Wat is het caloriegehalte van koffie?

De ochtend van veel moderne mensen begint met een kopje koffie. Sommigen drinken onderweg een sterke espresso, anderen drinken kaneelcappuccino. Sommigen proberen de hoeveelheid geconsumeerde drank te verminderen, bang om aan te komen, terwijl anderen proberen af ​​​​te vallen met een trendy koffiedieet. Hoeveel calorieën bevat koffie en is het mogelijk om er beter van te worden - dit is de vraag die veel koffieliefhebbers zorgen baart.

Koffie is een van de meest populaire dranken, maar de oorsprong ervan is niet precies bekend. Aangenomen wordt dat dit Afrika is, of beter gezegd Ethiopië. Het was hier dat de eerste gecultiveerde koffiebomen groeiden - nadat, volgens de legende, een van de herders het versterkende en verkwikkende effect van hun bonen op geiten die koffie proefden opmerkte.

Aanvankelijk werd koffie in een heel andere vorm geconsumeerd - de groene pulp werd eenvoudigweg gekauwd, meegenomen op een lange reis, zwervend. Even later werden de vruchten verzameld, gedroogd en gebrouwen met kokend water. Samen met de pulp werden koffieboombladeren gebruikt, waaruit infusies werden bereid. Tegelijkertijd werden de granen niet gegeten, maar gewoon uitgespuugd waar nodig. Dit verklaart de wijdverbreide verspreiding van koffieplantages, vooral langs de route van handelskaravanen.

Nadat ze het Afrikaanse continent hadden veroverd, begon koffie zich in het oosten te verspreiden, waar ze voor het eerst probeerden niet de pulp te brouwen, maar de eigenlijke koffiebonen. Het resultaat van het experiment bleek succesvol en sindsdien wordt koffie begrepen als een drank die uitsluitend van koffiebonen wordt gemaakt.Het was in het Oosten dat de cezve voor het eerst verscheen, evenals de traditie om schoon water te drinken voordat de drank werd geproefd - het wassen van de receptoren van de tong voor een beter begrip van de smaak. Hier begonnen ze voor het eerst koffie met kruiden (kaneel, gember, kruidnagel) te brouwen en mengden de drank ook met melk.

Een groot aantal koffieplantages verscheen in het Oosten en granen mochten, op straffe van executie, niet naar andere landen worden geëxporteerd. Maar waaghalzen die rijk wilden worden, namen risico's en smokkelden graan naar buiten. Zo kwamen ze in India terecht. Geplant in vruchtbare grond, ontsproten de bonen en binnen een paar jaar claimde India de titel van 'koffiehoofdstad' van de wereld. Interessant is dat de heersers, die er snel achter kwamen hoeveel geld je als monopolist van de drank kunt verdienen, net als in het Oosten, een verbod op de export van koffie invoerden.

De stoet van de drank over de hele planeet was echter niet meer te stoppen. Het werd enorm populair en veroorzaakte bezorgdheid onder religieuze autoriteiten. Al snel verboden de orthodoxe kerken van Ethiopië de drank, en de moslimreligie noemde de drank duivels - voor het proeven ervan betaalden veel mensen met hun tong en zelfs hun leven.

Verschenen in Turkije in de 15e eeuw, letterlijk 100 jaar later, werd koffie hier verboden, maar het initiatief kwam niet van religieuze figuren, maar van overheidsfunctionarissen. Feit is dat er in koffiehuizen, bij een kopje geurige drank, gesprekken werden gevoerd die gevaarlijk waren voor de autoriteiten over politiek en democratie. De ene na de andere vestiging ging ondergronds en koffiekenners riskeerden hun eigen leven door de drank te drinken.

Koffie heeft niet alleen het sociale leven van de samenleving beïnvloed, maar ook de cultuur. Toen de vervolging van hem stopte, begonnen etablissementen te verschijnen waar koffie in het openbaar werd gebrouwen.Niet alleen vrienden, maar ook zakenpartners begonnen elkaar hier te ontmoeten. In deze vorm migreerden koffiehuizen naar Europa en Amerika.

