Robusta: we drinken voorzichtig, met besef van waarde en gevoel van dankbaarheid, we zijn niet hypocriet

Koffie is een van de oudste en meest populaire dranken ter wereld. Het wordt over de hele planeet gedronken en het jaarlijkse verbruik wordt in enorme aantallen berekend en komt gemiddeld overeen met 3-4 kilogram granen per hoofd van de bevolking. In Rusland is dit criterium de afgelopen jaren echter vrij sterk toegenomen en heeft het bijna 5-6 kilogram per persoon bereikt. Veel mensen geven de voorkeur aan verschillende soorten Arabica, die enorm populair is geworden, maar slechts weinigen hebben Robusta-koffie geprobeerd. Het heeft ook geweldige functies.

Robusta is een koffiesoort die groeit in Afrika, in de Congo-vallei, die zich in het centrale deel van het "zwarte" vasteland bevindt.

Een van de belangrijkste kenmerken van deze koffiesoort is de verwerkingsmethode. De granen worden in de open lucht gedroogd, wat een droge verwerkingstechnologie is. Om het uit te voeren, is het noodzakelijk om de korrels eerst in een gelijkmatige laag te verdelen op een speciaal oppervlak waarop ze zullen worden gedroogd. Om de paar dagen moet u hun toestand controleren en mengen om ongelijkmatige droging te voorkomen.

Soms worden gespecialiseerde eenheden gebruikt die het droogproces aanzienlijk kunnen versnellen. Ze hebben de klus in een paar dagen geklaard. Het is belangrijk om te begrijpen dat ze vooral geschikt zijn voor die regio's met een hoge luchtvochtigheid en regenval.

Na het drogen is het noodzakelijk om de korrels van de schil te reinigen: soms gebeurt dit handmatig, wat de kwaliteit en daarmee de waarde van de korrels verbetert, maar vaak worden speciale apparaten en mini-oogstmachines gebruikt.

Interessant is dat van Robusta oploskoffie wordt gemaakt, die over de hele wereld wordt gedronken. In de oplosbare versie van de drank zit geen enkele gram Arabica. Natuurlijk zijn de meeste Afrikaanse landen, zoals Ivoorkust, Madagaskar, Angola en andere, de belangrijkste exporteurs van deze koffievariëteit. Deze variëteiten zijn echter ook te vinden bij Zuid-Amerikaanse producenten, waaronder Brazilië en Ecuador.

Zelfs op basis van de naam kun je de belangrijkste kenmerken van deze koffiecultuur begrijpen. De naam van deze koffievariëteit betekent "sterk, sterk", wat de eigenschappen van de plant zelf en de drank die eruit wordt geproduceerd aangeeft.

De koffieboom groeit in de zone van tropische of equatoriale bossen. Vaak bevinden ze zich op een vrij hoog niveau boven het zeeoppervlak, bijvoorbeeld 500-600 meter. De bomen zelf verschillen ook in hoogte: ze kunnen oplopen tot 10-15 meter, wat overeenkomt met de hoogte van een gebouw van vijf verdiepingen! Interessant is dat de bomen behoorlijk vruchtbaar zijn en in één seizoen ongeveer 2-3 kilo granen kunnen brengen. Ze zijn groot en rond van vorm en bevatten ook een hoog gehalte aan cafeïne - ongeveer 2,5-3%, wat de drank erg sterk maakt.

Met aandacht voor de belangrijkste exporteurs van koffie, kan men begrijpen dat ze zich allemaal in het zuidelijke deel van de wereld bevinden, voornamelijk de landen van Zuid- en Midden-Amerika, en robusta wordt ook in Afrika verbouwd, en blijkbaar is het daar vandaan gekomen . Onlangs zijn Azië, met name Vietnam, Indonesië en Myanmar, op de voorgrond getreden in de koffie-export.

De robusta-boom is vrij pretentieloos en kan bijna zonder de aandacht van planters groeien. Het verdraagt ​​​​gemakkelijk een heet, vochtig klimaat, gaat goed om met ziekten en bacteriën. Om de eerste koffieoogst te krijgen, hoef je alleen maar een stek op de juiste plek te planten: hoog genoeg, warm en vochtig. Door deze voorwaarden in acht te nemen, kun je per seizoen meer dan een kilo koffie uit een boom halen.

