Regels voor het kiezen van koffiebonen

Koffie ... Hoeveel in dit woord. De hele wereld werd veroverd door deze verkwikkende drank met een ongelooflijk aroma. Koffie is een hele kunst die je nooit moe wordt om te leren. Tijdens de bereiding liggen veel subtiliteiten en geheimen op de loer, die elke koffieliefhebber moet weten. Om ervoor te zorgen dat een vers gezette drank volledig aan de verwachtingen voldoet, moet u de regels kennen voor het kiezen van deze bonen.

Koffiebonen hebben een unieke en complexe samenstelling, die bestaat uit 1200 componenten. De samenstelling van dit product wordt nog steeds bestudeerd, evenals het effect van deze componenten op het menselijk lichaam. Een interessant feit is het verschijnen van sommige componenten in koffiebonen tijdens warmtebehandeling.

De meeste samenstellende elementen zijn aromatische stoffen en vluchtige verbindingen. Daarom heeft bonenkoffie zo'n sterk en uniek aroma. Deze vluchtige stoffen bepalen voor een groot deel de smaakkenmerken.

Het hoofdbestanddeel waaruit de koffieboon is samengesteld, is cafeïne. Hij is het die opgewektheid en een lading energie geeft.

Granen bevatten ook B-vitamines, die nodig zijn om ons lichaam goed te laten functioneren.Er zitten andere vitamines in graankoffie: A, D en E. Daarnaast bevat het graan zuren, aminozuren en eiwitten die belangrijk zijn voor de mens.

Als er geen toevoegingen in koffie zitten, inclusief suiker, dan is het aantal calorieën minimaal. Een dergelijk product wordt snel en gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Ondanks zo'n prettige eigenschap, zou je niet meer dan twee kopjes van dit drankje per dag moeten drinken, omdat het een grote hoeveelheid cafeïne bevat, die in grote hoeveelheden het lichaam kan schaden.

Iedereen zal geïnteresseerd zijn om te weten hoe nuttig graankoffie is en wat de schade aan ons lichaam is. Laten we beginnen met nuttige eigenschappen.

1. De aanwezigheid in de samenstelling van een groot aantal nuttige componenten, waarvan er vele nodig zijn voor de normale werking van ons lichaam.
2. De aandacht verhogen en het geheugen stimuleren.
3. Mood boost, waardoor vers gezette koffie wordt aanbevolen in de beginfase van depressie.
4. Versterking van de werking van bepaalde medicijnen, bijvoorbeeld analgin en acetylsalicylzuur. Dit effect van cafeïne strekt zich voornamelijk uit tot pijnstillers.
5. Vermindering van de kans op het ontwikkelen van de ziekte van Alzheimer en de ziekte van Parkinson. Dit komt door het effect van cafeïne op hersenneuronen en de aanwezigheid van een vaatvernauwend effect. De hersenen en het vaatstelsel krijgen een soort training die ze verhardt.
6. Het verminderen van de kans op constipatie en het wegwerken van een reeds ontwikkeld probleem.
7. Preventie van de vorming van pathologieën die de lever aantasten.
8. Preventie van borstkanker.

De schadelijke effecten zijn als volgt.

