Zelfgebakken broodkvass: voordelen en eenvoudige recepten voor een verfrissend drankje

Deze drank is al sinds de oudheid bekend. Geurig, zoet en zuur met een lichte bitterheid en een broodaroma, roggekwas lest perfect de dorst, bovendien bevat het veel helende componenten. Het belangrijkste is om het op de juiste manier te koken.

Het oude Rusland wordt beschouwd als de geboorteplaats van kwas, maar een soortgelijke drank was rond dezelfde periode ook bekend in Egypte. Sinds de oudheid werd kwas in ons land niet alleen als een verfrissend drankje beschouwd, maar bezat het ook, naar men aannam, genezende kracht.

Elke gastvrouw had haar eigen recept voor de bereiding, maar de echte meesters waren de fermentoren. Nu zouden we deze mensen karakteriseren als degenen die professioneel kwas brouwen.

Door bepaalde ingrediënten aan kwas toe te voegen, hebben onze voorouders bepaalde eigenschappen van de drank verbeterd. Het blijkt dat er voor elk geval zijn eigen versie van kwas was. Broodkvass op zwarte broodkorsten werd als klassiek beschouwd.

Volgens zijn eigenschappen is natuurlijk kvas vergelijkbaar met gefermenteerde melkproducten, daarom heeft het een gunstig effect op de darmflora. Het bestrijdt pathogene microflora en draagt ​​bij aan de verspreiding en het herstel van gunstige microflora.

De drank heeft een antibacteriële werking, voorkomt rottingsprocessen, is de preventie van darmaandoeningen, virale darminfecties (de zogenaamde darmgriep) en dysbacteriose.

Kvass reguleert de water-zoutbalans, verwijdert overtollig vocht uit het lichaam. De zuren in de samenstelling verbeteren de spijsvertering en bereiden de organen van het systeem voor op voedselverwerking. De drank helpt zwaar voedsel beter en sneller te verteren - vlees, meelproducten, complexe koolhydraten. Als gevolg hiervan is het mogelijk om een ​​zwaar gevoel in de maag, brandend maagzuur en verhoogde gasvorming te voorkomen.

De gunstige eigenschappen van de brooddrank zijn ook te danken aan het hoge gehalte aan vitamine B. Het heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel en voorkomt stress en emotionele overbelasting. Kvass zorgt voor een rustige en gezonde slaap, versterkt het zenuwstelsel.

Onder de vitamines zijn er ook antioxidanten - vitamine C, E, evenals vitamine A, PP, D, H. Dit stelt ons in staat om te praten over het versterkende, tonische effect van de drank. De drank bevat een grote hoeveelheid vitamines, waaronder ascorbinezuur, en versterkt het immuunsysteem, waardoor de weerstand tegen ziekten toeneemt. Kvass wordt al lang gebruikt voor de preventie en behandeling van beriberi, scheurbuik.

Natuurlijke antioxidanten binden vrije radicalen, verwijderen vergiften en gifstoffen uit het lichaam. Het is niet verwonderlijk dat kwas voedselvergiftiging verlicht en kater verlicht.

Het is belangrijk dat remmers tijdens het fermentatieproces worden vernietigd. Deze laatste belemmeren de opname van vitamines, maar dit gebeurt niet bij het gebruik van natuurlijk kwas. Het lichaam krijgt maximaal vitamines uit de drank.

Kvass bevat ook zink, fosfor, ijzer, koper en andere mineralen.Kenmerken van de bereiding verzadigen het product met kooldioxide, melkzuur.

In combinatie met vitamine C dragen kalium en magnesium bij aan de versterking en verbetering van het cardiovasculaire systeem. De elasticiteit van de vaatwanden neemt toe, het hart wordt sterker, wat helpt om het risico op hartaanvallen en beroertes te verminderen. En de zuren en enzymen in de samenstelling verlagen het niveau van "slechte" cholesterol, wat het risico op de vorming van cholesterolplaques op de wanden van bloedvaten aanzienlijk vermindert.

In gematigde hoeveelheden is kwas nuttig voor mannen, omdat het, in tegenstelling tot bier, het lichaam verrijkt met vitamines en het metabolisme versnelt. Het gehalte aan zink en B-vitamines in de drank verhoogt de productie van het belangrijkste mannelijke hormoon - testosteron. Dit geeft op zijn beurt een man energie en kracht, verhoogt het libido en de kwaliteit van het sperma.

