Alles wat je wilde weten over soorten koffiedranken

Koffie is een van de meest populaire dranken. Maar niet iedereen is op de hoogte van de soorten, samenstelling en positieve / negatieve eigenschappen. Dit artikel geeft de meest interessante en nuttige feiten over deze verkwikkende stof.

Tegenwoordig staat koffie bekend als een van de meest populaire dranken ter wereld vanwege de bittere smaak, het aangename aroma en de verkwikkende eigenschappen. Het is moeilijk om de beschrijving van een perfecte ochtend voor te stellen zonder een geurig kopje vers gezette koffie. Bovendien wordt deze drank beschouwd als een verplicht onderdeel van een zakelijke bijeenkomst, date, vriendelijke bijeenkomsten.

Nu hoor je steeds vaker hoe een koffiehuis wordt toegeschreven aan een bepaalde koffiegolf. Deze term is bedacht om de historische stadia in de ontwikkeling van de industrie en de houding ten opzichte van de drank te benadrukken. Tijdens de eerste golf was koffie een massaproduct van lage kwaliteit. Hij kreeg zelden serieuze aandacht en dronk liever instant van Nescafe en Maxwell. De tweede golf wordt geassocieerd met de opening en uitbreiding van Starbucks, omdat hun concept was om te genieten van het proces van koffie drinken. Tegelijkertijd verschenen er verschillende siropen en additieven.

Sinds het begin van de jaren 2000 wordt het concept van de "derde koffiegolf" actief gebruikt. Het belangrijkste verschil met de vorige is dat koffie niet alleen een drankje is, maar de bereiding ervan een hele kunst is. Tegelijkertijd verschenen er hele koffiebrouwkampioenschappen en de prijs van hoogwaardige boerenbonen steeg 5 keer. Dit bevestigt dat mensen steeds meer aandacht zijn gaan besteden aan interessante en goede koffiehuizen, ze willen hier dagelijks meer over leren en het lijkt zo'n vertrouwd en vertrouwd attribuut.

• De belangrijkste koffiedrank, die als basis dient voor vele andere, is espresso (in Italië - caffe). Het is vrij geconcentreerd, snel gekookt, onder sterke druk. Een portie is meestal 30-40 ml. Het wordt aanbevolen om warm te drinken, na het mengen. De gemeenschappelijke variëteiten zijn onder meer:
  • doppio - dubbele portie;
  • triplo - respectievelijk triple.
• Amerikaans - espresso, die na bereiding wordt verdund met water in een verhouding van 1: 3. Hierdoor worden de smaak en het aroma zachter. Vaak wordt room of melk toegevoegd. Het verhaal is dit: tijdens de Tweede Wereldoorlog was Europese koffie te sterk voor Amerikaanse soldaten en verdunnen ze het met kokend water.
• Lungo (uit het Italiaans - "lang") - qua volume iets tussen espresso en americano in, maar met een dubbele dosis cafeïne. Ook wel "Italiaanse espresso" genoemd.
• Ristretto ("snel") - de meest geconcentreerde en sterke, meestal gedronken zonder suiker en na een glas koud water, wat uitdroging helpt voorkomen en de smaakpapillen reinigt.
• Romano ("Romeins") - bevat citroensap, soms schil of een schijfje citroen.
• Weense koffie (con Panna - "met room") - top met slagroom en vanille, kruiden (kaneel, nootmuskaat), sinaasappelschil of chocolade. Het is populair sinds de 17e eeuw.

Bij de indeling van koffie wordt rekening gehouden met het type boom, de kwaliteit van de bonen en de manier waarop ze worden verwerkt. Er zijn ongeveer 50 soorten koffiebomen, maar slechts een paar worden actief gebruikt.

1. Arabica (Arabische koffieboom)o) - beslaat ongeveer 70% van de markt, heeft een delicate, zoete, lichtzure smaak.
2. Robusta (koffieboom Kanefora Robusta) - dit type is goed voor bijna 30% van de wereldconsumptie, heeft een hoger fort. Vaak gebruikt bij de productie van oploskoffie.
3. Liberica (Liberiaanse koffieboom) - de plant zelf is erg pretentieloos, maar zonder gewas, en de vruchten verschillen niet van smaak. Vanwege het sterke aroma wordt het vaak aan verschillende mengsels toegevoegd.

Kortom, de smaak van koffie hangt af van de mate van branding van de bonen. Hoe donkerder het is, hoe minder cafeïne er meestal overblijft en de smaak wordt voller en rijker. De Fransen en Italianen geven de voorkeur aan de donkere, meer karamel- en chocoladesmaken, terwijl de Amerikanen graag de zuurheid van een licht tot medium branding behouden.

