Turkse koffie: de geschiedenis van het drankje en hoe het te bereiden

Turkse koffie is een drank die over de hele wereld bekend is. Hij is erg populair in ons land en in zijn thuisland wordt hij gezien als een nationale trots. Turkse koffie wordt beschouwd als het kenmerk van Turkije, dus het belangrijkste dat Turkse vrouwen moeten doen, is het volgens alle regels koken.

Er is geen betrouwbare informatie over de oorsprong van Turkse koffie, maar er zijn verschillende versies die vertellen over het pad van herkenning en aan populariteit winnen in de Turkse samenleving. Veel mensen denken ten onrechte dat er speciale koffiebonen worden gebruikt om deze drank te maken. In feite heeft het de meest gewone granen nodig, maar de methode van roosteren / malen heeft echt zijn eigen onderscheidende kenmerken.

Volgens één versie kwam deze geweldige drank in het midden van de 16e eeuw naar Turkije dankzij twee Syrische kooplieden die, nadat ze naar Istanbul waren verhuisd, koffie begonnen te verkopen. Volgens een andere versie werd Turkse koffie wereldberoemd aan het begin van de 16e eeuw, toen de gouverneur van Jemen koffiebonen presenteerde aan Sultan Suleiman de Grote, die op dat moment de heerser was van het Ottomaanse rijk.

Het Ottomaanse rijk stond bekend om zijn liefde voor de weelderige keuken. En daarom, nadat hij koffiebonen tot zijn beschikking had gekregen, bedacht de chef een nieuwe manier om de drank te bereiden. In die tijd kon alleen de hechte kring van de sultan van hen smullen.Om de drank te bereiden, gebruikte de chef-kok de roostermethode, evenals het malen van de granen, waarna hij het resulterende poeder in een cezve kookte.

In het begin was zo'n ongewone koffiebereiding alleen bekend bij de adel, maar al snel werd het geweldige recept bekend bij het hele Turkse volk. Met deze kennis konden mensen openbare etablissementen openen waar iedereen een verkwikkende koffiedrank kon proberen.

Het zijn de Turken die worden beschouwd als de pioniers van openbare coffeeshops, waarin de Turken hun vrije tijd begonnen door te brengen. Met zo'n tijdverdrijf konden mensen van alle klassen intellectuele spelletjes spelen, gesprekken voeren over verschillende onderwerpen, terwijl ze heerlijke koffie dronken. Aanvankelijk konden alleen mannen naar koffiehuizen gaan en hadden vrouwen de mogelijkheid om alleen thuis of op een feest van de smaak van het drankje te genieten. In die tijd was er een wet die Turkse echtgenoten verplichtte hun vrouwen koffie te geven, anders konden ze veilig een echtscheiding aanvragen.

Turkse koffie is niet altijd een succes geweest. Tijdens het bewind van Sultan Murad IV was het ten strengste verboden, omdat men geloofde dat wanneer mensen zich in koffiehuizen verzamelden, ze negatief over de autoriteiten spraken. Om de Turken minder kritisch te maken over de regering, verbood de sultan mensen om bijeenkomsten te houden en beval hen om verwerpelijke koffiehuizen te slopen. Maar deze manier om hun reputatie te redden werkte niet en mensen bleven elkaar ontmoeten voor een kopje koffie in ondergrondse etablissementen.

Turkse koffie is beroemd over de hele wereld. Hij was geliefd om zijn aangename geur en verscheidenheid aan smaak. Hij is in staat om zelfs de meest kieskeurige persoon te plezieren. Er zijn veel recepten om dit drankje te maken. Afhankelijk van de kookmethode kan het een bittere of zoete smaak, vloeibare of dikke consistentie hebben.Maar het meest correcte is het klassieke recept dat in de 16e eeuw tot ons kwam.

Om traditionele Turkse koffie te bereiden, moet je fijn gewassen zand en Turku bereiden. Het is noodzakelijk om de drank op laag vuur te bereiden, zodat deze gelijkmatig opwarmt. Het belangrijkste is om te voorkomen dat het mengsel lang kookt. Om een ​​gelijkmatige verwarming van water en koffie te garanderen, moet er schoon zand in de brander worden gegoten, inclusief kleine steentjes. Zijn aanwezigheid is nodig zodat de Turk gelijkmatig opwarmt, maar niet veel in contact komt met het zand.

De hoeveelheid zand wordt geselecteerd op basis van de grootte van de Turken - het mag alleen het onderste deel van de container bedekken. Hiervoor wordt een uitsparing in het zand gemaakt, er wordt een Turk in geplaatst, maar tegelijkertijd moet deze op gewicht worden gehouden zodat de bodem niet in contact komt met de vuurpot.

