Hoe kvass van wort thuis koken?

Voor een persoon die in het Westen woont, bij het woord Rusland, komen verveelde stereotypen zoals een beer, balalaika of wodka het vaakst voor de geest. Maar we hebben nog veel meer dingen die beter aansluiten bij onze tradities en gebruiken. En dit is helemaal geen wodka, maar zo'n oud en gezond drankje als kwas.

Kvass is onze traditionele drank met uitstekende verfrissende eigenschappen. En ondanks de populariteit van moderne frisdranken, behoudt kwas nog steeds zijn vraag bij onze landgenoten. Veel mensen kopen en consumeren graag kvas, vooral in de zomerhitte. Zonder dit drankje is het moeilijk om zo'n populaire okroshka in ons land voor te stellen.

Kwas koken is vrij eenvoudig. De belangrijkste basis van kwas en het belangrijkste bestanddeel ervan is het wort. Het is ook gemaakt van zuurdesem, en er zijn veel andere opties. Maar de meest populaire manier is koken met kwaswort.

Wort is een zeer dikke en stroperige vloeistof gemaakt van mout. Daar wordt ook roggemeel aan toegevoegd. Het wort kan zelf worden gemaakt met behulp van een speciale technologie. Het enige wat je nodig hebt is brood en water.

Maar u kunt tijd besparen en het gewoon kopen, wat de hele productietechnologie aanzienlijk zal vereenvoudigen.

Om kwas te maken, heb je ook enkele andere ingrediënten nodig. Dit is voornamelijk roggebrood, maar ook gist, water en suiker.Dit zijn de belangrijkste componenten van de toekomstige drank. Maar in plaats van suiker wordt ook honing gebruikt. Sommige recepten vragen om kruiden of tarwe, en zelfs mierikswortel of rozijnen.

De allereerste is water. Natuurlijk moet het worden gekookt en het mag maar één keer worden gekookt. Na het bereiken van het kookpunt niet meteen het gas uitzetten, maar even wachten. Het is ook heel raadzaam om kvass te bereiden uit drinkwater, dat in winkels wordt verkocht.

De volgende is gist. Zowel droge als geperste gist is voldoende. Maar voor geperste gist is een goede bewaring erg belangrijk. Daarom moet u vóór gebruik ervoor zorgen dat ze in leven zijn.

Heb nog steeds roggebrood nodig. Het moet worden gedroogd, het is nog beter om het een beetje te drogen, dan moet kwas lekkerder zijn. En je kunt ook wat kruiden toevoegen, zoals munt- of krentenblad, wat extra smaak aan de drank geeft.

Verschillende gerechten en drankjes hebben zowel positieve als negatieve eigenschappen, dat wil zeggen zowel voor- als nadelen. En kwas is geen uitzondering.

Belangrijkste voordelen:

• zo'n kwas is gemakkelijk te maken;
• lage productiekosten;
• er zijn veel soorten kwas;
• snel resultaat krijgen.

Laten we de nadelen niet vergeten.

• De samenstelling van het wort dat in de winkel wordt verkocht, kan kunstmatige toevoegingen en conserveermiddelen bevatten die niet bijdragen aan de gezondheid.
• Bij de vervaardiging van kwas wordt melkzuur verkregen, evenals koolstofdioxide. En als het er veel zijn, kan dit ook bepaalde schade aan de gezondheid toebrengen.

Kwas lest opmerkelijk de dorst en heeft een aangename en rijke smaak. Kvass heeft veel nuttige eigenschappen die helpen bij verschillende ziekten.

Er zijn geen schadelijke bacteriën in kwas, en dit is het grote voordeel ervan. Bij het gebruik van kwas wordt de spijsvertering genormaliseerd, het cardiovasculaire systeem functioneert veel beter, in de aanwezigheid van dysbacteriose verbetert het gebruik van kwas de toestand.

Er zitten vitamines in kwas en ze hebben een zeer positief effect op de immuniteit. De zuren die aanwezig zijn in kwas vernietigen dode en zieke cellen. Dankzij thuis gemaakt kvass kun je afvallen, alerter en minder moe zijn, dat wil zeggen, je kunt je veel beter voelen. Tandglazuur, de conditie verbetert. Kvass is erg handig voor mensen die lijden aan hypertensie, pancreasaandoeningen en diabetes.

