Kvass wort: wat is het en hoe te koken?

Kvass is een van de oudste Russische dranken die een verfrissend en verkwikkend effect heeft op het menselijk lichaam. De drank is vooral populair tijdens de hete zomerperiode. Het wordt gebruikt in zijn pure vorm en als basis van koude soep. Kvass thuis maken duurt echter behoorlijk lang, terwijl het gebruik van een gespecialiseerd concentraat u tijd en moeite zal besparen.

Kwas, bij de bereiding waarvan kant-en-klaar wort werd gebruikt, is geconcentreerde en ingekookte mout. In de regel is het alleen nodig om er water aan toe te voegen, maar sommige recepten raden aan om ook rauwe gist te gebruiken. Na een paar dagen kunt u genieten van een heerlijk drankje.

Geconcentreerde kwaswort is een product waarvoor alleen natuurlijke ingrediënten worden gebruikt. Visueel ziet het eruit als een stroperige en dikke donkerbruine vloeistof. Droge ingrediënten vormen 70% van het concentraat. Het heeft een zoete smaak met een lichte zuurheid.

Bij de onderneming die zich bezighoudt met de productie van kant-en-klaar wort om kvass te verkrijgen, wordt de mout geplet en gemengd met water.Daarna wordt de inhoud 5-6 uur verwarmd zodat het enzymatische element in het graan de tijd heeft om het zetmeel te splitsen in sucrose: fermenteerbaar en niet-fermenteerbaar. Na voltooiing van het proces wordt de geconcentreerde oplossing verdampt met behulp van speciale apparatuur. Voor onafhankelijke productie van kwaswort is de aanwezigheid van speciale apparaten niet vereist.

In Rusland werd de rijkdom van een gezin bepaald door de verscheidenheid aan kwas die aan de gasten werd aangeboden. Feit is dat alleen rijke mensen zich een zoete variant konden veroorloven met de toevoeging van honing en rozijnen. De arme man was tevreden met bieten- of broodkvas. Dit kwas wordt nu beschouwd als een zomerdrankje vanwege het verfrissende effect.

In de oudheid gebruikten mensen het hele jaar door kwas. Alleen het recept en de toegevoegde ingrediënten die beschikbaar zijn voor het huidige seizoen zijn gewijzigd. En voor een gelovige vastende was het gebruik van deze heerlijke drank een van de methoden om het niveau van immuniteit en kracht te behouden. Weinig mensen weten het, maar kwaswort, thuis onafhankelijk bereid, heeft een groot aantal nuttige eigenschappen:

• heeft een gunstig effect op maag en darmen;
• staat niet toe dat schadelijke bacteriën zich vermenigvuldigen;
• normaliseert en versnelt het metabolisme;
• verbetert de hartactiviteit en de doorgankelijkheid van bloedvaten;
• de afweer van het lichaam versterken;
• helpt tegen depressie en chronische vermoeidheid;
• versterkt tandglazuur;
• verlaagt de bloeddruk;
• heeft een reinigende werking op bloedvaten;
• helpt bij het wegwerken van ernstige winderigheid;
• regelmatig gebruik van kwas verbetert het gezichtsvermogen.

Ondanks het enorme aantal voordelen heeft kwas nog enkele nadelen en contra-indicaties. Allereerst wordt deze drank niet aanbevolen voor mensen die lijden aan hyperzure gastritis en zweren. Dit komt door het hoge gehalte aan actieve melk- en fruitzuren. Zelfs als de patiënt volledig is genezen, kan kwas zulke onaangename symptomen veroorzaken als brandend maagzuur en maagkrampen. Kvass is ook verboden voor patiënten van de oncologische afdeling, evenals voor patiënten met lever-, galblaas- en urolithiasis.