Een belangrijke indicator van een goede Turk is het fabricagemateriaal. Aangezien een goed bereide drank gelijkmatig moet worden verwarmd, moet het keukengerei bestaan ​​uit een materiaal dat aan deze eis kan voldoen. Om bijvoorbeeld Turkse koffie te krijgen, moet u een zilveren of koperen cezve gebruiken.

Voordat u Turkse koffie gaat bereiden, is het noodzakelijk om de hoeveelheid koffie, water en koffie nauwkeurig te berekenen. Om dit te doen, moet u weten hoeveel mensen van het drankje zullen genieten, hoeveel porties er nodig zijn. Traditionele koffiekopjes zijn zo klein dat de Turken niet groot zijn. Het is gebruikelijk om koffie direct na de bereiding te drinken.Bij traditionele koffieceremonies is het niet gebruikelijk om de drank opnieuw op te warmen - de afgekoelde koffie wordt gewoon uitgeschonken.

Wanneer een goede cezve is geselecteerd, is het tijd om over te gaan tot het kiezen van een kwaliteit vers gebrande koffie. Het is gebruikelijk om een ​​Turkse drank te bereiden van fijngemalen koffiebonen, die meer op een poeder of poeder lijken. Er mogen geen grote deeltjes in het mengsel aanwezig zijn, deze komen later op de tanden van de drinker terecht.

Om thuis klassieke koffie te bereiden, moet je het water zorgvuldig bereiden. Het moet van maximale zuiverheid zijn (zonder onzuiverheden). Heerlijke Turkse koffie kan alleen worden verkregen met zacht water zonder zouten, daarom moet u voor het bereiden van een drankje gedistilleerde of voorgekookte en bezonken vloeistof inslaan.

Om een ​​zoete smaak en een zachte, stroperige consistentie te verkrijgen, moet suiker aan het mengsel worden toegevoegd in een verhouding van 1/3. Aan een lepel koffiemengsel moeten drie eetlepels suiker worden toegevoegd. Maar deze verhouding is niet voor iedereen verplicht. Mensen die hun suikerinname beperken, kunnen de zoetheid van de drank verminderen.

Om koffie te zetten, mengen veel mensen onmiddellijk alle ingrediënten en gieten het mengsel vervolgens met water. Maar u kunt eerst het water verwarmen en pas daarna alle componenten in de Turk gieten. Het belangrijkste is om het moment van het koken van de drank niet te missen. Het mag maar een paar seconden koken. Zodra er schuim begint te vormen op het oppervlak van de koffie, moet de Turk onmiddellijk van het vuur worden gehaald. Dan moet je wachten tot het bezinkt en dan de schotels weer in het zand laten zakken.Nadat het schuim opnieuw is opgehoogd, moet de koffie van het vuur worden gehaald en in kopjes worden gegoten.

Tegenwoordig zijn er veel manieren om Turkse koffie te bereiden. Naast de klassieke methode zijn recepten met toevoeging van kruiden, ijs of eigeel een groot succes.

Om zo'n drankje te bereiden, heb je nodig:

• fijngemalen granen - 8 g;
• gemalen zwarte peper - 4 g;
• een snufje zout;
• boter - 4 g;
• water - 100ml.

Om dit drankje te maken, moet je koffie in een Turk gieten, er water en peper aan toevoegen. Dan wordt het op een langzaam vuur gezet en dan wachten ze tot de vloeistof begint te koken. Daarna wordt de Turku van het vuur gehaald en wordt de koffie in kopjes gegoten. Boter en zout worden zelf aan de gerechten toegevoegd, alles wordt grondig gemengd, waarna ze een beetje mogen brouwen.

Ingrediënten:

• gemalen koffie - 8 g;
• gemalen gember - 4 g;
• suiker - 6 g;
• water - 100ml.

Fijngemalen koffie wordt in een cezve gegoten, daarna worden gember, suiker en water toegevoegd. De container wordt in brand gestoken, wachtend op de vorming van schuim. De afgewerkte drank wordt gemengd en vervolgens in kopjes gegoten.

Ingrediënten:

• gemalen koffie - 8 g;
• cognac - 40 ml;
• geraspte sinaasappelschil - 15 g;
• suiker - 6 g;
• water - 100ml.

Om de drank te bereiden, moet je gemalen koffiebonen, suiker in de Turk gieten en dan alles met water gieten. Als de koffie klaar is, moet je er sinaasappelschil en cognac aan toevoegen. De drank moet grondig worden gemengd, laten brouwen en pas dan in kopjes gieten.

Om koffie te zetten heb je nodig:

• water - 210 ml;
• fijngemalen koffie - 16 g;
• kruidnagel - 4 g;
• kardemom - 4 g;
• kaneel - 8 g;
• suiker - 16 g.

