Koffie: van variëteiten tot selectie

Koffie is 's werelds favoriete drankje, de tweede alleen voor thee in populariteit. Ondanks de twee basisvariëteiten (arabica en robusta), zijn de smaken van deze drank eindeloos.

Volgens de legende behoort de ontdekking van koffiebonen toe aan de Kandy-herder uit Ethiopië, die de nachtelijke waakzaamheid van geiten opmerkte, die overdag genoten van de roodbruine vruchten van de koffieboom. Aanvankelijk werden de granen niet gekookt, maar gemalen en gecombineerd met boter maakten ze "pillen van vermoeidheid". In de 13e eeuw kreeg de koffiedrank zijn klassieke uitstraling. Elke dag worden er wereldwijd een miljard kopjes gedronken. Rusland staat op de 19e plaats wat betreft koffieconsumptie, maar het aantal koffieliefhebbers groeit gestaag van jaar tot jaar.

Er is geen populairder product voor actieve toning dan koffie. De kracht van het lichaam wordt geleverd door de aanwezigheid van cafeïne, de aanwezigheid in fruit varieert van 1 tot 3%, afhankelijk van de variëteit.

Cafeïne verhoogt de hersenactiviteit en stimuleert zenuwimpulsen. Koffie bevat ook andere belangrijke stoffen: alkaloïden, theofylline, aminozuren. Dankzij tannine heeft koffie een pittig bittere smaak.

Vitamine P verbetert het vaatstelsel. Chlorogeenzuur helpt de eiwitstofwisseling. Essentiële oliën geven de drank ieders favoriete geur en smaak. Een heel "chemisch laboratorium", meer dan duizend soorten actieve elementen, herkenden wetenschappers in een kleine korrel.Zoals je kunt zien, is het effect van koffie op een persoon niet beperkt tot cafeïne. Theobromine stimuleert de hartslag, het ademhalingssysteem, dit onderdeel helpt bij het omgaan met pijn en stressvolle situaties. Nog meer theobromine wordt gevonden in cacao en chocolade.

Koffiedrank verbetert de stofwisseling, heeft de voorwaarden voor de preventie van diabetes. Wetenschappers hebben de mythe van koffieverslaving verdreven, eerder een psychologische verslaving, versterkt door herinneringen aan aangename momenten bij een kopje koffie. De drank heeft een indirect effect op het lipiden- en vetzuurmetabolisme, verlaagt het cholesterolgehalte. Elke dag vier kopjes koffie drinken kan de ontwikkeling van de ziekte van Parkinson "vertragen".

Er groeien meer dan 70 soorten koffiebomen op aarde, maar slechts enkele zijn van industrieel belang. De variëteiten Arabica en Robusta zijn goed voor 98% van de wereldwijde consumptie van koffiebonen. De overige twee procent zijn Liberica, Coffea Dewevrei (Excelsa), exotische high-end varianten Kopi Luwak en Monkey Coffee. Liberica en Excelsa worden ingekocht door banketbakkers en cosmeticafabrikanten. Dranken van Arabica en Robusta koffiebonen komen in de kopjes terecht bij de consument.

Ondanks de wereldwijde voorkeuren van slechts twee variëteiten, is de smaak van de drank divers. De smaak wordt beïnvloed door de soorten bomen, het klimaat waarin ze groeien en de bodem. De karakteristieke zuurheid van fruit hangt af van de locatie van plantages boven zeeniveau, hoe hoger, hoe actiever het is.

Vaker wordt de consument een mengsel van twee varianten aangeboden. Hun smaak hangt af van de verhouding en de mate van roosteren.

Meer dan 80% van de gecultiveerde aanplant van koffiebomen is in Coffee Arabica. Ethiopië wordt beschouwd als de voorouder van de soort. Tegenwoordig worden ongeveer 50 variëteiten Arabica gekweekt in Latijns-Amerika, Azië, India en Indonesië. Meestal omvat de naam van de koffievariëteit het groeigebied, bijvoorbeeld Dominicaanse Arabica, Braziliaanse Arabica Santos. Arabica-bomen zijn kleine planten, ze zijn nogal wispelturig en onstabiel voor ziekte en kou. Voor hun groei geven ze de voorkeur aan bergplateaus, vulkanische bodems en temperaturen van +15 tot +25 graden. De vruchten rijpen binnen 9 maanden en zijn geschikt voor de oogst na het regenseizoen.

De oogst van zo'n delicate boom is altijd onvoorspelbaar. Gemiddeld produceert één plant 3 tot 6 kg fruit per jaar. De verzamelde granen worden zorgvuldig gesorteerd, vaak handmatig met behulp van stencils, vruchten van verschillende groottes worden zorgvuldig neergelegd.