Mensen met allergische reacties moeten voorzichtig zijn. Als u allergisch bent voor granen en alcoholische dranken, wordt het ten zeerste aanbevolen om geen kwas te drinken. Ondanks het feit dat kwas een minimale hoeveelheid alcohol bevat, kan de afwezigheid van een allergische reactie niet worden gegarandeerd. Een automobilist die een paar slokjes van dit drankje heeft gedronken, kan verkeersinspecteurs op het verkeerde been zetten. De alcohol in de samenstelling kan het onbeduidende alcoholgehalte in het bloed verstoren.

Er zijn twee veelgebruikte recepten voor het maken van kwaswort. De eerste is het meest geschikt om thuis te koken. Het is eenvoudig en vrij gebruikelijk bij huisvrouwen. Om te beginnen moet je Borodino of ander roggebrood krijgen in een hoeveelheid van één kilogram en vijftien liter water. Om een ​​kwaliteitsconcentraat te krijgen waarmee u in de toekomst een kwaliteitsdrankje kunt krijgen, wordt aanbevolen om het volgende algoritme te volgen:

• Eerst moet je het water verwarmen zodat de temperatuur niet lager is dan 20 graden.
• Gesneden roggebrood moet in de oven worden gedroogd en met water worden gegoten, zodat het er volledig mee bedekt is.
• Roer de inhoud totdat de massa homogeen wordt. Laat het kruim 20-30 minuten trekken.

• Begin geleidelijk met het toevoegen van heet water in kleine hoeveelheden en blijf roeren met de inhoud. In het resulterende deeg is het noodzakelijk om een ​​hoge temperatuur te handhaven. Verwarm indien nodig de kruimel tot 70-75 graden. Houd de temperatuur veertig minuten vast.
• Vervolgens moet het broodkruim worden overgebracht naar een diepe en altijd schone schaal. Voor het beste effect is het aan te raden de borden af ​​te dekken met een deksel en te isoleren met een badstof handdoek.
• Verwijder langzaam het eerste concentraat verkregen met een gewoon glas of mok en breng het over naar een kom om opnieuw te koken.

• Giet de resterende sneetjes brood met kleine hoeveelheden heet water. Gebruik geen kokend water van meer dan 90 graden. Het geschatte volume toegevoegd water moet gelijk zijn aan het volume gedraineerd water na ontvangst van het eerste concentraat.
• Na 20 minuten is het tweede concentraat klaar. Haal het uit de container en voeg het toe aan de eerste.
• Kook de resulterende samenstelling gedurende een uur. De inhoud moet gedurende het hele proces krachtig koken. Daarna wordt het concentraat afgekoeld tot 25 graden en afgevoerd naar een warme plaats voor vergisting.

Volgens het recept moet u kopen: roggemout in een hoeveelheid van 1 kg, gerstemout - 1 kg, tarwe - 1 kg, rogge - 1,5 kg, droge gist - 15 g en water, waarvan de temperatuur zal zijn iets meer dan 80 graden. De voorbereiding bestaat uit de volgende stappen:

• Alle graanproducten en mout worden gemalen tot meel, waarna het deeg wordt gekneed van het resulterende meel. Het moet dik worden. Voeg indien nodig een beetje heet water toe om de consistentie van slagroom te krijgen.
• Breng de inhoud over in een kom om de volgende drie uur te laten trekken.
• Breng 7-10 liter water aan de kook. Voeg kokend water toe aan het afgekoelde deeg en wacht tot het weer is afgekoeld tot 20 graden.
• Dan moet je vooraf opgeloste gist in heet water toevoegen.
• Zet de gerechten op een warme plaats om het fermentatieproces te starten. Nadat de inhoud is gefermenteerd, kunt u de afgewerkte drank uit het resulterende wort laten lopen.

Het verkrijgen van kwas uit een kant-en-klaar concentraat dat in een winkel is gekocht, zou geen problemen moeten opleveren, omdat de procedure voor het bereiden ervan vrij eenvoudig is. Gekookt water wordt in een grote glazen schaal gegoten, waarna het afgewerkte concentraat wordt toegevoegd. Om de smaak te verbeteren wordt kristalsuiker of enkele eetlepels lindehoning toegevoegd. Je moet een kleine hoeveelheid rauwe gist toevoegen, anders komt het fermentatieproces niet op gang.