Doordat vitamine C in kwas aanwezig is, wordt cholesterol beter uit het lichaam uitgescheiden en worden bloedvaten gereinigd. Voor degenen die last hebben van brandend maagzuur en een zwaar gevoel in de maag, is kwas erg handig. Bij frequent gebruik van kwas verbetert het zicht. Zelfgemaakt kwas is ook effectief tegen verschillende virussen en bacteriën. Kvass wordt zelfs aanbevolen voor patiënten met longontsteking.

Er zijn echter ziekten waarbij kwas geen voordeel heeft, maar er is alleen schade. Daarom is het beter om voor gebruik vertrouwd te raken met de contra-indicaties.

Voor degenen die ziek zijn van een maagzweer, is het beter om deze drank niet te drinken, dit kan een verergering veroorzaken. Je kunt geen kwas drinken met kanker, met een ongezonde lever. Als de nieren werken, is het beter om kwas beetje bij beetje te drinken.

Wanneer kwas in de koelkast staat, gaat het fermentatieproces door. Hierdoor verandert de smaak van de drank. Hoe langer kwas zit, hoe meer de smaak zal veranderen.

Klassiek kwas:

• kvass wort - 2 eetlepels met een glijbaan;
• 3 sneetjes brood;
• droge gist - 2 theelepels;
• suiker - een onvolledig glas, voor degenen die van zoeter kwas houden, dan kan een heel glas zijn.

Eerst moet je crackers koken, hiervoor heb je 3 sneetjes brood nodig, het is niet erg als het korstjes zijn. Het is zelfs raadzaam om ze een beetje te laten branden en vervolgens te wachten tot ze zijn afgekoeld tot kamertemperatuur. Bereid gekookt water voor. Giet twee en een halve liter water in een pot van drie liter. Als het water niet uit de winkel komt, is het juister om zelfs heet water te gieten, of in ieder geval warm water, omdat de suiker sneller zal oplossen. Giet suiker in, het glas met suiker moet onvolledig zijn.

Wacht tot het water net warm is, giet er twee volle eetlepels wortconcentraat in. Daarna mixen. Het is wenselijk dat er na het mengen op de bodem van de pot niets overblijft. Voeg dan de reeds gekookte croutons toe.

Giet daarna de gist erin. Gist heeft 2 theelepels droog nodig. Het is erg belangrijk dat de gist wordt toegevoegd aan licht warm of koud water. Als het water te heet is, zal de gist gewoon doodgaan en zal niets werken. Roer vervolgens de vloeistof opnieuw en bedek deze met gaas. Gaas moet in lagen worden gevouwen. Het is het beste om meerdere lagen te hebben, ongeveer vijf of zes. Wikkel daarna alles in met een elastische band.

Zet de pot met het nog onbereide kwas op een warme plaats. Het is het beste als er geen direct zonlicht op deze plek is. Bestand tegen 24 of 48 uur. Vervolgens moet je de pot nog 48 uur naar een koelere plaats verplaatsen.

Zeef na twee dagen de resulterende drank. Giet in containers. Gooi drie rozijnen in elke container en laat afkoelen.

Oud Russisch kwas:

• tarwe - 3 kopjes;
• kwas wort - een half glas;
• honing - anderhalve glazen;
• ongeveer 4 liter water.

Tarwe heeft 3 kopjes nodig. De eerste stap is om het in water te spoelen.Laat het daar 10 uur liggen en spoel het daarna opnieuw uit. Zet de tarwe op een plek met een relatief hoge temperatuur om te ontkiemen. Daarvoor moet je er water op gieten. Veel water is dan niet nodig, wacht een dag of twee en zorg ervoor dat er kleine spruitjes verschijnen, ongeveer twee tot drie millimeter. En je zult de granen ook nog een keer in water moeten wassen zodat ze niet verzuren. Haal de gekiemde tarwe door een vleesmolen. Neem een ​​container van vijf liter met warm water dat tot de helft is gegoten.

Zet anderhalve glazen honing, tarwe en vergeet niet het wort daar toe te voegen. Het heeft een half glas nodig. Het moet allemaal goed gemengd zijn. Giet na het mengen water zodat de container volledig gevuld is.

Sluit af met gaas. Laat 48 uur staan ​​bij warme kamertemperatuur. Na deze tijd verschijnt er schuim en zal er veel van zijn, dit betekent dat het product klaar is. Het blijft alleen om af te koelen en dan met plezier te drinken.

Krachtig kwas:

• een half brood roggebrood;
• een half glas kwaswortconcentraat;
• pakket droge gist;
• een glas suiker, je kunt honing gebruiken;
• water 4 liter;
• een halve hand rozijnen;
• ongeveer 100 g mierikswortel uit de wortel.

