Koffie uit Vietnam: kenmerken, variëteiten en tips om te kiezen

Het lijkt misschien verrassend, maar Vietnam is een van de wereldleiders in de productie en levering van koffie en strijdt om de palm met Brazilië. In dit artikel zullen we proberen de fijne kneepjes van Vietnamese graansoorten te begrijpen en hun belangrijkste kenmerken te bepalen, zodat u de juiste keuze kunt maken.

Koffie uit Vietnam is erg populair bij kenners vanwege het bijzondere verfijnde aroma en de rijke smaak. Het is deze beschrijving die de lokale gearomatiseerde drank het beste kenmerkt. Er zijn verschillende belangrijke factoren die hieraan bijdragen.

• Uniek klimaat. Aanvankelijk merkten de Franse kolonialisten dit in de 19e eeuw en begonnen ze een plant te verbouwen die nieuw was in deze regio. De eerste koffieplantages verschenen in het zuiden van het land in de provincie Nghe An. Even later ontdekte een Zwitserse wetenschapper vanwege de geografische ligging een ideale plek in de bergen bij Dalat, de hoofdstad van de provincie Lamdong. Het levengevende vocht en de felle zon van de subequatoriale gordel verrijken de granen met nuttige stoffen en laten ze dit buitengewone aroma absorberen.
• Traditionele nationale manier van braden. Vindingrijke Vietnamezen gebruiken verschillende technologieën. Maar de belangrijkste is de toevoeging van cacaobonen. Zij zijn het die de magische smaak van chocolade geven, die niet met andere kan worden verward.

Vietnam is een vrij groot land en heeft verschillende klimaatzones, waardoor je bijna alle belangrijke soorten koffie kunt verbouwen, die er niet zo veel zijn in de wereld. De namen van soorten moeten niet worden verward met medeklinkernamen van variëteiten, waarvan er veel meer zijn.

• Robusta (Coffea Canephora) - het meest populair vanwege zijn eenvoud en lage productie. Heeft een hoog rendement tegen minimale kosten. Ziekteresistent en groeit op lage hoogte. De sterkste en dichtste drank. Het steekt gunstig af bij Afrikaanse en Aziatische tegenhangers met een mildere smaak en de afwezigheid van zuurheid, wat meestal inherent is aan deze soort.

• Arabica (koffie arabica) - niet de meest voorkomende soort in Vietnam. Arabica-plantages beslaan slechts 10% van het totaal. Het is erg grillig en reageert onmiddellijk op veranderingen en verslechtering van de klimatologische omstandigheden door de opbrengst te verminderen.

• Excelsa (Koffie Excelsa) - een zeer zeldzame variëteit. De boom heeft een grote kroon en is erg gevoelig voor weersschommelingen. Hierdoor draagt ​​hij nogal onregelmatig vrucht. Dit is de fundamentele reden dat je het niet in zijn pure vorm zult vinden. Meestal gebruikt door de lokale bevolking voor de bereiding van melanges, waarbij het het smaakpalet aanzienlijk verandert.

• Cooley – hoogwaardige premium koffie. Een van de duurste en meest elite variëteiten. Koelies worden in zeer beperkte hoeveelheden en slechts op één plaats geproduceerd - Dak Lak. De beste Robusta- en Arabica-bonen worden met de hand geselecteerd voor de productie ervan. Heeft een lange afdronk.

• Loewak (Chon) - een echte exclusieve. Paradoxaal genoeg komt de duurste koffie ter wereld uit een arm land in Zuidoost-Azië. De technologie van de productie intrigeert de geesten van fijnproevers. De vruchten van de koffieboom worden geïntroduceerd in het dieet van de palmmarter (musanga).Tijdens het fermentatieproces breekt de schaal af en worden de granen verzadigd met nuttige stoffen en krijgen ze onnavolgbare smaakkwaliteiten. En pas daarna worden ze verzameld, uit uitwerpselen gewassen en gedroogd.

Echte kenners verzekeren dat alleen koffie die in Vietnam wordt verbouwd een ongewoon uitgebalanceerde combinatie van aroma's en smaakpluim heeft. Een verscheidenheid aan braadrecepten gebaseerd op nationale tradities laat een magisch boeket zich openbaren, waarin fluweelachtige tonen van vanille, milde bitterheid van chocolade en cacao, zoetheid van peper, ongrijpbare pistache- en bessentinten gemakkelijk worden gevangen. De toevoeging van fruitsiropen tijdens het roosteren geeft deze nobele drank een vleugje karamel. Zelfs de smaak van vers gebakken roggebrood verrast. Zoete en lange afdronk maakt het mogelijk om onvoorstelbaar plezier te verlengen.

Zulke verfijning zorgt ervoor dat je verliefd wordt op jezelf vanaf de eerste slok en voor het leven. Zelfs de eenvoudigste melanges hebben verhoudingen die ongebruikelijk zijn voor een Europese consument. Traditioneel bevatten ze 60% Robusta en 40% Arabica.

Ondanks alle hierboven beschreven voordelen heeft Vietnamese koffie enkele nadelen.