Als resultaat wordt ongeveer een kilo geschikte producten uit één boom gehaald. Dit komt door de hogere kostprijs van Arabica, in tegenstelling tot Robusta. De prijs van koffie is mede afhankelijk van de grootte van de bonen. De gemiddelde korrel van Arabica is 6-7 mm.

De grote variëteiten zijn onder andere Supremo (Colombia), AA (Kenia), de recordhouder is de variëteit Maragogyp (Elephant Coffee). Vettigheid van granen (ongeveer 20% aromatische oliën) zorgt voor een zachte, zachte smaak van Arabica-koffie. De aanwezigheid van cafeïne - tot 1,5%. De smaak van fruit kan worden beïnvloed door de bestuiving van naburige planten.

30% van de koffieproductie in de wereld is van de Congolese variëteit.Robusta is, in tegenstelling tot Arabica, pretentieloos in de teelt, bestand tegen ziekten en temperatuurschommelingen, vereist geen speciale hoogte voor groei (200-700 m boven zeeniveau is voldoende). De bomen zijn groter dan de Arabica-soorten en leveren meer op. De rijpingstijd van het fruit is 11 maanden. Het belangrijkste verschil tussen Robusta en Arabica is het hoge gehalte aan cafeïne (meer dan 3%). Er zitten veel minder aromatische oliën in (8%). Robusta heeft een hoog gehalte aan chlorogeen en aminozuren, wat zorgt voor de kenmerkende adstringerende bitterheid van het product.

Om de korrels de nodige zachtheid te geven, ondergaan ze een speciale bewerking. Robusta wordt vaker gebruikt als een extra versterkend bestanddeel bij een meer geurige en verfijnde Arabica. De aanwezigheid ervan in mengsels verlaagt ook de kosten van het product. Door beide koffiesoorten in verschillende percentages te mengen, kun je totaal verschillende smaakresultaten bereiken. Robusta heeft een scherp aroma, stabiel schuim, dus het wordt toegevoegd aan espresso, er worden oploskoffie van gemaakt.

Liberica is een zeldzame koffiesoort die wordt geoogst van hoge en laagproductieve bomen. Het graan is van gemiddelde kwaliteit. Deze variëteit wordt gebruikt in cosmetica, zoetwaren, als onderdeel van melanges.

Dit soort koffie is een echte exotische koffie, alleen rijke fijnproevers kunnen ervan genieten. Kopi Luwak is de duurste variëteit ter wereld, de prijs voor één kilogram granen bereikt $ 1.000. Het heeft een betoverende smaak met een vleugje chocolade. Jaarlijks wordt er wereldwijd zo'n 3 kg van deze lekkernij geoogst. Dit komt door het feit dat kleine dieren van de palmcivetkat zich bezighouden met de "productie" van wonderkorrels, ze worden luvaks (chons) genoemd.

Ze eten de rijpste bessen van koffiebomen.De met maagenzymen behandelde granen verwijderen de bitterheid en krijgen een ongelooflijke chocoladesmaak met een lichte zuurheid. Koffie verlaat op natuurlijke wijze de maag van het dier, maar echte fijnproevers zijn moeilijk te verwarren. Gereinigde en bewerkte granen gaan naar de consument. Er werden pogingen ondernomen om de waardevolle "oogst" te vergroten door jeon-dieren op koffieplantages te fokken, maar in gevangenschap werkten de verbazingwekkende eigenschappen van Kopi Luwak niet.

Deze exoot zorgde voor een zwakke concurrentie voor Kopi Luwak. De kosten van zijn producten worden geschat op $ 50 per kilogram. Hij verscheen nog niet zo lang geleden en op een totaal onverwachte manier. Taiwanese boeren hebben gevochten tegen kleine apen die op het plateau van het Formosan-gebergte leven en hun gewassen opeten. De beste vruchten werden door apen gegeten en met speeksel bevochtigde granen werden uitgespuugd. Ondernemende boeren verzamelden en wasten ze wit. Nadat ze het drankje hadden bereid, waardeerden ze het aangename vanillearoma. Toeristen hielden van koffie van apen, dus begon de industrie van een nieuw koffieproduct.

In de wereld zijn ongeveer 70 landen betrokken bij de levering van koffie, en slechts iets meer dan de helft - in industriële volumes. Velen van hen bevinden zich in de buurt van de evenaar. De palm (55%) van de export in de wereld wordt ingenomen door de landen van Latijns-Amerika. Braziliaanse granen zijn goed voor ongeveer 35%. Dezelfde soorten koffie die in verschillende landen worden verbouwd, geven hun eigen unieke smaak, een speciale schil, waarmee men het groeigebied kan bepalen.