De volgende worden beschouwd als traditionele dranken gemaakt van koffiebonen.

• Cappuccino - bevat gelijke hoeveelheden espresso, opgewarmde melk en de zogenaamde "kap" van melkschuim. Vaak bestrooid met cacao, geraspte chocolade of kaneel. Standaardvolume - 150-180 ml, geserveerd in een brede kop. Volgens de legende waren het de kapucijner monniken (van cappucio - "kap") die voor het eerst voorgeklopte melk in koffie begonnen te gieten, waardoor de drank zijn naam kreeg.
• Latte (uit het Italiaans - "melk") - de concentratie van koffie is veel minder dan die van cappuccino, hierdoor is de drank lichter en delicater. Er zijn ook verschillen in serveren: latte wordt geserveerd in een Iers glas en gedronken met een rietje.

Drinkt als latte.

• Latte macchiato (uit het Italiaans - "gevlekt") – meng geen lagen koffie en melk.

• Mokka (mokkachino) - voeg cacaopoeder of chocoladesiroop toe.

• plat wit - bestaat uit doppio en opgeschuimde melk, is uitgevonden in Australië om een ​​evenwicht tussen koffie- en melkaroma's te behouden en de tweede niet te laten leiden, zoals bij een latte.

• Raf - gemaakt van een shot espresso, room en vanillesuiker of siroop. Alle componenten worden opgeklopt met een cappuccinatore. Als suiker wordt ingewisseld voor honing, krijg je een honinglot - een cocktail die in de jaren 90 in Rusland is uitgevonden. Goed gekookt, het heeft een dichte textuur.

• Glace - een verkoelend drankje met een bolletje ijs bestrooid met chocoladeschilfers. Het is populair bij warm weer en kinderen zijn er dol op vanwege de zoetheid. Er is een legende dat een Oostenrijkse man, die zich voor zaken haastte, een cappuccino ging halen. Maar omdat de barman geen melk meer had, verving hij het door ijs. Sindsdien staat het drankje op het menu en is het een van de zomerattributen geworden.

De meest ongewone staan ​​hieronder vermeld.

• Iers (Ierse koffie) - met toevoeging van alcohol en slagroom. Ook wel lage glazen met een klein handvat genoemd, die andere soorten koffie serveren. Het verhaal is verbonden met een van de vluchten over de Atlantische Oceaan in 1942, toen het vliegtuig door slecht weer niet in New York moest landen, maar in de Ierse stad Foynes. Om de passagiers op te warmen, schonk barman Joe Sheridan hen, bij gebrek aan anderen, dit drankje in een bierglas. De meest voorkomende alcoholoptie is Jameson Irish Whiskey of Baileys Cream Likeur.

• Coretto - ook alcoholisch, maar de lijst met mogelijke toevoegingen is veel langer: wodka, cognac, Italiaanse grappa, cognac, sambuca.

• Espresso tonic - Giet tonic en ijs in de koffie. Verscheen in Zweden.

• Brulo koffie - bevat veel componenten, namelijk: koffie, zwarte thee, cognac, suiker en specerijen.

• Frappe - Schud met ijs in een mixer of shaker tot schuim verschijnt.Er zijn ook variaties met ijs, chocolade en likeuren. Zeker in de hitte.

• Avolatte - in Melbourne ontstond het idee om latte in de schil van een avocado te serveren. Er zijn ook porties in wortelen, wafelkegels en eetbare kopjes (zoals KFC).

• houtskool latte - het vreemdste is dat het recept niet eens koffiebonen bevat - alleen melk en houtskool.

• Vincent Vega - de naam wordt gegeven ter ere van de held van "Pulp Fiction", die van vanille-cola hield. En ja, dit is hier het hoofdingrediënt.
• Guillermo - voor liefhebbers van citrus die genoeg hebben van romano met zure citroen. In plaats daarvan wordt limoen toegevoegd.

• Ei (Cà Phê Trong) verscheen in Vietnam. Het heeft een zeer delicate romige smaak dankzij losgeklopt eigeel en gecondenseerde melk.

• Kaas (Kaffeos) - Laplandse kaas wordt in koffie gedompeld. Komt veel voor in Scandinavische landen.

• Boter koffie - in Azië wordt boter of zonnebloemolie toegevoegd om de voedingswaarde van het ontbijt te verhogen.

• stikstof - de uitvinding van Nate Armbrust, die bubbels en een delicate afdronk heeft.

• Van paardebloemen Voor degenen die cafeïnevrij willen worden, dienen de wortels van deze plant als een geweldige vervanging voor traditionele koffie. Ze bevatten voldoende vitamine C, hebben een positief effect op de lever en de bijnieren, hebben diuretische en ontstekingsremmende eigenschappen.