Vanwege de eigenaardigheden van het maken van kwas, is het verzadigd met aminozuren die onmisbaar zijn voor het functioneren van alle organen en de stroom van metabolische processen. Het bevat lysine, tryptofaan, lecithine en nog 5 aminozuren.

De gisten in kwas zijn eencellig zonder chlorofyl. Ze reguleren de bloedsuikerspiegel, hebben een positief effect op de toestand van de alvleesklier.

Natuurlijk kvas is geclassificeerd als een product met een laag alcoholgehalte, omdat het wordt verkregen tijdens niet-fermentatie (alcohol of melk). Het maximale alcoholgehalte in kwas is niet meer dan 1,2%, hoewel er andere variaties zijn.

Ondanks de voordelen van de drank, kan overmatige consumptie ernstige schade aan de gezondheid veroorzaken. De optimale dosering van kvass bij afwezigheid van contra-indicaties is niet meer dan 1-2 glazen per dag. Bij individuele intolerantie mag de drank niet worden geconsumeerd.

Het wordt niet aanbevolen voor verhoogde zuurgraad van maagsap, te hoge of lage bloeddruk.

Contra-indicaties zijn nierpathologieën, gastritis, zweren, pancreatitis en andere ziekten van het spijsverteringskanaal, evenals het uitscheidingssysteem tijdens een exacerbatie. Urolithiasis en cholelithiasis zijn ook contra-indicaties voor het innemen van de drank. Bietenkvass mag niet worden gedronken met problemen met de nieren, gewrichten.

Vanwege het alcoholgehalte mag u tijdens het rijden geen drankje drinken, maar ook werkzaamheden uitvoeren die maximale concentratie vereisen. Met cirrose van de lever, alcoholverslaving, wordt kwas niet aanbevolen om te drinken.

De drank wordt met voorzichtigheid gebruikt bij diabetes mellitus, atherosclerose, bestaande oncologische neoplasmata. Bij verhoogde winderigheid moet u ook de dosering verlagen en minder koolzuurhoudende opties kiezen.

Heet debat roept de vraag op of zwangere vrouwen kwas kunnen drinken. Modern onderzoek suggereert dat het gebruik van kwas het lichaam van een toekomstige moeder kan verrijken met nuttige componenten. Bovendien helpt de zure smaak om toxicose het hoofd te bieden. Ten slotte zal de drank, met een licht laxerend effect, helpen bij het wegwerken van constipatie in het eerste trimester.

Vanwege het alcoholgehalte moet de consumptie van kwas tijdens de zwangerschap natuurlijk worden teruggebracht tot 1-2 glazen per week.

Kvass op basis van natuurlijke ingrediënten wordt beschouwd als een dieetdrank omdat het slechts 27 kcal per 100 ml bevat. Dit kan niet gezegd worden van de gekochte gepasteuriseerde analoog, die een grote hoeveelheid suiker bevat.

Maar natuurlijk kwas wordt daarentegen vaak gebruikt om gewicht te verminderen. Dit komt niet alleen door de lage voedingswaarde, maar ook door het vermogen om de stofwisseling te activeren, vocht uit het lichaam te verwijderen en de spijsvertering te verbeteren.

Zelfgemaakt kwas in zijn smaak en voordelen is aanzienlijk beter dan de gekochte gepasteuriseerde analoog.

Aanvankelijk werd Russisch kwas aangedrongen op zwart brood, en pas daarna werden mout, zoetstoffen (honing), gedroogd fruit, munt, bessen en fruit toegevoegd.

Mout werd speciaal bereid door de korrels in bronwater te weken en ze onder verdrukking op een droge, donkere plaats te laten ontkiemen. Vervolgens werden de grondstoffen in speciale ovens gedroogd, in speciale kleivaten met kokend water gegoten. De afgewerkte drank werd gekenmerkt door een bruinachtige kleur met een gele tint en een zure smaak.

Tegenwoordig is het natuurlijk onmogelijk om hetzelfde drankje te krijgen, maar kwasrecepten van zwart brood worden als klassiek beschouwd. Het zal niet moeilijk zijn om ze thuis te koken, zelfs voor degenen die niet veel culinaire ervaring hebben. De meeste huisvrouwen nemen de ingrediënten in een pot van drie liter, dus de volgende recepten zijn ontworpen voor 3 liter.

