Gemalen koffie: soorten, tips voor het kiezen, bereiding

Iedereen weet dat de lekkerste en kwalitatief hoogwaardige koffie graan is. Het wordt gemalen en onmiddellijk gekookt in een Turk. Bij deze bereidingswijze blijven alle smaak- en voedingskwaliteiten onveranderd. Niet elk huis heeft echter een koffiemolen en soms is er geen tijd om te wachten op een drankje. In dit geval komt gemalen koffie te hulp.

Koffie is een door velen geliefd drankje, waardoor je snel opvrolijkt en afstemt op een zakelijke bui. Het wordt beschouwd als de tweede meest populaire na gewoon drinkwater. Een paar jaar geleden waren de meeste consumenten genoodzaakt om een ​​oplosbaar substraat aan te schaffen, maar tegenwoordig komt kwaliteit snel op de voorgrond, dus onze landgenoten kopen het steeds vaker in granen of gemalen. Het is deze koffie die een ongewone geur, lichte bitterheid en "dezelfde" smaak geeft.

Koffie werd voor het eerst verbouwd in Oost-Afrika. Er is een geloof dat het werd ontdekt door eenvoudige herders, die opmerkten dat de schapen zich energieker gedroegen bij het eten van de bladeren van deze plant. De eerste vermelding van koffiebonen dateert uit de 15e eeuw en werd geschreven in Jemen.

Van daaruit drong koffie snel door in Noord-Afrika en zelfs in de Arabische landen. Een eeuw later werd de drank naar Italië gebracht. Hij raakte geïnteresseerd in landen als Spanje, Oostenrijk en Duitsland, van waaruit hij naar andere staten van de Oude Wereld kwam.

De geschiedenis van het maken van gemalen koffie gaat terug tot het midden van de 19e eeuw. Het was toen dat W.G. Bovi de beroemdste onderneming opende, die voor het eerst de productie van een bulkproduct onder de knie had, verpakt in verzegelde blikken.

De uitvinding van een speciale vacuümverpakking aan het begin van de vorige eeuw, waardoor het mogelijk werd om restlucht uit gesloten containers te verwijderen, speelde een grote rol in de verspreiding van koffie over alle landen. Deze methode werd onmiddellijk in de praktijk gebracht door de leiders van het koffiebedrijf Hills Bros, waardoor het bedrijf zich stevig verankerde in een leidende positie in zijn segment.

Tegenwoordig bereikt de koffieproductie jaarlijks 6000 miljoen kg, het grootste deel wordt geproduceerd in Colombia, maar ook in Vietnam, Oeganda en Brazilië. Iets achter hen liggen Ethiopië, de Dominicaanse Republiek, Peru, Mexico en India.

Doorgaans kopen gemalen koffiebedrijven gedroogde bonen en roosteren en malen ze vervolgens.

De smaak van koffie wordt grotendeels bepaald door de producenten. Alleen bedrijven die al lang op de markt actief zijn, produceren een echt hoogwaardig en bruikbaar product.

Laten we de meest populaire koffiemerken eens nader bekijken.

Jardin is een Zwitsers bedrijf met eigen productiefaciliteiten in verschillende landen, waaronder Rusland. Ons bedrijf uit St. Petersburg "Orimi Trade" houdt zich bezig met de productie van dit merk en de grondstoffen worden rechtstreeks aangevoerd vanuit Ecuador, Guatemala en Colombia.

De assortimentslijst van deze fabrikant is vrij breed. Het biedt een grote verscheidenheid aan smaken en aroma's van de hoogste kwaliteit Arabica bonen, terwijl de producten zich onderscheiden door een optimale prijs-kwaliteitverhouding.Volgens gegevens uit 2017 kostte een verpakking van 250 gram Jardin-koffie ongeveer 250-350 roebel.

Camardo is een Italiaans merk dat al tientallen jaren een familiebedrijf is. Voor de productie van gemalen koffie worden hier de hoogste kwaliteit melanges van Robusta en Arabica gebruikt, en hun verhouding kan variëren van 50x50 tot 10x90. De assortimentslijst bevat zowel 100% Arabica als cafeïnevrije dranken. Dit is een erg dure soort koffie - de kosten van een blikje van 250 gram zijn bijna 600 roebel, dus het is niet zo eenvoudig om het in de schappen van winkelketens te vinden.

Mauro is een andere Italiaan wiens hoofdspecialisatie espresso is, daarom zijn het maximale aantal melanges in het assortiment van dit merk bedoeld voor liefhebbers van dit soort koffie. Het merk is echter helemaal niet beperkt tot deze drank - in het assortiment vindt u de namen van goederen met het meest uiteenlopende percentage van zowel Arabica als Robusta.