Granen bevatten, naast cafeïne, elementen die de werking van organen positief beïnvloeden: ijzer, calcium, magnesium, natrium, kalium, fosfor; antioxidanten die veroudering en ziekteontwikkeling vertragen. Koffie bevat ook vitamines (groepen B, PP, E), vetten, eiwitten, suiker - in totaal meer dan 200 verschillende stoffen.Los daarvan is tannine te onderscheiden, namelijk koffielooizuur, dat de oorzaak is van de bittere smaak.

Naast de klassieke methoden voor het bereiden van koffiebonen, er zijn veel originele alternatieven, waaronder de volgende.

• Chemex - werd uitgevonden door scheikundige Peter Schlumb in 1941. Dit diende als hoofdgedachte van de reclamecampagne: "Make coffee like a chemist." De vorm is als een zandloper en de bereiding van het drankje duurt ongeveer 4 minuten. Voor deze methode is het beter om te kiezen voor grof malen en licht roosteren van het graan.
• Aeropress - Uitgevonden door ingenieur Alan Adler in 2005. Deze methode combineert perfect druk, bruikbaarheid, snelheid (slechts 3 minuten) en absolute controle over het resultaat. Geschikt voor fijn of medium malen.
• Purover (hario, V60) - bestaat sinds 1908, gepatenteerd in 1975 door het Japanse bedrijf Hario. Met deze methode kunt u het aroma maximaliseren en de puurheid van smaak behouden. Het malen vereist iets minder dan voor Aeropress, het duurt 4-5 minuten om voor te bereiden.
• Sifon (gabet) - verscheen in de tweede helft van de 19e eeuw, maar door de kwetsbaarheid van glas was het al snel niet meer populair.
• koud gebrouwen - koude infusiekoffie. Het heeft een hoge concentratie cafeïne en is lang houdbaar. Het duurt het langst om voor te bereiden, tot ongeveer 8-12 uur.
• Turks - de oudste methode (bestaat sinds de 5e eeuw), waarvoor een Turk of cezve vereist is. Het wordt op heet zand of een klein open vuur geplaatst. Het belangrijkste is niet om koffie te koken, maar om de smaak en het aroma te behouden. Het wordt heet gedronken, soms met kruiden, het wordt aanbevolen om water te drinken. In 2013 werd het opgenomen op de UNESCO-lijst van immaterieel cultureel erfgoed.

Thuis, bij afwezigheid van een koffiezetapparaat, wordt koffie gezet in een Turk. Een handmatige koffiemolen en een melkopschuimer zijn handige hulpmiddelen, maar in het begin kun je ze niet missen. Dus om thuis heerlijke koffie te zetten, moet je deze stappen volgen.

• Kies een kwaliteit Turk. Het is beter om de voorkeur te geven aan koper, omdat keramische exemplaren niet zo duurzaam zijn, roestvrij staal ongelijkmatig opwarmt en klei slechts voor één kwaliteit mag worden gebruikt, omdat ze geuren absorberen.
• Koop vers gebrande koffiebonen. Het is noodzakelijk om minimaal 2-3 dagen te wachten na het branden, dan zal het ontgassingsproces (kooldioxide-afgifte) eindigen en zal de ideale fase voor consumptie komen (7-12 dagen). Hoe ouder de branding, hoe ouder en minder smaakvol de koffie wordt.
• Koffie malen. Je kunt natuurlijk al gemalen kopen, maar het verliest heel snel zijn smaak. De beste optie is een mechanische koffiemolen met bramen. Omdat u hiermee de hoeveelheid malen kunt aanpassen, zal het uniform zijn. Voor opslag zijn goed gesloten containers of potten die geen licht en vocht doorlaten geschikt.
• Gebruik alleen koud schoon drinkwater zonder gas. Voor 1 lepel koffie - 75 ml.
• Giet een theelepel met een glaasje gemalen granen in een Turk. Op dit punt kunnen suiker, zout en/of kruiden worden toegevoegd.
• Zet de Turk op een vuurtje, roer een keer om.
• Verwijder zodra schuim begint te verschijnen. Het is belangrijk om te onthouden dat koffie niet aan de kook mag worden gebracht, de optimale temperatuur is 93-95 ° C.
• Voeg desgewenst de afgewerkte drank toe met room of melk en verschillende toevoegingen.
• Melkschuim voor latte en cappuccino maak je met een opschuimer, kom of blender. Melk hiervoor moet worden verwarmd, maar nogmaals, niet koken.