De belangrijkste exportrichting van Vietnamese koffie (90%) is sperziebonen.Dit komt door het geringe aantal kleine boerderijen, de belangrijkste producenten van het land. Het lage niveau van technologie maakt voorbehandeling van granen niet mogelijk, wat lage kosten met zich meebrengt.

Kleine landerijen moeten vaak oogsten tijdens het regenseizoen. En het ontbreken van professionele apparatuur voor verder drogen houdt het hoge vochtgehalte in de bonen. De prijs van zo'n product van lage kwaliteit kan zo laag zijn als $ 2 per kilogram, terwijl $ 2 wereldwijd de gemiddelde prijs is voor een portie.

Helaas is de kans om door toeristen te worden misleid erg groot. De forse prijs van het merk jeon, dat op de wereldmarkt oploopt tot 1.000 dollar per kilogram, drijft lokale bewoners vaak tot oplichting, vooral in toeristische gebieden. Onder het mom van de duurste en extravagante koffie ter wereld kan een goedkoop mengsel worden verkocht.

Koffie koopt u het beste direct in het producerende land. Maar zelfs hier kan de prijs per kilogram aanzienlijk variëren, afhankelijk van het gebied. In de toeristenwijk kost robusta vanaf 10 dollar per kilogram, en arabica is iets duurder. In supermarkten is de prijs veel lager - vanaf $ 6 per kg Robusta. Een van de beste koffie wordt verkocht in de buurt van de stad Dalat.

Als u uit de overvloed aan Vietnamese variëteiten kiest, moet u de voorkeur geven aan graankoffie en niet aan gemalen koffie. U kunt dus zeker zijn van de kwaliteit door de grootte van de korrels en de kwaliteit van het gebraad te evalueren.Op de markt, in souvenirwinkels en gespecialiseerde winkels krijg je een proeverij van verschillende soorten te zien. Dan wordt het voor je neus geplet en verpakt.

Als je het geluk hebt om naar een boerderij te gaan die gespecialiseerd is in de productie van luwak (Chon) koffie, dan kun je het kopen voor ongeveer $ 200 - $ 250 per 500 gram, wat veel lager is dan de prijs op de wereldmarkt. Het kan niet goedkoper.

De cultuur van koffieconsumptie in Vietnam is erg hoog. De Vietnamezen koken het langzaam. Koffie zetten voor hen is een heel belangrijk en langzaam ritueel, dat ze met grote verantwoordelijkheid benaderen. Vietnamezen weten dat alleen een goed bereid drankje de hele dag een heerlijke energieboost geeft.

In de traditionele zin komt brouwen niet voor en is de Turk niet nodig. In plaats daarvan wordt een speciaal metalen filter gebruikt, compleet met een pers. Zo'n theepot wordt - fin genoemd. Dit is geen eerbetoon aan traditie, maar een noodzaak, want hij is het die de overtollige bitterheid verwijdert die tijdens een onjuiste voorbereiding verschijnt.

Er zijn verschillende klassieke Vietnamese recepten. Koffie is warm, koud, met tapioca. Er is zelfs een eierrecept. Hier zijn de meest voorkomende.

In tegenstelling tot Europeanen voegen ze hier koffie toe aan gecondenseerde melk, en niet andersom. Neem om een ​​drankje te bereiden:

• een paar theelepels gemalen koffie (maximaal 3);
• 100 ml kokend water;
• vin;
• glas of mok;
• 2-3 eetlepels gecondenseerde melk.

Giet de gecondenseerde melk op de bodem van het glas en plaats er een metalen filter op, waarin we koffie gieten. We stampen de bovenkant voorzichtig aan met een pers en gieten 10 ml kokend water zodat de koffie wordt gestoomd. Giet na 15-20 seconden het resterende water weg en sluit het deksel. Het duurt ongeveer 5 minuten om een ​​goed gezette kop te maken.Meng daarna alles met een lepel en geniet.

Een heel niet-triviaal recept voor een simpele leek:

• een paar theelepels gemalen koffie (maximaal 3);
• 100 ml kokend water;
• vin;
• glas of mok;
• 1 kippenei.

Koffie wordt volgens hetzelfde principe bereid, maar zonder toevoeging van melk. Het ei wordt met een garde geslagen tot het romig is en op de afgewerkte drank wordt gelegd. Allereerst wordt het voorzichtig met een lepel gegeten en vervolgens weggespoeld met koffie. Dit drankje is een geweldige manier om de hele dag door op krachten te komen en jezelf op te frissen.

De presentatie van het eten is ook erg interessant. Als de koffie heet is, wordt het glas in een kom met heet water geplaatst. Koud water wordt gebruikt voor koude. Als het warm is, drinken de Vietnamezen koffie met ijs. Om dit te doen, wordt de koffie apart gezet en vervolgens met ijsblokjes en gecondenseerde melk gladgeklopt.

In de volgende video vind je een interessant gesprek in Dalat over de meest populaire mythen en misvattingen over koffie uit Vietnam.