Raf-koffie: de geschiedenis van het maken en opties voor het bereiden van een koffiedrank

Ondanks het grote aantal soorten zoete koffie met melk, neemt Raf koffie een bijzondere plaats in in de koffiekaarten van gespecialiseerde etablissementen en in de harten van koffie fijnproevers. Dit komt grotendeels door de delicate romige smaak van de drank met een uitgesproken koffietint. Daarnaast zijn er meer authentieke smaakcombinaties - Raf-koffie met honing, lavendel, citrus.

Raf-koffie lijkt en smaakt veel op latte of cappuccino, maar het is een fundamenteel andere koffiedrank. Het wordt bereid uit espresso, omvat de toevoeging van melk en, natuurlijk, twee soorten kristalsuiker - normaal en vanille. Hierdoor wordt de smaak zachter en malser, het heeft tinten crème brulee.

De oorsprong van de drank is erg merkwaardig, omdat deze werd uitgevonden in Rusland, meer bepaald in Moskou. Bedenk dat de geboorteplaats van de meeste soorten koffie Italië is, en de wereld dankt het uiterlijk van drankjes met veel water (americano) of de toevoeging van melk aan de Amerikanen.

Als we het hebben over Raf-koffie, werd deze voor het eerst bereid door de barista van de Coffee Bean-keten van koffiehuizen in de vroege jaren 90 voor een buitenlander genaamd Rafael. De bezoeker was geen grote fan van cappuccino en latte, dus vroeg hij om speciaal voor hem een ​​drankje te bereiden, waarin de smaak van espresso niet zo duidelijk zou worden gevoeld.

Het personeel maakte een espresso voor de gast en klopte deze op met magere room en suiker.De gast hield van het resultaat van zo'n experiment, en toen waardeerden alle vrienden van Raphael die "koffie zoals die van Raphael" bestelden. Uiteindelijk werd de naam omgezet in een handiger Raf-koffie en vervolgens (net als de drank zelf) gemigreerd naar andere profielbedrijven.

Momenteel wordt Raf-koffie aangeboden door de meeste koffiehuizen, niet alleen in Moskou, maar ook in andere steden van Rusland, terwijl het bijna nooit wordt gevonden in buitenlandse vestigingen.

De samenstelling van de klassieke Rafa is vrij eenvoudig: een portie espresso (25-30 ml), 100 ml room met een vetgehalte van niet meer dan 11% en 2 theelepels suiker. De laatste wordt vertegenwoordigd door gewoon zand en vanillesuiker, in gelijke hoeveelheden ingenomen.

De energiewaarde van een portie van 130 ml is 135-150 kcal. Het is echter handiger om elke keer het caloriegehalte te berekenen, rekening houdend met de ingrediënten van de drank. Een portie espresso is het meest caloriearm - slechts 2 kcal. De hoofdbelasting wordt gegeven door room, waarvan het caloriegehalte 120 kcal per 100 ml is, en suiker. De gebruikelijke heeft een energiewaarde van 377 kcal per 100 g (19-22 kcal per theelepel), vanille - 288 kcal (ongeveer 14-20 kcal per theelepel).

Als supplementen worden gebruikt, resulteert dit meestal in een toename van calorieën. Het meest voedzaam is natuurlijk honing - 312 calorieën voor minimaal 100 g product, of 30-35 kcal per theelepel. Het caloriegehalte van sinaasappel vers is ongeveer 36 kcal, lavendel is 23 kcal per 100 g product.

Raf-koffie, vooral in coffeeshops waar het in grote glazen wordt geserveerd, kan nauwelijks een dieetdrank worden genoemd. Als je naar je figuur kijkt, is het beter om het meteen op te nemen in je dagelijkse calorie-inname en het niet op ongeplande tijden te gebruiken.De drank zelf is zoet, rijk en calorierijk, dus er zijn geen extra desserts voor nodig.

Raf-koffie, latte en cappuccino worden bereid op basis van espresso met toevoeging van melk of room en suiker, maar deze dranken zijn erg verschillend van elkaar.

In tegenstelling tot cappuccino wordt Raf-koffie bereid met room, waardoor de smaak zachter wordt, romige tonen zijn er duidelijker in te voelen. De bereidingstechnologie is ook anders - voor cappuccino wordt melk apart opgeklopt, die in espresso wordt gegoten. Raf omvat het gelijktijdig kloppen van espresso, room en suiker, zodat de structuur luchtiger is.