Het ideale klimaat voor het kweken van Robusta zijn de tropen of de equatoriale zone, die worden gekenmerkt door zeer hoge temperaturen. Als de thermometer onder de 10-12 graden is, worden er geen bomen geplant omdat ze niet kunnen overleven in zulke koude weersomstandigheden.

Ondanks het feit dat planten in warme zuidelijke streken groeien, tolereren ze gemakkelijk plotselinge weersveranderingen, temperatuurveranderingen en zijn ze zeer resistent tegen plagen en verschillende ziekten. Deze bescheidenheid verlaagt de kosten van grondstoffen aanzienlijk in vergelijking met meer verfijnde gewassen.

Veel koffieliefhebbers vergelijken Arabica en Robusta qua smaak, maar dit moet je niet doen, want beide soorten zijn heel verschillend en hebben hun eigen unieke smaak. Als we direct spreken over de smaak van Robusta, merken we op dat deze wordt gevormd door het warme klimaat en de pretentie van de plant zelf.Het is dankzij dit dat de drank gemaakt van deze granen een unieke smaak heeft.

Robusta is zeer kenmerkend voor een ruwe smaak met een rijke structuur en een specifieke stroperige consistentie. Dit alles maakt deze koffievariant de beste grondstof voor het maken van espresso met een dik en weelderig schuim, waarvan het uiterlijk alleen mogelijk is door de viscositeit van de drank. Het is om deze reden dat professionele barista's de voorkeur geven aan Robusta, niet alleen om een ​​spectaculair uiterlijk van de drank te creëren, maar ook om de heldere smaakkwaliteiten te benadrukken, die het best tot uiting komen in espresso.

Dit criterium bepaalt de smaakkenmerken van de koffiedrank. Dus granen worden meestal beoordeeld op het gehalte aan de volgende stoffen erin: aromatische componenten, eiwitten, suiker en cafeïne. Dit laatste zit in robustabonen in een percentage van ongeveer vier procent, wat de koffie erg sterk en rijk maakt.

Aromatische elementen die zijn ontworpen om de koffiesmaak te verbeteren, vormen slechts een klein percentage van de totale samenstelling - ongeveer 6-8, wat een zeer goede indicator is, die de natuurlijkheid van het koffieproduct benadrukt.

Daarnaast bevat de samenstelling eiwitten in een hoeveelheid van 11-13% en suiker, waarvan het gehalte tijdens het roosteren aanzienlijk wordt verminderd en overeenkomt met ongeveer 1-2%. Het is de aanwezigheid van een groot percentage suiker in de samenstelling die koffie zachter en delicater van smaak maakt. En aangezien Robusta vrij rijke en bittere koffie is, kunnen we zeggen dat het suikergehalte in deze variëteit erg laag is.

Ook in koffiebonen zitten kalium, ijzer, fosfor, magnesium en andere elementen die helpen bij het voorkomen van ernstige ziekten, zoals kanker, de ziekte van Parkinson, migraine.

Er zijn talloze soorten koffie gemaakt van Robusta bonen. Ze zijn afhankelijk van het groeigebied en de klimatologische omstandigheden.

Er is dus een vrij populaire variëteit Antigua vulkanisch, die bekend staat om zijn rijke bittere en zelfs zware smaak. Niet alle koffieliefhebbers zullen het lekker vinden, omdat er een uitgesproken rokerige of kampvuurnoot in zit. Dit komt doordat de bomen hiervoor in Guatemala (en deze koffie komt daar vandaan) binnen het vasteland staan, terwijl Robusta-plantages, gelegen onder open zeewind, een lichtere en delicatere smaak hebben.

Ook in Brazilië wordt koffie verbouwd en de variëteit Conilon verdient speciale aandacht, die wordt gemengd met Arabica om een ​​aangename melange te creëren, of de hele koffie wordt gebruikt om espresso te maken.