Europa maakte pas in de 17e eeuw kennis met de drank. In het begin won koffie aan populariteit onder Italianen - koffiehuizen openden de een na de ander in het land, waarvan de eigenaren in de kortst mogelijke tijd rijk werden. Het voorbeeld van de Italiaanse zakenlieden werd gevolgd door de ondernemers van Londen - met hun lichte hand won de drank ook hier aan populariteit. Even later werd koffie beroemd in Frankrijk, en hier verschenen zoete variaties van de drank met room. In Rusland werd de drank bekend in de tijd van Peter de Grote. De drank kwam vanuit Turkije naar het grondgebied van ons land, zoals blijkt uit de naam van de cezve die wortel heeft geschoten in ons land - "Turk", dat wil zeggen een vat voor het brouwen van Turkse koffie.

Ondanks het feit dat koffie later in Europa verscheen, was het hier, of liever, in Italië, dat de technologie van het brouwen tot in de perfectie werd gebracht. Espresso is in de 19e eeuw uitgevonden door een Italiaanse zakenman. Om eerlijk te zijn, vonden ze eerst de koffiemachine uit en daarna de koffiedrank die erin kon worden bereid. Een van de meest voorkomende dranken op basis van koffiebonen, espresso dankt zijn uiterlijk aan de hebzucht van een Italiaanse zakenman. Om de tijd van werkonderbrekingen te verminderen, bedacht hij een machine die koffie zet in 30 seconden. Het duurt nog eens 1,5-2 minuten om een ​​klein maar verkwikkend shot espresso onderweg te drinken.

In oorlogstijd, toen Amerikaanse soldaten in Italië verschenen, werd de Americano "geboren". Feit is dat de Amerikanen niet van de rijke, bittere smaak van espresso hielden, dus vroegen ze Italiaanse barista's om koffie te maken zoals thuis, "American style". Zonder na te denken verdunnen ze de vers gezette espresso gewoon met heet water.Het nieuwe drankje heette om voor de hand liggende redenen americano.

Koffie werd in Amerika enorm populair en werd een traditioneel ochtenddrankje. Aanvankelijk werd het zelfs aan kinderen gegeven en om de sterkte en het effect van de drank op het lichaam van de kinderen te verminderen, werd de drank verdund met melk. Dit is hoe cappuccino verscheen, en daarna andere soorten koffie met melk en room.

Vanuit het oogpunt van de chemische samenstelling is het noodzakelijk om onderscheid te maken tussen rauwe (groene) koffiebonen, een natuurlijk product dat een brandproces heeft ondergaan, en een oplosbare versie, aangezien de componenten van de samenstelling significante veranderingen ondergaan tijdens verschillende manipulaties met grondstoffen.

Groene koffiebonen bevatten veel water, vezels (in combinatie met suikers) en essentiële oliën. Deze componenten zijn goed voor 75% van de samenstelling. De rest is eiwitten, alkaloïden, cafeïne, organische zuren.

Tijdens het brandproces wordt tot 65% van het water uit het volume in de groene korrels verdampt. Vezels worden afgebroken tot zuren en aminozuren, evenals een kleine hoeveelheid alcohol. Suiker onder thermische blootstelling ondergaan een proces dat vergelijkbaar is met het proces van karamelisatie van kristalsuiker in brand. Hij is het die de donkerbruine tint van de granen na het roosteren veroorzaakt. Vetten veranderen ook - ze worden afgebroken tot zuren. Organische zuren ondergaan minder veranderingen - hun aantal neemt af. Een van de alkaloïden begint na een warmtebehandeling nicotinezuur af te geven.

De hoeveelheid cafeïne in rauwe en geroosterde bonen is hetzelfde, maar door de verdamping van vocht neemt de concentratie in geroosterde bonen toe. Vandaar de heel begrijpelijke mening dat hoe meer de granen worden geroosterd, hoe sterker en verzadigder de drank wordt.