Elite-variëteiten gebruiken geselecteerde koffiebonen.Pakzakken moeten zoveel mogelijk informatie bevatten over het land van herkomst, soorten branding, koffiesoorten. Beroemde koffiesoorten worden in veel landen over de hele wereld geproduceerd.

Dit land produceert ongeveer 40 variëteiten Arabica. De elite koffievariëteit is "Yellow Bourbon" (Braziliaanse gele bourbon). De korrels zijn geel, gekweekt op de hoogst mogelijke hoogten. Het droogproces vindt op een natuurlijke manier plaats - op de takken van bomen. Koffie heeft een chocolade-amandelsmaak met een subtiele hint van citruszuur, een lange en aangename afdronk, een aanhoudend aroma.

Colombia is de leverancier van 15% van 's werelds koffieproductie, de Arabica wordt terecht als de beste beschouwd. De variëteit Columbia wordt op grote schaal geproduceerd, maar Colombiaanse koffieliefhebbers geven de voorkeur aan andere variëteiten. Supremo is gemaakt van zelfs geselecteerde granen, heeft een diepe stroperige smaak met een fluweelachtig aroma. Extra is iets minder elitair dan Supremo, maar heeft een eigenaardig smaakboeket. Het ras Piko staat bekend om zijn kenmerkende naaldsmaak.

De variëteit Australia Skyberry wordt gemaakt van de korrels van bomen die groeien op een hoogte van 500 m. De vruchten hebben aangename fruitige tinten. Koffie van gemiddelde sterkte heeft een chocoladesmaak en een zachte, onopvallende zuurheid.

Variëteit "Ecuador Vilcabamba" groeit op een extreme hoogte van 2300 m. De drank heeft een aangename exotische smaak met een uitgebalanceerde smaak van zuurheid en bitterheid, de afdronk heeft een vleugje citrus.

Dit land ligt in een bergketen, wat de koffieteelt gunstig beïnvloedt. De hoogte van de groei beïnvloedt de activiteit van zuurgraad en zure smaak. De vulkanische variëteit Antigua heeft een broodachtige ondertoon en een tabaksmaak.De soorten die in de buurt van de zee groeien, onderscheiden zich door een lichtere smaak met aanhoudende zuurheid.

De koffieplantage op dit eiland ligt op een kilometer hoogte. De Blue Mountain-variëteit wordt vertaald als een blauwe piek, zoals het gebied waar koffiebomen groeien wordt genoemd. Blue Mountain wordt in de James Bond-films gepopulariseerd als het favoriete drankje van 007. Het heeft een vreemde gemengde smaak van zoetheid, zuurheid, scherpe bitterheid, peper en bloemig aroma. Ondanks de onverenigbare sensaties, is de smaak consistent en aangenaam.

Rassen CostaRica en Cashi hebben een delicaat aroma, een lage zuurgraad en een rijke nootachtige smaak. Het vulkanische plateau is een ideale plek geworden voor de teelt van koffiebomen.

Dit land was ooit een leider in de levering van koffie aan de wereldmarkt, maar de plaag vernietigde de delicate planten. Het duurde lang voordat de plantages hersteld waren en beplant met minder grillige robusta. Indonesië produceert zeer weinig Arabica. Tot op heden exporteert het land weinig van zijn producten. De Oud-Java-variëteit, door de productiemethode "oude koffie" genoemd, wordt geproduceerd door kunstmatige veroudering.

De korrels worden 3-6 jaar gedroogd. De drank is dik en dicht, heeft een zoete aanhoudende afdronk. Kopi Luwak is een koffiesoort die wordt geproduceerd op de eilanden Sumatra, Java en Sulawesi. Uit de granen van deze variëteit wordt de duurste exclusieve drank verkregen. Het heeft een delicate pannenkoek-chocolade smaak, gecombineerd met honing en een lichte bitterheid.

In dit gebied wordt koffie geproduceerd zonder chemicaliën, de zogenaamde biologische. De populaire variëteit Galapagos San Cristobal heeft een cacaosmaak met een lichte bitterheid en een fruitig aroma.

Harrar is een uitstekende koffie met een unieke smaak.Het wordt met de hand geoogst en gesorteerd op kleine boerenplantages. Een drank met een aangename wijnsmaak en een vleugje kruiden.

Koffiebomen groeien op een hoogte van meer dan twee kilometer, op een plateau bedekt met vulkanische as. Jemen Mokka met een zeer ongebruikelijk gevoel voor wijn en rook heeft een scherpe zuurgraad en een vanille-fruitig aroma.