Het roosteren van de bonen is zwak, maar het fort is medium. Dit is koffie uit het premiumsegment en daarom is de prijs passend - een blikje van 250 gram kost ongeveer 350-400 roebel.

Een ander bekend Italiaans merk is Lavazza. Tegenwoordig is het moeilijk te geloven, maar ooit begon deze onderneming met een kleine supermarkt, en vandaag is het een krachtig internationaal concern, met in de assortimentslijst meer dan 10 soorten koffie.Elke variëteit heeft zijn eigen unieke smaak en aroma - bijvoorbeeld "Pieranoma" is optimaal voor het maken van latte en cappuccino, en "Espresso" wordt gebruikt om een ​​drankje met dezelfde naam te maken, maar "Qualita Pro" wordt beschouwd als een klassieke koffie met zijn diepe aroma en lichte honingsmaak.

Voor 250 gram Lavazza-koffie in winkels moet u 300 tot 550 roebel betalen.

Een ander Italiaans merk biedt elitekoffie in een redelijk hoog prijssegment - Illy. De kwaliteit komt hier echter volledig overeen met de kosten, aangezien geen van de bedrijven die op de koffiemarkt aanwezig zijn zoveel aandacht besteedt aan wetenschappelijke ontwikkelingen die gericht zijn op het verbeteren van de smaakkenmerken van het product, zodat de bonen een drievoudige kwaliteitscontrole ondergaan - bij aankomst bij de productie , zowel voor het braden als na het verpakken. Drankjes van dit merk bevatten weinig cafeïne, terwijl hun smaak helder en rijk blijft.

Het product is alleen gebaseerd op de meest elite Arabica-soorten, dus voor een verpakking van 250 gram moet u minimaal 1000 roebel betalen.

Russische koffiezetapparaten lopen ook niet ver achter. Bij de huishoudelijke consument is het product van het bedrijf "Live Coffee" erg populair, namelijk 100% arabica-koffie met een goede branding en een innovatieve verpakking. Onder dit merk worden zowel monosoorten koffie uit verschillende landen - van Guatemala tot Kenia, als koffie met verschillende toevoegingen geproduceerd.

Het voordeel van dit product is de versheid, aangezien de granen worden gemalen, verpakt en direct in de schappen worden afgeleverd. Wat de kosten betreft, deze variëren in dit geval sterk afhankelijk van het type koffie en kunnen variëren van 250 tot 600 roebel voor een container van 0,25 kg.

Het is de moeite waard om nog een Russische fabrikant te noemen - Madeo, die een middelzware drank produceert met een lichte zuurheid en een voortreffelijke geur. De kosten zijn 450-500 roebel per 250 gram.

Finse Paulig-koffie behaagt al meer dan 25 jaar Russische koffieliefhebbers. De geschiedenis van dit bedrijf is echter veel langer - het bedrijf begon zijn werk 140 jaar geleden. Gemalen koffie van dit merk wordt alleen gemaakt van 100% Arabica, en bonen komen uit Kenia en Ethiopië.

Het bedrijf biedt zowel klassieke koffie als drankjes met toevoeging van vanille, kardemom en chocolade. Standaardverpakking kost ongeveer 400 roebel.

Onder de opties voor gemalen koffie van hoge kwaliteit onderscheiden zich twee toonaangevende: Arabica en Robusta. Elk van hen heeft tastbare verschillen, en als gevolg daarvan hun fans en fervente tegenstanders. Laten we eens wat nader kennismaken met deze soorten natuurlijke koffie.

Arabica is een bekende en geliefde koffievariëteit, die zich onderscheidt door een bijzonder rijk, helder en tegelijkertijd delicaat aroma en diepe smaak.

Arabicabonen worden verkregen van de Arabische boom, die wordt beschouwd als een nogal grillige cultuur om voor te zorgen. De ideale omgeving voor de teelt zijn de bergtropen met een hoge luchtvochtigheid en een temperatuurregime van 15-25 graden Celsius. De boom groeit alleen bij positieve temperaturen en sterft bij de eerste nachtvorst.

Tijdens de periode van groei en ontwikkeling moet de plant worden bewaterd en gevoed met meststoffen, fruit kan 2 keer per jaar worden verkregen.

Robusta is een minder bekende variant van gemalen koffie, die een nogal bittere smaak heeft, dus het wordt praktisch niet in zijn pure vorm gebruikt - het wordt meestal gemengd met Arabica in verschillende verhoudingen, en hoe hoger het percentage robusta, hoe lager de prijs van koffie.

