Wit kwas: samenstelling en bereidingsmethoden thuis

Een van de meest verfrissende en gezonde drankjes om je dorst te lessen in de zomerse hitte is wit kwas. Een traditioneel Russisch drankje, sinds de oudheid wordt het beschouwd als een indicator van gezinscomfort en welzijn, bijna dagelijks aanwezig op zowel boyar- als boerentafels. In tegenstelling tot rogge wordt wit kwas gemaakt van ongefermenteerd graan, waardoor het een mildere smaak en een zure afdronk heeft.

Sinds de oudheid wordt het beschouwd als een drankje van gezondheid en een lang leven vanwege het hoge gehalte aan verschillende vitamines en micro-elementen. Zo'n kwas verfrist niet alleen, maar geneest ook veel ziekten, geeft een golf van kracht en energie.

Kwas heeft door zijn samenstelling een gunstig effect op het functioneren van het gehele menselijk lichaam: het bevat veel mineralen en voedingsvezels. Deze drank wordt echter vooral gewaardeerd om zijn hoge gehalte aan vitamines - in Rusland werden ze vaak behandeld met beriberi en scheurbuik. Het bevat veel B-vitamines, maar ook vitamine C en E, PP en H, veel verschillende sporenelementen, zoals calcium, zink, ijzer en koper, fosfor, fluor en zelfs molybdeen.

De drank bevat ook nuttige aminozuren: tryptofaan, lysine, threonine, valine en andere. Traditioneel wit kwas bevat ook melkzuur en koolzuur.Met zo'n hoog gehalte aan voedingsstoffen is het caloriegehalte van een verfrissend drankje slechts 30-35 kcal per 100 g product.

Nuttige componenten die de zuurdesem tijdens het fermentatieproces ontvangt, verbeteren de spijsvertering en helpen een persoon om van dysbacteriose af te komen. De drank kan de immuniteit verhogen en is qua herstellende eigenschappen vergelijkbaar met kefir of koumiss. Door melkzuurgisting verbetert kvass het metabolisme en wordt het beschouwd als een van de beste dieetdranken. Gastro-enterologen bevelen dagelijkse consumptie van kwas aan voor mensen met een lage zuurgraad, en het zal ook nuttig zijn voor hypertensieve patiënten.

Naast het feit dat kwas afkoelt en stimuleert, drinken ze het in sommige gevallen.

• Om alcoholverslaving te verminderen. Natuurlijk zal gewoon kwas een alcoholist niet volledig kunnen genezen, maar het zal de hunkering helpen verminderen.
• Witte kwas heeft een gunstig effect op de mannelijke potentie en helpt ook bij het verminderen van krampen tijdens de menstruatie bij vrouwen.
• Kvass wordt aanbevolen voor vrouwen na een moeilijke bevalling en zelfs voor pasgeboren baby's (een paar druppels).
• Russische wetenschappers hebben bewezen dat de gefermenteerde omgeving schadelijk is voor gevaarlijke tyfusbacteriën, dus regelmatige consumptie van een witte drank zal het risico op de ziekte aanzienlijk verminderen.
• Een enorme hoeveelheid nuttige micro-elementen in kwas stimuleert de groei van kinderen en adolescenten. De drank bevat geen GGO's en is alleen bereid met natuurlijke ingrediënten.
• Het silicium in de zuurdesem is van groot nut voor mensen met aandoeningen van het urogenitale systeem en nierstenen.
• Kvass-gronden worden gebruikt om verschillende huidziekten te behandelen: wonden, korsten, schimmels en ontstekingen.
• De drank verlicht vermoeidheid en versterkt groeiende spieren zelfs beter dan glucose.

Naast al het bovenstaande wordt wit kwas vaak gebruikt bij cosmetische ingrepen:

• er worden verschillende gezichtsmaskers mee gemaakt, doorweekte stoffen servetten;
• het wordt in de hoofdhuid gewreven om het haar te versterken en hun groei te versnellen;
• om de huid van het gezicht schoon en elastisch te maken, kunt u deze dagelijks afvegen met een wattenschijfje gedrenkt in een witte drank;
• moutresten die op de huid van de borst worden aangebracht, zullen deze strakker maken en het verschijnen van striae helpen verminderen;
• kvass wordt vaak gedronken tijdens een dieet, omdat het de afbraak van onderhuids vet versnelt en bijdraagt ​​​​aan de versnelde normalisatie van de darmfunctie.

Ondanks het grote aantal nuttige eigenschappen van wit kwas, zijn er bepaalde contra-indicaties voor het gebruik ervan. Ten eerste bevat elke gefermenteerde drank alcohol. Daarom wordt het niet aanbevolen om het in zijn pure vorm te geven aan kinderen jonger dan 7 jaar en aan zwangere vrouwen in de vroege stadia. Ten tweede kan zelfs zo'n gezonde drank schadelijk zijn als een persoon met een bepaalde ziekte het drinkt: levercirrose, vegetatieve-vasculaire dystonie, galblaasaandoeningen en hoge zuurgraad.

