Hoe maak je thuis kvas van mout?

De invasie van buitenlandse dranken, die aanvankelijk (in alle opzichten) de binnenlandse consument overspoelde, kent nu een zekere teruggang. Maar dit is geen reden om verdrietig te zijn. Integendeel, men kan een dergelijke situatie zien als een reden om terug te keren naar traditionele oplossingen, inclusief eigen verkregen dranken.

Gedurende vele eeuwen (zelfs vóór de komst van het schrift) wordt kwas actief geconsumeerd in Oost-Europa. Het verlangen ernaar was kenmerkend voor bijna alle mensen, ongeacht de specifieke stad, leeftijd en sociale status. Tegenwoordig lijkt het alsof je overal een kant-en-klaar drankje kunt kopen, maar de kwaliteit en veiligheid ervan staan ​​ter discussie. Omdat de meeste fabrikanten al lang alleen koolzuurhoudend water maken met smaakstoffen en smaakimitators. Er zijn veel opties voor de basis van het maken van kvass, waaronder echt exotisch:

• bessen;
• fruit;
• naalden;
• geurige kruiden;
• rozijn.

Maar toch, de traditionele oplossing is buiten concurrentie, namelijk kvas op basis van crackers of roggemout.

Echt kwas uit mout heeft geen hoge energetische waarde. Voor elke 100 gram product geldt een maximum van 30 kcal. Maar er zijn veel nuttige stoffen voor het lichaam:

• vitamines PP, H, E, B;
• aminozuren (van vitaal belang voor spieren lysine en valine, fenylalanine);
• sporenelementen (voornamelijk metalen, maar ook fosfor en fluor).

In kwas zal zelfs de meest ijverige chemische analyse de aanwezigheid van vetten niet vinden.De concentratie van eiwitten is ook laag, koolhydraten nemen slechts 5% van de massa voor hun rekening. Het is onmogelijk om de concentratie van ethylalcohol te negeren, die normaal gesproken niet hoger is dan 25 ppm.

Natuurlijke drank helpt de stofwisseling en het spijsverteringsstelsel te stabiliseren. Het fermentatieproces leidt tot het verschijnen van stoffen die het risico op dysbacteriose en de manifestaties ervan verminderen. Ter informatie: de diagnose "dysbacteriose" kan alleen worden gesteld door een arts, zelfbehandeling voor soortgelijke symptomen, en nog meer ongeoorloofde inname van kwas in het geval van echte dysbacteriose, is onaanvaardbaar.

Een oeroude drank helpt wanneer de kracht wordt ondermijnd en vermoeidheid optreedt. Het helpt het immuunsysteem te versterken, helpt een aantal infectieuze laesies te weerstaan. Ongetwijfeld is kwas nuttig voor mensen die lijden aan pathologieën van het gezichtsvermogen, voornamelijk geassocieerd met leeftijdsgerelateerde veranderingen.

Het wordt niet aanbevolen om kvass te drinken zonder toestemming van een arts voor mensen met een verminderde lever- of nieractiviteit. Het is categorisch onverenigbaar met een maagzweer. Het is een slecht idee om kwas te gebruiken voor mensen die vatbaar zijn voor vochtophoping in het lichaam, vooral tijdens de zwangerschap.

Hoe graag je ook een mok koud drankje wilt gebruiken op een warme zomerdag, automobilisten kunnen beter afzien van dit idee. En niet alleen voor hen, maar ook voor iedereen die in het transport werkt, hogesnelheidsmechanismen manipuleert of gedwongen wordt verantwoorde beslissingen te nemen.Met de nodige voorzichtigheid is het de moeite waard om het te drinken voor jonge kinderen en mensen die lijden aan allergische reacties. Er is nog een punt (niet helemaal medisch): het is onwenselijk om kvass te drinken voor een lange reis of een belangrijke langdurige gebeurtenis.

Het is het gemakkelijkst om thuis kvass te maken van gefermenteerde roggemout. Dit is de naam van een product dat:

• gekiemd;
• droog;
• onderworpen aan een warmtebehandeling bij 60 graden.

Opgemerkt moet worden dat het niet zal werken om op een dergelijke basis een drankje te bereiden zonder gist, omdat natuurlijke gisting wordt geblokkeerd door sterke verwarming. Maar dit kan nauwelijks als een nadeel worden beschouwd, omdat in ruil daarvoor een uitstekende smaak en aroma wordt bereikt. De kosten van afgewerkte roggemout variëren van 150 tot 250 roebel per 1 kg.

Tijdens het voorbereidingsproces moet u het volgende gebruiken:

• 0,1 kg mout;
• 4 kg water;
• 0,2 kg suiker;
• 10 g droge bakkersgist.

Water wordt gekookt en afgekoeld tot 50 graden. Zodra het is afgekoeld, giet je de mout in een klein straaltje, terwijl je het roert om de vorming van harde klonten te voorkomen. De consistentie van het resulterende mengsel ligt dicht bij het vloeibare deeg waaruit pannenkoeken worden gemaakt. Dan stopt het koken, meer bepaald, er wordt een pauze van 3 uur gemaakt bij een luchttemperatuur van 20 graden. Wanneer de samenstelling is afgekoeld tot minder dan 30 graden (afkoelen duurt 30 - 40 minuten), moet een bepaalde hoeveelheid vloeistof (ongeveer 150 - 200 g) in een andere container worden gegoten.