Maak crackers van een half roggebrood. Giet er 4 liter heet water in en wacht 5 uur. Zeef dan wat er is gebeurd, voeg een half glas wort, een pakje gist en een glas suiker toe, hoewel honing ook kan.

Laat deze blanco ongeveer 6-8 uur fermenteren. Voeg vervolgens rozijnen en mierikswortel toe en laat afkoelen.

Aromatisch kwas:

• een half glas wort;
• 1 pakje gist;
• 4 liter water;
• suiker - 2/3 kop;
• 20 vellen zwarte bes;
• hop, kardemom en gember een beetje.

Dit recept maakt gebruik van verschillende kruiden zoals gember, kardemom en hop. Maak een zak gaas en doe er kruiden in.Plaats dit zakje in een pan gevuld met 4 liter water en gooi de zwarte bessenblaadjes erop. Ze hebben ongeveer 20 vellen nodig. Zet het vuur aan en neem na het koken een zak met kruiden eruit en laat de bessenbladeren in de pan blijven.

Giet er suiker in, roer en wacht tot het water is afgekoeld. Voeg dan een half glas wort en 1 pakje gist toe en meng. Zet op een warme plaats. Laat de vloeistof minimaal een dag staan. In de toekomst zeven, in containers gieten. En daarna moeten ze ongeveer 12 uur staan. Stuur de containers vervolgens om af te koelen.

Okroshochny-kwas:

• een half glas suiker;
• kwas wort - 3 eetlepels;
• 3 liter water;
• gist, best geperst - 6 gram;
• 10 hoogtepunten.

Neem een ​​​​pot en giet er 3 liter heet water in, je moet ongekookt water gebruiken, het moet ongeveer 70 graden worden verwarmd. Doe 3 eetlepels wort en een half glas suiker in een pot. Als het een beetje is afgekoeld, voeg je de gist toe en roer je. Gooi vervolgens de rozijnen in de vloeistof en laat ze warm staan. Na ongeveer een dag kunt u de aanwezigheid van schuim waarnemen, daarna kunt u de eerste test doen. Als je van de smaak houdt, hoef je alleen maar te zeven, te schenken en af ​​​​te koelen.

Heerlijke kwas:

• drie eetlepels concentraat;
• vijf sneetjes brood;
• twee derde van een glas honing;
• een zak gist;
• drie liter water;
• een halve hand rozijnen.

Bij het koken volgens dit recept kunt u het beste Borodinsky-brood gebruiken. En honing in plaats van suiker.

Er zijn vijf sneetjes brood nodig, waarvan crackers moeten worden gemaakt. Doe paneermeel in een lege container, giet er heet water in. Meng 2/3 kopje honing.Wacht tot het is afgekoeld tot een enigszins warme toestand. Voeg 3 eetlepels concentraat toe en roer. Voeg 1 pakje gist toe.

Zet alles een dag of twee op een warme plaats. Na het filtreren en gieten in voorbereide containers, gooi er een paar rozijnen in. Bewaar het geheel 10 uur op kamertemperatuur. Zet dit werkstuk daarna minimaal twee dagen in de koelkast om af te koelen.

Degenen die het hele proces van het maken van kwas willen beheersen, kunnen het wort zelf maken.

Je hebt brood en water nodig. Twee broden en 10 liter water.

Eerst moet je het brood in kleine stukjes breken. Neem een ​​​​voorbereide container, doe er brood in en giet heel heet water. Maar het is erg belangrijk dat het niet kookt, dat wil zeggen, het water mag niet worden gekookt. Wacht een kwartier, voeg dan driekwart liter water toe, hier moet je al gekookt water voor gebruiken. Bewaar het bereide product een paar uur op een warme plaats.

Wat is er gebeurd, plaats in een kom met klei en voeg een beetje meer water toe. Daarna moet je alles in de oven plaatsen, die is voorverwarmd tot ongeveer 180 graden en daar drie uur wordt bewaard. Na al deze procedures zal het deeg blijken, het moet in stukken worden gebroken en met water worden gegoten, dat nog niet aan de kook is. Water moet ongeveer 9 liter worden gebruikt. Giet het resulterende product af. Je wort is klaar.

Kvass is perfect voor het maken van okroshka. Met behulp van deze recepten kan iedereen dit drankje zelf maken. En daar zijn geen ingewikkelde of dure ingrediënten voor nodig, alles wat je nodig hebt vind je in elke keuken.

Hoe je thuis kvass van wort kookt, zie de volgende video.