Tijdens warmtebehandeling vallen de meeste componenten uiteen in verschillende componenten en vormen ook nieuwe verbindingen. Vluchtige stoffen en essentiële oliën worden bijna volledig verwijderd.

Natuurlijk gemalen koffie bevat cafeïne (een natuurlijk stimulerend middel), chlorogeenzuur (verbetert de spijsvertering, helpt de darmen bij het verteren van zwaar voedsel), mineralen, lipiden, suikers en polysachariden, tannines, essentiële oliën, alkaloïden. Het bevat nicotinezuur (verbetert de capillaire doorlaatbaarheid), vitamine B3 (beïnvloedt het zenuwstelsel), D (verbetert het vermogen van de darmwand om voedingsstoffen op te nemen), A (noodzakelijk voor de groei en vitaliteit van alle organen), E (immuunstimulans , antioxidant), en ook mineralen - kalium, magnesium, calcium.

Een heel andere samenstelling van oploskoffie. Volgens de bestaande eisen maakt natuurlijke granen niet meer dan 15-20% van de samenstelling uit, en in de praktijk kan deze hoeveelheid zelfs nog lager zijn. Laagwaardige producten kunnen cichorei, granen, kruiden bevatten in plaats van koffie zelf.

De samenstelling van oploskoffie bevat meestal resten van gemalen of ondermaatse, dat wil zeggen die granen die niet als natuurlijke kunnen worden gebruikt.

Grondstoffen voor een oplosbaar product worden soms 5-10 uur gekookt. Op dit moment verliezen de granen al hun heilzame eigenschappen. Vervolgens wordt de grondstof blootgesteld aan blootstelling aan lage of hoge temperaturen, gesublimeerde deeltjes of poeder worden gevormd.In de regel bevat koffie na dergelijke procedures alleen cafeïne en een kleine hoeveelheid organische zuren. Het lijkt weinig op de prachtig gekleurde dampende drank die je in tv-commercials ziet. Om deze reden worden kleurstoffen, smaakstoffen, smaakversterkers en andere "chemie" aan de samenstelling toegevoegd.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, kan natuurlijke zwarte koffie geen calorierijk product worden genoemd. De voedingswaarde is 201 kilocalorieën (kcal) per 100 gram (g) product.

Het caloriegehalte van granen is afhankelijk van de mate van roosteren. Rauw bevatten ze vetten, essentiële oliën en enzymen en daarom is hun caloriegehalte 310 kcal per 100 g. Tijdens het frituurproces wordt de hoeveelheid van de beschreven componenten aanzienlijk verminderd (volledig geëlimineerd), wat leidt tot een afname van de voedingswaarde. Er kan dus worden geconcludeerd dat medium gebrande bonen minder calorieën bevatten dan medium gebrande bonen, hoewel dit verschil minimaal en bijna verwaarloosbaar is.

Gekookte zwarte koffie zonder toevoegingen bevat ongeveer 2-3 kcal per kopje van 250 ml. De voedingswaarde van een gebrouwen drankje met een zoetstof (1 theelepel suiker - 24 kcal, een klein blokje geraffineerde suiker - 20 kcal) is minimaal 22-28 kcal.

Oploskoffie is qua samenstelling en smaak veel inferieur aan graankoffie. Door de verwerking van granen neemt de hoeveelheid cafeïne erin toe, maar de energiewaarde is vrij laag en bedraagt ​​gemiddeld 94 kilocalorieën per 100 gram droog poeder. Een eetlepel grondstoffen bevat ongeveer 35 kcal, een theelepel - 12 kcal.

De voedingswaarde van het product hangt af van de kenmerken van de productie en varieert daarom enigszins tussen verschillende fabrikanten en soorten poeder binnen hetzelfde merk.

Oploskoffie is, zoals u weet, gevriesdroogd, gegranuleerd en in poedervorm. Deze typen verschillen in de kenmerken van de productie - de grondstoffen voor de eerste worden onderworpen aan bevriezing, de andere twee - aan hoge temperaturen. Het cafeïnegehalte in gevriesdroogde en poedervormige versies is bijna hetzelfde, maar het gevriesdroogde product bevat nog steeds meer bruikbare componenten. Granular is eigenlijk hetzelfde poeder, maar de deeltjes erin worden verzameld in kleine "hoopjes" - korrels.