Als we latte vergelijken met Raf-koffie, moet allereerst worden opgemerkt dat het recept melk gebruikt, geen room. Een deel van de melk wordt eenvoudig verwarmd, een ander deel wordt opgeschuimd met behulp van een stoompijpje. Latte wordt meestal in lagen opgemaakt - eerst verwarmde melk, dan voorzichtig (langs de wanden van het glas) een laag espresso gegoten, na een dop opgeklopte melk. Het is logisch dat zo'n drankje in een glazen beker wordt geserveerd om de overgang van lagen te demonstreren.

Het klassieke recept is het recept dat gebruikt werd om koffie te zetten in de vroege jaren 90 bij Coffee Bean. Het is alleen mogelijk om de drank te herhalen als je speciale apparatuur hebt om te kloppen en een koffiezetapparaat. Dit laatste helpt je om de "juiste" espresso te bereiden met een extractietijd van 25-30 seconden.Met het opklopapparaat kunt u een uniform drankje krijgen, een lichte, luchtige, schuimige textuur krijgen.

Om één portie Raf-koffie te bereiden volgens het klassieke recept, heb je de volgende componenten nodig:

• 50 g espresso (in wezen het dubbele van de traditionele espresso van 25 ml;
• 100 g room waarvan het vetgehalte niet meer dan 11% is (als er alleen een vetproduct beschikbaar is, moet dit eerst worden verdund met melk);
• 1 theelepel vanille en gewone suiker.

Allereerst moet je espresso zetten. Het stroomschema geeft aan dat er 7-8 mg gemalen koffiebonen nodig is per 25 ml water. Terwijl het koffiezetapparaat een drankje aan het bereiden is, moet je de gerechten opwarmen voor het serveren van Raf-koffie. Het kan een keramische mok zijn of een transparant glas met een lage steel.

Room moet op kamertemperatuur worden gebruikt, koude room zal niet goed kloppen en zal de drank koelen. De room wordt in de kan gedaan, daar wordt suiker toegevoegd, waarna de bereide espresso op dezelfde plaats wordt gegoten. Nu moet je de stoomuitlaat van de koffiemachine gebruiken om het resulterende mengsel te kloppen. Het drankje is klaar, het blijft alleen om het mooi te serveren.

Je kunt Raf ook thuis koken bij afwezigheid van een koffiezetapparaat in een cezve. Eerst moet je koffie zetten uit 50 ml water en 1 theelepel gemalen koffie. Om de smaak van de drank helderder te maken, is het mogelijk om de bonen vlak voor het bereiden van koffie te malen. Voor hetzelfde doel kun je een snufje zout op de bodem van de cezve gooien of de gemalen korrels op de bodem van de cezve enkele seconden voorverwarmen.

Het is beter om koffie met koud ongekookt water te schenken, het vuur moet matig zijn. Het is belangrijk om de koffiebonen te verwarmen, er nuttige stoffen, smaak en aroma uit te halen, maar de drank niet te laten koken.Zodra u het opstijgende schuim opmerkt, moet u de cezve van het vuur halen en de koffie zeven.

Verwarm tegelijkertijd de room. Je kunt dit in een waterbad doen of een paar minuten in de magnetron zetten. Combineer vervolgens 2 theelepels suiker (het is beter als het vanille en gewone suiker in gelijke verhoudingen is), opgewarmde room en gezette koffie en klop de compositie goed met een blender. Wanneer weelderig schuim op het oppervlak verschijnt, wordt de koffie in serveerschalen gegoten. Het is wenselijk om het voor te verwarmen met stoom.

Je kunt het drankje versieren met chocolade of kokosvlokken, topping.

Orange Raf koffie is erg populair. Het recept voor de bereiding is in veel opzichten vergelijkbaar met dat van de klassieke drank, maar in plaats van vanillesuiker wordt 20 ml sinaasappel vers genomen. Het moet zonder pulp zijn. In plaats van sap kun je sinaasappelsuiker gebruiken, dan zal de citrussmaak in mindere mate voelbaar zijn.

Deze versie van Raf-koffie lest de dorst, is fris van citrusvruchten en versnelt bovendien de stofwisseling en helpt bij het elimineren van gifstoffen.

Om de drank stroperiger van smaak, pittiger en geuriger te maken, en ook gunstiger voor het immuunsysteem, zal de vervanging van suiker door honing het mogelijk maken. Je hebt 1 of 1,5 theelepel natuurlijke honing nodig. Deze methode omvat de voorlopige aansluiting van 50 ml vers gezette espresso en 100 ml room. Pas daarna wordt honing geïntroduceerd en koffie geklopt.

De bereiding van Raf-koffie volgens dit recept omvat meestal het serveren in keramische kopjes. Als decoratie wordt gemalen kaneel gebruikt.Honingdrank heeft een verwarmend effect, dus het wordt met recht als meer winter beschouwd.