Keniaanse koffie onderscheidt zich door zijn sterke aroma en sterke broodsmaak, en wordt vaak groen verkocht om zijn ongeëvenaarde aroma direct na het branden te behouden. De variëteit Kenya AA Ruiruiru heeft een kersenchocoladesmaak, hints van kruiden en tabak.

In dit land wordt bij voorkeur Arabica geteeld. De variëteit Arabica Mysore is algemeen bekend in de wereld, heeft een rijke fluweelzachte wijnsmaak.

De Hawaiiaanse eilanden onderscheiden zich door de elite Arabica Kona-koffievariëteit. Heldere, rijke drank heeft een milde smaak met zoete wijntonen.

De alpenbonensoort wordt Tanzaniaanse Southem Peaberry genoemd. Het heeft een smaak van brandewijn met hints van abrikoos en amandel, na afkoeling krijgt het een vleugje jasmijnaroma.

Zambia produceert een van 's werelds beste rassen, Zambia AA Lupili. Het heeft een karamel-sinaasappelsmaak met een lichte citrusbitterheid en een grasachtig aroma.

Een groot percentage van het wereldaanbod heeft specifiek betrekking op goedkope rassen, ze worden geproduceerd door bijna alle landen die betrokken zijn bij de koffie-industrie.

• Brazilië is de grootste leverancier van goedkope Arabica. Het ras Santos is over de hele wereld bekend. Het is verdeeld in acht typen, waarvan er zes overeenkomen met het eerste leerjaar. De drank combineert kracht en delicate smaak. Het kan alleen en in mengsels met andere soorten worden gebruikt.Goede kwaliteit is de Braziliaanse variëteit Robusta Conilon, die in mengsels wordt gebruikt.
• Salvador heeft producten van verschillende kwaliteit. Goedkope soorten zijn onder andere Jamaica en Martinique. Koffie heeft een neutrale smaak en een lichte zachtheid.
• Vietnam Wat de omvang van de koffieproductie betreft, staat het op de tweede plaats na Brazilië. De kwaliteit van de granen is laag, daarom wordt het in mengsels verkocht. Vietnamese leveranciers op de wereldmarkten bieden Robusta aan, de aanvoer van Arabica is erg klein.
• Mexico groeit alleen Arabica. Dit land staat als producent op de vierde plaats van de wereld, maar de kwaliteit van de granen laat te wensen over. Het heeft een zwak aromaboeket en een bijna volledig gebrek aan aroma.
• Nicaragua. Dit land exporteert vrij veel. De smaak van de granen doet denken aan Mexicaanse producten. En slechts één bekende variëteit Nicaragua Maragogype heeft een diepe actieve smaak.
• Venezuela verkoopt bijna geen koffie in het buitenland. Merida en Coro vinden af ​​en toe hun weg naar wereldwijde markten.
• Oeganda. Dit land verbouwt beide basiskoffies. De variëteit Bugisu is Arabica met een kwaliteitschocoladesmaak. Oeganda exporteert goedkope Robusta-rassen.

Onderstaande merken hebben verschillende prijscategorieën, ze zijn populair en verkrijgbaar in Rusland, ze zijn in bijna alle winkels te vinden. Deze omvatten het volgende:

• jardin heeft een heldere diepe smaak, verwijst naar de gemiddelde mate van roosteren;
• Kimbo - Dit is een Italiaans bedrijf dat een breed scala aan koffiebenodigdheden heeft, van budget tot elite-variëteiten;
• Malongo Franse makelij heeft uitstekende prestaties voor het zetten in koffiemachines;
• Larazza is een Italiaans bedrijf dat granen voor blends levert;
• Darm! - Dit bedrijf produceert koffie van hoge kwaliteit van beide basisvariëteiten.

Een verscheidenheid aan branden is geen lege gril van industriëlen; op deze manier worden veel taken die aan een koffieproduct zijn toegewezen, opgelost. Met behulp van een warmtebehandeling kunt u de smaak van cafeïne verbeteren of het delicate aroma van bonen behouden, de elite van de drank benadrukken of het lage koffiesurrogaat verbergen.

De beste koffie komt van vers gebrande bonen. Er zijn verschillende gradaties van roosteren.

