Maragogip-koffie: beschrijving van de drank- en brouwregels

Koffie is een uniek product, het is populair, het is geliefd over de hele wereld. De gunstige eigenschappen van koffiebonen zijn al lang bekend. Liefhebbers van dit drankje herinneren zich echter, bij het noemen van koffie, meestal variëteiten zoals Arabica en sommige - Robusta. Er is echter nog een andere ongewone variëteit die niet zo gebruikelijk is, maar niet minder smakelijk en interessant. We hebben het over de maragogype-variëteit, die groeit in Latijns-Amerika.

Maragogype verwijst naar een van de soorten Arabica. Maar, in tegenstelling tot de rest, heeft het gewoon enorme granen. De gemiddelde korrelgrootte van maragogype is 2 of 3 keer groter dan de standaard. De lokale bevolking noemt deze variëteit "olifantenkorrels". Binnenin is het graan niet zo dicht als bij andere soorten, maar zachter, poreus en los. Het is in staat om alle heilzame stoffen actief te absorberen. Dit alles wordt weerspiegeld in de ongewone smaak van de drank die uit deze granen wordt verkregen.

De smaak van maragogype koffie is voor de meeste gebruikers niet altijd even duidelijk, maar echte fijnproevers bewijzen dat er maar weinig varianten zijn. Bovendien beweren echte kenners dat elke batch fundamenteel anders is dan de andere.

De smaak van maragogip is nauw verweven met wijntinten, de zoetheid van fruit en een delicaat bloemig aroma. En een licht waarneembare zuurheid in de afdronk blijft onveranderd. Na het brouwen verschijnt er een uitgesproken bitterheid in de drank. De smaak is erg rijk en iedereen die het heeft geprobeerd, zal waarschijnlijk niet onverschillig blijven voor dit drankje. De geur bevat lichte tabakstonen. De verkwikkende en tonische eigenschappen van deze drank zijn zeer hoog.

Dit soort koffie is erg duur en het is vrij moeilijk om het in zijn pure vorm op etalages te vinden. Het wordt meestal in kleine hoeveelheden aangetroffen in verschillende koffiemelanges. De kosten van 1 kg koffiebonen bedragen enkele duizenden roebel.

Maragogype, deze ongewone koffiesoort, is, zoals alle mooie dingen, door toeval ontstaan. In het tijdperk van de kolonisatie van Latijns-Amerika hebben missionarissen en planters hun plantages actief beplant met koffiebomen. De bomen schoten goed wortel en de weelderige bloei van verschillende variëteiten trok een groot aantal bestuivers aan, die stuifmeel van verschillende variëteiten op hun vleugels droegen. Bestoven bomen kregen een hele reeks nieuwe kwaliteiten. En als gevolg van een ander gewelddadig mengsel ontstond deze ongewone variëteit aan koffie.

Het dankt zijn naam aan de plaats van zijn ontdekking in Brazilië in de buurt van de stad Maragogype. Maar het is erg moeilijk om de groei van deze variëteit in zijn pure vorm te behouden, omdat maragogyp ongelooflijk grillig en grillig is voor de groeiomstandigheden. Elke, zelfs een kleine verandering in klimaat- of weersomstandigheden leidt tot een vermindering en zelfs sterfte van het hele gewas.Daarom is het niet mogelijk om een ​​constant hoge en constante opbrengst van deze bomen te krijgen. Dit alles leidt tot een aanzienlijke stijging van de kosten van het product.

In moderne tijden, als gevolg van grilligheid, verminderen veel producenten het leefgebied van maragogype ten gunste van minder grillige variëteiten.

Maragogype-koffie groeit niet in heel Latijns-Amerika, maar alleen in enkele van zijn landen: Nicaragua, Brazilië, Mexico, Colombia en Guatemala. Kleine plantages zijn ook te vinden in Costa Rica, El Salvador en Cuba. Vanwege het feit dat de natuurlijke omstandigheden in deze landen behoorlijk verschillen, verschilt de smaak van de drank die wordt verkregen uit de granen van verschillende landen van elkaar.

Laten we eens kijken hoe de eigenschappen van maragogype-koffie die in deze landen wordt verbouwd, veranderen.

Een onderscheidend kenmerk van de maragogipe uit Nicaragua is de grootste maat koffiebonen. Het is 3,5-4 keer groter dan standaard graan. Hieruit kunnen we concluderen dat de groeiomstandigheden hier het gunstigst zijn. De smaak van Nicaraguaanse koffie is gewoonweg geweldig. De karakteristieke wijnzuurheid en het zachte bloemenaroma zijn het kenmerk van de lokale maragogype.

De lokale variëteit onderscheidt zich van de rest door een zeer laag cafeïnegehalte, waardoor het zelfs bij hoge bloeddruk is toegestaan.

Guatemalteekse maragogype wordt over de hele wereld gewaardeerd en wordt beschouwd als de beste in zijn smaakeigenschappen. De teelt en verkoop van dit ras is al jaren de belangrijkste bron van aanvulling van de schatkist van Guatemala.

