Mochachino-koffie: kenmerken en bereidingswijzen

De combinatie van geurige koffie, melkachtige afdronk en een edele chocoladetint - dit alles is mokkachino. Gegarneerd met room, chocolade of marshmallows, het ziet eruit als een dessert en is een echte traktatie voor zoetekauwen.

Mochachino is een koffiedrank op basis van espresso, melk, chocolade en slagroom. Afhankelijk van de regio van bereiding kan het recept variëren, evenals de verhoudingen van de componenten.

Mochachino ontstond doordat Amerikanen de rijke, zelfs bittere smaak van espresso niet lekker vonden, dus vroegen ze Italiaanse barista's om een ​​zachtere, minder geconcentreerde drank voor hen te maken. Daarom begonnen ze melk en slagroom toe te voegen aan espresso en vervolgens chocolade. Chocoladeschilfers, siropen, toppings werden gebruikt als decoratie.

Het resultaat is een delicate drank met desserteigenschappen, die op harmonieuze wijze de kracht van koffie, een melkachtige tint en de rijke zoetheid van chocolade combineert. In de regel wordt het woord "mochachino" gebruikt door Europeanen, terwijl Amerikanen de drank liever "mokka" of "mokka" noemen.

Veel mensen denken dat mokkachino dicht bij cappuccino staat. Dat klopt, want beide soorten worden bereid op basis van espresso. Het verschil zit hem in het aantal ingrediënten.Klassieke cappuccino bestaat uit gelijke porties espresso en melk, die tot schuim worden opgeklopt. Mochachino is een koffie die bestaat uit gelijke delen melk en espresso met toevoeging van warme chocolademelk. Room, cacao, suiker, kruiden worden ook als supplement aan de drank toegevoegd.

Het blijkt dat elk mokkachino-recept espresso, melk en warme chocolademelk moet bevatten. Alle andere componenten worden naar wens toegevoegd. Dit maakt het mogelijk om het palet van smaaksensaties van de afgewerkte drank te veranderen.

Er zijn overeenkomsten te vinden tussen dranken als mokkachino en latte. Deze laatste bevat echter geen cacao of warme chocolademelk. Het is gemaakt met één shot espresso en twee shots opgewarmde melk. De drank wordt geserveerd in een hoog transparant glas, waarbij de eerste laag koffie is, de volgende melk en de bovenste laag wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van schuim.

Door melk en chocolade toe te voegen aan espresso wordt het niet alleen een mokka, maar verhoogt het ook het caloriegehalte aanzienlijk. Er zijn 240-290 kcal per 100 ml drank. Het exacte caloriegehalte kan worden berekend door de hoeveelheid en het percentage vetgehalte van melk en room te kennen, evenals de energiewaarde en volumes van andere componenten. Wat betreft het cafeïnegehalte, mokka heeft dezelfde hoeveelheid als klassieke espresso, maar door de grote hoeveelheid melk lijkt de smaak minder verzadigd, niet bitter.

Espresso in mokka zorgt voor zijn tonische, verkwikkende smaak. Bovendien bevat natuurlijke koffie speciale zuren die het verteringsproces van zwaar voedsel (vlees, gefrituurd, vet voedsel) vergemakkelijken en de verteerbaarheid van lactose, die in melk zit, verbeteren.Melk verzadigt op zijn beurt het lichaam met calcium, dat wordt weggespoeld door overmatig koffiegebruik, maar dat nodig is voor de vorming van botweefsel en tanden. Ten slotte is warme chocolademelk op basis van natuurlijke cacaobonen een krachtige endorfine, die een gunstig effect heeft op de emotionele achtergrond van een persoon.

Omdat mochachino op espresso is gebaseerd, wordt bij het klassieke drankrecept een koffiezetapparaat gebruikt. Dit is de enige manier om de juiste espresso te zetten, waarvan de korrels worden onderworpen aan kortdurende (niet meer dan 25-30 seconden) extractie.

Espresso wordt in chocolade gegoten, gesmolten in warme melk, daarna worden de rest van de ingrediënten toegevoegd. Melk moet heel, vetrijk worden ingenomen - het verandert beter in een licht en smakelijk schuim. Verdunde melkpoeder is hiervoor niet geschikt; bij verhitting valt het uiteen in waterige lagen.

Espresso wordt heel voorzichtig langs de wanden van het glas gegoten om de integriteit van de melklaag te behouden en als resultaat een smakelijke "gestreepte" drank te krijgen. Voor het koken worden meestal melanges van Arabica en Robusta gebruikt. Bovendien, hoe groter het gehalte van de laatste, hoe sterker en bitterder de mokka zal worden.

Ook de mate van malen van de korrel is belangrijk. Te groot zal de drank grof maken en klein zal niet de karakteristieke rijkdom van smaak geven. Het is beter om de mate van slijpen voelbaar te controleren. Als de korrels als suiker of zout aanvoelen, duidt dit op een te grove maling, als de bloem te fijn is.De ideale optie is wanneer gemalen korrels op zeezand of fijn zout lijken.

Zet espresso niet te lang. Zoals eerder vermeld, worden de optimale omstandigheden hiervoor gecreëerd door een koffiemachine met een extractie van 30 seconden. Met deze verwerking heeft koffie geen tijd om genoeg te krijgen van tannines en andere componenten van weinig nut. Te gaar koffie wordt bewezen door een verbrande smaak en een verbrand aroma dat zelfs met melk en siropen moeilijk te verbergen is.

