Kenmerken van de duurste koffie ter wereld - kopi luwak

Waarschijnlijk zal niemand ruzie maken met het feit dat koffie een van de meest geliefde en populaire dranken is onder inwoners van verschillende landen van de wereld. Er zijn tegenwoordig een groot aantal variëteiten en methoden voor de bereiding ervan. Ons artikel is gewijd aan een ongewone, zeer zeldzame en exotische koffiesoort waar iedereen van houdt.

Deze drank wordt vereerd en geliefd bij een zeer beperkte kring van kenners. Zijn eigenaardigheid ligt in de unieke en eigenaardige verwerking van granen. We hebben het over de beste koffie voor fijnproevers - kopi luwak. Deze drank is sinds het midden van de twintigste eeuw erg populair geworden in het Oosten en in het begin van de jaren negentig van de twintigste eeuw werd het behoorlijk gewaardeerd in de VS en Europa.

In de 19e eeuw verboden de Nederlanders plantagearbeiders in Indonesië categorisch om een ​​drankje te drinken dat gebrouwen was met koffiebonen. Buurtbewoners, gewend aan het traditionele gebruik van de drank, vonden een manier om dit verbod te omzeilen. Ze merkten dat dierlijke uitwerpselen onverteerde granen bevatten, dus besloten ze deze goed te wassen en een drankje te bereiden. Het smaakte veel beter dan gewone gezette koffie. Dus er was een drankje dat werd gefermenteerd door vertegenwoordigers van de dierenwereld, terwijl ze de zachte bessen van de koffieboom aten.

Deze vertegenwoordiger van de fauna is een dier met droevige ogen, zeer vergelijkbaar met wezel, marter en een beetje vergelijkbaar met onze huiskat.Het behoort tot de familie van de civetkat en wordt musang of palmcivet genoemd. Dit kleine en wendbare dier op de leeftijd van een volwassen dier heeft een lichaam van 50 cm lang en een staart van bijna dezelfde lengte. Hij is zeer actief en beweegt zich snel zowel tussen boomtakken als op de grond. Het dier heeft een gewicht van maximaal 15 kg. Deze dieren zijn het doelwit van jagers. Ze zijn niet alleen geïnteresseerd in waardevol civetbont, maar ook in zeer smakelijk delicatessevlees.

Het leefgebied van het harige dier is de tropen en groenblijvende bossen van India, Zuid-China, het vasteland van Indochina, de eilanden van Indonesië, het zuidelijke deel van de Filippijnen en Vietnam. Musang is een alleseter. Allereerst is hij een roofdier en consumeert hij kleine knaagdieren, vogels, vertegenwoordigers van de amfibieënfamilie en weigert hij geen insecten.

Eet wilde vruchten en geeft de voorkeur aan koffieboombessen. De geur van een dier is veel dunner dan die van een mens. Vanwege zijn receptoren selecteert het de hoogste kwaliteit fruit van Robusta of Arabica. Hij houdt van koffievruchten vanwege hun zoete smaak.

Kopi luwak wordt actief geproduceerd in Indonesië en Vietnam.

De eilanden Java, Sumatra en Sulawesi staan ​​bekend om hun koffieplantages. De Nederlanders begonnen in de 17e eeuw met het verbouwen van koffie in Indonesië. In Europa werd in 1712 de eerste partij Indonesische koffie in Amsterdam verkocht.

In de jaren 80 van de 19e eeuw werden koffiebomen massaal aangetast door een roestschimmel, de productie stopte volledig. Het werd pas in de jaren 50 van de twintigste eeuw nieuw leven ingeblazen, nadat het land onafhankelijk werd. Buurtbewoners begonnen Arabica te telen, die door de Nederlanders vanuit India naar het land werd gebracht. Even later brachten de Indonesiërs uit Afrika Robusta.

Op Bali bevinden de meeste koffieplantages zich in de provincie Kintamani. Het is hier niet mogelijk om koffiebonen te kopen, omdat boeren contracten hebben met lokale coffeeshops en groothandels die producten exporteren.

De rest van de kleine plantages op Bali bestaan ​​als recreatieve plekken voor toeristen. Een groot aantal vakantiegangers van over de hele wereld gaat naar de beroemde resorts van Bali voor het exotische. De drank wordt hier als erg duur beschouwd.

De prijs werd niet gevormd vanwege de kwaliteit van het product, maar vanwege de grote vraag van toeristen. Een toerist kan geen nep van echte koffie onderscheiden; alleen een echte fijnproever kan het opmerken. Helaas is niet alleen Bali beroemd om vervalsingen, maar ook over. Java, Sumatra en Vietnam.

In de provincies van Vietnam wordt chon-koffie geproduceerd - een analoog van kopi luwak. Koffieproductie verscheen in Vietnam tijdens de Franse kolonisatie, met de komst van de eerste koffieplantages in het land. Vietnam betrad de internationale markt met zijn producten in het midden van de 20e eeuw. Het volume van de leveringen was tegen die tijd vastgesteld op het niveau van de tweede plaats in de wereld.