• Ontwikkeling van koffie- of cafeïneverslaving, wat vergelijkbaar is met nicotine of alcohol. Afhankelijkheid komt tot uiting in een afname van het effect van blootstelling aan cafeïne. Het lichaam vereist niet alleen een constante consumptie van koffie, maar ook een toename van de hoeveelheid.
• Diuretisch effect van korte duur. Als je veel koffie drinkt, kan uitdroging van het lichaam optreden, wat gepaard gaat met uitspoeling van nuttige sporenelementen uit het lichaam. Na een kopje verkwikkende drank is het aan te raden om een ​​glas water te drinken.
• Een verhoging van de druk is vooral gevaarlijk voor hypertensieve patiënten. Eén kopje bloeddruk kan met 15 eenheden stijgen. Als een persoon hartpathologieën en problemen met het vaatstelsel heeft, kan dit cijfer hoger zijn. Maar voor hypotensieve patiënten kan een kopje koffie de bloeddruk weer normaal maken.
• Regelmatige consumptie van ongefilterde koffie kan het cholesterolgehalte in het bloed verhogen wat een gevaarlijke situatie is. In deze toestand neemt de kans op het ontwikkelen van een beroerte of hartaanval aanzienlijk toe.
• Verminderde botdichtheid typisch voor oudere mensen die in grote hoeveelheden koffie drinken.
• Hoog risico op ontwikkeling urolithiasis.
• Koffie is gecontra-indiceerd voor zwangere vrouwen, omdat het de foetus negatief kan beïnvloeden (bloedarmoede van de placenta, miskraam, lage gewichtstoename).
• Het hart stimuleren en de belasting verhogen - het indirecte effect dat de drank op het lichaam heeft. Als cafeïne veel in het lichaam komt, zal het effect op het hart nadelig zijn.

Koffiebonen van hoge kwaliteit moeten aan een aantal eisen voldoen die van toepassing zijn op het uiterlijk.

Natuurlijk koffievet moet op het oppervlak van de bonen zitten.Deze functie zorgt ervoor dat de korrels er nat uitzien. De aanwezigheid van dit vet duidt op de hoge kwaliteit en versheid van het product. Arabica bonen zijn groter dan Robusta. Een ander onderscheidend kenmerk is de S-vormige groef in het midden van de boon, die uniek is voor Arabica.

De korrels in de blend moeten heel zijn, de juiste vorm hebben. De aanwezigheid van helften en gemalen elementen in koffie van hoge kwaliteit is onaanvaardbaar. Dergelijke kleine deeltjes worden snel geroosterd en verkoold totdat de hele korrel de gewenste mate van roosteren bereikt. Dergelijke koffie zal erg bitter zijn en een onaangename nasmaak hebben.

De kleur is uniform en hetzelfde, niet alleen op het gebied van afzonderlijke granen, maar in het algemeen in alle bonen. De aanwezigheid van lichtere bonen onder de donkere wijst op een vroege koffieoogst die geen tijd had om te rijpen. Om aan te raken, heeft hoogwaardige korrel een fluweelachtige textuur.

De mate van branding voor koffie is van groot belang. Dit kenmerk bepaalt de smaak van de toekomstige drank, het aroma en de kleur. Ongebrande koffiebonen zijn groen van kleur. Tijdens de warmtebehandeling veranderen kleur, smaak, aroma en andere kenmerken.

Er zijn 10 niveaus voor het branden van koffie. Deze informatie moet door de fabrikant op het etiket worden vermeld. Vervolgens gaan we kijken welke koffiebrandgraad het meest geschikt is voor verschillende smaakvoorkeuren.

De lichte mate van roosteren wordt verkregen door een korte warmtebehandeling. Er zijn verschillende soorten roosteren.

• Scandinavisch omvat het wegkwijnen van bonen bij lage temperaturen. De korrel neemt iets toe, maar gaat niet open.Met deze behandeling krijgen de granen een delicaat aroma, waarin geurtonen afkomstig zijn van vers brood.
• Amerikaans roosteren geeft de granen een lichtbruine tint en een onuitsprekelijke smaak.
• stadsdiploma roosteren maakt sperziebonen donkerbruin en voegt een pittige zuurheid toe aan de smaak.
• Universeel roosteren of medium is de beste optie voor de meeste koffiesoorten. Er zijn hier ook verschillende graden:
• Volledig stedelijk suggereert de aanwezigheid van een tweede katoen, het vrijkomen van olieachtige druppels op het oppervlak van de korrels. De drank is in dit geval ongelooflijk aromatisch en licht stroperig.
• Franse graad ook wel fluweel en weens genoemd. Het roosteren vindt plaats totdat de korrels een rijke bruine kleur krijgen. Tijdens de warmtebehandeling verschijnt er rook boven de koffie, die afkomstig is van de brandende oliën in de bonen. De afgewerkte drank is bitter, sterk, met een rijke smaak en een sterk aroma.