De vruchten worden verkregen uit de plant Canephora Robusta. Het vereist veel minder aandacht dan de Arabische boom. Robusta groeit in een vochtig klimaat, waar de temperatuur 25-30 graden is. Productiviteit - 10-15 keer in 12 maanden.

In de afgelopen jaren consumeren voorstanders van goede voeding actief groene gemalen koffie - het is gemaakt van Arabica- en Robusta-bonen die niet zijn gebrand. Voedingsdeskundigen zeggen dat de drank in deze vorm zijn heilzame eigenschappen en vitamines beter behoudt. Zijn smaak is echter vrij specifiek, dus niet iedereen houdt ervan.

Veel mensen verwarren gemalen en veel verkochte oploskoffie, terwijl dit twee fundamenteel verschillende dranken zijn die zowel qua bereiding als qua smaak verschillen.

De oplosbare samenstelling is een poeder of korrels die zijn gemaakt van een verzadigd extract van natuurlijke koffie. Tussen gemalen en instantdrank zit een groot verschil in samenstelling en eigenschappen. Dus tijdens het maken van korrels gaan de meeste smaakeigenschappen en essentiële oliën van natuurlijke koffie verloren, dus fabrikanten zijn gedwongen hun toevlucht te nemen tot smaken en kunstmatige smaakversterkers. Bovendien zit er veel minder cafeïne in een instantdrank, dus het heeft geen zin om te verwachten dat het "opvrolijkt".

Oploskoffie kan echter in slechts enkele seconden worden bereid zonder Turk of waterkoker - dit is precies de reden voor zijn populariteit. Deskundigen adviseren echter in gevallen waarin er geen manier is om gemalen of graankoffie te zetten, de voorkeur te geven aan gesublimeerd. Het algemene principe van de productietechnologie is vergelijkbaar met oplosbaar, het wordt ook verkregen uit koffieconcentraat, maar om het aroma terug te geven, worden natuurlijke essentiële oliën van koffiebonen gebruikt en geen kunstmatige toevoegingen.

Gemalen koffie verschilt van graankoffie. Gemalen, zoals de naam al aangeeft, wordt verkregen door koffiebonen te malen. Desondanks zijn er grote verschillen tussen graan- en grondsamenstelling. Ten eerste gaan de smaak- en voedingseigenschappen vrijwel direct na het malen verloren, vooral bij fijne granen. Dit komt door het feit dat de vluchtige verbindingen die ontstaan ​​tijdens het branden van koffiebonen zeer snel ontleden, waardoor aroma en smaak verloren gaan.

Daarnaast, gemalen koffie heeft de neiging om externe geuren te absorberen, dus als je een pot gemalen koffie open laat staan, verdwijnen de meeste essentiële oliën na drie tot vijf uur.

Natuurlijk is de koffie die in de winkel wordt verkocht vacuüm verpakt, zodat het zijn eigenschappen nog een tijdje kan behouden, maar in de keuken verlaat de geur na het uitpakken heel snel de verpakkingen.

Bovendien wordt gemalen koffie vaak vervalst door Arabica te mengen met andere laagwaardige variëteiten. In het beste geval zal het Robusta zijn, maar gewetenloze producenten gebruiken meestal Liberica - dit is een variëteit die absoluut ongeschikt is voor het maken van koffie, omdat het praktisch geen smaak en aroma heeft. Tegelijkertijd kan alleen een specialist een nep opmerken, en zelfs dan niet altijd.

De karakteristieke kenmerken, houdbaarheid en bewaarregels van een koffiedrank worden bepaald door het gehalte aan vluchtige stoffen en andere actieve componenten erin, waarvan het totale aantal de duizend overschrijdt. De structuur van koffiebonen omvat verschillende alkaloïden, fenolverbindingen, sachariden, aminozuren, lipiden en eiwitten. De verhoudingen van deze stoffen zijn direct gerelateerd aan het type grond waarop de vruchten zijn gegroeid en het type koffieboom.

De structuur van koffie bevat alle B-vitamines en daarnaast zijn er nuttige sporenelementen zoals magnesium, fosfor, kalium, ijzer en natrium, evenals de essentiële macronutriënten niacine en riboflavine. Een heel belangrijk bestanddeel is natuurlijk de alkaloïde cafeïne.

Er wordt veel gepraat over de voordelen van koffie en de schade die het heeft voor de menselijke gezondheid.Dit is niet verwonderlijk, aangezien de drank zowel voor- als nadelen heeft.

Laten we eerst beginnen met de minpunten. Koffie heeft een licht diuretisch effect en heeft een uitdrogend effect. Bovendien kan de drank de bloeddruk aanzienlijk verhogen, dus het is gecontra-indiceerd voor mensen met hypertensie.