Ingrediënten:

• 500 g zwarte broodkorsten;
• 3 liter gekookt water;
• 15 g droge gist;
• 150 g suiker (varieer de hoeveelheid naar uw smaak);
• een paar eetlepels vloeibare honing;
• een handvol rozijnen (je kunt niet toevoegen, maar het geeft de drank een licht fruitige zuurheid en zorgt voor een verhoogde hoeveelheid bubbels).

Broodkorstjes moeten in blokjes worden gesneden en in de oven bruin worden. Door de roostertijd van het brood aan te passen, kunt u de smaak en de tint van de drank veranderen. Als je de stukjes goed in de oven droogt, krijg je een donkerder kwas met een uitgesproken bittere smaak.

Gekoeld water moet in een fermentatietank worden gegoten.

Voeg daar paneermeel toe, dek af met gaas en dek af. Laat twee dagen trekken en zeef dan het kwas. Kvass-most is klaar. Nu moet je de gist verdunnen zoals aangegeven op de verpakking, en toevoegen aan het wort.

Voeg suiker en honing toe, meng alles goed. Dek af met een deksel (maar niet kurk) en laat 14-16 uur op een temperatuur niet lager dan +20C staan. Daarna wordt de drank opnieuw gefilterd en gebotteld. In elk kun je wat meer honing en rozijnen doen. Laat eerst 6 uur op kamertemperatuur staan ​​en bewaar levend kwas vervolgens nog 3 uur in de koelkast.

Degenen die niet van de gistachtige smaak houden, kunnen kwas maken zonder gist. Het bereidingsproces kan in 2 fasen worden verdeeld - rechtstreekse bereiding van zuurdesem en kwas.

Voor zuurdesem heb je nodig:

• een half brood roggebrood;
• 2 glazen gekookt water;
• 1 theelepel suiker.

Maal het brood, voeg toe aan water op kamertemperatuur, los de suiker op. Laat de resulterende compositie minimaal 2 dagen staan. Optimaal - 2,5-3 dagen.Het resultaat is een troebele vloeistof met een zure geur, eerder geconcentreerd van smaak. Het moet worden gefilterd.

Daarna kunt u beginnen met het koken van kwas, waarvoor u ingrediënten moet bereiden zoals:

• 3-4 sneetjes roggebrood;
• 1 liter zuurdesem;
• 3 liter schoon gekookt water;
• 3 eetlepels suiker.

Giet de starter in een pot van 3 liter, doe een paar stukjes verkruimeld brood, een zoetstof en giet water zodat het de randen van de container bereikt. In dit geval is niet al het bereide gekookte water opgebruikt.

Je moet een dag op de samenstelling aandringen, dan 2-3 vloeistoffen aftappen, gekookt water toevoegen en nog eens 1-2 sneetjes brood doen. Dek af met een deksel en laat 2-3 dagen staan ​​​​tot het klaar is.

Van de opgegeven hoeveelheid ingrediënten wordt ongeveer een halve liter zuurdesem verkregen. Om 3 liter kwas te bereiden, moet je de hoeveelheid ingrediënten voor het voorgerecht verdubbelen.

De toevoeging van rozijnen zal het fermentatieproces versnellen en bovendien zal het een mooie amberkleurige tint aan de drank geven en hem sprankelender maken.

Voor het koken nemen we:

• 300 g roggebrood;
• 50 g rozijnen;
• 200 g suiker;
• 3 liter gekookt water.

Snijd het brood in blokjes, leg het vrij op een bakplaat in één laag en droog het niet langer dan 4-5 minuten.

Breng twee liter water aan de kook, doe de croutons in een pan en giet er kokend water over. Voeg vervolgens een kwart van de zoetstof toe, los dit op en wacht tot de drank is afgekoeld.

Giet rozijnen op de bodem van de pot, giet gekoelde vloeistof. Bind de hals van de pot met gaas en laat het kwas 3 dagen fermenteren bij kamertemperatuur. Op de eerste dag zou je het schuim moeten opmerken dat is verschenen, dit geeft de juistheid van je acties aan - het fermentatieproces is begonnen.

Zeef de samenstelling na drie dagen door kaasdoek.De resterende "cake" hoeft niet te worden weggegooid, op basis daarvan kun je kwas nog een paar keer koken.

Voeg suiker toe aan de drank, giet het in flessen.

Na deze tijd kan kwas in de koelkast worden geplaatst en vergeten om regelmatig de deksels te openen, omdat in dergelijke omstandigheden de fermentatieprocessen stoppen.