• Donker gebrand ook wel Mexicaans, Spaans en Cubaans genoemd. Deze granen bevatten een zeer klein percentage water. Van dergelijke koffie worden blends gemaakt en nieuwe smaken ontdekt.
• Italiaans gebraden omvat intensieve warmtebehandeling en luchtbehandeling. De bonen worden vervolgens in de open lucht gelaten, waardoor kooldioxide vrij uit de granen kan ontsnappen. Een dergelijk product vereist een speciale verpakking (papier, foliezak), waardoor koffie niet kan oxideren en zijn smaakkenmerken verliest. Dit gebraad is perfect voor espresso.

De kenmerken van koffie worden sterk beïnvloed door de groeiomstandigheden. Daarom moet je letten op het land waar de bonen zijn verbouwd.

Braziliaanse koffie staat op de eerste plaats op de wereldranglijst. Dit land verbouwt het grootste aantal bonen. De smaak van een drankje gemaakt van dergelijke granen zal eenvoudig zijn, zonder toevoegingen en extra tonen. Dit is wat Braziliaanse koffie onderscheidt en waardevol maakt voor fijnproevers. Koffie uit Guatemala heeft hints van kruiden in de mond, wat het speciaal maakt.

Ethiopië verbouwt ook actief koffie en levert deze aan de wereldmarkt. In dergelijke granen zit zuurheid, een vleugje kaneel en de smaak van wilde bessen. De smaak van de afgewerkte drank is interessant, zacht en speciaal, zoals blijkt uit talrijke beoordelingen.

De beste koffie in Afrika komt uit Kenia. De koffieteelt wordt gecontroleerd door de staat, die de hoge kwaliteit garandeert. Keniaanse bonen worden gekenmerkt door een lichte zuurheid en tonen van zwarte bes, wat de afgewerkte drank smaakvol en nobel maakt.

Koffie uit Colombia wordt gekenmerkt door lichtheid en fruitige tonen die goed voelbaar zijn in de afgewerkte drank. Het Indiase product onderscheidt zich door een speciaal aroma, waarin kracht en expressiviteit schuilt.

Bonen uit Jemen worden gekenmerkt door een uitgesproken fruitige smaak, waar niet alle fijnproevers van houden. Maar er zijn een groot aantal gebruikers die juist vanwege deze eigenaardige smaak voor deze koffie kiezen.

Hoewel Cubaanse koffie niet zo populair is als Colombiaanse en Braziliaanse koffie, wordt de uitstekende smaak door veel liefhebbers en fijnproevers gewaardeerd.

Mexico teelt uitsluitend Arabica. De korrels zijn groot van formaat en mild van smaak.Ze maken een niet erg sterke drank, die een groot aantal bewonderaars heeft onder liefhebbers van slappe koffie.

Ecuador verbouwt drie soorten koffie: Arabica, Robusta en Liberica. Het product is luxe, hoewel koffie uit Ecuador enkele decennia geleden niet eens als middenklasse kon worden geclassificeerd. Het grootste deel van de oogst blijft in het land, slechts 20% wordt geëxporteerd.

Smaakkenmerken en een aantal biochemische eigenschappen van het product zijn afhankelijk van de variëteit en blend. Het zijn niet de merken en marketinglegendes die op de verpakkingen staan, maar de variëteiten en de verhouding van granen die er toe doen. Ongeveer 90 variëteiten zijn wereldwijd bekend, maar slechts twee ervan worden op industriële schaal geproduceerd.

Arabica is de duurste en meest voorkomende variëteit. Aanplantingen van dergelijke koffie beslaan tot 90% van alle plantages. Ongeveer dezelfde hoeveelheid zit in veel mengsels. Aroma en smaak staan ​​voorop, niet kracht en cafeïnegehalte. Arabica is de beste koffie die op plantages over de hele wereld wordt verbouwd.