De gevaarlijkste, in termen van calorieën, zijn koffiezakjes voor eenmalig gebruik van "3 in 1". Ze bevatten niet alleen koffiepoeder, maar ook suiker met room. Een belangrijk punt: de hoeveelheid zoetstof in zo'n product is van 50 tot 90%, dat is minimaal 38 kcal. Om ervoor te zorgen dat de crème in het droge product niet verslechtert, zetten ze in plaats van dieren groente - meer calorieën. De voedingswaarde van deze laatste is 450 kcal per 100 g droog product. Aangezien er ongeveer 7 gram room in een 3 in 1 zak zit, kan worden vastgesteld dat hun caloriegehalte ongeveer 30 kcal is.

Gemiddeld is de voedingswaarde van zo'n product zo'n 70 kcal per kopje, terwijl het grootste deel van de calorieën uit room en suiker komt. Koffie is in dit geval een illiquide poeder dat niet als een "volle" instant kan worden verkocht. Hoogstwaarschijnlijk is dit koffiestof of grondstoffen met een kapotte opslag- of oogsttechnologie. Om geld te besparen, voegen nalatige fabrikanten vaak cichorei of chemische toevoegingen aan het poeder toe.

De meeste mensen geven de voorkeur aan koffie met toevoegingen - room, melk, suiker, enzovoort. U kunt de voedingswaarde van een drankje nauwkeurig berekenen door het caloriegehalte van elk ingrediënt op te tellen en rekening te houden met de portiegrootte.

Het meest populaire additief is suiker. Het caloriegehalte van suiker is 398 kcal per 100 g droog product. Een theelepel zonder glaasje bevat ongeveer 24-25 kcal. Als je echter royaal een zoetmiddel opschept met een glaasje, dan zal het caloriegehalte "springen" naar 40-42 kcal. Als algemene regel geldt dat de meeste mensen 2 theelepels suiker per kopje toevoegen, wat gemiddeld 50-80 calorieën aan hun koffie toevoegt.

Velen denken ten onrechte dat het drinken van koffie met honing heilzamer en minder calorisch is dan met suiker, maar het bijenproduct bevat 329 kcal per 100 g, of 25-26 kcal per theelepel. In feite is de voedingswaarde vergelijkbaar met die van suiker. Tegelijkertijd, wanneer honing aan warme koffie wordt toegevoegd, worden bijna alle helende eigenschappen geëgaliseerd, wat betekent dat het een veel voorkomende (en zeer calorierijke) zoetstof wordt.

Een ander even populair supplement is melk. Als we het hebben over een gepasteuriseerd winkelproduct, dan is het caloriegehalte gemiddeld 55 kcal per 100 ml (vetgehalte 2,5%). Per kopje wordt gemiddeld 50 ml (27 kcal) of 25 ml (14-15 kcal) toegevoegd. Als je de koffie alleen maar een beetje wilt "bleken", met behoud van zijn kracht, is 1-2 eetlepels melk voldoende, wat 11-22 kcal is.

De meeste dranken zoals cappuccino, latte of mokka vereisen het gebruik van melk met een vetgehalte van minimaal 3,2%, omdat alleen een dergelijk product kan worden omgezet in een luchtig, maar sterk schuim. Melk met het aangegeven vetpercentage heeft een voedingswaarde van 62 kcal per 100 ml.

Gebakken melk, die ontstaat door langdurig verhitten van een gepasteuriseerd product, heeft ook een verhoogde voedingswaarde. Als gevolg hiervan is de energetische waarde 67 kcal per 100 g product.

