Weense koffie: kenmerken en recepten

Koffie is altijd een van de meest populaire dranken geweest. Het wordt 's ochtends gedronken tijdens het ontbijt voor energie of gebruikt als licht dessert tijdens het avondeten. Koffie is zo wijdverbreid over de hele wereld dat elk land zijn eigen unieke recept voor deze aromatische drank heeft.

In het midden van de 18e eeuw verscheen koffie voor het eerst op de markt in Venetië en verspreidde zich vervolgens naar Groot-Brittannië en Frankrijk. Koffie kwam iets later naar de naburige staten en het werd beschouwd als de drank van aristocraten. De rest van de bevolking kon het zich eenvoudigweg niet veroorloven om geld uit te geven aan een dure en "vervelende bittere" drank - velen, vooral gewone mensen, begrepen in het begin gewoon de smaak van koffie niet. Zelfs de high society was op hun hoede voor de nieuwerwetse drank.

Het eerste etablissement dat koffie aan zijn bezoekers aanbood, werd in 1683 in Wenen geopend. Het werd gerund door een voormalige officier, held van de oorlog met het Ottomaanse rijk, Yuri Kolshitsky. Hij was een Pool of Oekraïens naar nationaliteit.

De man woonde lange tijd bij de Turken, bestudeerde hun cultuur en in het bijzonder koffie. In het rijk is deze drank al lang een gangbaar product. Al snel verliet Yuri de Turkse staat en verhuisde naar Oostenrijk, waar hij zo'n populaire koffie naar het oosten bracht. Hij opende zelfs het huis onder het Blue Bottle-café. In de stad Lviv is een instelling met dezelfde naam bewaard gebleven, die ook koffie serveert.

De officier is met pensioen.En hij kreeg zakken koffie na de succesvolle bevrijding van een van de steden van het Turkse beleg. Yuri liep door de straten van Wenen en bood voorbijgangers aan om een ​​Turks drankje te proberen.

In eerste instantie werd het nieuwe product als negatief ervaren door de samenleving. Niemand wilde bittere koffie drinken. Daarom moest Kolshitsky experimenteren met de drank door er verschillende ingrediënten (honing, noten, kruiden) aan toe te voegen om de bitterheid te verminderen en de smaak zachter en zoeter te maken. Als gevolg hiervan slaagde hij erin een drankje te maken door er melk en suiker in te combineren, en de Oostenrijkers raakten aan deze optie gewend. Geleidelijk begon bijna iedereen koffie te drinken en Yuri's zaken verbeterden. Zijn bedrijf begon winst te maken.

Even later merkten mensen hoe de drank het lichaam beïnvloedt. De drank gaf levendigheid, dus hij was nog meer geliefd.

Er is nog een interessante versie van hoe het in Oostenrijk is verlopen. Armeense emigranten brachten graan naar het land en openden een coffeeshop die dit overzeese product verkocht. Deze versie is echter niet zo aannemelijk als de eerste. In Oostenrijk is er zelfs een monument voor Yuri Kolshitsky, die het product naar het land bracht.

Op het beeld in de muur van het huis waar ooit een koffiebar was, is Yuri afgebeeld met een dienblad in zijn handen, waarop kleine kopjes en een koffiepot staan. De man zelf is gekleed in Turkse kleding.

Yuri bracht niet alleen koffie naar Oostenrijk, maar bedacht zelfs een heerlijk recept zodat de drank niet bitter zou zijn en met plezier gedronken kon worden. Traditionele Weense koffie is een combinatie van sterke koffie met melk en suiker. Dit recept was geliefd in Oostenrijk en is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Nu is dergelijke koffie zelfs aangevuld met nieuwe ingrediënten, waardoor het product een volwaardig dessert is geworden.

Weense koffie heeft niet alleen een traditioneel recept, maar ook verschillende soorten die verschillen in hun smaak. Veel barista's hebben er al lang verschillende zoete siropen, chocolade en cacaopoeder aan toegevoegd. Voor de liefhebbers van pittige smaak bedachten ze recepten met kruiden (bijvoorbeeld met piment, kruidnagel en kaneel). Daarom is het de moeite waard om elk recept beter te leren kennen.

Voor de standaardversie worden gemalen geroosterde granen (35 gram), zuiver water (240 milliliter), melk (200 milliliter) en suiker (de hoeveelheid hangt af van de wens om een ​​min of meer zoet product te maken) gebruikt. Ook voor het brouwen en serveren van een drankje volgens deze methode, moet u enkele regels volgen. Ten eerste hoeven de granen niet van tevoren te worden gemalen, maar direct voor het bereiden van de drank. Vervolgens wordt gemalen koffie met koud water gegoten en op een langzaam vuur gezet tot het kookt.

Koffie wordt enige tijd gebrouwen, maar niet aan de kook gebracht. Als het drankje klaar is, moet je het een tijdje op het fornuis laten staan. Melk of room moet van hoge kwaliteit zijn, met een hoog vetpercentage (meer dan 33%), zodat ze gemakkelijk tot een dikke massa kunnen kloppen en niet uitsmeren. De room wordt opgeklopt tot een dichte consistentie en vervolgens wordt het melkschuim met een lepel op de afgewerkte drank geplaatst. Als melk wordt gebruikt voor koffie, is deze voorverwarmd. Gebrouwen koffie wordt in een kopje gegoten en slagroom wordt er voorzichtig bovenop geplaatst.

Voor dit recept worden gezette koffie (400 milliliter), slagroom (100 milliliter), sinaasappelschil (2 gram), kaneel (1 gram) en nootmuskaat (1 gram) gebruikt. Het kookproces verschilt niet van de klassieke look. De drank wordt gekookt, dan wordt room toegevoegd, alles besprenkeld met kaneel, schil en nootmuskaat.