Als je geen paneermeel wilt gebruiken, maak dan je eigen zuurdesem, je kunt een drankje maken op droge ingrediënten - droog kvasspoeder is te koop.

• 100 g droog kwas;
• 50 g droge gist;
• 3 liter water (kook);
• 3 eetlepels suiker.

Op de bodem van een pot van 3 liter moet je het droge mengsel gieten en er 1 liter kokend water overheen gieten. Mix en laat een half uur staan. Meng het mengsel na deze tijd opnieuw, breek de kluiten en giet het resterende water (het moet op kamertemperatuur of iets hoger zijn).

Wanneer de temperatuur van de vloeistof daalt tot +35C, voeg dan de gist verdund volgens de instructies toe en laat het 4 uur "rusten". Voeg vervolgens de zoetstof toe, meng en zeef. Laat warm staan ​​tot tekenen van gisting verschijnen en verwijder de container vervolgens in de koelkast. Houd kwas daar voor een andere dag.

Traditioneel wordt okroshka gekruid met kwas. Tegelijkertijd mag het niet zuur, licht zijn. Niet elke brooddrank heeft vergelijkbare kenmerken, dus het is beter om een ​​speciale te maken voor okroshka.

Verbinding:

• 3 liter water;
• 1 theelepel geperste gist;
• 50 g suiker;
• 400 g korsten van zwart brood.

Snijd het brood en bak het bruin in de oven.Kook water, los er suiker in op. Koel de vloeistof af en giet vervolgens 1 kopje van het totale volume.

Los de gist op in een glas warm zoet water, meng alle ingrediënten. Sta 10-12 uur op kamertemperatuur en bedek de pot of de hals van de fles met gaas. Daarna filteren en bottelen. Stuur om nog 3-4 uur in de koelkast te rijpen.

Als er thuis geen roggekorstjes waren, kun je roggemeel in de drank doen. Hieruit krijgt het een meer uitgesproken aroma en een speciale kracht, een rijke smaak.

Nemen:

• 200 g suiker;
• 450 g roggemeel;
• 3 liter water;
• een pakje gist;
• 10 rozijnen.

Eerst wordt de zuurdesem bereid, waarvoor een glas bloem wordt gemengd met een theelepel zoetstof en met kokend water wordt gegoten. Dit laatste zou voldoende moeten zijn om een ​​massa te krijgen die qua consistentie op zure room lijkt. Je moet er rozijnen in doen. Laat het zuurdesem trekken en dek het minstens een dag af met een handdoek. De gereedheid wordt aangegeven door het "roeren" van het mengsel - het zal verzadigd zijn met kooldioxide en beginnen te schuimen.

Daarna worden de rest van de ingrediënten in de container geplaatst en met het resterende water gegoten, nadat het eerder is gekookt en afgekoeld. Dek af met een doek en laat een nacht staan.

Zeef het kwas 's morgens en bottel het, stuur het een paar uur om in de koelkast te rijpen.

Deze drank wordt nog steeds bereid in afgelegen landelijke gebieden. Het heeft een mooie transparante robijnrode tint, die te wijten is aan de aanwezigheid van bieten in de compositie.

Moet nemen:

• 500 g verse bieten;
• 50 g roggekorstjes;
• 3 liter water;
• 3-4 eetlepels suiker.

Was de bieten, schil ze, snijd ze in blokjes en leg ze op de bodem van een pot van 3 liter. Giet warm gekookt water, maar niet tot aan de nek, maar zodat er 5-7 cm voor overblijft Los suiker op in de samenstelling, doe brood in stukjes gebroken.

Meng de compositie en bedek de hals van de pot met gaas. Laat 5 dagen fermenteren, verwijder daarbij regelmatig het resulterende schuim. De gereedheid van kwas zal worden aangegeven door de stopzetting van de schuimproductie. Daarna wordt het gefilterd, gebotteld en 3-4 uur naar de koelkast gestuurd.

De resulterende drank zal geen bitterheid hebben, hij zal lichter zijn, hij zal een mooie gouden tint krijgen.

Ingrediënten:

• 200 g witbrood;
• een handvol rozijnen;
• 1 theelepel droge bakkersgist;
• 4 eetlepels kristalsuiker;
• 3 liter water.

Verander het brood in croutons door het in de oven te roosteren. Breng ze in een enigszins afgekoelde vorm over in een pot, giet een liter water en laat het een half uur trekken. Voeg de rest van de ingrediënten toe, meng. Laat de drank een of twee dagen fermenteren, zeef en zet in de koelkast.

