Cappuccinokoffie: samenstelling en bereidingstechnologie

Onder de verschillende manieren om koffie te bereiden, is cappuccino tegenwoordig een van de meest populaire. De delicate, aangename en rijke smaak is ongetwijfeld bekend bij elke kenner van een verkwikkende drank, maar niet iedereen weet hoe hij het goed moet bereiden en serveren. Daarom is het de moeite waard om de kenmerken, samenstelling, soorten en technologie van het maken van cappuccino te overwegen.

Iedereen weet dat cappuccino koffie is met een aangenaam melkachtig-romig schuim. Maar weinigen weten waar deze drank vandaan komt en wat de oorsprong van zijn naam is.

De eerste verspreide verwijzingen naar de bereidingswijze van koffiebonen met toevoeging van melk of room dateren uit de 17e eeuw. Ondanks de Italiaanse etymologie en het geluid van het woord "cappuccino", begon een dergelijk drankje voor het eerst te worden geserveerd in Wenen in de 18e eeuw, dat toen de koffiehoofdstad van de wereld was. Zo'n drankje heette "Kapuziner", wat terugging naar het Italiaanse woord "Cappuccino", wat "kap" of "kapucijner monnik" betekende. Het is bij deze Italiaanse kloosterorde dat het gebruikelijk is om de oorsprong van cappuccino te associëren met een soort warme drank.

Er zijn drie hoofdversies die cappuccinokoffie koppelen aan kapucijners. Volgens een van hen, de minst waarschijnlijke, maar de meest poëtische versie, werd deze drank uitgevonden door de monniken zelf om zwart, geassocieerd met de duivel, koffie opnieuw te kleuren in een vromere kleur, en tegelijkertijd zijn bitterheid te zoeten smaak.De meeste van deze legendes associëren cappuccino met de geëerde kapucijner monnik Marco d'Aviano, die leefde van 1631 tot 1699. Ernstige historische bronnen associëren noch de kloosterorde noch haar specifieke vertegenwoordigers met enige verandering in het recept van de verkwikkende drank. Bovendien was een van de belangrijkste geloften van deze orde armoede, dus het is twijfelachtig of de monniken de kans hadden om het weinige monastieke goud te besteden aan de aankoop van koffiebonen die in die tijd vrij duur waren.

De tweede versie zegt dat de cappuccino zijn naam kreeg ter ere van zijn lichtbruine kleur, die de gewoonten in die tijd hadden - de soutane van de kapucijner monniken. Ten slotte beweert de derde, en meest plausibele vanuit het oogpunt van koffiehistorici, dat de "dop" van melkroomschuim gevormd tijdens de bereiding van cappuccino uiterlijk leek op de kap van kapucijnen, ter ere waarvan ze voor het eerst de populair, en dan de officiële naam van hun bestelling.

Hoe het ook zij, de legende die zijn oorsprong vond in Italië (en hoogstwaarschijnlijk het bijbehorende recept) lekte naar Oostenrijk, dat toen een groot deel van het Italiaanse land bezat, en werd gebruikt door ondernemende barista's uit die tijd om hun verkoop. Zelfs als cappuccino echt voor het eerst werd uitgevonden in Italië, ging alle glorie en winst naar de eigenaren van Weense koffiehuizen. Bovendien dateert de eerste vermelding van het woord "cappuccino" in zijn gebruikelijke Italiaanse vorm pas aan het begin van de 20e eeuw, tot dan toe werd het Duitse woord "Kapuziner" gebruikt voor varianten van een verkwikkende drank met melk of room.

Met het verstrijken van de eeuwen heerste toch historische gerechtigheid en tegenwoordig schrijven alle culinaire gidsen en koffiekenners cappuccino toe aan de Italiaanse keuken.

Het belangrijkste kenmerk van cappuccino is de aanwezigheid van een dichte en dikke melk of romig schuim, dat enige tijd bestand moet zijn tegen zelfs suiker die erop wordt gegoten. In dit geval mag het schuim niet oplossen of vermengen met de onderste laag van de drank.

