Hoe ristretto koken en serveren?

Ristretto wordt vaak ten onrechte een espresso van het verminderde volume genoemd. Dit is echter helemaal verkeerd, aangezien ristretto zijn eigen kenmerken heeft in de bereidingstechnologie, waardoor verschillen in samenstelling en smaak ontstaan.

Ristretto is een klassiek Italiaans drankje met een rijke smaak. Letterlijk vertaalt de naam zich als "smal", wat wordt geïnterpreteerd als "verzadigd". Het onderscheidt zich door een donkere tint, stroperige, dikke smaak, verzadiging.

De standaard portie ristretto is 25-30 ml en aan deze hoeveelheid water wordt 7-10 g gemalen koffie toegevoegd. Een koffiemachine wordt gebruikt om de drank te bereiden, aangezien de juiste ristretto wordt bereid onder de voorwaarde van een korte extractie (niet meer dan 15-20 seconden). Gedurende deze tijd heeft het water de tijd om de smaak, het aroma en de voedingsstoffen van de geperste gemalen koffiebonen weg te nemen.

Een belangrijk punt is dat ristretto bijna geen cafeïne bevat, aangezien deze alkaloïde simpelweg geen tijd heeft om vrij te komen tijdens operationele extractie in grote hoeveelheden. De samenstelling van de drank bevat alleen essentiële koffie-oliën.

Ristretto wordt beschouwd als de sterkste koffie, het stimuleert en versterkt perfect. Het klassieke recept omvat geen toevoeging van suiker, melk of room. Barista's zijn van mening dat dit de smaak van de drank verpest. Ristretto is dronken op de vlucht, omdat de portie het kleinst is (meestal is het een halve espresso).

Een indicator van een goed gekookte ristretto is een bruin schuim, door de Italianen "room" genoemd. Het moet dicht en homogeen zijn, het is onaanvaardbaar om er het grootste deel van de drank doorheen te kijken.

Ondanks dat ristretto redelijk dicht bij espresso ligt, is er een groot verschil tussen dranken. Maar eerst wijzen we op de eigenschappen waardoor ze verwant zijn.

• Beide soorten koffie hebben een rijke smaak met een karakteristieke bitterheid en een verkwikkend aroma. In het klassieke recept mogen ze niet worden geconsumeerd met additieven en zoetstoffen.
• Beide soorten worden bereid met behulp van een koffiemachine, wat te wijten is aan de behoefte aan een korte extractie van granen. Bij espresso gaat het echter om een ​​iets langere (tot 25-30 seconden) extractie. Dit draagt ​​op zijn beurt bij aan de verzadiging met cafeïne, terwijl een kortere extractie van ristretto ons in staat stelt te zeggen dat het 2-3 keer minder cafeïne bevat.

Tegelijkertijd blijkt de smaak van de laatste helderder, meer verzadigd te zijn. Dit komt door het feit dat voor de bereiding dezelfde hoeveelheid koffiegrondstoffen (7-10 g) wordt gebruikt als voor de bereiding van espresso. Een kopje ristretto is echter 25-30 ml en espresso is 30-40. Het blijkt dat de verschillen betrekking hebben op het volume van de porties dranken.

Een ander drankje op basis van koffiebonen en water, ook bereid in een koffiezetapparaat, is americano. Kortom, het is espresso verdund met water en aan 1 portie kunnen 1 tot 3 delen water worden toegevoegd. Als je ristretto vergelijkt met americano, dan is het duidelijk dat het verschil zit in de verzadiging en portiegrootte. Daarnaast wordt aan de Americano meestal suiker en melk of room toegevoegd.

Van koffiesoorten als cappuccino, latte, mokka, die ook worden bereid op basis van een portie espresso, verschilt ristretto in cafeïnegehalte, verzadiging, gebrek aan toevoegingen en volume. Al deze dranken bevatten de toevoeging van melk, room, suiker, eventueel chocolade, siropen en worden geserveerd in glazen met een inhoud van 120-300 ml.

Ristretto wordt vaak verward met een dubbele espresso. Dit laatste houdt echter een verhoging van de hoeveelheid van alle componenten (koffie en water) in met 2 keer. Hierdoor blijft de sterkte van de espresso hetzelfde, alleen neemt het volume toe.

Ristretto is niet uitwisselbaar met lange espresso, waarbij het volume van kokend water 2 keer wordt verhoogd terwijl het volume granen op 7-10 mg wordt gehouden.

Om ristretto te bereiden, zoals de Italianen zeggen, moet je 4 factoren "optellen" - hoogwaardige granen van de gewenste maling, gezuiverd en zacht water, een koffiezetapparaat en de vaardigheid van een barista.

Voor de bereiding van ristretto kun je zowel Arabica als Robusta gebruiken, en beter - een blend. De aanwezigheid van Robusta maakt koffie sterker, bitterder. Robusta mag echter niet meer dan Arabica worden gezet, de afgewerkte drank zal ruw worden.