Wanneer koffie in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, kan het het hart overmatig belasten en ook leiden tot slaapstoornissen. Koffie is gecontra-indiceerd voor kinderen onder de 10 jaar en voor zwangere en zogende vrouwen.

Al deze negatieve eigenschappen komen echter alleen tot uiting wanneer de drank wordt misbruikt, maar als u deze met mate drinkt, zijn er geen nadelige gevolgen.

Maar koffie heeft veel positieve eigenschappen. Drankconsumptie:

• verbetert de prestaties;
• verhoogt de concentratie;
• helpt tegen depressie en stress;
• heeft een gunstig effect op het immuunsysteem;
• normaliseert het werk van het spijsverteringskanaal;
• verbetert de longfunctie en vermindert de ernst van astma-aanvallen.

Bovendien moet worden opgemerkt dat natuurlijke koffie een antioxiderende werking heeft en daarom de ontwikkeling van pathologische processen in het lichaam remt.

Het eerste waar u rekening mee moet houden als u met gemalen koffie werkt, is dat deze is gezet en niet met water is gevuld. Daarom is een Turk of een koffiezetapparaat nodig. Overigens kan de laatste zowel vacuüm als elektrisch zijn. Kook het poeder in water 95-97 graden.Als u kokend water gebruikt voor granen, neemt de zuurgraad van de afgewerkte drank sterk toe en als de temperatuur wordt verlaagd, zal de drank niet voldoende geconcentreerd zijn. Een bak die wordt gebruikt om koffie te zetten, mag niet worden gebruikt voor andere culinaire activiteiten, omdat vetten en oliën die aan de wanden kleven, de smaak ranzig en onaangenaam maken.

Kenners onderscheiden drie basisregels voor goed gezette koffie:

• Zet koffie in kleine hoeveelheden. Na 15 minuten na bereiding verliest koffie een aanzienlijk deel van zijn aroma- en smaakkenmerken, dus het moet onmiddellijk worden geconsumeerd en niet worden voorbereid voor toekomstig gebruik.
• Koffie mag niet gekookt worden. In dit geval verslechtert de smaak van de drank aanzienlijk, worden alle nuttige stoffen en vitamines afgebroken en neemt de concentratie van cafeïne toe.
• Gebruik gezuiverd water. Water heeft een speciaal effect op de smaak van koffie, dus gefilterde kraanvloeistof kan niet als geschikt worden beschouwd, het is aan te raden flessen- of bronwater aan te schaffen, dan kun je ten volle genieten van de zachte en diepe smaak van koffie.

Het klassieke recept voor gemalen koffie is eenvoudig.

Giet flessenwater in de voorbereide schone Turk zodat het niveau 2-3 cm onder de nek is. Daarna moet de cezve op een klein vuur worden gezet en aan de kook worden gebracht. Zodra zich bellen beginnen te vormen en van de bodem naar de oppervlakte stijgen, moet u onmiddellijk koffie inschenken en deze met een metalen lepel verdrinken. Na een paar seconden begint de schuimvorming. Zodra het opkomt, moet je het vuur uitzetten, de Turk afdekken met een handdoek en een paar minuten laten trekken.

Een zeer ongebruikelijke, maar voedzame drank kan worden verkregen uit koffie met gewoon ijs - glas. Om het te bereiden heb je 2 liter gemalen koffie nodig, ongeveer 100 ml water en 50 g ijs of ijs.

Volgens het recept moet je een vrij sterke koffie zetten en deze vervolgens zeven, iets afkoelen en in voorbereide wijnglazen of glazen gieten. Voeg bij het serveren ijs toe aan elke schep en serveer met een lang rietje of een gewone theelepel.

Voor liefhebbers van sterke en zeer sterke dranken is koffie met likeur geschikt. Hiervoor heb je gemalen koffie, water, melk of room, suiker en vanillelikeur nodig.

Om te beginnen, moet u een eenvoudige koffie bereiden, deze vervolgens zeven en de room erin gieten, dan opnieuw aan de kook brengen, van het fornuis halen en met een garde kloppen tot er schuim ontstaat.

Het resulterende schuim moet worden verwijderd en in een kopje worden gedaan, koffie schenken en goed afkoelen. Nadat de bereide drank op kamertemperatuur is gekomen, voegt u er likeur en slagroom aan toe.