Dan moet je daar droge gist toevoegen, na oplossen het gevulde werkstuk teruggieten en alles mengen. Voeg dan suiker toe en roer opnieuw. Sluit de container met de starter, maar niet strak zodat lucht onder het deksel kan passeren. De tank wordt ongeveer 12 uur in een donkere hoek geplaatst bij een temperatuur van 20 tot 28 graden.Kvass wordt gefilterd door gaas dat in twee of drie lagen is gevouwen. In dit geval kan het sediment niet categorisch worden uitgegoten.

De bereide vloeistof moet in de container worden gegoten die het handigst is, waarbij altijd een vrije opening overblijft. Het is de bedoeling dat de containers grondig worden gekurkt en gedurende 4 uur in de koelkast worden bewaard voor volledige afkoeling. Als er een wens is om kwas zoeter te maken, kan dit worden bereikt door wat extra suiker toe te voegen. Belangrijk: een dergelijke toevoeging mag pas worden gedaan nadat de fermentatie is voltooid.

Dus, naast kwas, wordt een eerste zuurdesem verkregen. Vanaf de tweede keer kunt u een drankje bereiden door gist te vervangen door kvassediment. Het is nodig om het in te voeren zodra het mengsel van mout en water afkoelt tot 25 - 28 graden. De samenstelling moet grondig worden gemengd, aangevuld met suiker en voor fermentatie worden bewaard; vervolgwerk verschilt niet van het initiële proces.

Je kunt kvass koken met mout die niet met warmte is behandeld. De totale kosten van grondstoffen verschillen weinig. Naast gemalen mout in een hoeveelheid van 0,1 kg, zijn 3 liter water en 0,1 kg tarwemeel nodig, evenals enkele tientallen rozijnen. Eerst wordt 1 liter verwarmd tot 100 graden, na afkoeling worden bloem en mout in dunne stromen toegevoegd, zeer voorzichtig gemengd. Deze blanco wordt 180 minuten in de kamer gelaten.

Na te hebben gewacht tot de vloeistof is afgekoeld tot 30 graden, worden er rozijnen in gebracht, die niet zijn voorgewassen. Het gemengde halffabrikaat wordt tot het einde van de geplande tijd afgedekt met handdoeken of deksels. Voeg vervolgens het resterende koude water toe aan de starter.Daarna wordt de zuurdesem 1 dag in een donkere warme hoek geplaatst, de gerijpte drank wordt gefilterd. Je kunt naar smaak suiker toevoegen door het goed te roeren. Klaar kvass wordt gebotteld en 24 uur op een koude plaats gezet, zodat het uiteindelijk rijpt.

Als echter de voorkeur wordt gegeven aan de gefermenteerde moutsoort, wordt aan de zuurdesem 100 g bietsuiker toegevoegd, wat de fermentatie zal versnellen. Voorzichtigheid is geboden bij het gebruik van geperste gist in plaats van droge gist, omdat dit soms een slechte smaak veroorzaakt.

Ter informatie: wanneer het de bedoeling is om niet alleen kvass te drinken, maar ook om okroshka te maken, verdient mout zonder gisting de voorkeur. Hiermee kunt u een lichtere, enigszins zure vloeistof krijgen. Een langere blootstelling helpt om de verzadiging van de zure smaak te verhogen, met 1 - 3 uur (soms meer). Maar tegelijkertijd moet u eenmaal per uur een drankje proberen om geen onaangenaam resultaat te krijgen. Een alternatief recept is:

• giet 1 liter water in een kleine kom;
• kokend water wordt gemengd met mout;
• meng ze en kook opnieuw gedurende 5 minuten;
• na een lichte verdikking worden de gerechten uit de kachel gehaald en gedurende 2 uur toegediend, gesloten;
• Giet 100 g van de gekoelde basis in een aparte kom, voeg daar alle beoogde hoeveelheid gist toe (ze worden geroerd totdat ze zijn opgelost);
• suiker wordt toegevoegd aan andere mout, ook na volledige oplossing;
• 2 kg water wordt in een grote pan gedaan, waarin rozijnen worden gegoten;
• giet de gistoplossing, mout erin, de gemengde vloeistof zal in ongeveer 8 uur bij kamertemperatuur fermenteren;
• de bereide drank wordt gereinigd door verschillende lagen gaas;
• om de gistfermentatie te stoppen en de smaak van het product te verbeteren, helpt 2-3 uur rijpen in de koelkast.

Maar het is heel goed mogelijk om grondstoffen te verkrijgen zonder fermentatie. Wit kwas, dat met dergelijke mout wordt gebrouwen, kan donkerder worden gemaakt door geroosterde roggecrackers te introduceren. Maar je moet voorbereid zijn op een significante verandering in smaak, dus eerst moet je proberen, je aanpassen, om geen fouten te maken op een cruciaal moment.

Bekijk hieronder het videorecept voor het maken van kvas van mout.