• Voorletter - gebruikt voor dure koffie. Het onthult de voortreffelijke smaak van de drank, terwijl het fruit het maximale gehalte aan oliën behoudt. De korrels hebben een mat lichtbruin oppervlak met lichte barsten.
• Zwak - is in staat om de sterkte van het product te vergroten, de zuurgraad te "verdrijven" en het aroma aan te scherpen. Door deze warmtebehandeling krijgen de koffiebonen iets diepere bruine tinten en lichte barstjes. Licht gebrande bonen genieten de voorkeur in de Scandinavische landen en de VS.
• Medium - gebruikelijk in de mediterrane landen. Onder invloed van temperatuur stabiliseert de zuurgraad, er komen aromatische oliën vrij die de smaak verzadigen. De korrels krijgen een lichte Shrovetide-glans en een rijke kleur. Ze worden gebruikt voor espresso, brouwen in een Turkse of Franse pers.
• krachtig - benadrukt bitterheid en verwijdert volledig de smaak van zuur. Koffie geeft de indruk van de sterkste verkwikkende drank. De kleur krijgt diepe donkere tinten, de Maslenitsa-glans van korrels neemt toe, karakteristieke scheuren verdiepen. Bij sterk branden is het moeilijk om de natuurlijke smaak en geur van koffie te begrijpen; dit type verwerking wordt gebruikt voor laagwaardige koffieproducten.

Een aangename samentrekking van bonen is essentieel voor espresso.Voor de bereiding worden mengsels met een hoge mate van roosteren gebruikt. Soms wordt de brandmethode aangeduid met de namen van het gebied of land met vastgestelde voorkeuren voor warmtebehandeling: Scandinavisch, Amerikaans, Mediterraan, Frans. De laatste tijd zit groene koffie in de lift. De natuurlijke waarde van dit product wordt niet vernietigd door hoge temperaturen.

De populariteit van groene granen heeft geleid tot hun vetverbrandende activiteit en hoge antioxiderende eigenschappen.

Slechts twee basissoorten koffie - Arabica en Robusta - gaven de wereld een oneindig aantal soorten verkwikkende tonics. De meest populaire manier om gemalen koffie te zetten zonder tussenkomst van een machine is oosters. Voor het gebruik ervan wordt cezve of Turku gebruikt, dus het heeft een tweede naam - Turkse koffie. Espresso is de basis geweest voor veel koffiemachinedranken. Ze hebben allemaal hun verschillen.

• Espresso - Dit is de meest favoriete koffiedrank onder Europeanen. Veel mensen hielden van sterke, dichte koffie met goed stabiel schuim. Het is gemaakt van gemengde melanges. Om een ​​lichte viscositeit te creëren, wordt een intensieve brandmethode gebruikt. Voor het zetten van koffie is 7 g bonen per 35 ml water voldoende. Het wordt heet geserveerd in kleine kopjes, het schuim wordt geroerd om een ​​uniforme en "weelderige" smaak te verkrijgen. Op basis van espresso zijn veel uitstekende dranken ontwikkeld, zoals ristretto, americano, lungo.
• Turkse koffie. Echte koffieliefhebbers kiezen voor de oosterse manier van brouwen. Je kunt fijngemalen koffie kopen en deze gewoon in een Turk koken, maar om een ​​echte fluweelzachte smaak te krijgen, is het beter om het hele proces zelf te doen.Maal langzaam geselecteerde bonen van licht of medium gebrand met een handmatige koffiemolen, waarbij het aroma uit elke korrel wordt gehaald. Giet vervolgens 1-2 theelepels koffie in 100 ml koud water, voeg suiker naar smaak toe en verwarm zonder te koken.

• Cappuccino is een drank met een delicate zachte structuur, die uit drie gelijke componenten bestaat: dubbele espresso, warme melk, opgeklopt melkschuim. Het is niet gebruikelijk om suiker aan cappuccino toe te voegen, maar je kunt de dop van schuim versieren met geraspte chocolade of kaneel. Een portie van de drank is 150 g, het wordt vaak geserveerd met een zoet dessert. Dit calorierijke product zorgt voor verzadiging, dus het wordt besteld tussen de hoofdmaaltijden.
• Amerikaans Geschikt voor liefhebbers van frisdranken. Het is een shot espresso (30 ml) met een extra scheutje water (90-100 ml). Suiker, room en melk worden naar smaak toegevoegd.
• Glace - Dit is een geweldige optie voor diegenen die, zelfs in de hitte, geen koffie kunnen weigeren. Het recept is uiterst eenvoudig: 100-130 ml dubbele espresso wordt afgekoeld tot een warme toestand en er wordt een bolletje ijs aan toegevoegd. Geserveerd in een hoog glas met een rietje. IJs kan worden bestrooid met chocoladeschilfers.