Robusta komt niet zo vaak voor als Arabica. Het is toegankelijker, maar niet zo geurig, maar erg sterk. De smaak is eenvoudig, zelfs een beetje ruw. Het zijn de Robusta-korrels die bitterheid en kracht aan de melange toevoegen.

Liberica is de meest betaalbare variëteit die niet kan worden toegeschreven aan culturele of gezonde koffie. De teelt van dergelijke koffie wordt uitgevoerd door fabrikanten die op enigerlei wijze de kosten van hun product willen verlagen. Ondanks al deze negatieve eigenschappen heeft Liberica een sterk uitgesproken aroma. Dergelijke granen kunnen in een kleine hoeveelheid aan het mengsel worden toegevoegd om het aroma te verbeteren.

Groene koffie is een noviteit die erg populair is.De gebruiker wordt verleid door het vermogen van een dergelijk product om snel gewicht te verliezen, kracht te geven en de efficiëntie te verhogen. Naar onze mening is dit een goed doordacht marketingplan, maar meer ook niet.

In de uitverkoop is het moeilijk om pure koffiesoorten te vinden, zonder toevoegingen. Fabrikanten creëren melanges van Arabica en Robusta, waarbij het percentage van elke variëteit varieert.

Arabica 100% is de meest elite variëteit, het is ook de duurste en zeldzaamste. Een vers gezette drank van deze variëteit zal een diepe fluweelachtige smaak hebben, waarin een lichte zuurheid zal worden getraceerd.

Veel telers oefenen het mengen van Arabica-bonen uit verschillende landen. Alleen een echte fijnproever en een echte professional kan dit moment vangen. Voor de gemiddelde liefhebber zal de smaak niet anders zijn.

• Arabica 90%, Robusta 10% - dit is de meest voorkomende koffiemelange, die kracht en smaak harmonieus combineert, er is geen zuurheid, maar er is een lichte bitterheid. Deze melange wordt door coffeeshops gebruikt om een ​​groot aantal dranken (espresso, cappuccino, americano) te bereiden.
• Arabica 80%, Robusta 20% - zo'n melange heeft niet eens een zweem van zuurheid, maar heeft een hoge sterkte en een uitgesproken verkwikkend effect. Van dergelijke koffie kan latte worden bereid, omdat de extra componenten die in het drankrecept zijn opgenomen, de bitterheid verminderen.
• Arabica 70%, Robusta 30% - volgens dit recept worden goedkope melanges gemaakt, die populair zijn in kleine horecagelegenheden en fastfoodrestaurants. Als u van plan bent dergelijke koffie thuis te kopen, moet u het etiket zorgvuldig bestuderen voor de afwezigheid van Liberica.

Koffie reageert scherp op opslag- en transportomstandigheden. Zelfs granen van aanvankelijk hoge kwaliteit kunnen onherstelbaar worden beschadigd tijdens onjuist transport en opslag. Daarom moet u de regels en geheimen kennen om dit product te kiezen, en u moet ook de voorwaarden voor opslag volgen.

Kwaliteitsgranen hebben een glanzend oppervlak, dit zijn de bonen die je moet kiezen. Ze mogen niet dof of grijs zijn. Dergelijke kenmerken duiden op de oudheid van het product of een kapotte verpakking. Koffie in een verpakking die tekenen van zwelling vertoont, is muf.

Geur kan je veel vertellen. Het mag niet worden getraceerd tonen van ranzigheid, schimmel en muf. Daarom moet u, wanneer u koffie gaat kopen, geen toiletwater gebruiken, zodat uw reukvermogen niet wordt verward door vreemde geuren.

Betrouwbare fabrikanten die om de kwaliteit van hun product geven, rusten pakketten uit met speciale kleppen. Ze laten je het product ruiken en bieden een uitlaat voor kooldioxide, dat na het roosteren in grote hoeveelheden vrijkomt uit de granen.

