend bij één temperatuurregime van +65 tot 70 ° C opgeklopt. Melk mag nooit gekookt worden. Om alle smaakkwaliteiten van Flat White te onthullen, wordt de drank koud geserveerd (binnen +60°C).

In de jaren 90 van de twintigste eeuw kreeg Flat White dankzij Starbucks wereldwijde erkenning. De furore die Flat White kreeg en de vele positieve recensies waren voor de koffieketen aanleiding om het aan hun menu toe te voegen. Starbucks voorzag de drank van een individuele portie:

• de Flat White koffiekop heeft dikke randen;
• individueel volume 200 ml;
• het voor deze drank voorziene koffiekopje is slechts laag en breed, een dergelijke vorm benadrukt het Flat White-oppervlak zeer voordelig;
• op het oppervlak is er een patroon van latte art-stijl.

Het is erg handig voor de barista om verschillende latte art-patronen op het nette, uitzonderlijk platte Flat White-schuim te tekenen.

Smid monniken uit Italië worden beschouwd als de auteurs van het idee om verschillende patronen en inscripties op het oppervlak van koffieschuim te tekenen. Deze kunst verspreidde zich snel over de hele wereld. In koffiehuizen kan een barista zich beperken tot een bescheiden afbeelding van een bloem, verschillende soorten fruit, of hij kan ware meesterwerken creëren. Deze kunst is van zeer korte duur, maar evolueert voortdurend.

Voor het trekken van sterke dikke koffiedranken zoals cappuccino en espresso wordt melkschuim gebruikt. Voor het tekenen op latte en Flat White wordt een donker patroon aangebracht op een witte achtergrond met vloeibare chocolade of cacaopoeder.

Het is niet moeilijk om de bereiding van voortreffelijke Flat White-koffie in uw keuken onder de knie te krijgen en uw huishouden elke ochtend te verwennen. Het is noodzakelijk om alle benodigde ingrediënten te hebben: fijn malen van een mengsel van verschillende soorten Arabica en magere melk. Het belangrijkste bij het koken is om de verhouding van 1 tot 2 (60 ml gezette koffie en 120 ml melk) te observeren.

In een koffiezetapparaat of cappuccinatore op espressomodus bereiden we de basis van de drank (doppio), die we in een porseleinen kopje met dikke wanden gieten. We verwarmen de melk tot 70 C en kloppen deze met een elektrische mixer tot een dik schuim en schenken deze vervolgens voorzichtig in een kopje met de bereide cappuccino. Dat is alles, Flat White is er klaar voor.

Het caloriegehalte van de drank wordt voornamelijk bepaald door het vetgehalte van melk. Bij het bereiden van een drankje uit een middelmatig vet product van 3,2% zal het caloriegehalte 70 kcal zijn. Bij het serveren van een drankje van magere melk, zal het caloriegehalte de helft minder zijn - 35 kcal.

Flat White zal zeker in de smaak vallen bij liefhebbers van sterke koffie, die de bitterheid van een espressodrank heeft en de specifieke smaak van Flat White, uitgedrukt door de bijzondere smaak van room.

Het proces van het maken van Flat White-koffie wordt getoond in de volgende video.