Door de "top" van de mokkachino te veranderen, is het mogelijk om nieuwe noten in zijn smaakgeluid te introduceren. Dus door kruiden aan de drank toe te voegen en deze te decoreren met steranijssterren, kruidnagel of kaneelstokje, wordt de smaak scherper, stroperiger en oosters. In de regel wordt Turkse koffie op deze manier bereid en gedecoreerd.

Verschillende siropen maken de drank zoeter, maar het is belangrijk om ervoor te zorgen dat ze de hoofdsmaak van de koffie niet onderbreken. Witte chocolade maakt de drank delicater, terwijl donkere chocolade of cacao de smaak van espresso benadrukt.

Espresso wordt bereid uit 7-10 gram gemalen bonen en 200 ml puur (gefilterd of gebotteld) water. Dit kan ook thuis. Als je geen koffiezetapparaat hebt, kun je espresso maken in een cezve. Om dit te doen, wordt gemalen koffie met heet water gegoten (de temperatuur mag niet hoger zijn dan 85-90 ° C) en aan de kook gebracht, waarna deze onmiddellijk van het vuur wordt verwijderd. Zodra de bubbels op het oppervlak van de drank verdwijnen, wordt de cezve weer op het vuur gezet en bij het eerste teken van koken weer verwijderd. Het wordt dus aanbevolen om 2-3 keer te doen.

Op dit moment worden een paar plakjes donkere pure chocolade opgelost in een kleine hoeveelheid melk (50 ml). Het is beter om dit in een waterbad te doen, zodat de chocolade niet verbrandt. Afzonderlijk wordt 40-60 ml melk verwarmd, die in een glas wordt gegoten voor het serveren van een drankje. Chocolade wordt over de melk gegoten. Professionele barista's maken pittoreske vlekken op het melkoppervlak. De gezette espresso wordt vervolgens voorzichtig ingeschonken. Het oppervlak van de mokkakoffie is versierd met slagroom, chocoladeschilfers.

American Mochachino wordt vaak gemaakt met witte chocolade. De eerste laag in de drank is een chocolade-melkbasis, waarvoor 40 g witte chocolade wordt opgelost in 100 ml volle melk. Het resulterende melkschuim geeft de bereidheid van dit mengsel aan.

De helft van de resulterende melkchocolade wordt in een mokkachino-glas gegoten, vervolgens wordt voorzichtig espresso gegoten en wordt er een laag melkchocolade op gegoten. Het drankje is gegarneerd met een beetje cacao. In de regel wordt er een tekening van gemaakt.

Mochachino wordt vaak uitgevoerd als verfrissend drankje. Om dit te doen, wordt ijs in de samenstelling geïntroduceerd of wordt ijs toegevoegd.

In het eerste geval wordt een klassiek recept met warme chocolademelk gebruikt. Een bol ijs wordt in een kom gelegd voor een drankje, waarop een chocolade-melkmengsel wordt gegoten (om het in een waterbad te bereiden, 120 ml magere volle melk en 30 g donkere chocolade zijn gemengd, het mengsel koelt iets af). De derde laag is 100 ml espresso, die ook niet te heet mag zijn. Gegarneerd met slagroom, cacaopoeder, siroop of chocolade.

Als een drankje met ijs wordt bereid, worden in plaats van ijs ijsblokjes gebruikt, die ook op de bodem van het glas worden gelegd.In dit geval moet de totale hoeveelheid vloeistof worden verminderd, omdat water wordt gevormd wanneer ijs smelt. 100 ml melk met gesmolten chocolade (wit of donker) wordt over ijsblokjes gegoten en vervolgens 100 ml espresso. Je kunt zo'n koffiecocktail niet alleen versieren met room en siroop, maar ook met muntblaadjes.

Om een ​​Turkse mokka in een Turk te bereiden, meng je 2 eetlepels gemalen koffiebonen met 3 eetlepels cacao, voeg je vanille en een snufje kaneel toe en voeg je suiker naar smaak toe. Het resulterende mengsel wordt met 50 ml water gegoten en op laag vuur aan de kook gebracht.

Kant-en-klare koffie moet een beetje worden afgekoeld en giet er dan 50 ml warme melk en room in. De volgende stap is om de drank op te warmen totdat er schuim op het oppervlak ontstaat. Deze geurige pittige mokkachino wordt geserveerd in grote keramische kopjes. Door koffie en cacao samen te brouwen, wordt de chocoladesmaak meer uitgesproken, waardoor bitterheid wordt vermeden.

Mochachino wordt geserveerd in hoge glazen glazen met een handvat, ontworpen voor cocktails. Dit zijn de zogenaamde Ierse brillen. Door zo'n glas zijn de lagen van de drank zichtbaar, wat het voor een echte fijnproever nog aantrekkelijker maakt. Het is natuurlijk belangrijk dat de lagen niet mengen. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn de smaken van een gemengde en gelaagde drank echter niet anders. Ook wordt er meestal een rietje aan het glas bevestigd.

Als mokkachino in een klein volume wordt bereid en niet verschilt in gelaagdheid, is het toegestaan ​​om het in een keramische kop te serveren, altijd op een schotel en met een lepel. Als traktatie voor een drankje bieden ze meestal kleine koekjes of marshmallows aan.

De drank is rijk aan koolhydraten, waardoor het een verzadigd gevoel geeft. Men moet echter op zijn hoede zijn voor verschillende zoete toevoegingen in de samenstelling - marshmallows, suiker, siropen, die snelle koolhydraten zijn en insulinestoten in het bloed veroorzaken. Het drinken van een drankje voor het slapengaan wordt niet aanbevolen vanwege het hoge caloriegehalte en de aanwezigheid van cafeïne.

Hoe je mokkachino kookt, zie de volgende video.