De smaak van kwas hangt af van de duur van de fermentatie. Een lang proces kan de vorming van puree veroorzaken, terwijl een snelle fermentatie een zoete en aangenaam smakende drank oplevert.Daarna is het raadzaam om de borden af ​​te dekken met een gaasdoek en 10-12 uur te laten staan. Om te bepalen of de drank klaar is, zal het schuim op het oppervlak helpen.

Kant en klare geconcentreerde kwaswort heeft vitale elementen (koolhydraten, aminocarbonzuren, vitamines, micro- en macro-elementen). In dit opzicht heeft de drank zijn toepassing gevonden, niet alleen in de voedingsindustrie, maar ook in de bakkerij- en zoetwarenindustrie. In bakkerijen wordt kvasswortconcentraat gebruikt voor het intensiveren van technologische processen.

Om bijvoorbeeld de kwaliteit van gebakken goederen te verbeteren, heb je een smakelijke geur, kleur en een lange houdbaarheid nodig. Het gebruik van dit product heeft een positief effect op de biochemische en microbiologische activiteit in de productie. Dankzij de toevoeging van dit natuurlijke product wordt het niveau van gasvorming in het deeg aanzienlijk verhoogd, waardoor u weelderige en smakelijke gebakjes kunt krijgen.

Dit natuurproduct is ook toepasbaar voor de bereiding van rogge, tarwe, vla, deli, dieet, zoetwaren, peperkoek en koekjes. Het concentraat wordt aan het deeg toegevoegd in het bereik van 1 tot 9 procent om de intensivering van de alcoholische gisting uit te lokken. Dit vermindert de tijd om het resterende fermentatieproces van het deegstuk te voltooien.

Daarna kan een toename van het totale volume van het deeg worden opgemerkt, er is een toename van de gouden en bruine tinten die kenmerkend zijn voor bakken. Het verlengt ook de houdbaarheid van het eindproduct aanzienlijk. De structuur van het kruim wordt poreus, het deeg is zacht en aangenaam van smaak. Bakken krijgt een karakteristiek aroma van rogge.

Het is nogal moeilijk om geconcentreerde wort van lage kwaliteit te kopen, aangezien er in Rusland geen namaak van dit product is geregistreerd. Er zijn echter enkele nuttige tips die u zullen helpen af ​​te zien van het kopen van een oneerlijke verkoper. Om uw financiën en gezondheid op peil te houden, hoeft u alleen de volgende tips te volgen:

• Koop geconcentreerde kvass-wort uitsluitend in een vertrouwde winkel die deel uitmaakt van de federale winkelketen. Tot op heden zijn Interkvass en Kolobok de hoogste kwaliteitsproducenten van concentraat voor het maken van kvass.
• De kosten van het wort variëren van 50 roebel. Een product dat tegen een prijs onder het gemiddelde wordt aangeboden, kan van slechte kwaliteit zijn.

• De ISO9002-labelindicatie is een betrouwbaar bewijs van de juiste controle bij de productie van concentraat. Dit opschrift geeft aan dat het product is geproduceerd, rekening houdend met de internationale kwaliteitsnorm.
• Soms kom je een product tegen dat moutextract wordt genoemd. Dit is het gebruikelijke geconcentreerde kwaswort, dat alleen een andere naam heeft.
• Een kwaliteitsproduct mag geen kunstmatige toevoegingen en conserveringsmiddelen bevatten.
• Een hoogwaardig concentraat, zonder verlies van eigenschappen, is maximaal twaalf maanden houdbaar. Een etiket dat aangeeft dat het product langer dan een jaar kan worden bewaard, is een zekere aanwijzing dat er kunstmatige stoffen in de samenstelling aanwezig zijn.

Zie hieronder het recept voor het maken van kvass van kvasswort.