Het belangrijkste verschil tussen cappuccino en de meeste andere melk- en koffierecepten is de smaak en de verhoudingen van de ingrediënten. Van alle bestaande varianten van dergelijke dranken bevat alleen macchiato een groot aandeel koffie. Van alle andere recepten op basis van koffie en melk, waaronder latte, mokka, koffie met melk en rafkoffie, verschilt cappuccino door een groter aandeel koffie zelf. Hierdoor heeft de drank een karakteristiek aangenaam aroma en een zure, rijke smaak met lichte nootachtige tonen die kenmerkend zijn voor espresso. Met andere woorden, cappuccino is een manier om espresso te maken met melkschuim, terwijl latte een milkshake is.

Bovendien zijn, in tegenstelling tot andere, minder strikte recepten, zowel de samenstelling als de bereidingswijze strikt gereguleerd voor cappuccino. Verschillende varianten van deze warme drank kunnen alleen worden verkregen door in relatief kleine hoeveelheden extra ingrediënten toe te voegen.

Hoewel de aanwezigheid van melk de smaak van een verkwikkende drank verzacht, bevat het toch een behoorlijke hoeveelheid cafeïne (van 50 tot 80 mg per kopje, afhankelijk van het soort koffie dat wordt gebruikt), dus zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, kinderen en mensen bij ernstige hartaandoeningen moet het vaatstelsel afzien van het drinken van cappuccino. Het mag niet worden gebruikt door mensen die lijden aan verschillende vormen van lactose-intolerantie of diabetes. De effectiviteit van sommige geneesmiddelen in combinatie met koffiedranken kan ook verminderd zijn.

Maar voor mensen met een lage bloeddruk zal het drinken van een verkwikkend drankje helpen om het te normaliseren en de bloedvaten te vergroten. Bovendien helpt de aromatische drank de functie van het spijsverteringsstelsel te normaliseren, stimuleert het het hart en bevat het veel nuttige stoffen - voornamelijk calcium, ijzer, magnesium, selenium, pyridine en sommige vitamines, zoals A, C, PP en E.

Het klassieke cappuccinorecept bevat slechts twee hoofdingrediënten:

• natuurlijk is de basis van deze drank espressokoffie na zorgvuldig persen (dik in cappuccino is immers onaanvaardbaar);
• De basis voor het schuim is melk, die moet worden opgeklopt tot de helft van het volume schuimt.

Bovendien kan de samenstelling van de drank zijn:

• om de zoetheid van de drank te vergroten, kun je er een of twee theelepels suiker aan toevoegen;
• additieven - dienen om de smaak te verbeteren, meestal worden vanille of speciale gearomatiseerde siropen gebruikt;
• toppings voor schuim - meestal zijn het kaneel, geraspte chocolade of cacao, die bovendien kan worden gemengd met poedersuiker.

Volgens de verhoudingen zou espresso een derde van het volume van een kopje drank moeten innemen, een ander derde zal vloeibare melk zijn en het laatste derde zal worden ingenomen door een (romig) melkschuim dat op een heuvel ligt. Voor 1 standaard kopje van 200 ml heb je dus 100 gram melk (of 50 gram melk en room), 100 gram water en twee theelepels gemalen zwarte koffie nodig.

Door het gehalte aan melk (en vooral room) is de energetische waarde van cappuccino veel hoger dan die van gewone espresso of americano. Een gewone kop cappuccino met een inhoud van 200 ml, bereid met melk met een vetgehalte van 2,5%, heeft dus een caloriegehalte van 72 kilocalorieën. Als je melk gebruikt met een vetgehalte van 3,2%, heeft de resulterende drank al een energiewaarde van 82 kcal.