Finland is de wereldleider in koffieconsumptie. Het gemiddelde cijfer is 5 kopjes per 1 volwassene, dat wil zeggen 12 kg per jaar. Voor de ontdekking van de verkwikkende eigenschappen van koffie hebben we Ethiopische geiten te danken. Nadat ze op dat moment de bessen van een onbekende plant hadden gegeten, werden ze scherp energieker, wat de herder opmerkte. Aanvankelijk werden de vruchten van koffiebomen gegeten en pas toen raadden ze (volgens de legende, dankzij een vuur) om ze te bakken.

De grootste leveranciers van koffiebonen zijn Ethiopië, Brazilië, Colombia, Vietnam, India en Indonesië. Vrijwel alle landen waar koffie wordt verbouwd, bevinden zich in de zogenaamde "koffiegordel" (tussen 10 graden noorderbreedte en 10 graden zuiderbreedte). Vroeger bereikte de gemiddelde koffieboom een ​​hoogte van 9 m. Tegenwoordig zijn er voor het gemak van oogsten variëteiten gefokt tot 3 m. En hij leeft ongeveer 60 jaar. Moslims worden beschouwd als de echte bewonderaars van koffie. Op grond van religie is het hun verboden wijn te drinken en hebben ze er een vervanging voor gevonden.

Voorheen werd cafeïne geconsumeerd door marathonlopers, maar onlangs erkende het Internationaal Olympisch Comité het als doping. Oploskoffie is nog niet zo lang geleden uitgevonden. Het werd uitgevonden in 1906 en verkocht in 1910 door de Belg George Washington (niet te verwarren met de Amerikaanse president). Veel voorkomende koffiesurrogaten zijn: witlof, eikels, gerst, rode biet, zoete aardappel en aardpeer.Van deze planten worden drankjes gebrouwen die naar cafeïne smaken, en ze drinken het vaakst vanwege hun voordelen of met een slechte cafeïnetolerantie.

Koffie (na olie) leidt qua omzet op de wereldranglijst. Er worden dagelijks ongeveer 2,25 miljard porties verkocht. Een kilo van de goedkoopste variëteit kost $ 1,50. Espresso wordt in Italië zo gewaardeerd dat de prijs wordt gereguleerd door de overheid. Sommige landen vieren Koffiedag. Dit zijn Japan (1 oktober), Costa Rica (12 september), Zwitserland (16 mei), Brazilië (24 mei) en Ierland (19 september). De dodelijke dosis cafeïne is ongeveer 10 g (200 mg per 1 kg lichaam), dat wil zeggen meer dan 100 kopjes. Het optimale is 400 mg per dag (ongeveer 5 kopjes).

Het eerste koffiehuis verscheen in 1554 in Constantinopel. Daarna openden ze in Italië (1647), Engeland (1652), Amerika (1670), Frankrijk (1672), Oostenrijk (1683), Duitsland (1721). Koffiehuizen dienden vaak als verzamelplaats voor revolutionairen en rebellen. Zo waren er de Boston Tea Party en de Franse Revolutie gepland. Als gevolg hiervan sloten veel heersers dergelijke vestigingen.

In Engeland tekenden vrouwen een petitie om "misselijkheidswater" te verbieden omdat hun echtgenoten te veel tijd in cafés doorbrachten. De New York Stock Exchange en de bank waren oorspronkelijk koffiehuizen.

Het grootste koffiebedrijf ter wereld is Starbucks. De geschiedenis begint in 1971, toen het een gebrande koffiebar was die werd geopend door 3 vrienden in Seattle. Op dit moment telt het netwerk meer dan 25 duizend coffeeshops in 62 landen en groeit het voortdurend. Er is een constante discussie over wat beter is: thee of koffie. Als we de hoeveelheid cafeïne in deze drankjes vergelijken, dan bevat thee 2-3 keer minder cafeïne, hoewel de uitbarsting van levendigheid ongeveer hetzelfde wordt gevoeld.Thee verhindert echter niet dat je 's nachts gemakkelijk in slaap valt en zorgt niet voor overmatige opwinding.

Maar er zijn ook negatieve punten. Hoewel koffie het risico op gaatjes vermindert, verdonkert het de kleur van de tanden. Het gebruik ervan is gecontra-indiceerd bij mensen met zweren, gastritis en colitis als gevolg van verhoogde maagzuurgraad. Bij misbruik kunnen hoofdpijn, nervositeit, angst, slapeloosheid, duizeligheid, hartkloppingen en aritmie optreden. Op deze manier, het belangrijkste is om het niet te overdrijven, om jezelf niet te schaden.

Zie de volgende video voor informatie over welke soorten koffiedranken er zijn.