Voor zo'n drankje nemen ze gezette koffie (200 milliliter), suiker (20 gram), room (50 milliliter), poedersuiker (10 gram). De room wordt samengeklopt met witlof en poedersuiker, die vervolgens op de koffie worden geplaatst.

Het recept bestaat uit de volgende ingrediënten: gemalen koffie (20 gram), water (400 milliliter), room 33% (200 milliliter), poedersuiker (100 gram), pure chocolade (40 gram), vanilline (naar smaak). De bereidingswijze verschilt niet van de vorige opties. Alleen de room wordt samengeklopt met poedersuiker en vanille, die vervolgens op de gebrouwen drank worden geplaatst.

De samenstelling van dit recept omvat: koffie (600 milliliter), kaneel (2 stokjes), kruidnagel (4 stuks), piment (4 stuks), room (50 milliliter).

Voor het koken worden de volgende ingrediënten gebruikt: koffiebonen, suiker, room, chocoladetopping, cacaopoeder, poedersuiker. De hoeveelheid van elk product hangt af van de wens om de drank zoeter te maken en vice versa. De granen worden gemalen en gemengd met suiker (in een verhouding van 6:1). Dan wordt alles gegoten en in brand gestoken om te koken. Als de koffie kookt, zet je hem uit en laat je hem iets afkoelen. Op dit moment wordt de room samengeklopt met poedersuiker. Schenk de koffie half in een kopje of glas. Er wordt room bovenop geplaatst, die is bedekt met chocoladetopping en cacao.

Dit is de eenvoudigste koffie qua ingrediënten. Hiervoor worden alleen de koffiebonen zelf en ongeveer 200 milliliter melk gebruikt. Vervolgens moet je 2 kopjes bereiden. De ene zal gezette koffie bevatten en de andere zal hete melk bevatten. Om een ​​drankje te bereiden, worden beide ingrediënten geleidelijk in een glas gegoten zonder ze te mengen.

Koffie heeft ook zijn eigen aparte ceremonie, die verschillende verschillen heeft met thee. Het drankje wordt het best geserveerd in een cappuccinokopje, omdat het hoog is en de room niet uitloopt. Sommige barista's adviseren om het glas of kopje voor te verwarmen. Giet eerst de gezette koffiedrank (ongeveer een half kopje). De melk wordt voorverwarmd om hem warm te houden. Alleen dan kan het bovenop de koffie worden toegevoegd.

Voor de liefhebbers van zoetigheid zet je koffie met verschillende karamel- en chocoladesiropen. Cacaopoeder wordt ook gebruikt voor decoratie. Het hangt allemaal af van voorkeuren en verbeeldingskracht.Voor decoratie en meer zoetheid kun je een dopje slagroom toevoegen, besprenkeld met een soort siroop, en alles bestrooien met chocoladeschilfers of cacao.

Elke barista en alleen een Weense koffieliefhebber heeft zijn eigen geheimen, die helpen om de smaak van de populaire drank te verbeteren, waardoor deze aromatischer wordt.

• De allereerste aanbeveling is al meerdere keren genoemd. Koffie moet vlak voor het zetten worden gemalen om de smaak van de verse bonen te behouden. Gebruik in geen geval een oplosbaar poeder, omdat je door het toe te voegen alleen de hele drank kunt bederven.Als u de granen van tevoren maalt, moet u het eindproduct in een goed gesloten pot bewaren zodat er geen vreemde geuren in komen. Bovendien moet u dure koffiesoorten kiezen. Goedkope analogen kunnen de smaak van het product enorm bederven.
• Voor het koken kunt u het beste alleen schoon water gebruiken. Het niet naleven van deze regel kan de smaak van de drank sterk beïnvloeden. Kraanwater is immers niet altijd voldoende gezuiverd zonder schadelijke onzuiverheden en chloorgehalte. U kunt gewoon gedestilleerd water nemen, dat geen nare smaak en geur heeft.
• De drank moet op een langzaam vuur worden gezet. Natuurlijk duurt dit proces van het bereiden van de drank langer, maar het is het waard. Het zal niet verbranden, wat een bittere smaak kan veroorzaken. Als u niet weet hoe u een drankje goed moet bereiden, kan een koffiezetapparaat worden gebruikt.
• Om de granen nog meer smaak te geven, kun je een snufje zout aan de Turk toevoegen. Het zal de smaak van koffie perfect doen uitkomen. Laat de vloeistof ook niet koken. Als u merkt dat de koffie begint te rijzen, moet u deze snel een paar seconden van het vuur halen en terugzetten op het fornuis. Deze procedure zal meerdere keren moeten worden uitgevoerd. Daarom is het tijdens de bereiding van een verkwikkende drank noodzakelijk om altijd in de buurt van de kachel te zijn. Anders kunt u het kookproces overslaan en de drank bederven.
• In plaats van gewone suiker adviseren veel barista's om rietsuiker te gebruiken. Het past goed bij de smaak van de drank.

In het moderne leven is het moeilijk om je een dag voor te stellen zonder een kopje van je favoriete koffie. Het helpt je 's ochtends wakker te worden en de hele dag relatief alert te blijven. Weense koffie is heerlijk als dessert. Vooral kan het mensen aanspreken die niet van bittere smaak in koffie houden.Room maakt het zachter en een overvloed aan zoete toevoegingen verbergt bitterheid.

In de volgende video leer je de geheimen van het maken van Weense koffie.