De Tweede Indochinese Oorlog met de Amerikanen leidde tot een scherpe daling van de koffieproductie in Vietnam. Tijdens de moeilijke periode van militaire operaties tussen 1964 en 1975 daalde de hoeveelheid Vietnamese koffie op de wereldmarkt sterk. De productiestijging begon pas in de jaren tachtig van de twintigste eeuw. In 1996 herwon het land zijn eervolle tweede plaats op de internationale markt en in 2012 haalde het Brazilië in en nam het de eerste plaats in. 90% van de plantages is in handen van particuliere producenten, het staatsaandeel is de overige 10%.

De eerste plantages na de oorlog werden in de jaren 80 geplant in de Dalat-hooglanden van de provincie Lamdong.Dit is het perfecte klimaat om koffie te verbouwen. Begin 2000 was het Tai Nguyen-plateau in het centrum van Vietnam geplant. Momenteel strekt het gebied van koffieplantages zich uit over 503.000 vierkante kilometer. Chon (Vietnamese kopi luwak) wordt geproduceerd op tal van boerderijen in de provincie Dac Lak.

Het geheim van het maken van kopi luwak-koffie zit in het lichaam, in de darmen van de musang. Het maagsap van de palmcivetkat is in staat om de eiwitten, koolhydraten en vetten in koffievruchten af ​​te breken, waardoor de toekomstige drank een speciale bitterheid krijgt. De vruchten die door het hele spijsverteringsstelsel van het dier gaan, worden helemaal niet beschadigd en blijven intact.

Tijdens het fermentatieproces in het dier wordt de bovenste schil van de vrucht verteerd, wat de smaak en het aroma van de toekomstige drank, bereid uit granen die uit de uitwerpselen van het dier worden gehaald, verbetert. De eigenaardigheid van het musang-organisme is dat het enzym dat koffievruchten aantast, er niet meer dan zes maanden per jaar in wordt geproduceerd.

Het fermentatieproces in het dier werd in de jaren 80 van de twintigste eeuw in detail bestudeerd door Canadese wetenschappers. Op basis van de resultaten van het onderzoek concludeerden ze dat: bacteriën en micro-organismen in de darmen van musang veranderen tijdens het fermentatieproces de structuur van het graan volledig en veranderen de eigenschappen ervan aanzienlijk.

Tijdens het verteringsproces profiteert het dier van de bovenste pulp die zich op het oppervlak van de vrucht bevindt. De rest van de structuur van de koffievrucht is helemaal niet beschadigd en komt op natuurlijke wijze uit het dier. Op deze manier wordt een bijna afgewerkt product verkregen.

De workflow van lokale boeren bestaat uit verschillende taken: de uitwerpselen van het dier opvangen, drogen in de zon, daarna de korrels goed afspoelen onder stromend water. Het resulterende gewassen product wordt in de zon gelegd om te drogen. Daarna vindt het roosterproces plaats. Om de smaak van de drank zacht te houden, roostert u de koffiebonen kort.

Om koffie van hoge kwaliteit te verkrijgen, moeten dieren zich uitsluitend in hun natuurlijke habitat of in de buurt ervan bevinden. Musangs kunnen niet in gevangenschap broeden. Nabij de plantages zijn speciaal omheinde gebieden waar het voor mensen gemakkelijk is om dieren te dienen. Boeren moeten handmatig de beste en rijpe vruchten van de koffieboom verzamelen voor de dieren.

Musangs zijn nachtdieren. 'S Nachts worden ze erg actief, dus moeten ze van 's avonds laat tot' s ochtends vroeg worden gevoerd. Boeren beweren dat als je geen controle hebt over de hoeveelheid voedsel die wordt gegeten, de dieren een zeer groot aantal vruchten kunnen opnemen en zich slecht zullen voelen.

Slechts drie keer per week krijgen de musangs koffiebessen. Een portie per dag is niet meer dan 200 g per musang. De rest van de week worden er soepen van kippenvlees, rijst, noedels bereid voor dieren, maar ook bananen en maïs.

Fijnproevers zijn bereid veel geld te betalen voor kopi luwak om te genieten van een kopje van zo'n exotische koffie. De drank heeft een eigenaardige smaak, totaal anders dan traditionele koffie.Alleen echte fijnproevers - liefhebbers van deze bijzondere koffie kunnen het goed waarderen. Het heeft een originele afdronk, rijk, extreem dicht en zacht. Volgens liefhebbers van deze drank heeft het een harmonieus uitgebalanceerde smaak met een delicate bitterheid en de aanwezigheid van tinten nougat en honing, hints van delicate chocolade en een aanhoudende nootachtige afdronk.