Voor degenen die de figuur volgen, maar niet kunnen weigeren melk aan koffie toe te voegen, kan een vetarm product worden aanbevolen. Deze omvatten alle soorten melk waarvan het vetgehalte minder dan 0,5% is, terwijl de hoeveelheid calcium erin hetzelfde is als in een dikkere tegenhanger. De voedingswaarde van een vetvrij product is 36 kcal per 100 ml, of 16 kcal per 50 ml, of 7 kcal per 1 eetlepel.

Als gewone melk niet voorhanden is, voegen veel mensen droge melk toe. Het wordt verkregen door de gebruikelijke gepasteuriseerde koemelk te drogen, zodat enkele van de heilzame componenten worden vernietigd en het caloriegehalte toeneemt. Dit laatste is gelijk aan 469 kcal per 100 g droog product. Een theelepel bevat ongeveer 40-42 kcal. Het blijkt dat melkpoeder niet het beste koffiesupplement is voor mensen met overgewicht.

In de geest van de meeste moderne mensen is er een stereotype dat dierlijke producten vetter zijn in vergelijking met plantaardige tegenhangers, maar in het geval van kokosmelk is het tegenovergestelde waar. Dit product wordt bereid door het gemalen kokosvlees te persen. Ondanks het feit dat kokosmelk eruitziet als wit water, bereikt het caloriegehalte 152 kcal per 100 ml.

Een andere plantaardige melk is sojamelk. Het is bereid uit een verscheidenheid aan peulvruchten - soja. Het caloriegehalte van een dergelijk product per 100 ml is 54 kcal. De toevoeging van sojamelk elimineert meestal de noodzaak om zoetstof aan de drank toe te voegen, omdat het zelf een zoete nasmaak heeft.

Crème helpt om koffie nog delicater en zachter van smaak te maken, maar ze verhogen ook het caloriegehalte aanzienlijk. Kleine zakjes room met een inhoud van 10 gram zijn erg populair - alleen voor één kopje koffie. Ze zijn verkrijgbaar met een vetgehalte van 10% (12 kcal) en 20% (22 kcal). Als we het hebben over een zak droge room van hetzelfde volume, dan stijgt het caloriegehalte tot 45 kcal. Een mok espresso of americano met 10% room bevat ongeveer 16 kcal, maar als je een droog product gebruikt - 49-50 kcal.

In koffiedranken, waar room een ​​mooie "hoed" vormt, wordt meestal een voedzamer product met een vetgehalte van 30% gedaan. Slechts 1 eetlepel van dergelijke room verhoogt de voedingswaarde van de drank met 60 kcal.

Vervang room en suiker, zoals het op het eerste gezicht lijkt, maakt gecondenseerde melk mogelijk. De voedingswaarde van het product is 300 kcal per 100 g van het product, in een theelepel - 36 kcal, en in de eetkamer - 75 kcal. Als je een eetlepel gecondenseerde melk oplost in een kopje espresso, krijg je 79-80 kcal. Je kunt een vergelijkbare smaak bereiken door 10 mg magere room en een theelepel suiker toe te voegen, waardoor een vergelijkbaar volume van de drank slechts 30 kcal bevat. Zelfs als je 2 theelepels suiker toevoegt (het caloriegehalte zal al 54 kcal zijn), zal het nog steeds minder zijn dan bij het toevoegen van gecondenseerde melk.

De meeste worden bereid op basis van espresso - sterke zwarte koffie, die uitsluitend in een koffiezetapparaat wordt bereid. Aangezien 7-10 mg koffiebonen per portie van 40 ml wordt ingenomen, is het caloriegehalte van een portie 3-4 kcal.Espresso wordt meestal zonder suiker en melk gedronken, maar als je deze ingrediënten toevoegt (een theelepel suiker en een eetlepel halfvolle melk), dan stijgt de voedingswaarde tot 35-37 kcal (afhankelijk van het vetgehalte van melk) .

Veel mensen houden niet van te geconcentreerde espresso, dus geven ze de voorkeur aan Americano. Deze laatste wordt bereid volgens de klassieke technologie door 1 deel espresso en 3 delen water te mengen. Ondanks het feit dat de portie toeneemt tot 180-250 ml, blijft het calorische gehalte (evenals het gehalte aan cafeïne erin) hetzelfde.