Afrikaanse variëteiten kunnen ook niet worden genegeerd. Zambia AA Lupili Zambia koffie heeft een bittere en licht grasachtige afdronk. Er is veel vraag naar geworden vanwege de nobele smaak en het aroma, maar het is erg moeilijk om het zelfs in gespecialiseerde winkels te vinden, omdat bomen erg vatbaar zijn voor plotselinge veranderingen in weersomstandigheden, wat natuurlijk de kwaliteit van producten beïnvloedt .

De variëteit Zimbabwe AA Salimba, die qua smaakkenmerken dicht bij elkaar ligt, heeft een zeer rijk, zelfs hard aroma. Dit wordt vergemakkelijkt door de aanwezigheid in de samenstelling van een kleine, nauwelijks waarneembare pepernoot.Een zeer interessante en niet-triviale smaak heeft al lang de harten veroverd van veel koffieliefhebbers en professionals.

Koffieliefhebbers over de hele wereld erkennen dat deze variëteiten de beste zijn, en daarom worden mensen die koffie drinken op basis van hun voorkeuren verdeeld in twee kampen: sommigen houden van Arabica, terwijl anderen hun sympathie betuigen aan Robusta. Om te beslissen bij welk "kamp" je je wilt aansluiten, moet je alle kenmerken van beide koffiesoorten in detail bekijken.

Arabica bevat 2 keer minder cafeïne, maar de hoeveelheid aromatische oliën is groter dan die van Robusta. Dit suggereert dat de smaak van Arabica niet zo uitgesproken is en de drank zelf niet zo sterk is als Robusta.

Smaakkenmerken zijn ook een belangrijk kenmerk van beide rassen. Robusta smaakt rijker en tastbaarder dan vaak door barista's over de hele wereld wordt gebruikt om espresso te maken. Tegelijkertijd heeft Arabica een delicatere, verfijndere en zachtere smaak.

Ook de consistentie van beide varianten verschilt, aangezien Robusta voldoende viscositeit heeft, wat bijdraagt ​​aan de vorming van een hoog en dik schuim op het oppervlak van de drank. In zijn dichtheid kan het zelfs worden vergeleken met een crème.

Ook de prijsverschillen tussen de twee rassen zijn goed merkbaar. Ondanks het feit dat Arabica ongeveer 75-80% van de wereldkoffiemarkt inneemt, kost het veel meer dan Robusta. De kostprijs bestaat uit verschillende indicatoren, waaronder het opbrengstcriterium en de technologie voor het verwerken van koffiebonen. Hoe complexer het is (wat inherent is aan de natte methode), hoe meer granen en de drank zelf zal meer kosten.Droogbewerkte Robusta is beduidend goedkoper dan Arabica-koffie, ondanks dat deze Afrikaanse koffiesoort ook een hoge opbrengst heeft en een sterke weerstand tegen ziekten en bacteriële infecties.

Ondanks dat Arabica en Robusta heel verschillende koffiesoorten zijn, passen ze toch goed in dezelfde drank: ze worden vaak gecombineerd bij de bereiding van espresso, wat koffie een verfijnde en delicate smaak geeft, maar met een zekere mate van viscositeit en dichtheid, wat een mooi hoog schuim oplevert.

Koffie-experts merken op dat een drank gemaakt van Robusta-bonen erg zwaar en sterk is, wat niet voor iedereen geschikt is. Afgaande op hun beoordelingen vinden de meesten het niet erg om af en toe een kopje of twee drankjes te drinken, maar ze zijn geen fervente liefhebbers van deze variëteit. Robusta geeft kracht aan koffie en maakt het extreem bitter.

Desondanks geloven professionals dat "Robusta koffie is en geen negatieve houding verdient." Ze stellen dat de selectie van koffie een puur individuele aangelegenheid is en dat dit proces alleen moet plaatsvinden op basis van de smaak en behoeften van een bepaalde klant. Daarom verklaren ze vol vertrouwen: Robuste - to be!

Om de juiste en smakelijke koffie van Robusta-bonen te bereiden, is het noodzakelijk om de bonen van deze variëteit te mengen met Arabica-bonen, omdat niet iedereen van de kracht van de drank houdt vanwege het hoge gehalte aan cafeïne erin.Een aangename lichte bitterheid met een hoge romige dop zal menig koffiekenner aanspreken.

Bekijk een videoreview van Robusta-koffie in de onderstaande video.