Het gebruik van gelijke delen melk en room zal het caloriegehalte verhogen tot 120 kilocalorieën, en het toevoegen van slechts één lepel suiker aan een cappuccino op basis van magere melk zal het caloriegehalte verhogen tot 100 kcal. Ten slotte brengt de combinatie van suiker en verschillende toppings de energetische waarde van de resulterende aromatische drank op maar liefst 134 kcal. Als je aan zo'n drankje verschillende zoete siropen toevoegt, kan het caloriegehalte de 150 Kcal overschrijden.

Afhankelijk van de volgorde waarin de ingrediënten worden toegevoegd, zijn er twee hoofdsoorten cappuccino:

• wit - de meest gebruikelijke optie wanneer melkschuim over espresso wordt aangebracht;
• zwart - een veel zeldzamer type, waarbij eerst onderin het glas melkschuim wordt bereid, en dan pas van bovenaf voorzichtig (om vermenging te voorkomen) een laag koffie toe te voegen.

Beide opties verschillen alleen esthetisch, hun smaak zou, mits goed gekookt, hetzelfde moeten zijn.

Afhankelijk van de methode voor het bereiden van de koffiebasis, worden de volgende opties voor een geurige drank onderscheiden:

• gekookt in een koffiezetapparaat - het wordt als de meest juiste optie beschouwd, het vergemakkelijkt de meeste manipulaties, in alle koffiehuizen wacht deze optie waarschijnlijk op je;
• gebrouwen in een Turk - smaakt weinig anders dan de vorige versie, maar vereist meer zorg en grondigheid bij het koken;
• gemaakt van oploskoffie - aanzienlijk inferieur aan de gebrouwen versie in smaak en aroma;
• gemaakt van een zak a la 3 in 1 en dergelijke - velen geloven dat zo'n drankje over het algemeen onwaardig is om cappuccino te worden genoemd, daarom kan het alleen worden overwogen als alle andere opties niet beschikbaar zijn.

Zoals de meeste koffierecepten, wordt cappuccino ook ingedeeld op recept:

• klassiek - bevat alleen koffie en melk- of roomschuim, een kleine hoeveelheid suiker en toppings is toegestaan;
• dubbele cappuccino - naar analogie met een dubbele espresso, is het een portie van een gewone espresso die in volume is verdubbeld, het is toegestaan ​​om het koffiegehalte te verhogen met behoud van de hoeveelheid melk, de resulterende drank zal dichter bij macchiato smaken, maar zal het kenmerk behouden " slide" van schuim op het oppervlak;
• ijs cappuccino - een optie voor warme zomerdagen, het recept wordt aangevuld met ijsblokjes of gemaakt op basis van bevroren espresso;
• met chocolade – klassieke versie met chocoladetopping;
• kaneel - verschilt in het gebruik van kaneel als strooisel;
• Weense cappuccino - een klassieke versie waarin kaneel en chocolade als topping worden gebruikt;
• vanille cappuccino - eigeel en vanille worden in de compositie geïntroduceerd;
• met ijs - ijs opgelost in espresso wordt gebruikt als additief.

Er zijn ook alcoholische varianten van deze verkwikkende drank, waaronder de meest voorkomende:

• Ierse cappuccino - de samenstelling omvat bovendien drank en nootmuskaat;
• met cognac - cognac wordt gebruikt als additief, chocolade wordt bovendien toegevoegd om de smaak te verduisteren.

Zelfs thuis is de klassieke cappuccino, net als al zijn variaties, het gemakkelijkst te maken met een koffiezetapparaat. Om dit te doen, moet je een gewone espresso zetten. Verwarm de koffiemachine, zet de stoom uit, giet melk in een grote kop en laat de cappuccinatore erin zakken, open de kraan, klop de melk tot een dik schuim verschijnt, giet dan de espresso in een porseleinen kop, voeg een derde van verse melk erop en schep het resulterende melkschuim er voorzichtig met een lepel op. Een correct toegevoegde schuimlaag moet niet alleen gelijk zijn met de rand van de beker, maar ook daarbuiten uitsteken, vooral in het midden. Je cappuccino is klaar, je kunt er suiker of toppings aan toevoegen.

