Kvass thuis koken: receptvariëteit en advies van meesters

Kvass wordt beschouwd als een traditionele Russische drank. Het woord "kvass" betekent letterlijk "zure drank". Van oudsher worden zijn recepten van generatie op generatie doorgegeven. Het werd oorspronkelijk gemaakt op basis van graan: rogge, tarwe, mout, gerst. Russische gastvrouwen brachten het op smaak met munt, rozijnen, frambozen, bosbessen, veenbessen en krenten. Er waren meer dan honderd recepten, de een beter dan de ander.

Naast de rijke historie en rijke smaak heeft het product een aantal nuttige eigenschappen.

• Het bevordert de spijsvertering door de aanwezigheid van melkzuur, dat qua hoeveelheid niet onderdoet voor kefir, gestremde melk en gefermenteerde gebakken melk.
• De samenstelling van kwas bevat een enorme hoeveelheid vitamines, macro- en micro-elementen, die gemakkelijk door het menselijk lichaam worden opgenomen. Na het drinken van een paar glazen van een drankje, kun je een behoorlijke dosis B- en PP-vitamines krijgen.
• Vergeleken met zoet bruisend water, lest kwas de dorst veel beter. Deze kwaliteit helpt de ophoping van overtollig vocht en het bijbehorende oedeem in de zinderende hitte te voorkomen.
• De voedingswaarde van zo'n drankje helpt om de kracht te herstellen na zware lichamelijke arbeid.
• Kvass wordt niet alleen als frisdrank gebruikt, maar wordt ook verdund met okroshka en botvinia.

Er is een legende over hoe deze drank is uitgevonden. Bij toeval ontsproten tarwekorrels van een arme man. Hij gooide ze niet weg, maar droogde ze en maalde ze tot meel. Het viel natuurlijk niet mee.Maar er kwam mout uit, die de arme man met water vermengde en toen, door gisting, kwas kreeg.

En nog een kenmerk van de drank - tot nu toe wordt echt kwas alleen thuis verkregen en je kunt het ontmoeten in Russische dorpen en dorpen, waar de familietradities van de bereiding nog steeds worden gehandhaafd. En deze tradities strekken zich uit sinds onheuglijke tijden. De industriële productie van kwas lijkt de draad van deze functie al lang te hebben verloren.

Kvass koken volgens oude Russische recepten is een moeizame taak. Het is noodzakelijk om de granen te ontkiemen, te drogen, mout en kwaswort te maken. Dit proces kan tot twee maanden duren. Momenteel kun je thuis op eenvoudigere manieren een klassiek drankje krijgen.

Met je eigen handen kun je heerlijk krachtig kwas koken van roggecrackers. Ze kunnen worden gemaakt van zowel vers brood als oud broodresten. Kvass volgens dit recept kan worden gemaakt met mierikswortel voor liefhebbers van pikantheid. Om thuis zo'n heerlijk drankje te bereiden, heb je nodig:

• 120 g droog roggebrood (bijvoorbeeld "Borodinsky");
• 15 gram gist;
• 50 gram kristalsuiker.

Alle ingrediënten zijn ontworpen voor drie liter zuurdesem. Om kvass direct te maken, heb je ook nodig:

• 2 liter warm water;
• ongeveer 6 eetlepels suiker (dit wordt naar smaak aangepast);
• 2 crackers van donker brood.

Verder moet alles stap voor stap worden gedaan om een ​​populair drankje te bereiden.

• Als er geen kant-en-klare roggecrackers zijn, dan kun je ze ook in de oven maken: sneetjes brood in een licht voorverwarmde oven leggen en krokant drogen.
• Voor zuurdesem, suiker, gedroogd brood wordt in een pot van drie liter gedaan en de inhoud wordt met kokend water gegoten. Vloeistoffen moeten afkoelen.
• Gist wordt in een half glas warm water geroerd en in een pot met het afgekoelde mengsel gemengd.
• De container moet worden afgedekt met een schone doek of gaas, een dag of langer worden bewaard als de kamer koel is. Daarna verschijnt er een dikke massa op de bodem - dit is een gekookt zuurdesem.
• De vloeistof wordt gefilterd en afgevoerd, omdat het primaire kwas te veel naar gist ruikt.
• Grote stukken brood worden weggegooid en de rest van de vloeistof wordt bewaard.
• In dit stadium kunt u 30-40 gram geraspte mierikswortel aan de broodmassa toevoegen.
• Naar smaak wordt er suiker aan het zuurdesem toegevoegd. Over het algemeen kun je zure kwas zonder suiker maken - dit ingrediënt wordt naar goeddunken van drankliefhebbers toegevoegd.
• Crackers van donker brood worden in dezelfde container geplaatst en warm gekookt water wordt toegevoegd. Laat een dag staan, bedekt met gaas. Een aangename zure geur en een heldere smaak zullen u vertellen over de bereidheid.
• De afgewerkte drank moet worden gefilterd en in de koelkast worden bewaard met gesloten deksel. Van de zuurdesem moet je de geweekte crackers opnieuw verwijderen en alleen een homogene massa achterlaten.
• Na elke portie van het eindproduct neemt de massa van de starter toe. Het is niet nodig om alles te gebruiken, maar alleen de benodigde hoeveelheid. De rest van de vloeistof kan worden weggegooid of aan vrienden en familieleden worden gegeven, zodat ze snel een verkwikkend drankje kunnen maken.