In tegenstelling tot andere landen worden koffiebomen geplant op de hellingen van uitgedoofde vulkanen op een hoogte van 1500-2000 meter boven zeeniveau. Vulkanische rotsen hebben een zeer rijke mineralogische samenstelling, die actief wordt opgenomen en de vruchten van koffiebomen vult met een originele en uitstekende smaak.

De vulkanische hellingen zijn zorgvuldig verborgen onder dicht tropisch regenwoud, dat de koffieplantages behoedt voor de brandende zon en droogte. Lokale boeren zijn erg gevoelig voor deze variëteit, dus ze zorgen voor elke boom en streven niet naar het fokken van nieuwe variëteiten, maar beschermen hun nationale schat. Al deze factoren hebben ertoe geleid dat de maragogipe-gewassen in Guatemala de grootste zijn en de smaak van de drank het rijkst.

Groeien op de hellingen van vulkanen heeft echter een bepaald nadeel. Dit is de kans dat de elementen ontwaken. Ooit gebeurde zo'n ramp al in 1902, toen de Santa Maria-vulkaan wakker werd en een gebied van meer dan 300.000 hectare bedekte met as en lava. Natuurlijk stierven alle bomen in dit gebied. Maar de Guatemalanen waren in staat om een ​​zeldzame variëteit te redden en de veredeling ervan opnieuw op wereldschaal te brengen.

In de mond worden vulkanische bitterheid, chocoladetonen, aroma's van lokale bloemen en een karakteristieke zuurheid in de afdronk voortreffelijk gemengd.

Mexicanen hebben niet zulke uitgestrekte plantages als in Guatemala of Nicaragua. Maragojip wordt alleen in het zuidelijke deel geteeld op de berghoogten op een hoogte van ongeveer 1500 meter boven zeeniveau. Locals noemen hun maragojip liquidambar en beschouwen het als de beste.

De smaak van de Mexicaanse drank is zachter, heeft een delicate romig-nootachtige tint. Chocoladesmaak en zuurheid blijven behouden, maar het aroma is minder uitgesproken dan die van koffie uit Guatemala of Nicaragua.

In dit land werd de teelt van maragogip bijna verlaten, wat dit verklaart door lage opbrengsten en te veel grillige cultuur. De koffie die wordt gebrouwen van lokale grondstoffen heeft niet zo'n rijk palet van smaak en aroma en lijkt erg op Mexicaans, alleen de zuurheid is nog meer uitgesproken en de chocoladetint is bijna niet te voelen. Het cafeïnegehalte is ook laag, waardoor de verkwikkende eigenschappen worden verminderd.

Hier wordt bijna maar één maragogip verbouwd. Colombiaanse koffie heeft een verrassend aangename smaak met een uitgesproken bitterheid en een verbluffend vanillearoma.

In deze landen is de teelt van het ras Maragogype niet zo uitgebreid. Maar klimatologische omstandigheden dragen bij aan de verzadiging van koffiebonen met nuttige stoffen en aroma's. Een drank verkregen uit de producten van een van deze landen onderscheidt zich door een sterke smaak, uitgesproken bitterheid en subtiele vanille-bloemige aroma's. Chocoladetonen en fruittinten verrijken steevast de toch al onvergelijkbare smaakeigenschappen van een verkwikkende drank.

De smaak en kwaliteit van de resulterende drank hangt rechtstreeks af van de bereidingswijze, daarom is het beter om, voordat u koffie gaat zetten, vertrouwd te raken met de bereidingstips. Dit zal helpen om alle smaken volledig te onthullen.

Zeer handig apparaat om snel koffie te zetten. Steekpenningen met zijn eenvoud en snelheid van voorbereiding. Maar in het geval van maragogype is deze eigenschap niet nodig.Omdat het kokende water in de Franse pers erg snel afkoelt, hebben de koffiebonen geen tijd om volledig te brouwen en al hun essentiële oliën aan de drank te geven. De smaak zal slecht zijn en de koffie zal vloeibaar zijn.

In dit geval is het brouwproces langer, maar niet genoeg voor maragoguekoffie. Deze methode is de moeite waard om te gebruiken als je niet van te sterke en rijke koffie houdt.

De eigenaardigheid van het zetten van koffie in het Turks is geleidelijke verwarming, waardoor de essentiële oliën volledig in de drank worden opgenomen en de smaak rijk en verzadigd wordt.

Dit apparaat is ontworpen om alle heilzame stoffen volledig uit de granen te halen. Vers gebrande koffie tijdens het bereidingsproces onthult de smaak van de bonen volledig en brengt deze over in de drank. Het drinken van maragogype bereid in een koffiezetapparaat is een genot.

Volgens de beoordelingen van degenen die dit drankje hebben geproefd, zorgen een aangename wijnnasmaak en ongewone zuurheid ervoor dat je het steeds opnieuw probeert. Een fruitig-bloemig aroma maakt de drank nog aantrekkelijker. Elke koffiekenner moet deze zeldzame koffiesoort proberen. Je kunt het leuk vinden of niet, maar het zal niemand zeker onverschillig laten.

Zie de volgende video voor een overzicht van Mexicaanse koffie maragogyp.