Als je geen koffiezetapparaat in huis hebt, kun je sterke espresso zetten in een cezve (Turkse) of Franse pers, en het is aan te raden om deze twee of drie keer aan de kook te brengen voor een rijke smaak en de juiste sterkte. Dan moet je de melk een beetje opwarmen (maar in geen geval koken, de beste temperatuur is van 65 tot 75 ° C) en kloppen met een blender, elektrische mixer of Franse pers.

Ben je geïnteresseerd in een cappuccinorecept met chocolade, houd er dan rekening mee dat voor een langdurig behoud van chocoladedeeltjes het schuim nog dikker moet zijn dan in het klassieke recept. Neem daarom 50 ml volle melk en room, dit helpt de schuimlaag te versterken. Maak vervolgens een klassieke cappuccino, rasp tot 1 theelepel chocolade naar smaak en bestrooi de schuimige laag van de drank met chocoladeschilfers. De resulterende drank heeft een elegante combinatie van espresso-, melk- en chocoladesmaken.

Bereid een klassieke versie voor om een ​​geurig drankje met kaneel te brouwen. Maal de kaneel met een koffiemolen, keukenmolen of in een snuifje een deegroller en strooi het voorzichtig over de schuimige laag. Je kunt voorzichtig een kaneelstokje in de resulterende drank steken om het te versieren.

Cappuccino koken in Weens is in feite een combinatie van de twee vorige recepten, alleen de volgorde van het vullen van de container verandert enigszins - eerst wordt warme melk in het glas gegoten, wordt espresso bovenop toegevoegd, wordt melkschuim erop aangebracht, waarop een mengsel van chocoladeschilfers en kaneel wordt gegoten.

Bij het bereiden van de vanillevariant wordt het schuim al gemaakt van een vooraf bereid mengsel van 3 gram vanille, één eidooier en 30-40 gram poedersuiker. Verdere bewerkingen worden uitgevoerd volgens de klassieke versie - een laag espresso, een laag melk, een laag van het resulterende vanille-melkschuim.

Om een ​​drankje met ijs te bereiden, bereidt u 100 ml espresso-standaard voor cappuccino, schenkt u deze in een kopje, voegt u tot 50 g gewoon wit roomijs toe (hoewel andere ijsopties ook geschikt zijn, het is gewoon dat de smaak van de additieven die erin zitten waarschijnlijk verloren gaan tussen de andere tinten van de koffiedrank), en breng daarbovenop al een vooraf bereid melkschuim aan.

Het maken van een Irish cappuccino verschilt van de meeste andere methoden doordat de eerste laag in het glas een laag van 25-50 ml likeur is (Baileys of Sheridans is het beste), waarop espresso en melk worden gegoten. Bovenop wordt een schuim aangebracht, dat wordt bestrooid met geraspte nootmuskaat (15 gram is voldoende).

Om cappuccino met cognac te maken, heb je 25-50 gram cognac en 20 gram witte en donkere chocolade nodig. In dit geval moet witte chocolade worden gesmolten en gemengd met espresso. Cognac wordt in de container bovenop de koffielaag gegoten, er wordt een laag schuim op geplaatst en als topping wordt geraspte pure chocolade gebruikt.

Welk cappuccinorecept je ook kookt, het moet nog steeds correct aan tafel geserveerd worden.

De drank wordt uitsluitend warm geserveerd (behalve natuurlijk het ijsrecept), de ideale temperatuur hiervoor wordt als 70 ° C beschouwd.