Liefhebbers van noten of Snickers-repen zullen de noten Raf waarderen. Het recept bevat een vrij calorierijke notenpasta, dus de room wordt vervangen door melk. Voor 50 ml espresso heb je 100 ml melk nodig, een eetlepel pindakaas en naar smaak rietsuiker of karamelsiroop.

Allereerst moet de pasta worden verdund in een kleine hoeveelheid melk tot de consistentie van dikke zure room en vervolgens het resulterende mengsel in een kan gieten. Voeg daar opgewarmde melk, suiker of siroop toe.

Zet espresso en giet het op dezelfde manier in de kan, klop de compositie vervolgens op met een stoomopening of blender. Nadat het drankje in kopjes is gegoten en is versierd.

Voor dit recept is het belangrijk om een ​​kwaliteitspasta te kiezen. Het moet zo natuurlijk mogelijk zijn en noten moeten het hoofdbestanddeel zijn.

In plaats van vanillesuiker en vanille kun je lavendel gebruiken. Lavendel Raf heeft een uitgesproken kalmerend effect, verlicht perfect stress. Dit recept gebruikt lavendelbloemen in plaats van vanillesuiker. Er is een halve theelepel droge grondstoffen voor nodig.

Lavendelbloemen moeten eerst in een koffiemolen met een theelepel gewone suiker worden gemalen tot een homogeen geurig poeder. De rest van het proces is identiek aan het klassieke. Espresso wordt gebrouwen (in een koffiezetapparaat of een Turk), gecombineerd met room, wordt lavendelsuiker toegevoegd. Alle ingrediënten worden opgeklopt tot ze schuimig zijn.

De decoratie van deze drank is traditioneel lavendelbloemen. Ze passen goed bij een schijfje sinaasappel.

Fusion cuisine biedt een ongewone Raf-kaaskoffie. Uit de naam is duidelijk dat de drank niet alleen romige, maar ook kaasachtige tonen zal hebben.

Om het te bereiden, wordt koffie in cezve gezet uit 2 kopjes water en 2 theelepels gemalen koffie. Gewoonlijk worden kruiden aan koffie toegevoegd - kaneel, gemalen gember, nootmuskaat, kruidnagel. Maar u kunt ze weigeren te gebruiken of de hoeveelheid naar uw smaak aanpassen.

Voeg in 100 ml verwarmde room 50 g zachte kaas toe en klop het mengsel grondig met een blender tot een gladde massa. Daarna blijft het om koffie, 2 theelepels suiker (normaal en vanille) en kaas-roommengsel in een warme kan te combineren en te kloppen.

Een beetje advies van professionals zal je helpen om nog meer heerlijke en aromatische Raf-koffie te krijgen.

• Het is beter om vanillesuiker in room te doen voordat het wordt verwarmd, zodat het kwalitatief beter zal oplossen, zijn smaak en aroma volledig zal opgeven.
• Als het vetgehalte van de room hoog genoeg is, en er is geen melk bij de hand om ze te verdunnen, dan kun je dit zelfs doen met gekookt water. Interessant is dat steeds vaker, wanneer melk en room aan koffie worden toegevoegd, het in het Engels Ruwe koffie wordt genoemd.
• Vanillesuiker in een drankje kan zich, in tegenstelling tot bakken, behoorlijk agressief gedragen, waardoor koffie plakkerig en smaakloos wordt. Het wordt aanbevolen om het toe te voegen met 3 g per portie, indien nodig verhogen tot 5-6 g (slechts een theelepel).

Raf-koffie wordt geserveerd in een cappuccinokopje. In dit geval ziet de strooi op het oppervlak van de beker er harmonieus uit. Je kunt het drankje aan de gasten presenteren in een transparant glas voor latte macchiato.In dit geval zullen een luchtkap en een delicate crèmetint van de drank voor verrukking zorgen.

Voor een groot glas (vanaf 180 ml) wordt in de regel een dubbele espresso gebruikt en de hoeveelheid andere ingrediënten wordt dienovereenkomstig verhoogd.

Vanilla Raf-koffie moet in een warme kom worden geserveerd, zodat de smaak van de drank beter tot zijn recht komt. De temperatuur van het glas moet zodanig zijn dat het prettig in de hand ligt.

Er is ook een verscheidenheid aan dubbele Raf-koffie. In dit geval neemt het volume van espresso en room met 2 keer toe, maar het is beter om de hoeveelheid vanillesuiker naar smaak aan te passen om geen overdreven suikerachtige en pittige drank te krijgen.

Hoe je Raf-koffie maakt, zie de volgende video.