Het wordt aanbevolen om het graan direct voor gebruik te malen. In dit geval zal de koffie bijzonder geurig en smakelijk zijn. Je kunt granen voor de toekomst niet langer dan 1-2 dagen malen. Bewaar ze in een hermetisch afgesloten container, met uitzondering van de buurt met aromatische producten, thee.

Voor ristretto is de maalgraad hetzelfde als voor espresso of iets fijner. De maalgraad kunt u het beste op de tast controleren. Als de grondstof lijkt op zeezand of fijn zout zoals "Extra", dan zijn dergelijke granen geschikt om verder te koken. Tegelijkertijd wordt Robusta meestal wat fijner gemalen dan Arabica.

De kwaliteit van het water is belangrijk voor het verkrijgen van een heerlijk drankje. Het is beter om gefilterd of gebotteld te nemen. Als het niet mogelijk is om dit te gebruiken, moet gewoon kraanwater gedurende ten minste 8-10 uur in potten of andere open containers worden toegediend. Vervolgens wordt het bovenste volume water afgevoerd en kan het resterende "midden" worden gebruikt om koffie te zetten. Water uit de bodem van de vaat moet ook in de gootsteen worden gegoten.

Zacht water is goed voor koffie. Overigens kunt u met het gebruik van een dergelijke vloeistof de levensduur van de koffiemachine verlengen. Dit laatste is onmisbaar voor de bereiding van ristretto, aangezien geen enkele andere methode een extractie van 15 seconden kan bieden. Een extractie in de buurt van deze waarde kan nog steeds worden geleverd door een koffiezetapparaat met geiser, maar de drank die met deze methode wordt bereid, is nog steeds inferieur van smaak aan zijn analoog van een koffiemachine.

De koffiemachine moet een druk van 8-9 atmosfeer leveren, evenals een extractietijd van niet meer dan 15-20 seconden. De technologische kaart stelt voor om 7 g granen per 25 ml water te leggen. Voordat de bonen worden gelegd, worden ze gemalen en wordt de koffiehoorn van de machine drooggeveegd. Daarna worden koffiegrondstoffen erin gedaan en met een tempelier geramd.

De portie ristretto is klein, dus het is belangrijk om deze warm te houden. Voor de drank worden alleen dikwandige schalen gebruikt, bij voorkeur porselein.De klassieke gerechten voor ristretto zijn kopjes met dikke wanden zonder handvatten, die een conische vorm hebben. Als dit niet het geval is, kunt u de drank serveren in espressokopjes, demitasse genaamd.

Het koffiekopje moet op een schoteltje worden geplaatst. Zelfs een lege kop koffie meteen op tafel zetten is een slechte vorm.

Vanuit het koffiezetapparaat wordt ristretto onmiddellijk in een kopje geserveerd en vervolgens op tafel. Het van het ene gerecht naar het andere schenken gaat gepaard met snelle afkoeling en achteruitgang van de smaak.

Vanwege het kleine aantal porties is het niet gebruikelijk om desserts met ristretto te serveren, zoals eerder vermeld, drinken ze het zelfs zonder aan tafel te gaan zitten, vaker aan de bar, op de vlucht. Als we het hebben over toevoegingen aan de drank, dan kunnen dit kleine oosterse zoetigheden zijn zoals gekonfijte noten, koffiebonen in chocolade.

Traditioneel wordt melk of room niet geserveerd met ristretto en wordt er geen suiker aan toegevoegd. In Europese restaurants wordt koffie geserveerd met een glas water. In tegenstelling tot een verkeerde opvatting, is het niet nodig om de bitterheid in de mond te “verdrijven” na het proeven van ristretto en niet om je mond te spoelen.

Koffie wordt gedronken in 2-3 kleine slokjes, zodat de drank niet kan afkoelen.

Dankzij de zuren in koffie heeft het de mogelijkheid om de spijsvertering te verbeteren, waardoor het gemakkelijker wordt om vlees en zwaar, vet voedsel te verteren. In dit opzicht consumeren Italianen ristretto het liefst na het avondeten of de lunch. Bovendien stimuleert de drank goed en verdrijft het de slaperigheid die vaak optreedt na een stevige maaltijd.

Het wordt niet aanbevolen om ristretto op een lege maag te drinken, omdat dit brandend maagzuur en buikpijn kan veroorzaken. Over de inname van koffie van deze variëteit 's nachts lopen de meningen uiteen. In principe bevat de drank bijna geen cafeïne, wat slapeloosheid kan veroorzaken. Aan de andere kant bevat het essentiële oliën en andere componenten die zorgen voor een tonisch effect. In dit opzicht kunnen we zeggen dat ristretto 's avonds kan worden gedronken, maar niet later dan 2-3 uur voor het naar bed gaan.

Omdat koffie tandglazuur kan verkleuren, is het raadzaam om na het drinken uw mond te spoelen of uw tanden te poetsen.

In de volgende video kun je meer leren over het koken en serveren van ristretto.