Deze aromatische drank wordt uitsluitend gegoten in voorverwarmde dikwandige porseleinen of keramische kopjes tot 220 ml met licht afgeronde bovenranden. Serveren in transparante glazen bekers, meestal gebruikt voor Irish coffee, is toegestaan, omdat de dikte van het schuim daarin duidelijk zichtbaar is. U kunt het kopje opwarmen tot de juiste temperatuur, bijvoorbeeld door het af te spoelen met kokend water, te overgieten met hete stoom of door een speciale kopjesverwarmer te gebruiken.Om te voorkomen dat de lagen cappuccino spatten wanneer ze achtereenvolgens aan de container worden toegevoegd, moet de interne vorm van het juiste koffiekopje eivormig zijn en moeten de wanden zelf zo gelijkmatig mogelijk zijn.

Voor het serveren wordt het als een zeer goede toon beschouwd om een ​​mooi patroon op het oppervlak van het schuim aan te brengen met kaneel, chocolade, poedersuiker of andere toppings (meestal een hart, bloem, blad, appel).

Dus het drankje staat op tafel - nu moet je het op de juiste manier drinken. Cappuccino wordt uitsluitend door de schuimlaag gedronken - met een rietje of met voorzichtige kleine slokjes over de rand van het kopje. In ieder geval mogen de lagen van de drank nooit vermengen. Het schuim wordt gegeten met een theelepel, meestal nadat de koffie al is gedronken. Over het algemeen is het acceptabel om het schuim met een lepel af te schuimen voordat je een verkwikkende drank drinkt, hoewel sommige bijzonder conservatieve barista's dit onaanvaardbaar vinden.

Cappuccino is op zich best lekker, maar in zijn thuisland, Italië, wordt het meestal bij het ontbijt geconsumeerd, dus het wordt meestal aangevuld met een klein broodje of een croissant. Italianen vinden dat cappuccino te veel calorieën bevat, dus drinken ze het pas voor 11.00 uur en op een later tijdstip geven ze de voorkeur aan espresso. Hoewel in het algemeen het belangrijkste is om deze drank, die zowel cafeïne als veel calorieën bevat, niet te misbruiken - dus je moet het in ieder geval niet drinken voor het slapengaan.

Naast broodjes gaat de aromatische drank heel goed samen met donuts of desserts met chocolade en / of botercrème - verschillende cakes, brownies, tiramisu, koekjes, snoepjes.

Onthoud dat suiker in cappuccino uitsluitend bovenop de schuimlaag wordt toegevoegd en niets anders. Maar aromasiropen moeten rechtstreeks aan espresso worden toegevoegd, en niet aan een mengsel van koffie met melk, en sterker nog, je hoeft ze niet van bovenaf door het schuim te schenken. Het gebruik van smaken bovenop de schuimlaag is alleen toegestaan ​​in het geval van latte art, wanneer je deze wilt gebruiken om een ​​meerkleurig patroon te creëren. Maar zelfs in dit geval moet hun dosering minimaal zijn, zodat ze niet door de schuimlaag dringen.

Het is het gemakkelijkst om tekeningen op het oppervlak van het schuim aan te brengen met een speciaal sjabloon, waardoor toppings zullen stromen. Kleinere details kunnen worden gemaakt met een dunne tandenstoker.

U kunt de verzadiging van de koffiesmaak in de drank regelen met behulp van de koffiebereidingsmodus - als deze kookt, vooral meerdere keren, zal de drank bitterder en sterker blijken te zijn. Zonder de espresso aan de kook te brengen, krijgt u een delicate en zoete smaak van de drank.

Als je geen cappuccinatore hebt en je wilt echt schuim van hoge kwaliteit, probeer dan melk te mengen met een kleine hoeveelheid room, dit zal de schuimvorming aanzienlijk verhogen.

Als je de hoeveelheid cafeïne in de resulterende drank wilt verminderen, gebruik dan Arabica in plaats van Robusta bij het bereiden ervan.

Ondanks de strengheid van gearomatiseerde drankrecepten, bent u vrij om te experimenteren met toppings. En vergeet niet dat de beste cappuccino een cappuccino is die met liefde is gemaakt!

Hoe je thuis cappuccino maakt, zie de volgende video.