• Ristretto bereid volgens het espressorecept, maar de inhoud van de gemalen koffie wordt niet 35 ml, maar 25 ml water gegoten, waardoor een speciale sterkte en rijke smaak wordt bereikt. Italianen nemen een paar slokjes water voordat ze koffie drinken om hun smaakpapillen te openen. Daarom is het gebruikelijk om ristretto compleet met water te serveren.
• latte - Dit is een Franse drank die bestaat uit drie gelijke delen warme melk, goed opgeklopt schuim en espresso. Bereid zonder suiker, maar met toevoeging van siropen. Het drankje wordt geserveerd in hoge glazen als een cocktail. Het oppervlak van de latte kan worden versierd met een patroon.
• Latte macchiato Het is een Italiaanse variant van latte. Het wordt bereid zonder suiker, er wordt warme melk op de bodem van het glas gegoten, een weelderige laag schuim wordt opgemaakt en espresso wordt voorzichtig in het midden gegoten. Koffie, die door een dik melkschuim gaat, scheidt de drank en verandert het in een prachtig gestreept dessert. Het wordt met een rietje gedronken, zonder de integriteit van de lagen te schenden.

• Raf koffie. Dit recept is ongeveer 20 jaar geleden in Rusland uitgevonden. De meisjes hielden van het drankje vanwege het aangename vanillearoma. Tijdens de bereiding worden sterke espresso, vloeibare room en vanillesuiker opgeklopt met een cappuccinatore of op een andere manier. Het drankje wordt geserveerd als cappuccino. Honey raff is een soort raffkoffie. Om het te maken, wordt honing toegevoegd in plaats van vanillesuiker en wordt een dichte, stroperige drank met een geurig karakteristiek aroma verkregen. Het oppervlak is versierd met slagroom.
• Torre. De naam van het drankje is vanuit het Italiaans vertaald als een toren. In de vorm van een toren op een portie espresso ontstaat een dicht melkschuim.
• Romano bereid met citroensap: voor 40 ml espresso heb je 30 ml sap nodig. Versier het drankje met een schijfje of serpentijn van citroenschil. Het is uitgevonden voor liefhebbers van actieve uitgesproken zuurheid.

• Coretto is koffie met toevoeging van alcohol. De smaak van de drank hangt af van de gekozen vulstof: het kan whisky, cognac, gin, amaretto of grappa zijn. 35 ml afgewerkte koffie moet worden gecombineerd met 20 ml van een alcoholisch additief.
• Frappe. Deze zomerdrank viel in de smaak bij de Grieken.Het wordt bereid uit dubbele espresso en 100 ml koude melk. Het mengsel wordt in een shaker geschud tot een stabiel schuim verschijnt. Voeg een paar ijsblokjes toe. In frappé kun je suiker toevoegen en water gebruiken in plaats van melk.
• Irish coffee (in het Iers). Deze hete cocktail wordt bereid op basis van koffie. Het bevat alcohol (Ierse whisky, cognac of cognac) en slagroom die in de laatste fase van de bereiding is aangebracht. De verhouding koffie en alcohol in de drank is 2: 1. Suiker of chocolade topping kan aan de cocktail worden toegevoegd.

• mokka geserveerd in glazen als dessertdrank. Tijdens het koken worden de ingrediënten in lagen afgevuld: koffie met vloeibare chocolade, melk en slagroom. Bestrooi een dop melkschuim met poedersuiker. De geleidelijke vermenging van de componenten maakt de drank geurig, met een chocolade-romige smaak.
• plat wit (plat wit). Dit recept is uitgevonden door de Australiërs. Tijdens de bereiding wordt melk die door hete stoom wordt geleid, gecombineerd met espresso. Qua kracht staat een flat white tussen een delicate cappuccino en een verkwikkende doppio in.
• Doppio (doppio) is een klassieke sterke koffie die wordt bereid als een dubbele espresso.

• lungo geschikt voor degenen die niet van sterke koffie houden, het cafeïnepercentage wordt verlaagd door het grotere vloeistofvolume (60 ml water per 7 g gemalen bonen). Het brouwproces zelf is vergelijkbaar met klassieke espresso.
• Marokko (mochachino). Deze drank is koffie, opgeklopt met melk en bestrooid met cacaopoeder. Het wordt geserveerd in tot de rand gevulde glazen van 150 gram.
• Thaise koffie. IJs wordt in een glas geplaatst, espresso en gecondenseerde melk worden gegoten.
• koud gebrouwen (koud brouwen) is een van de zeldzame brouwmethoden, die wordt gedaan door koud trekken.Gemalen granen worden op kamertemperatuur met water gegoten en lange tijd aangedrukt, zodat de koffie zijn componenten scheidt zonder blootstelling aan stoom en verwarming. Er is nog een andere kookmogelijkheid wanneer koud water door een geportioneerde laag koffie wordt gedruppeld.