Je moet betalen voor een kwaliteitsproduct. Goede koffie kan niet voor een lage prijs worden verkocht. Grof ondergewaardeerde granen duiden op granen van slechte kwaliteit, oudbakken, bedorven of een hoog percentage Liberica.

Koffie heeft, zoals elk product, een houdbaarheidsdatum.Op dit punt moet je bij het kiezen van granen zeker opletten. Na slechts twee weken roosteren behouden de granen alle smaak- en aromakenmerken. Na deze periode beginnen de korrels hun eigenschappen te verliezen. Gebrande bonen, verpakt in hoogwaardige verpakkingen voorzien van een terugslagklep, zijn een jaar houdbaar.

De verpakking moet volledige informatie bevatten over het product en de fabrikant - wanneer en waar de bonen zijn geoogst, wanneer ze zijn gekookt, variëteit, mate van branden en vele andere informatie. U moet het verpakkingsontwerp en het merk zorgvuldig bestuderen. Bekende merken worden vaak vervalst, terwijl de letters in de naam worden gewijzigd.

Laten we het nu hebben over de regels voor het bewaren van koffiebonen. Omdat dit product grillig is, kunnen de verkeerde omstandigheden het volledig bederven en ongeschikt maken voor verder gebruik.

Granen mogen niet in direct contact komen met lucht. Ze oxideren snel, verliezen hun eigenschappen en verslechteren sneller.

Koffie absorbeert geuren perfect, dus bewaar deze niet naast producten met een sterke geur.

Om koffie te bewaren, moet u een vacuümcontainer gebruiken die de zonnestralen niet doorlaat. Op de vrije markt zijn er speciale vacuümverpakkingen met een meerlaagse opbouw. Ze zijn het meest geschikt voor het bewaren van bonen.

De korrels zijn in staat om vocht op te nemen, wat de houdbaarheid van het product aanzienlijk verkort en zijn eigenschappen verliest. Houd het deksel altijd goed gesloten en houd koffie uit de buurt van waterbronnen om het binnendringen van vocht te voorkomen.

Warmte is een andere vijand van koffiebonen, waartegen ze betrouwbaar moeten worden beschermd.Je kunt de levensduur van koffiebonen met 2 maanden verlengen met behulp van een vriezer, het product is voorverpakt in een zak.

Elke koffie, zelfs de meest hoogwaardige en lekkerste, kan bederven als deze niet correct wordt bereid. Zelfs thuis kunt u een hoogwaardige en smakelijke drank maken die niet onderdoet voor die bereid door professionele barista's.

Het is noodzakelijk om een ​​aantal regels en geheimen te volgen waarmee je koffie zet als een echte professional.

• Thuis wordt vaak een Turk gebruikt om koffie te zetten. Het is onmogelijk om voor deze doeleinden andere gerechten te gebruiken die niet bedoeld zijn voor het bereiden van een verkwikkende drank. De Turk moet van hoge kwaliteit zijn.
• Tijdens het koken moet schoon water worden gebruikt. Het kan gefilterd of gezuiverd worden en is altijd mineraalarm (bovenste waarde 130 mg/l). Water met een laag gehalte aan oplosbare componenten zal meer componenten uit koffie kunnen opnemen. Water van slechte kwaliteit zal de smaak van de drank sterk bederven.
• Voordat u de granen gebruikt, kunt u ze beter een beetje in een pan bakken. Zo'n geheim zal de drank aromatischer en rijker maken.