Zie hieronder voor details.

Natuurlijk kwas is een bederfelijk product, dus het moet in de koelkast worden bewaard. Bovendien stoppen fermentatieprocessen in de koelkast.Als je kwas warm laat, kan het gisten, en als je de container ook afsluit met een drankje met een deksel, kan het exploderen door overtollig koolstofdioxide.

De houdbaarheid van ongepasteuriseerd kwas gemaakt van roggebrood of mout mag niet langer zijn dan 5-7 dagen. In kameromstandigheden - niet meer dan 1-2 dagen.

De optimale bewaartemperatuur is 2-12C. Het is beter om de drank in donkere glazen flessen te bottelen, omdat de meeste nuttige componenten (in de eerste plaats vitamine C) beginnen af ​​te breken onder invloed van licht.

Het verdient de voorkeur om kwas niet in grote containers te gieten, maar in kleine flessen. Idealiter, als een open fles kvass in één keer volledig wordt gebruikt.

Je moet geen kwas koken in metalen keukengerei. Door het hoge zuurgehalte zal de drank oxideren, wat de smaak aantast. De beste optie zijn glazen of geëmailleerde containers. Voor gebruik wordt aanbevolen om te steriliseren of te verbranden met kokend water. Je kunt de drank mengen met houten lepels of spatels.

Sluit de hals van de pot met een schone katoenen doek of gaas gevouwen in 2-3 lagen. Voordien is het beter om het in gezouten water af te spoelen en te drogen.

Tijdens de fermentatieperiode mag kvass niet worden verstoord - verplaats de container, meng hem. Dit kan het fermentatieproces verstoren of stoppen en de smaak van kwas beïnvloeden.

Om kwas te bereiden, moet u gewoon roggebrood gebruiken zonder toevoegingen. Een product met kruiden, stukjes droge groenten zal niet werken. Je moet het brood in de oven drogen zonder olie toe te voegen, omdat dit de smaak van de drank bederft en het troebel maakt.

We hebben het al gehad over de eigenschappen van rozijnen in kwas - het geeft fruitzuur, verhoogt de gasvorming en geeft een amberkleurige tint aan de drank. In rijk donker kvass kun je komijn of koriander doen, wat de nobele bitterheid van de drank zal benadrukken en een pittige afdronk zal geven.

Het is belangrijk om de fermentatietijd nauwkeurig aan te houden. Ongefermenteerd kwas lijkt zuur, smaakloos. Langdurige fermentatie zorgt ervoor dat het peroxide. Hoe warmer de kamer, hoe actiever en sneller de fermentatie verloopt.

Het is het beste om de sneetjes brood op natuurlijke wijze te laten drogen. Ervaren huisvrouwen verwijderen de resterende stukjes van het product niet, maar drogen het en bewaren het in een stoffen zak.

Als je het brood nog steeds in de oven moet drogen vlak voordat je kwas kookt, moet je dit niet langer dan 3-4 minuten doen. Als het brood verbrandt, zal de drank bitter zijn. Voordat u de gefrituurde stukken met water giet, moeten ze afkoelen.

Door de toevoeging van honing kunt u de smaak van de drank aanzienlijk verrijken en er nieuwe tinten aan toevoegen. Houd er echter rekening mee dat het product zijn helende eigenschappen verliest bij verhitting boven + 40C. Als zoetstof is het beter om zowel suiker als honing toe te voegen. Zet de eerste net voor de fermentatie, de tweede - voordat je de gefilterde drank in flessen verdeelt.

Het zuurdesem dat overblijft na filtratie kan nog 2-3 keer worden gebruikt. Tegelijkertijd wordt de volgende portie kwas sneller gekookt. Gemiddeld is één dag voldoende voor volledige gisting. Het is belangrijk om elke keer een nieuwe portie crackers aan de zuurdesem toe te voegen, anders wordt de drank niet lekker en rijk.

De zuurdesem is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Eerst moet het in nat gaas worden gewikkeld, waarna het resulterende "pakket" in een container met een deksel moet worden geplaatst.

Natuurlijk kvass wordt niet alleen binnen gebruikt, maar ook gebruikt voor het wassen en spoelen van haar. De samenstelling bestrijdt huiduitslag, vermindert de olieachtige glans van de huid, versterkt het haar en voorkomt haaruitval. Als je kwas aan het deeg toevoegt voor brood en ongezoet gebak, rijzen ze goed en worden ze geurig.