Een heel origineel recept is Egyptische koffie. Neem hiervoor 20-30 g gemalen koffie en 120-140 ml water, meng en kook tot het kookt, verwijder dan het schuim en herhaal deze manipulatie drie keer. De resulterende koffie met een dicht sediment wordt onmiddellijk gegoten en geconsumeerd. Met dit recept kun je een sterke en zeer geconcentreerde drank krijgen, dus niet iedereen zal het lekker vinden.

Een mildere optie is koffie met room. Eenvoudige zwarte koffie moet worden gebrouwen en in glazen worden gegoten, dan moet er room in worden gegoten en opnieuw worden gekookt. Indien gewenst kan melk apart geserveerd worden.

Een ander recept dat je zeker eens moet proberen, is mokkakoffie. Het vereist:

• vers gezette zwarte koffie - 100 ml;
• ei - 1 dooier;
• siroop - 50 g.

Eerst moet je koffie zetten, en terwijl het aan het brouwen is, klop je de siroop met de dooier en doe je het in een waterbad of een klein vuurtje tot het volledig is opgelost. Wanneer de suikerkristallen volledig zijn gesmolten, moet u hete koffie toevoegen zonder te stoppen met roeren. Vervolgens hoeft u alleen maar te wachten tot het schuim zich heeft gevormd en de drank in kopjes te gieten.

De combinatie van koffie met citroen of andere citrusvruchten kan origineel blijken te zijn, terwijl de vitamine C die erin zit het effect van cafeïne volledig neutraliseert, zodat de drank ook 's avonds gedronken kan worden.

Bij koud weer en een snel verslechterende gezondheidstoestand is het de moeite waard om een ​​beetje kaneel aan koffie toe te voegen - het zal perfect opwarmen en het immuunsysteem versterken, maar om de antioxiderende eigenschappen te verbeteren, wordt er melk aan toegevoegd.

Vreemd genoeg, maar koffie kan de slaap normaliseren - het geheim hier is simpel: voeg er gewoon een beetje vanille aan toe.

Wanneer u een drankje in een winkel kiest, moet u op verschillende belangrijke parameters letten.

Zoals eerder vermeld, biedt de overgrote meerderheid van de fabrikanten twee soorten koffie aan: Robusta en Arabica, terwijl hoe hoger het percentage Arabica, hoe beter het product dat voor u ligt.Robusta heeft echter ook zijn voordelen - het bevat een groot percentage cafeïne, dus de aanwezigheid in de melange geeft de drank een speciale astringentie.

Koffieboombonen worden zonder mankeren gebrand. Deze manipulatie geeft ze een specifieke smaak.

De mate van roosteren kan zwak of sterk of medium zijn, en zelfs binnen hetzelfde merk kan het roosteren variëren. Wil je bittere koffie, dan moet je letten op de zwaar gebrande versie van de bonen, en houd je van frisdrank, dan geef je de voorkeur aan medium of zelfs zwakke verwerking van de bonen.

De moderne markt biedt de breedste selectie koffie met een verscheidenheid aan tonen - cognac, citroen, kokosnoot, vanille, amaretto en nog veel meer. Meestal zijn dergelijke additieven kunstmatig, dus idealiter zou je pure koffie moeten kopen en allerlei extra componenten afzonderlijk moeten kopen. Zoals de beoordelingen laten zien, is de drank die op deze manier wordt bereid, veel lekkerder.

De productiedatum is belangrijk voor elk product en koffie is daarop geen uitzondering; bovendien verliezen koffiebonen extreem snel hun belangrijkste smaakeigenschappen, dus versheid is in dit geval niet alleen een garantie voor veilige consumptie, maar ook de belangrijkste factor die de uitzonderlijke consument bepaalt eigendommen. Het is natuurlijk het beste om gemalen koffie te kopen in gespecialiseerde handelsafdelingen waar de bonen direct voor klanten worden gemalen, maar als dit niet mogelijk is, probeer dan een verpakking te kopen met een minimumrecept.

Het is aan te raden koffie in een harde verpakking te kopen, omdat deze de smaak beter behoudt dan in een zachte. Als u echter voor de laatste optie kiest, moet u ervoor zorgen dat de verpakking een klein ingebouwd ventiel heeft, door erop te drukken waarop u de geur van het poeder kunt voelen. Dit mechanisme wordt gebruikt door alle merken die al tientallen jaren een product van onberispelijke kwaliteit produceren.

Een bekend merk geeft natuurlijk geen 100% garantie dat de drank perfect lekker zal zijn. Door echter de voorkeur te geven aan populaire merken, kunt u er in ieder geval zeker van zijn dat de drank is gemaakt van geselecteerde granen en geen kunstmatige onzuiverheden bevat.

Zie de volgende video voor het maken van gemalen koffie.