Veel voedzamer zijn dranken op basis van espresso, suiker en melk of room. Deze omvatten cappuccino. Het bevat sterke natuurlijke koffie, opgewarmde melk en opgeschuimde melk. Alleen melk met een gemiddeld en hoog vetgehalte (2,5 of 3,2%) is geschikt voor schuimvorming. Het caloriegehalte van deze laatste bepaalt grotendeels de energetische waarde van cappuccino. Een product met een vetgehalte van 2,5% heeft 54 ​​kcal per 100 ml, met een vetgehalte van 3,2% - 59 kcal. Zo zit er voor 100 ml cappuccino minimaal 120 kcal, maar in een glas van 180 ml (standaard portie) zit al 210 kcal.

Latte heeft een vergelijkbare voedingswaarde, die is gemaakt van 2 delen espresso, opgewarmde en opgeschuimde melk. Door melk op te kloppen met een vetgehalte van minimaal 2,5-3,2% kunt u een "dop" op het oppervlak van de drank krijgen. Gemiddeld is het caloriegehalte van een drankje 180-220 kcal per standaard portie van 220 ml. De "hoed" van latte verschilt van cappuccino-schuim in een grotere dichtheid. Het houdt chocoladeschilfers, cacao, toppings en zelfs kleine marshmallows goed op het oppervlak, dus de "top" van de drank is traditioneel versierd met deze snoepjes. Als gevolg hiervan stijgt het caloriegehalte van de drank tot 300-450 kcal, afhankelijk van het additief.

Mochaccino heeft ook een hoog caloriegehalte, wat grotendeels te danken is aan de aanwezigheid van warme chocolademelk in de samenstelling. Het klassieke recept omvat de toevoeging van chocolade, espresso, melk en slagroom in gelijke hoeveelheden. Als gevolg hiervan is het caloriegehalte van de drank 250-280 kcal per 100 ml. Aangezien mocaccino wordt geserveerd in hoge glazen met een volume van 180-200 ml, is het caloriegehalte van een portie 500 kcal.

Frappuccino heeft een vergelijkbaar caloriegehalte (ongeveer 400-500 kcal). Het recept werd voor het eerst bekend dankzij de coffeeshopketen Starbucks, die het recht heeft op een exclusief recept. De drank bestaat uit 100 ml melk, koffie, een theelepel suiker en ijsblokjes, die in een shaker of blender worden geschud.

Een andere calorierijke drank is koffieglace. Het wordt meestal geserveerd in het warme seizoen, omdat het ijs en ijsblokjes bevat, en het is erg verfrissend. Het klassieke recept omvat het gebruik van 20 mg koffiebonen, 300 ml water en 60 g ijs. Als gevolg hiervan is het caloriegehalte van een portie van 350-400 ml van 120 tot 200 kcal. Vaak is de drank versierd met chocoladeschilfers, topping, citrusschil, die de voedingswaarde tot 300 kcal kan verhogen.

Het is nuttig om het caloriegehalte van verschillende supplementen en dranken op basis van koffie te kennen voor iedereen die zijn gezondheid en figuur in de gaten houdt. In sommige gevallen kan een koffiedrank wat betreft het caloriegehalte worden vergeleken met een ontbijt of een stevige snack, die de helft van het caloriegehalte van de lunch uitmaakt. Tegelijkertijd treden er vanwege het gehalte aan snelle koolhydraten in het bloed insuline "sprongen" op, die na korte tijd de behoefte aan een nieuwe portie zoet veroorzaken en ook de eetlust stimuleren.

Vanuit het oogpunt van voordelen en een lager caloriegehalte heeft natuurlijk gemalen koffie de voorkeur boven oploskoffie.Als we het over dat laatste hebben, dan is gesublimeerd beter dan andere soorten en bovendien de optie "3 in 1". Dat laatste is moeilijk koffie te noemen in de ware zin van het woord.

Zie de volgende video voor informatie over het caloriegehalte van koffie.