Er zijn veel verschillende bereidingen van wit kwas, zowel in de omstandigheden van de gewone keuken als in grootschalige industrieën. Niettemin voorzien ze bijna allemaal in enige voorbereiding van producten. Allereerst wordt er een starter gemaakt, bestaande uit hop, gist en een extra ingrediënt. Het kunnen rozijnen, meel, krentenbladeren en nog veel meer zijn.

Een van de eenvoudigste zelfgemaakte drankrecepten is op hop gebaseerd wit kwas. Het vereist:

• een halve liter gewoon water;
• 3 kunst. lepels hop van elke variëteit;
• 1 st. een lepel suiker en bloem.

Hop moet met water worden gegoten en gedurende 15 minuten worden gekookt. Daarna moet de vloeistof worden afgekoeld en suiker en bloem worden toegevoegd. Meel wordt in een zodanige hoeveelheid toegevoegd dat het zuurdesem de consistentie heeft van dikke rustieke zure room. Van bovenaf wordt de container met het resulterende wort bedekt met een stuk vlas en een paar dagen warm gehouden.

Om kwas zonder gist te maken, volstaat het om crackers of verse sneetjes roggebrood te gebruiken. Brood in een hoeveelheid van 300 g wordt in een glazen pot verkruimeld, met 1,5 liter water gegoten en bedekt met een eetlepel suiker. De pot wordt afgesloten met een verzegeld nylon deksel en een paar dagen gelaten zodat het mengsel begint te gisten.

Gistzuurdesem wordt op vrijwel dezelfde manier gemaakt. 50 g suiker, een half roggebrood en 5 liter heet water worden gemengd. Aan het afgekoelde mengsel wordt 15 g gist toegevoegd en na 1,5-2 dagen is de zuurdesem klaar.

Om deze versie van wit kvass voor te bereiden, hebt u het volgende nodig:

• 250 g roggebrood, in kleine blokjes gesneden en in de oven gedroogd;
• 2 eetlepels. lepels rozijnen;
• 4 eetl. lepels suiker;
• 1 liter water.

Giet alle ingrediënten in een grote glazen pot en giet er kokend water over. Het resulterende mengsel moet 2-3 dagen worden toegediend, totdat er een duidelijke zure geur uit komt. Daarna wordt de bovenste laag van het drijvende brood verwijderd, overgebracht naar een nieuwe container, worden suiker, rozijnen en kokend water toegevoegd en wordt het mengsel opnieuw twee dagen bewaard. De procedure wordt nog twee keer herhaald en de uitvoer zal een goede starter zijn.

Gefermenteerde (tijdelijk gerijpte bij hoge temperaturen) mout geeft zelfgemaakte kwas een bijzondere smaak. Daarnaast heb je kant-en-klaar roggezuurdesem en suiker nodig. Alle componenten zijn nodig in een hoeveelheid van 150 g Mout en suiker worden gemengd, met kokend water gegoten en afgekoeld. De starter wordt aan het afgekoelde mengsel toegevoegd en het mengsel laat men ongeveer 10 dagen fermenteren, waarna het eindproduct wordt gefiltreerd met gaas.

Wat het recept ook is, de afgewerkte zuurdesem moet een zure smaak en geur hebben, dit is wat aangeeft dat het klaar is. In de zon verloopt het fermentatieproces meerdere malen sneller dan in het donker, dus bij mooi weer kan de drank zelfs in één dag worden bereid. Veel recepten bevatten meel, dat extreem grof moet zijn, en om de smaak van de drank te verzachten, voeg je er gewoon een paar eetlepels honing aan toe. Nadat het witte kwas is gedronken, kan het dikke van de bodem van de pot worden gebruikt voor opnieuw zuurdesem.

Om de smaak van een frisdrank te benadrukken en te versterken, worden munt of tijm, witte en zwarte bessenbladeren, gedroogde bessen en gedroogd fruit eraan toegevoegd. Om ervoor te zorgen dat kwas minder sediment heeft en transparanter wordt, kunt u het beste bronwater of flessenwater gebruiken.

Je kunt zuurdesem verdund met water gebruiken als zelfstandige drank of als onderdeel van andere gerechten. Bij afwezigheid van contra-indicaties kan een volwassene veilig tot 3 glazen kvass per dag drinken. Voor kinderen onder de 7 jaar is het beter om de drank niet in pure vorm te drinken, maar te verdunnen met wat water.

Bovendien wordt ieders favoriete kwas vaak gebruikt om verschillende soorten deeg en aardappelpuree te maken.Ze maken zowel zoete als zoute gebakjes, brood tyuryu ermee. En, natuurlijk, het belangrijkste is de bereiding van okroshka op kwas. Volgens de beoordelingen van veel huisvrouwen is wit kwas de meest favoriete dressing voor okroshka voor zowel kinderen als volwassenen.

Je leert meer over wit kwas uit de volgende video.