Hetzelfde kwas kan worden bereid met droge gist, als er geen verse voorhanden is.

Van rabarber maak je thuis ook heel gemakkelijk kwas. Hiervoor moet je kopen:

• 1 kg rabarber;
• 30 gram verse gist;
• kook 0,5 liter suikersiroop.

Koken gaat als volgt.

• Snijd de rabarber in middelgrote stukken en kook tot ze gaar zijn: het product moet zacht worden.
• Giet de siroop erbij.
• Zeef de vloeistof, gooi de rabarber weg en koel de zogenaamde compote.
• Voeg gist toe en meng goed.
• Laat de vloeistof 1-2 dagen warm staan.

Er wordt een heerlijk en geurig appelkvass verkregen. Dit is een van de populaire recepten voor een verkwikkend drankje, het lest perfect de dorst. Deze drank is rijk aan vitamines.

Ingrediënten:

• een kilo appels (het is belangrijk om kopieën te maken zonder schade, omdat gebroken of beschimmelde vruchten het eindproduct kunnen bederven);
• 4 liter water;
• 200 gram suiker;
• gist - 20 gram vers of 4 gram droog.

Stap voor stap koken bestaat uit de volgende items.

• Grondig gewassen en gehakte appels moeten ongeveer 10 minuten in schoon water worden gekookt. In dit recept kunnen appels worden vervangen door dezelfde hoeveelheid peren, alleen zullen ze niet zo'n aangename zuurheid geven.
• Voeg suiker toe aan de compote en roer tot deze is opgelost.
• Laat de drank afkoelen en voeg de gist toe.
• Bedek de drankcontainer met een schone doek.
• Laat 12 uur fermenteren.
• Zeef en giet in een kleinere container.
• Zet het afgewerkte kwas in de koelkast.
• Kan na 8 uur worden geconsumeerd.

Het is noodzakelijk om stukjes gedroogd donker brood te mengen en er een halve liter kokend water over te gieten. Voeg een handvol suiker toe, roer en laat afkoelen. Voeg vervolgens droge of natte gist toe en meng de massa goed zodat er geen klontjes ontstaan. De zuurdesem moet bedekt zijn met gaas. Deze hoeveelheid massa is voldoende om 5-7 liter kant-en-klare drank te bereiden.

Het is noodzakelijk om alle stappen van het vorige recept te herhalen. Het enige verschil is dat je in plaats van gist 100 gram rozijnen moet toevoegen. Door het ontbreken van een fermentatiecomponent duurt het bereiden van zo'n infuus iets langer: ongeveer 48 uur.

Ongeveer 150-200 gram roggemeel moet worden gemengd met 50-60 gram suiker en gemengd met een liter warm gekookt water. Voor aroma en aangename afdronk kun je een handvol rozijnen aan de massa toevoegen. Zo'n voorgerecht, bedekt met een ademende doek, duurt lang om te koken.

Je kunt zuurdesem maken volgens een oud Russisch recept. Om dit te doen, moet u hopbellen kopen bij de apotheek. Een halve liter water moet worden gemengd met twee eetlepels hop en ongeveer 20 minuten op laag vuur worden gekookt. De bouillon moet worden gefilterd en gekoeld. In de gekoelde drank moet je honing naar smaak en een handvol roggemeel toevoegen, dan alles goed mengen en een dag onder een doek laten liggen. Kwas zal klaar zijn.

Bij de productie is de belangrijkste grondstof voor de productie van kwas kwaswort. En alle processen die verband houden met het verkrijgen van een drankje, worden uitgevoerd met het gebruik van dit product. De technologische volgorde van het bereiden van kwas in de fabriek is als volgt.