• Weense koffie. Deze drank verscheen enkele eeuwen geleden in Wenen. Tegenwoordig wordt het gebrouwen in koffiemachines met behulp van de espressomethode, overgoten met een volumineuze dop van slagroom en versierd met kaneel, geraspte chocolade, gemalen noten en kokosvlokken.
• Schudden is een dessert met een heerlijke smaak van koffie, ijs en kokos. Tijdens de bereiding wordt een portie ijs met espresso gegoten. Het dessert is versierd met kokosvlokken.
• Bumble is een koffiecocktail met een aangename eigenaardige combinatie. Voor de bereiding wordt een hoog smal glas gebruikt, op de bodem waarvan ijs wordt gelegd. Giet vervolgens voorzichtig, om niet te mengen, alle ingrediënten erin: karamelsiroop, verse jus d'orange en 50 ml koffie.

Koffie is een gelukkige ontdekking van de mensheid. Samen met hem kochten mensen een breed scala aan drankjes. Naast koffie en water kunnen zoete ingrediënten, alcohol, zuivelproducten, kruiden en zelfs eieren aan het recept worden toegevoegd.

De samenstelling bevat de volgende ingrediënten:

• koffie - 1 portie;
• room - een halve kop;
• dooier van een ei;
• suiker - 1 eetlepel;
• gemalen nootmuskaat - naar smaak.

De dooier moet actief met suiker worden ingewreven en voorzichtig in de verwarmde room worden gebracht. Het mengsel moet in brand worden gestoken en actief worden geroerd, blijven verwarmen. Breng niet aan de kook.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• gemalen koffie - 2 theelepels;
• verse gember - een stuk van 2-3 cm.

Geschilde gember moet op een rasp worden gemalen. In een Turk moet gemalen koffie worden gemengd met geraspte gember, giet water naar smaak. En dan, zoals gewoonlijk, de drank verwarmen tot schuim (niet koken) en even van het vuur halen, dan weer op het vuur zetten en verwijderen, waarbij je dit meerdere keren doet om een ​​heerlijk schuim te vormen. Het is beter om het etherische aroma te behouden en een goed schuim te bereiken met een smallere top.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• koffie - 2 porties warme drank;
• suiker - een kwart kopje;
• warm water - driekwart;
• vloeibare chocolade - anderhalve kop.

Verwarm de suiker langzaam in een droge koekenpan, al roerend, tot hij een lichte karameltint krijgt. Haal van het vuur en giet er voorzichtig heet water bij, krachtig roerend tot het volledig is opgelost. Voeg koffie en warme chocolademelk toe aan suikersiroop, breng aan de kook.

Koffie is 's werelds favoriete energiedrank. Door de eeuwen van consumptie heeft elk land zijn eigen tradities ontwikkeld om deze drank te drinken. Voor sommigen gaat het serveren van koffie gepaard met een heel ritueel, vergelijkbaar met de Japanse theeceremonie. Voor anderen is het een snelle slok energie op weg naar het werk. Om de regels voor het serveren van koffie goed te begrijpen, moet u rekening houden met alle nuances: serveren, etiquette, kantoorvereisten.

Iedereen weet dat een heerlijk drankje wordt verkregen uit geselecteerde granen van hoge kwaliteit. Als hiermee alles in orde is, kun je overgaan tot het malen. Het moet onmiddellijk voor het koken worden gedaan.Een "zuinige" barista die koffiebonen maalt voor de toekomst, loopt het risico gasten achter te laten zonder een helder karakteristiek aroma, omdat de essentiële oliën in het gemalen fruit gemakkelijk verdampen en vreemde geuren actief worden geabsorbeerd. Volgens de regels wordt de drank in een verwarmde kop gegoten en binnen de eerste twee minuten na het brouwen geserveerd. Als de temperatuur daalt, begint koffie te oxideren en vormt zich een film die de kwaliteit van de drank negatief beïnvloedt.

Samen met espresso bieden ze een glas water om de smaakpapillen te openen voordat ze een sterke drank nemen en stabiliseren ze de waterbalans na gebruik. Suiker versterkt de kracht en tonische eigenschappen van koffie, maar een goede drank kan ongecompliceerd blijven met een zoete nasmaak. Er is een bepaalde etiquette voor het goed schenken van koffie, mensen die gewend zijn alles volgens de regels te doen, kunnen er gebruik van maken. Het bevat regels zoals:

• koffiekopjes met dik porselein moeten een inhoud van 30 tot 90 ml hebben, ze worden op kleine schoteltjes links van de gast geplaatst;
• leg geen servet onder de beker, maar het is acceptabel in het geval van redelijk gemak;
• de plaats voor de koffielepel is rechts van de kop, onder het handvat, en het handvat is evenwijdig aan de rand van de tafel;
• een stuk suiker wordt op een lepel geplaatst en een portiezak op een schotel; de gast heeft mogelijk meer snoep nodig, in welk geval het handig is om een ​​bakje met een dispenser of een suikerpot te gebruiken die is uitgerust met een droge lepel of een pincet voor geraffineerde suiker;
• eerst wordt een kop warme koffie geserveerd, en dan worden melk, snoep en servetten op tafel gezet;
• voor melk en room zijn er speciale melkkannen; dit soort gerechten op tafel zien er nobeler uit dan fabrieksgeportioneerde room, die meer geschikt is voor op kantoor dan als traktatie voor gasten.