• Het malen van graan wordt bepaald door de bereidingswijze van de drank. Voor de Turken is bijvoorbeeld het fijnste malen nodig en voor de pers is een grotere nodig. Bij fijn malen krijgt de drank van de Turken een dikke, stroperige en rijke smaak. Grove korrel in de pers zal er niet voor zorgen dat kokend water eruit spat.
• Het malen van granen wordt alleen vóór het koken uitgevoerd. Om dit te doen, is het beter om een ​​handmatige koffiemolen met braam te kopen. Met zijn hulp kunt u de vereiste maalgraad verkrijgen.
• Als je een echte koffieliefhebber bent, maar het lange kookproces in een Turk niet bij je past, dan kun je beter een speciale machine kopen. Coffee home installaties zijn nu in een groot assortiment verkrijgbaar en het vinden van een geschikt model is niet moeilijk. Bij hen verandert het proces van het bereiden van een drankje in een bijzonder ritueel dat plezier brengt.
• Beginners die net beginnen de kunst van het maken van een geurige en verkwikkende drank onder de knie te krijgen, moeten niet experimenteren met doseringen en ingrediënten. Totdat het klassieke recept is geperfectioneerd, zul je geduld moeten hebben.

De geheimen zijn opgelost, u kunt doorgaan met het kookproces. Er zijn vijf manieren om dit te doen.

• Met de hulp van een Turk, ook wel cezve of ibrik genoemd. Deze methode is de oudste en bestaat uit verschillende fasen.

1. Een theelepel gemalen koffie met een glaasje en suiker wordt in de Turk gegoten.
2. We gieten water in de Turk en zetten het in brand of in zand, als een speciaal apparaat wordt gebruikt.
3. We wachten tot het schuim opstijgt. Op dit punt wordt de Turk van het vuur gehaald.
4. Het schuim zou moeten bezinken, waarna de Turk weer teruggaat naar het vuur.
5. Je moet dus vier keer herhalen. Het is erg belangrijk om de structuur van het schuim niet te breken, dit is de hoofdregel bij het zetten van koffie in een Turk.

• Chemex - een uniek en tegelijkertijd eenvoudig apparaat. Hiermee kun je onder alle omstandigheden en overal een drankje bereiden, en niet alleen thuis. Om met Chemex te werken heb je vierlaagse filters, koffie en heet water met een temperatuur van 95 graden nodig. De essentie van voorbereiding is als volgt.

1. In een schone Chemex leggen we het filter in geëxpandeerde vorm, zodat de ene laag zich aan de ene kant bevindt en er drie lagen aan de andere kant.
2. Giet 31 g grofgemalen koffie in het midden van het filter en maak een uitsparing.
3. We verwarmen het water tot 95 °C. Deze temperatuur kan op twee manieren worden bereikt. Zet de waterkoker uit of haal van het vuur voordat u gaat koken of wacht ongeveer 10 seconden na het koken.
4. Giet een beetje water op de bovenste laag koffie en wacht ongeveer 40 seconden. Giet daarna water in kleine porties, beginnend bij de muren en richting het midden.
5. Het water zal langzaam door de koffie sijpelen, dus wees geduldig en neem de tijd.
6. Het zetten van koffie duurt ongeveer 4 minuten. Na deze tijd kunt u het filter verwijderen. Chemex moet licht worden geschud, waardoor de drank verzadigd kan raken met zuurstof.

• Franse media vereenvoudigt het proces aanzienlijk en vermindert de tijd die eraan moet worden besteed. In dit geval moet grof gemalen koffie worden gebruikt.

1. Koffiemachines zijn de beste optie voor het zetten van koffie. Dergelijke installaties kosten veel, maar de mogelijkheid om te genieten van de uitstekende smaak en geur van vers gezette koffie is onbetaalbaar. Voor een echte fijnproever en een echte bewonderaar van deze nobele drank, zullen de hoge kosten van een koffiezetapparaat geen obstakel worden. In dergelijke installaties kan een groot aantal koffiesoorten worden toegepast.

2. Professionele espresso is de ultieme droom voor een koffie fijnproever. Bij gebruik van deze techniek is het noodzakelijk om de exacte dosering te observeren, om een ​​uniforme verdeling in het filter te bereiken, om de naleving van de opening tussen het rooster en de tablet te controleren.

Zie de onderstaande video voor informatie over het kiezen van koffiebonen.