• Bereiding van kwaswort. Concentraat, suiker en water worden in de container gegoten in een hoeveelheid van 10% van het totale volume van de bereide drank bij een temperatuur die dicht bij het kookpunt ligt. Dit alles wordt al gemengd en verdund met koud water zodat de toegevoegde gist niet bederft.
• Fermentatie van kwaswort. Dienovereenkomstig wordt speciale gist toegevoegd en gedurende een bepaalde tijd bewaard, afhankelijk van de temperatuur. Hoe hoger het is, hoe sneller het proces zal gaan.
• Gieten afgewerkt kwas in grote containers te koop.
• Soms wordt kwas verduidelijkt door speciale chemicaliën toe te voegen.

Mout wordt gecombineerd met water en aan de kook gebracht. Gist wordt aan de afgekoelde vloeistof toegevoegd en gefermenteerd. Daarna kun je een handvol rozijnen gieten voor samentrekkendheid. De drank wordt verdund met vers gekookt, gekoeld water. De fermentatietijd is ongeveer een halve dag. Kwas op mout blijkt lekker en heeft een mooie lichtbruine tint. Het wordt in schone containers gegoten nadat het door verschillende lagen gaas is gefilterd en vervolgens wordt bewaard bij een temperatuur van maximaal 10 graden.

Dit type drank krijgt niet alleen aangename smaakkwaliteiten, maar is ook gevuld met extra vitamines en micro-elementen. Volgens het recept kun je zowel vers fruit als bessen en sappen ervan gebruiken. Vaak voegen fijnproevers daar kruiden toe: kruidnagel, kaneel, munt, gember, enz. Voor het koken kunt u een afkooksel van stukjes fruit gebruiken, waaraan gist en suiker worden toegevoegd. Interessante variaties van kwas op fruit zijn drankjes op basis van aalbessen, frambozen, lijsterbes, veenbessen, vogelkers. In deze vloeistof kun je vlees marineren en uitstekende kebabs maken.

Een kilo rijpe abrikozen wordt geplet met een houten vijzel en een halve dag met drie liter kokend water gegoten. Filter en voeg 20 gram droge gist, honing of suiker toe - ongeveer een half glas.De vloeistof wordt in containers gegoten die handig zijn voor gebruik en vervolgens een week in de koelkast gelaten tot ze klaar zijn.

Voor 5 liter water, een halve kilo zwarte broodcrackers, een half glas suiker, 2 zakjes gist, 100 gram pruimen.

Week crackers en pruimen vijf uur in kokend water en voeg dan suiker en gist toe. Het mengsel fermenteert een halve dag, daarna wordt het gefilterd. Klaar infuus wordt drie dagen in de kou schoongemaakt.

Vers geplukt cornelia-fruit moet twee dagen warm worden gehouden tot het volledig rijp is. Vervolgens moeten de bessen tot pap worden geplet, kokend water in een hoeveelheid van vijf liter per dag gieten. Na het bereiden van de basis, zeef het en voeg 1,5-2 kopjes kristalsuiker en twee zakjes droge gist toe. Deze massa zal 12 uur ronddwalen. De drank wordt vers gedronken en een week in de koelkast bewaard.

Een groentedrank zal niet alleen je dorst in de hitte perfect lessen, maar zal ook veel voordelen opleveren voor mensen die lijden aan een slecht functionerend spijsverteringskanaal. Om kwas te bereiden, rasp je 1 kilogram geschilde verse bieten op een fijne rasp, doe je ze in een pot van drie liter en voeg je een stuk gedroogd Borodino-brood toe. Giet er een eetlepel suiker en een beetje zout in. Meng alles goed, voeg water toe aan de “schouders” van de pot en dek af met een schone doek. Kvass rijpt in 4 dagen.

100 gram gedroogde wortelen wordt met een liter kokend water gegoten en de massa laat enkele uren zwellen. Voeg na het zeven van de vloeistof een glas suiker, een zakje droge gist en het sap van een kleine citroen toe. Laat dit mengsel 5 uur fermenteren.Zodra de gisting begint, kun je in water opgeloste vanillesuiker toevoegen. Na ongeveer 12 uur is kvass drinkbaar.

Dit recept wordt vaak door mensen gebruikt om de darmflora te herstellen, omdat het eindproduct melkzuurbacteriën bevat. Ze worden gevormd als gevolg van de fermentatie van kool.

Om te koken, moet je een kilo kool fijn hakken of malen in een blender (dit heeft de voorkeur). Giet een massa van 1,5 liter schoon gekookt water, voeg een eetlepel dillezaad en een paar laurierblaadjes toe. Laat het mengsel op een donkere plaats staan, afgedekt met een schone doek. Roer om de 12 uur. Er zal een onaangename geur van waterstofsulfide zijn, wat normaal is. Wanneer de geur van zure kool verschijnt, kan de vloeistof worden gefilterd en gebotteld. Voor medicinale doeleinden driemaal daags een half uur voor de maaltijd in een glas drinken.

