Oosterse koffie: kenmerken en subtiliteiten van het maken van een drankje

Het komt vaak voor dat een massafenomeen wordt verbeterd om veel beter en zelfs populairder te worden, maar de originele klassieke versie blijft nog steeds in de mode. Een van de meest opvallende voorbeelden van deze situatie is de consumptie van koffie. Hoewel Italiaanse dranken en verschillende additieven tegenwoordig erg populair zijn: van melk tot chocolade, zal geen enkele fijnproever echte oosterse koffie weigeren. Tegelijkertijd begrijpt niet elke moderne persoon achter allerlei nieuwerwetse trends wat zo'n drankje is.

Een van de beroemdste legendes zegt dat het verkwikkende effect van koffie meer dan duizend jaar geleden voor het eerst werd opgemerkt op het grondgebied van het moderne Ethiopië, maar er is geen documentair bewijs van dit feit. Vanuit wetenschappelijk oogpunt blijft de oorsprong van koffie als grondstof voor een drankje vaag, en gedocumenteerde bronnen uit veel latere tijden leiden naar het moderne Jemen, dat toen al door Arabieren werd bewoond.

Van daaruit verspreidde deze drank zich snel naar andere landen die door Arabieren werden bewoond, en het kwam naar Europa, als we erover praten als een massaverschijnsel, via het Ottomaanse rijk, waar de Turken de overheersende etnische groep waren, waardoor velen als Turks beschouwen koffie de meest traditionele zijn.Tegelijkertijd is het thuisland van koffie in een relatief moderne vorm in ieder geval het Oosten, en als de Turkse versie, vanwege de geografische nabijheid tot Europa, enkele Europese kenmerken zou kunnen aannemen, dan is de Arabische honderd procent traditioneel . Om te begrijpen hoeveel de een van de ander kan verschillen, is het de moeite waard om een ​​eenvoudig voorbeeld te overwegen.

Voor de meeste mensen is het een axioma dat koffiebonen grondig worden gebrand voordat ze worden gemalen, maar beroemd onder fijnproevers, maar weinig bekend bij gewone mensen, witte Jemenitische koffie wordt ofwel heel weinig geroosterd of zelfs gewoon gedroogd, daarom is de drank heeft niet eens een karakteristieke kleur. Tegelijkertijd wordt deze variëteit terecht als een van de meest traditionele beschouwd.

Voor koffieliefhebbers die het onderwerp begrijpen, zal het geen ontdekking zijn dat het in elk "koffie"-land gebruikelijk is om op een speciale manier een verkwikkend drankje te drinken - zoals de lokale traditie dicteert. De Arabische versie heeft ook zijn eigen kenmerken die u moet kennen. Het is vrij duidelijk dat klassieke Arabische koffie niet op een koffiezetapparaat wordt bereid - alleen met de hand. Moderne technologieën maken het niet mogelijk om deze procedure te verbeteren, omdat het in het Oosten gebruikelijk is om granen letterlijk tot stof te malen, wat een echt probleem voor het apparaat zal worden.

Veel kenners van koffiedranken houden van de zogenaamde monosorts, die alleen uit Robusta of uitsluitend uit Arabica bestaan, en een bepaalde variëteit, maar Arabische koffie is gewoon een mengsel van deze twee soorten.

Robusta wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan cafeïne en verhoogde sterkte, terwijl Arabica zachter is, en dit is de eigenaardigheid.Roosteren is ook iets anders - er wordt aangenomen dat de bonen tijdens het proces actief worden beïnvloed door waterdamp, waardoor de bonen niet bruin zijn, maar eerder lichtgeel. De bereiding van een drankje in het Arabisch omvat bijna noodzakelijk het gebruik van verschillende oosterse kruiden - voornamelijk kardemom.

Het Oosten staat bekend om zijn zorgvuldige houding ten opzichte van tradities, dus zelfs nu kun je daar koffie in zijn oude versie proberen. Het kan echter thuis gekookt worden als er een Turk in huis is. Als het er niet is, zal een echt Arabisch drankje niet werken, omdat het exclusief in dit vat wordt bereid, ook wel cezve genoemd. Idealiter zou de cezve natuurlijk op heet zand moeten worden verwarmd. Omdat dit in moderne omstandigheden problematisch is, redden ze het vaak met slechts zwak vuur.

Op basis van de klassieke verhoudingen en ingrediënten heb je voor het bereiden van een portie per persoon ongeveer 10 gram gemalen koffiebonen (gemengde varianten - Robusta en Arabica) en 105 ml water nodig, en suiker en kruiden zijn al naar smaak toegevoegd. Het kookproces omvat de volgende stappen:

• om te beginnen wordt siroop bereid uit suiker en koffie; hiervoor worden beide ingrediënten in een cezve geplaatst en aan de kook gebracht;
• daarna wordt koffie in de resulterende siroop gegoten, waardoor het mengsel korte tijd stopt met koken;
• vanaf dit moment moet de drank die wordt bereid actief worden geroerd;
• zodra er een karakteristieke "dop" op wordt gevormd, wordt het vat van het vuur verwijderd, waardoor wordt voorkomen dat de inhoud kookt;
• dergelijke bewerkingen worden verschillende keren herhaald totdat een zeer stabiel en dik koffieschuim is gevormd;
• het laatste schuim moet voorzichtig op een schotel worden verwijderd, waarna de drank in kopjes wordt gegoten en het schuim voor elke portie afzonderlijk wordt neergelegd.