Experts en fijnproevers zeggen dat de bereiding van kopi luwak volgens hetzelfde principe wordt uitgevoerd als traditionele koffie. De drank wordt gebrouwen in een Turk, een traditioneel koffiezetapparaat en een Franse pers. In de VS en Europa wordt het kookproces in een Turk "oosters" genoemd.

In Indonesië krijgen toeristen een drankje aangeboden in kleine gebouwen met rieten daken - koffiehuizen genaamd Kopi Warung. In dergelijke koffiehuizen wordt koffie bereid in de beste oude tradities gemaakt voor tal van bezoekers en lokale bewoners. In een kleine rieten hut is alleen een toonbank waar de bereiding van het drankje plaatsvindt, en een lange bank waarop je kunt gaan zitten om ervan te genieten.

Koffie wordt direct na bestelling bereid - in het bijzijn van de koper. De drank wordt vergezeld door een verscheidenheid aan gebakjes met verschillende exotische smaken van Indonesisch fruit. De eigenaar van de coffeeshop biedt een verscheidenheid aan recepten: klassiek, Indonesisch met verschillende kruiden, maar meestal bestellen gasten koffie met gecondenseerde melk, wat de smaak van de drank enorm verzacht.

Het is een Indonesische traditie om koffie te zetten met toevoeging van gezette cacao. Er wordt sterk gemalen Turkse koffie gezet. Cacao wordt gekookt in dezelfde hoeveelheid water. Beide dranken worden gemengd, aan de kook gebracht, maar niet koken. De bereide drank wordt gedronken met toevoeging van suiker en geraspte amandelen.

De Vietnamezen brouwen een drankje in overeenstemming met hun tradities, die uit de diepten van eeuwen kwamen. Er worden metalen bekers gebruikt, waarin een zeef en een pers zijn ingebouwd. Giet er kokend water in, dek af met een deksel, dek af met een dikke doek. De drank wordt doordrenkt en sijpelt in kleine porties door een zeef.

Er zijn veel verschillende verhalen over de oorsprong en productie van dure koffie. De dierenwelzijnsorganisatie is ervan overtuigd dat alle dieren in gevangenschap leven, in vieze, krappe kooien zonder bewegingsvrijheid. Volgens hen gaat een zeer dure wonderkoffie "uit het wilde land" naar de mensheid ten koste van ernstig dierenleed. Omwonenden weerleggen dit feit terecht en overtuigen iedereen dat het grootste deel van de dieren in natuurlijke omstandigheden leeft en broedt.

Van de hele dierenwereld fermenteren slechts twee van zijn vertegenwoordigers koffievruchten in hun spijsverteringskanaal - dit zijn de musang en de olifant.

Bij een bezoek aan de landen van Zuidoost-Azië op toeristische reizen, beschouwen reizigers alleen de Vietnamese drank relatief goedkoop, die wordt verkocht in bijna alle cafés en winkels die binnen het bereik van toeristen liggen.

Velen geloven dat koffie zo waardevol is omdat lokale boeren dierlijke uitwerpselen moeten vinden en verzamelen.Mee eens, dergelijk werk kan niet prettig zijn. De reden ligt echter ergens anders. De kosten van kopi luwak worden verklaard door de talrijke uitgaven van boeren voor het verzorgen van plantages, het verzorgen van wilde dieren die speciale zorg nodig hebben, het betalen van lonen aan arbeiders en andere nuances.

De kosten van producten worden grotendeels beïnvloed door reclame.

• Oprah Winfrey, die in 2007 slechts één willekeurige zin in een beroemde Amerikaanse tv-show liet vallen, beïnvloedde het feit dat de kosten van één kopje kopi luwak in New York werden opgedreven tot $ 100, en in Londen in een oogwenk 145 pond bereikten.
• Jack Nicholson, die de miljonair liefhebber van deze exotische drank speelde in de Amerikaanse film Till the Box, had grote invloed op de wereldranglijst van kopi luwak.
• In Indonesië wordt kopi luwak, wanneer gekocht van plantages, door boeren geschat op $ 15 per 100 g. Bulkaankopen kosten $ 100 per kilogram. In Europa bepalen groothandelsproducenten de prijs voor de goederen, gelijk aan 400 dollar per kilo. In de Europese detailhandel vraagt ​​een pakje koffie $ 100 per 100 g, in Vietnam kan de prijs per kilogram voor bepaalde soorten $ 6.600 zijn.
• Kopi luwak is al twee decennia een van de duurste drankjes ter wereld. In 2012 ging de palm over op een geheel nieuwe drank, zwart ivoor, die verscheen in Thailand en de Malediven.
• In Rusland is kopi luwak erg moeilijk te vinden in gewone winkels. Het is het beste om het te kopen door op internet te bestellen.

In de volgende video vind je een leerzame video over Kopi Luwak koffie.