Aan dit kwas is bloem toegevoegd, waardoor het onmisbaar is voor het bereiden van koude voorgerechten, zoals okroshka.

Voor een dergelijk product wordt in de regel mout van tarwe of ander meel gebruikt, evenals gistdeeg. Kokend water wordt toegevoegd aan de vereiste hoeveelheid bloem, gekneed, mout en suiker gegoten.

Voor de liefhebbers van kwas zonder gist kun je een drankje bereiden met hoppig zuurdesem of rozijnen. Maar je moet onthouden dat om de drank te laten gisten en gisten, je er meer suiker of gedroogde druiven aan moet toevoegen in vergelijking met het recept voor gistzuurdesem. Desondanks zal kwas veel langer fermenteren.

Om deze aromatische drank te maken, moet je een halve kilo donker brood snijden en drogen tot crackers in de oven.Giet er kokend water over (ongeveer 5 liter) en laat ze een paar uur staan. Daarna moet je de infusie goed zeven en er een glas suiker, een zak gedroogde gist en een eetlepel komijn aan toevoegen. De voorbereidingstijd is twee dagen. Het eindproduct moet opnieuw worden gefilterd en in containers worden gegoten.

Een halve kilo roggebrood wordt in middelgrote stukken gesneden en in de oven gedroogd. Giet kokend water (ongeveer vijf liter), voeg dan, als het mengsel is afgekoeld, twee kopjes suiker toe en huiver. Een ongebruikelijk ingrediënt in dit recept is de toevoeging van het sap van twee citroenen. De drank wordt een dag bewaard en vervolgens in een container gegoten en nog drie dagen bewaard.

Het makkelijkste recept. Een half glas suiker moet worden gemengd met twee eetlepels kant-en-klaar kwaswort. Voeg twee kopjes kokend water toe en meng grondig tot de suiker volledig is opgelost. Voeg twee liter gekookt koud water toe en giet er 5 gram droge gist in. Je moet ongeveer drie dagen op kwas aandringen. Als het klaar is, zal er overvloedig schuim op het oppervlak verschijnen.

• Om zelf kwas te maken, moeten alle ingrediënten vers zijn, inclusief gist. Als dit product niet fermenteert vanwege de verlopen houdbaarheid, kan het hele volume kwas bederven. Het zal vooral aanstootgevend zijn als je het product voor de eerste keer maakt.
• Roggebrood moet goed zijn. Je moet een brood kiezen dat gebakken is volgens het klassieke recept.
• Crackers om te koken moeten heel voorzichtig worden gedaan. De verzadiging en het aroma van de afgewerkte drank hangen immers af van hun kwaliteit.
• Bij het maken van een drankje tijdens de gisting, is het noodzakelijk om het schuim regelmatig te verwijderen, zodat er geen bederfelijke geur in het eindproduct zit.
• Kwas kan alleen in glaswerk worden gekookt.Hiervoor zijn geen aluminium en emaille pannen geschikt.
• Water voor kwas moet worden gefilterd en gekookt.
• Het beste is om de drank 2-3 dagen na bereiding te gebruiken, anders kan het niet erg prettig of scherp van smaak worden.

• Om kvass te bereiden van een gekocht kvasswortconcentraat, moet u zorgvuldig de verhoudingen volgen die op het etiket van dit product worden vermeld.
• Je kunt kwas vele malen volgens hetzelfde recept koken. Maar ervaren koks kunnen worden uitgenodigd om te experimenteren met de ingrediënten, voeg bijvoorbeeld krentenblaadjes, aardbeien, wilde aardbeien toe aan de bouillon. Na een tijdje kun je je eigen unieke recept voor een levengevende drank tevoorschijn halen.
• Kvass bereid voor fermentatie kan op smaak worden gebracht met oregano. Om dit te doen, moet je voor één liter van het product 10 gram oregano koken. In een linnen zak wordt geurig gras voor de fermentatie in een vloeistof gedompeld. Voor een sterk aroma moet deze zak er minimaal 10 uur staan.
• Citroenschil kan aan de afgewerkte drank worden toegevoegd. Dit maakt het drankje nog verfrissender.
• Om de samentrekking van het drinken te vergroten, kunt u 10 jeneverbessen per liter van het eindproduct toevoegen, wanneer er ongeveer vijf uur resteren tot het einde van de fermentatie.
• Je kunt proberen een paar theelepels oploskoffie toe te voegen aan het afgewerkte kwas op Borodino-brood. Dit geeft een aangename kleur aan de drank en geeft het een pit.

In de volgende video vind je een recept voor echt zelfgemaakt kwas.