Als alles correct is gedaan, zal de resulterende drank ofwel helemaal geen bittere smaak hebben, of zal deze aanwezig zijn in de vorm van een lichte noot. De afgewerkte versie kan behoorlijk sterk zijn. Als u een minder geconcentreerde drank wilt drinken, giet dan eerst een beetje water in een cezve met kokende siroop voordat u koffie in een cezve giet. Echte Arabische koffie wordt uitsluitend warm gedronken.

Afzonderlijk moet gezegd worden over de hoeveelheid kardemom die aan de beker wordt toegevoegd. Er zijn geen specifieke aanbevelingen over de hoeveelheid, dus iedereen is vrij om zoveel toe te voegen als ze willen. In de Europese traditie is het aandeel meestal niet groter dan 10%, hoewel in het Oosten hoogstwaarschijnlijk een nog pittiger drankje wordt geserveerd. Een aanzienlijk gebruik van een dergelijke smaakmaker zou de goede werking van het cardiovasculaire systeem moeten helpen en het bloed moeten zuiveren.

Het resultaat zal ook een nog krachtigere lading van levendigheid en verhoogde interesse in het andere geslacht zijn.

De meest voorkomende pittige toevoeging aan kardemom is kaneel, dat aan koffie wordt toegevoegd nadat het in kopjes is gegoten. Het is acceptabel om kruiden zowel in gemalen vorm als als een hele stok te gebruiken. Het zal niet alleen lekker, maar ook gezond zijn - dit kruid vermindert de hoeveelheid suiker in het bloed, dus het is direct geïndiceerd voor diabetici. Als alternatief kunt u ook kruidnagel of steranijs gebruiken om de koffie een bijzondere smaak te geven.

Kleine kruiden worden in de regel niet aan de afgewerkte koffie toegevoegd, maar aan een mengsel van gemalen koffiebonen, anders volgens het bovenstaande bereidingsproces. Een theelepel cognac wordt vaak toegevoegd aan koffie met kruiden voor de smaak, hoewel een dergelijk ingrediënt nauwelijks een klassieker kan worden genoemd, aangezien in het Oosten het gebruik van alcoholische dranken in welke vorm dan ook helemaal niet welkom is.

Recepten met toevoeging van verschillende pittige noten zijn ook succesvol. Nootmuskaat is dus een goede toevoeging aan kardemom, maar je moet de hoeveelheid nauwkeurig berekenen, anders wordt de drank te pittig. Met zo'n toevoeging kun je een tonisch drankje bereiden dat je zal helpen je gedachten te ordenen.

Er is een optie met amandelen, maar het is iets ingewikkelder. Het is noodzakelijk om de noten afzonderlijk in een blender te malen en te mengen met melk, dan worden kardemom en suiker in het resulterende mengsel gegooid, en pas dan wordt dit alles gemengd met de reeds bereide koffie. Koffie met chocolade is nauwelijks een klassiek recept te noemen, maar zelfs in het Oosten is dit soort drank erg populair.

Aangezien het gebruik van koffie in het Oosten een hele traditie is, is niet alleen de bereidingswijze, maar ook de wijze van consumptie strikt gereguleerd. Als de gastheer bijvoorbeeld koffie aanbiedt, maar de gast weigert, kan een dergelijke beslissing een gastvrije persoon ernstig beledigen. Traditioneel wordt het drankje drie keer geserveerd, maar nogmaals om een ​​vierde kopje vragen wordt als onbeleefd beschouwd. Elke traktatie in het Oosten wordt eerst aan de ouderling aangeboden, en koffie is geen uitzondering.

Traditioneel wordt koffie geserveerd in kleine porties, die in porseleinen of keramische kopjes worden gegoten. Deze materialen zorgen ervoor dat je jezelf niet verbrandt aan een warme drank en zal zeker geen nieuwe tonen toevoegen aan de smaak en het aroma, terwijl wegwerpservies van papier of plastic voor klassieke Arabische koffie volkomen ongepast is.

Suiker is niet een van de meest traditionele ingrediënten van een oosterse drank, dus er zijn geen speciale vereisten voor - gewone geraffineerde suiker is voldoende. Als er geen suiker in de drank zit of gasten houden van een zoetere drank, zal de gastvrije oosterse gastheer zeker traditionele zoetigheden bij de koffie serveren. Koffie is erg dorstig, dus het is gepast om het te serveren met een glas koud water.

Ondanks de kleine omvang van de koffieportie, is haasten tijdens het drinken volkomen ongepast - de drank wordt gedronken in kleine slokjes, waardoor het plezier zoveel mogelijk wordt uitgerekt.

Zie de volgende video voor informatie over het correct bereiden van koffie op een oosterse manier.