Specerijen en suiker worden in de verwarmde cezve gegoten, vervolgens worden gemalen koffiebonen en water toegevoegd. Kook de drank op laag vuur.Na de vorming van schuim moet het worden verwijderd. Kant-en-klare koffie kan in mokken worden gegoten.

Ingrediënten:

• fijngemalen koffiebonen - 8 g;
• kippendooier - 10 g;
• suiker - 16 g;
• water - 90 ml.

Bereidingswijze: suiker en koffie in de Turk gieten, alles met water overgieten. Zet het mengsel op een langzaam vuur, breng het klaar. Daarna moet de drank in een beker worden gegoten waarin het nodig is om de dooier van tevoren te kloppen.

Ingrediënten:

• 150 ml melk;
• 15 ml room;
• 10 g kardemom;
• 150 ml vers gezette koffie;
• 2 ijsblokjes.

Giet melk in een kleine steelpan, voeg suiker, room, kardemom toe en zet het in brand. Wanneer het mengsel kookt, wordt het van het vuur gehaald, afgekoeld en gefilterd. Het wordt vervolgens gemengd met vers gezette koffie. Aan het einde wordt ijs toegevoegd aan de resulterende drank.

Veel mensen geven de voorkeur aan Turkse koffie boven gewone koffie die in een blikje wordt verkocht. Als u de drank zelf brouwt, kunt u een sterker aroma en een sterkere smaak bereiken.

Traditionele Turkse koffie wordt gemaakt van zeer fijne koffie. Het wordt niet door een filter verwerkt, maar direct gekookt in een Turk. Aan het einde van het koken wordt suiker of melk toegevoegd. Het drinken van het drankje direct na de bereiding is het niet waard. Het is noodzakelijk om het mengsel op de bodem van het kopje te laten bezinken, en alleen dan kunt u genieten van de smaak van vers gezette koffie.

Turkse koffie wordt meestal geserveerd met een glas water. Er wordt aangenomen dat het niet bedoeld is voor dagelijks gebruik en daarom een ​​delicatesse is. Turken genieten pas van de smaak van dit drankje na het einde van de maaltijd in de kring van gasten.Turkse koffie wordt terecht erkend als cultureel erfgoed door UNESCO. Hij kreeg zo'n hoge erkenning vanwege de unieke stijl, bereidingswijze en speciale gebruiksregels.

Als de Turken ten volle hebben genoten van de smaak van Turkse koffie, gaan ze over op waarzeggerij op koffiedik. Om dit te doen, draaien ze de beker ondersteboven en wachten tot het sediment is opgedroogd. Daarna, volgens de patronen gevormd in de beker, lezen mensen hun lot.

Om Turkse koffie volgens alle tradities te drinken, moet je enkele regels volgen.

• Drink koffie na de maaltijd. Dit gebeurt meestal na een laat ontbijt of na de lunch.
• Als een coffeeshop wordt gekozen om de drank te drinken, moet je de barista van tevoren vertellen hoeveel suiker je in de cezve moet doen. Als u zich aan de regels houdt, wordt alleen tijdens de koffiebereiding suiker toegevoegd.
• Het is gebruikelijk om een ​​traditionele koffiedrank te drinken zonder toevoeging van verschillende toevoegingen.

Om echte Turkse koffie te maken, moet je nauwkeurig het aantal mensen berekenen dat het zal drinken. De grootte van de Turken hangt hiervan af. Als u bijvoorbeeld een drankje voor twee bereidt in een container die is ontworpen voor drie, krijgt u koffie met een vervormde smaak en aroma.

Voor één portie van de drank is één lepel gemalen koffiebonen nodig. Suiker / verschillende kruiden moeten worden toegevoegd voordat het mengsel op het vuur gaat. Zo kunt u de kooktijd verlengen en de kamer vullen met een uniek aroma.

Zodra zich schuim op het oppervlak van de Turken begint te vormen, wordt het van het vuur verwijderd, in cirkels neergelegd en vervolgens wordt de cezve weer teruggezet naar de kachel. U moet de afgewerkte koffie verwijderen voordat deze kookt.

Het is erg belangrijk om een ​​lekker en verkwikkend drankje te bereiden om goede koffie te kopen. Om dit te doen, moet u beslissen over de variëteit, mate van braden en malen. Het is bekend dat de Turkse koffiedrank alleen wordt bereid uit zeer fijngemalen granen, die qua textuur vergelijkbaar zijn met meel. Wat betreft de variëteit, het hangt allemaal af van de persoonlijke voorkeuren van de koper. De Arabica-variëteit heeft de meest exquise smaak en aroma, maar de prijs is veel hoger dan voor andere granen. Maar het gebraad moet een medium of medium-donker graad hebben. De expressiviteit van de smaak van de toekomstige drank hangt hiervan af.

Zie de volgende video voor het zetten van Turkse koffie.