Kantooretiquette heeft kleine toevoegingen zoals:

1. de secretaris biedt na 10-15 minuten na aanvang van de vergadering een borrel aan;
2. de secretaresse levert en verwijdert het bestek en nadert de gast vanaf de linkerkant;
3. de volgorde van het serveren van koffiedranken vindt plaats rekening houdend met ondergeschiktheid, van senior tot junior in rang.

Het is de moeite waard om apart stil te staan ​​bij de containers waarin koffiedranken worden geserveerd, namelijk:

• espresso wordt traditioneel geserveerd in kleine porseleinen kopjes; een klassieke portie van de drank is 30-35 ml, dus koffiekopjes zijn niet meer dan 90 ml;
• een theekop (200 ml) serveert cappuccino, latte macchiato, americano en andere dranken van gemiddelde grootte; theekopjes kunnen kleiner zijn - 130 ml;
• Iers - dit glas is ontworpen voor Irish coffee of drankjes met toevoeging van alcohol; het volume is 250 ml;
• catalina heeft een inhoud van 250 ml en is geschikt voor latte en mochachino;
• double is een merkmok die in het Coffee House netwerk wordt gebruikt voor een Americano of een dubbele cappuccino; het volume is 250 ml;
• milkshake ziet eruit als een glas met een inhoud van 350 ml, het wordt gebruikt voor frappe;
• Hurricane is een groot glas met een inhoud van 450 ml, ontworpen voor koude dranken op basis van koffie.

Om geen fouten te maken bij het kiezen van koffie, moet u de verpakking leren lezen. Het moet het type koffie aangeven. Als alleen Arabica wordt genoemd, is het product niet altijd waar. Gewetenloze producenten kunnen goedkopere robustabonen mengen.In een verpakking met transparante inzetstukken zie je de vruchten: Arabica heeft een egale kleur en grote langwerpige bonen, terwijl Robusta klein, rond en vaak ongelijkmatig gekleurd is tijdens het branden. Als beide soorten koffie op de verpakking staan, moet er informatie zijn over het percentage.

Het etiket vermeldt ook het land van herkomst, het tijdstip van ophaling en het plantagenummer, de mate en datum van branden. Als er informatie is dat koffie gearomatiseerd is, betekent dit dat het wordt geleverd met natuurlijke kruiden. Wat betreft noten, chocolade en alcohol, deze worden toegevoegd in de vorm van kunstmatige smaakversterkers. Bij het kiezen van een product dient u de verpakking te controleren. Het komt in de vorm van stevige papieren verpakkingen, vacuümzakken of blikjes.

Terugkerend naar de methode van branden, moet worden gezegd dat het de smaak van koffie en dus de keuze ervan actief beïnvloedt. Hoe actiever de bonen een warmtebehandeling ondergaan, hoe rijker het aroma, maar de natuurlijke tonen en enkele van de heilzame eigenschappen verdwijnen. In de uitverkoop kunt u granen kopen van volledig ongeroosterd groen fruit, evenals bonen van verschillende gradaties van gebrand, tot gitzwart, verkregen door een intensieve methode. Lichte koffiesoorten zijn niet voor iedereen weggelegd. Wie traditionele bonen gewend is, zal een zure drank met de geur van brood, bloemen en fruit niet waarderen, maar zonder het karakteristieke koffiearoma en de nasmaak.

De meeste consumenten kunnen kiezen voor medium kwaliteiten. "Gouden middenweg" heeft een uitgebalanceerde kracht, zuurheid, aangename chocoladetinten.De industrie produceert op grote schaal een product van deze specifieke manier van branden. Liefhebbers van een zure, bittere drank met een rijk aroma moeten fruit met een hoge mate van braden kopen. Voor degenen wiens keuze afhangt van het cafeïnegehalte in het fruit, moet je weten dat het verdwijnt bij verhitting. Dienovereenkomstig is het in groene variëteiten het meest, en in het zwart - bijna geen. Het is vermeldenswaard dat Robusta 2-3 keer meer cafeïne bevat dan Arabica. Met veelzijdige informatie over koffie, dit prachtige oude product, is het gemakkelijk om de juiste keuze te maken en 's ochtends te genieten van een geurig verkwikkend drankje.

Interessante feiten over koffie, zie de volgende video.